Версия для печати
  • 1 декабря 2011, 19:18
  • 89560

Уха домашняя с ароматом костра

Рецепт: Уха домашняя с ароматом костра

Вариант рыбного супчика из кижуча с манкой. Обычно я добавляю в уху рис, но как то угостили меня ушицей с манкой. Сначала я очень удивилась - как это, манка в ухе? И знаете, была совершенно очарована. Так что теперь, как вариант, варю еще и с манкой. А ушица то не простая... Для истинных гурманов и тех, кто скучает по лету долгими зимними вечерами...

Категория: Бульоны и супы Горячие супы Рыбный суп

Кухня: Русская

Ингредиенты для «Уха домашняя с ароматом костра»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1630.98 ккал
белки
192.5785 г
жиры
21.0872 г
углеводы
138.3293 г
100 г блюда
ккал
101.68 ккал
белки
12.01 г
жиры
1.31 г
углеводы
8.62 г

Рецепт «Уха домашняя с ароматом костра»:

Итак, приступим. Рыбка у меня вкусная - кижуч. Это тихоокеанский лосось. По вкусовым качествам и питательности стоит выше кеты, но пониже форели и семги. А значит, и дешевле их, впрочем, что совсем не сказывается на его вкусе. Недобросовестные продавцы иногда выдают его за семгу, так что отличить может только профессионал (у семги на морде пятнышки).
Так вот, рыбку выгоднее покупать целиком. Тушка идет на засолку или запекание, а хвост и большую голову (а голова-то и правда большая) с чистой душой можно пустить на уху. Сплошная экономия))

Рыбу отчищаем от чешуи (я делаю так - кладу рыбу в большой пакет из супермаркета, и там, в пакете, чищу, чтобы чешуя не летела в разные стороны.) Обязательно из головы вырываем жабры. Это, можно, сказать, закон любой ухи. Ибо жабры - фильтр, который содержит в себе кучу всякой каки, которая нам в бульоне абсолютно не нужна.
Наливаем в кастрюлю воды (у меня на 4 с лишним литра) и кладем вариться нашу рыбку. Кладите прям крупными кусками - порежете потом. Так и витамины лучше в рыбе сохранятся, и меньше частиц всяких в бульоне плавать будет.

Периодически снимайте пену. Нам она ни к чему. Не давайте бульону сильно кипеть, чтобы не мутнел.

Пока рыбка варится, чистим и режем картофель кубиками.

Лук чистим и нарезаем тоже кубиками.

Морковь можно кругляшками. Люблю, когда она красиво так плавает в тарелке.

Рыбку вытаскиваем и разбираем на кусочки. Выкидываем кости. Голову тоже разбираем, оставляя только мякоть. У меня немного проварилась не до конца, но это не страшно.

Бульон солим, перчим, кладем в него картофель и варим его до полуготовности. Затем добавляем лук и морковь и довариваем минут 10.

Вы можете добавить традиционно - рис, но я рекомендую попробовать манку. 3 столовых ложки.

Варим еще минут 5, чтобы манка разварилась. Добавляем лавровый лист.

Теперь добавляем нашу рыбку и варим еще минут 5 (рыбка очень быстро варится).

А теперь сюрприз. Чтобы добавить немного кострового аромата, нужно взять деревянную палочку (только не сосновую, конечно, лучше березы, ольхи или вишни). Можно взять китайскую палочку для еды. Только смотрите, чтобы она была березовая, потому что есть еще из бамбука - они не подойдут. Поджигаем палочку...

... и тушим ее в прямо в кастрюле...

Для лучшего вкуса таких палочек можно затушить 3-4. Теперь добавляем в нашу ушицу стопочку водки.

И оп-ля! Наша вкуснячая ароматная уха готова! Кушайте на здоровье и будьте счастливы!

...

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Уха домашняя с ароматом костра
Описание: Вариант рыбного супчика из кижуча с манкой. Обычно я добавляю в уху рис, но как то угостили меня ушицей с манкой. Сначала я очень удивилась - как это, манка в ухе? И знаете, была совершенно очарована. Так что теперь, как вариант, варю еще и с манкой. А ушица то не простая... Для истинных гурманов и тех, кто скучает по лету долгими зимними вечерами...
Тэги: первое, обед.


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
Делала без горящих палочек, но получилось вкусно.С манкой необычно.Спасибо!
Ушица хороша Готовила из окуня, получилось очень вкусно, спасибо
На здоровье!
Была как раз голова щуки и хвост карпа, решила для разнообразия уху сварить. Ну ооочень вкусно получилось, а с красной рыбой должно быть вообще восхитительно! спасибо, что поделились)
на здоровье!
Спасибо за рецептик ухи! Впервые попробовала уху с манной крупой! Только вот водочку не добавляла ( ребенок в семье ). А так, очень вкусно)
Спасибо за идею!!!
Спасибо за "палочку-лучинку",напомнили!

Мама и бабушка варили всегда с пшеном, я пробую разные крупы, но для мужа - только с картошкой. И - обязательно! - с зеленым лучком. Отсутствие укропа разрешается...

С рыбой поступаю почти аналогично, только еще добавляю хребет (филе - на засол, на котлеты-фрикадельки).
Очень неплохо получилась уха с манкой! Как раз думала, какую крупу еще добавить, которую никогда раньше не добавляла! Спасибо за рецепт!
Славная ушица)))Зима еще не наступила,а уже хочется ее коротать с таким супчиком
спасибо за рецепт, получилось очень вкусно!!!!
муж отказывался от ухи,но сейчас все равно приготовлю!спасибо за рецепт.
готовьте на здоровье) надеюсь, вашему мужу понравится)
Спасибо за рецепт! Очень вкусная уха получается!
Здорово...забрала
Уху я тоже приготовила. Мне Ваши рецепты очень нравятся. Вкуснее ухи я еще не ела, и семья тоже в восторге. Мы специально ходили в лес искать палочку, нашли ольху, макали в суп потом... веселый ритуал получился. Ну и водка, естественно, в ход пошла. Спасибо!
очень рада, что понравилась ушица))
Приготовила по Вашему рецепту. Отдельное спасибо за ликбез по рыбе. Получился очень ароматный суп с глубоким вкусом. Только у меня получился очень густой. Спасибо
Вот такой ухи я еще не пробовала, возьму на заметку! Спасибо!
Браво. Завалялась щучка, (сын поймал одинокую, ну никуда не пристрою). Попробуем уху с манкой. Вкус лета хочется, конечно
Спасибо за рецепт. У меня вопрос- про водку- если честно не разу не слышала чтоб ее добавляли, а это просто традиция рыбаков или для вкуса?
для вкуса) уха становится терпше немного)) ну и в традицию, наверное, переросло тоже))
как заядлая рыбачка ставлю огроменный +++++++
Светик, ну ты даёшь!
ага, Нинульк, я такая,
аппетитнейшая уха
здорово!!!спасибо за рецепт
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook