Новогоднее пирожное-суфле "Снежинка", или история о том, как Дед Мороз желание испек (Елкины-Палкины, ч. 1 ) «Здравствуй, Дед Мороз! Пишет тебе семья Елкиных-Палкиных из города N-ска. Мы очень любим праздник Новый Год и очень любим петь новогодние песни. С детства самая наша любимая песня – «Снежинка» из кинофильма «Чародеи». Мы можем петь ее и громко и шепотом, и под музыку, и под храп соседей, и словами, и музыкальным мычанием под нос, и даже письменно! Вот послушай: Когда в дом входит год молодой, А старый уходит вдаль, Снежинку хрупкую спрячь в ладонь, Желание загадай. Смотри с надеждой в ночную синь, Некрепко ладонь сжимай, И всe, о чeм мечталось, проси, Загадывай и желай. И Новый год, что вот-вот настанет, Исполнит вмиг мечту твою, Если снежинка не растает, В твоей ладони не растает, Пока часы двенадцать бьют, Пока часы двенадцать бьют! Правда, у нас здорово получается? Но есть, Дед Мороз, одна загвоздка...
sumnatПоваренок 3 уровня
- 2 декабря 2011, 23:37
- 53993
Новогоднее пирожное-суфле "Снежинка"
Ингредиенты для «Новогоднее пирожное-суфле "Снежинка"»:
- Мука пшеничная / Мука (корж) — 50 г
- Крахмал картофельный (корж) — 30 г
- Шоколад темный (корж) — 100 г
- Масло сливочное (размягчённое, корж) — 80 г
- Яйцо куриное (корж) — 3 шт
- Сахар (корж) — 120 г
- Сода (корж) — 0,5 ч. л.
- Сок лимонный (корж) — 1 ч. л.
- Ликер (кофейно-сливочный, корж) — 50 г
- Сливки (жирные, суфле) — 500 г
- Желатин (суфле) — 10 г
- Шоколад белый (суфле) — 200 г
- Сахарная пудра (суфле) — 70 г
- Какао-порошок (суфле) — 30 г
Количество порций: 12
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
5424 ккал |
белки
70 г |
жиры
363.2 г |
углеводы
463.2 г |
| Порции | |||
| ккал 452 ккал |
белки 5.8 г |
жиры 30.3 г |
углеводы 38.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 384.7 ккал |
белки 5 г |
жиры 25.8 г |
углеводы 32.9 г |
Рецепт «Новогоднее пирожное-суфле "Снежинка"»:
-
Много раз прятали мы снежинки в ладони; просили, загадывали и желали – все как в песне поется. Но ни разу не дожила ни одна снежинка до двенадцатого удара часов – все таяли, вместе с нашими новогодними мечтами и желаниями. А знаешь, сколько их, нереализованных, с детства накопилось? Скоро пенсию начнут приносить, а мы еще космонавтами не стали…
Надоело! Очень просим тебя, Дед Мороз, сделай ты что-нибудь с этими снежинками. Пусть они не тают так быстро! Пусть сбываются новогодние мечты!»
– Здрасьте вам! Теперь уже «скоропенсионеры» мне письма пишут! Будто мало мне детской корреспонденции… А меня не много, меня всего один! – возмущался Дед Мороз, читая письмо Елкиных-Палкиных.
Хотел было уже отложить в коробку с суровой надписью «Отказать», но передумал. Эти взрослые люди продолжали верить в сказку, верить в чудо, несмотря на суровость жизненных реалий и непоколебимость законов природы – ну не может тончайшая снежинка в теплых ладонях остаться снежинкой. Только слезинкой… А в Новый Год нет места слезинкам!
-
– Ладно, будет вам чудо, – проворчал Дед. Он вообще очень много ворчал, жаловался и возмущался. На самом деле он был очень добрым и мягкосердечным, но стеснялся этого, и прикрывался напускной сердитостью. – Но волшебство у меня расходуется строго по смете, по 12.5 граммов на каждого среднего ребенка… – он достал из-за пазухи сложенную бумажку и стал что-то подсчитывать. – Так, 15 килограммов в день… работаю 10 дней… плюс пара килограммов на непредвиденные расходы и на детей с большими запросами… Нет, все впритык, для взрослых ничего не остается. – Дед Мороз задумчиво почесал бороду. – Делать нечего – будем работать по старинке.
Дед пробормотал что-то под свой красный нос, стукнул о землю посохом и тут же очутился на небольшой, но уютной кухне Елкиных-Палкиных.
-
– Так, посмотрим, что тут у них найдется…– Дед стучал дверцами шкафчиков, шуршал пакетами, гремел жестянками, звенел склянками, жужжал миксером, пытаясь разобраться с незнакомыми кухонными гаджетами, и попутно бормотал нелестное про «некоторых композиторов, которые понапишут в песнях всяких непроверенных небылиц, а мне – разбираться» и прочее бу-бу-бу… Наконец, собрал на столе все нужные продукты и посудные принадлежности.
-
Первым делом, Дед отделил белки от желтков. В белки добавил половину чайной ложки лимонного сока, взбил до исчезновения жидкого белка,
-
Потом добавил сахар и взбивал до крепких пиков. Убрал миску в холодильник.
-
Подумал немного, открыл морозильник, отколупнул добрый кусок льда и с наслаждением захрустел.
– М-м, вкуснятина! Странные все-таки эти люди – подумал Дед Мороз, – Зачем им все эти продукты, если в холодильнике полно такого замечательного льда?
-
Затем Дед взбил размягченное масло с сахаром,
-
Добавил желтки и растопленный темный шоколад, взбил еще раз. Взял пол-ложечки соды, высыпал на шоколадную массу, полностью погасил лимонным соком и быстро перемешал, чтобы все пузырькообразование осталось в тесте.
-
Достал из холодильника взбитый белок. – Кому белок, а кому и ледок – подумал Мороз, и снова навестил морозильную камеру.
-
Аппетитно похрустывая, стал смешивать белковую и шоколадную массы. После этого Дедушка соединил муку с крахмалом.
-
– Ну что за бессмысленное вещество, – проворчал Дед, просеивая, – ни тебе снежок не слепить, ни снеговика не скатать… Зачем тогда оно белое и сыпучее?
-
– и порциями ввел крахмально-мучную смесь в белково-шоколадную массу, аккуратно перемешал.
-
Достал разъемную форму диаметром 26 см, застелил ее пергаментом, слегка смазал маслом и выложил в нее тесто.
-
Форму поставил в предварительно разогретую до 170 градусов духовку на полчасика. От горячей духовки воздух в небольшой, но, как мы помним, уютной кухне Елкиных-Палкиных тоже прилично нагрелся, и Деду нашему Морозу стало жарко, и даже вкусный лед уже не помогал. А что вы хотели? В шубе-то, в валенках, с бородой до пояса возле разогретой печи?
-
– Раз внутрь уже не помогает, будем принимать наружно, – решил Дед Мороз и полез в холодильник. Целиком. Прижался разгоряченной спиной к банкам с соленьями. Ах, как же было хорошо, как свежо! От удовольствия Дедуля покрылся мурашками. – Подремлю-ка я тут немного, пока корж печется…
-
Когда зазвонил таймер духовки, Дед встрепенулся, вылез из холодильника, стряхнул пригревшихся (прихолодившихся?) мурашек и достал из духовки легкий и нежный шоколадный бисквит.
-
Положил остывать.
-
– Ну-с, займемся суфле – Дед деловито потер рукавицы (после прохладительного отдыха он чувствовал прилив энергии и энтузиазма). В 100 гр. сливок он замочил желатин,
-
Остальные сливки начал взбивать миксером, понемногу добавляя сахарную пудру.
-
Когда сливки загустели, Мороз отставил миксер и удовлетворенно цокнул – ну, прямо зимний ландшафт получился! – и убрал миску в холодильник.
-
Растопил на двух водяных банях (мог бы и в микроволновке, но не разобрался в кнопках) белый шоколад
-
И набухший желатин.
-
Затем соединил обе смеси и взбил немного миксером.
-
Достал миску с «ландшафтом» из холодильника
-
И тщательно перемешал его с шоколадно-желатиновой массой до однородности. Получился белоснежный, очень вкусный и нежный крем. Дедушка ненадолго убрал его в холодильник.
-
Пришло время подготовить бисквит к заливке – надо было обязательно пропитать его. Дед открыл бутылку кофейно-сливочного ликера, понюхал. Пахло ароматно, празднично…
– Мало ли как пахнет! На вкус может быть совсем не очень! Не могу же я использовать непроверенный продукт, вдруг все испорчу? – Дед налил пол-кружечки ликера и выпил, смакуя. Довольно причмокнул. – Нет, определенно не испорчу!
-
И стал щедро пропитывать корж.
-
Затем он снова поставил вокруг коржа обруч от формы и вылил на него сливочно-шоколадный крем. Теперь нужно было убрать форму в холодильник и ждать застывания суфле 2-3 часа. Но Дедуля ждать не мог.
-
– Я Дед Мороз, между прочим! У меня сугробы работы, у меня график, сроки и прочие дэдлайны! Я не могу ждать застывания естественным путем! – оправдался он сам перед собой и вдохнув полной грудью, с силой выдохнул кубометр-другой клубящегося морозного воздуха на форму.
-
Вкуснейший крем мгновенно превратился во вкуснейшее суфле!
Дед удовлетворенно кивнул и полез в морозилку за льдом – нужно было срочно восстанавливать запасы холода в организме. Достал последний кусок.
-
Теперь можно было заняться «распироживанием». Дед Мороз достал торт из формы, обрезал округлости, превратив круг в большой квадрат.
-
Большой квадрат он разрезал на несколько маленьких квадратиков.
-
Потом высунулся в окно, поймал самую большую и красивую снежинку, положил ее на бумагу, обвел по контуру и вырезал. Получилось сразу два трафарета.
-
Половину пирожных он обсыпал какао с помощью снежинки, вторую половину – с помощью прорези от снежинки.
-
Отставил ненадолго в сторону, чтобы «Снежинки» отдохнули перед дегустацией, и быстренько прибрал на кухне.
-
Теперь дело было за малым – нужно было убедиться, что «Снежинка» поведет себя как надо и не растает в самый ответственный момент. Дедушка стянул рукавицы, взял в ладони пирожное, закрыл глаза и медленно сосчитал до 12; потом в обратном порядке, чтобы уж наверняка. Приоткрыл глаза – «Снежинка» по-прежнему была такой же: безупречно ровной и красивой.
-
– Египетские снеговики! – воскликнул Дед, что было у него проявлением крайнего волнения. – Получилось! И безо всякого волшебства! Ай ли я не молодец! – От восторга он пританцовывал валенками и торжествующе потряхивал бородой.
– Итак, технические характеристики совершенны, теперь оценим вкусовые! – Дедуля откусил кусочек «Снежинки» и… вот здесь-то она, милая, и растаяла! Растаяла во рту, окутала каждый вкусовой рецептор потрясающим сочетанием нежнейшего шоколадного бисквита и бесподобного сливочного суфле, оставила легчайшее кофейно-ликерное послевкусие. – Мммм… – Мороз зажмурился от удовольствия и откусил еще кусочек.
В это время из прихожей послышался шум отпираемого замка. – Елки-палки! – замер Дедуля. – В смысле, Елкины-Палкины! – смутился он несалонного выражения, - Елкины-Палкины с работы вернулись! Увлекся я дегустаций, совсем о времени позабыл.
Дед сунул в рот последний кусочек пирожного, окинул взглядом прибранную кухню – не оставил ли каких уличающих следов (ведь вкусная снежинка предполагалась быть результатом волшебства, а не кулинарного экспромта) – и быстро юркнул в открытую форточку. В спешке забыл Дедушка, что современные «посошные» технологи позволяют мгновенно очутиться в любом месте; так и ретировался по старинке, оставив на шпингалете порядочный клок своей окладистой шелковистой бороды.
-
А Елкины-Палкины на своей кухне обнаружили тающую-во-рту-а-не-в -руках «Снежинку» с подробным описанием рецепта и поздравление от Деда Мороза. С тех пор они каждый Новый Год готовят такие «Снежинки», поют свою любимую песню, смело загадывают самые заветные желания и до сих пор ломают голову, кто «разморозил» им тогда морозильник!
От автора:
Прослушать песню «Снежинка» и посмотреть клип можно, например, здесь (не обращайте внимания на страницу, где размещено видео
http://www.liveinternet.ru/users/danki/post93001403/play
Для тех, кто не хочет пробиваться через многобуквенное повествование, но желает приготовить пирожное «Снежинка» (поверьте, оно того стоит), размещаю краткий рецепт:
1. Отделите белки от желтков. Взбейте белки с лимонным соком и сахаром до крепких пиков и уберите в холодильник.
2. Размягченное масло взбейте с сахаром, добавьте желтки и растопленный шоколад, взбейте в однородную массу. Добавьте соду, погасите ее лимонным соком и быстро перемешайте (если вам привычнее – используйте разрыхлитель, но у меня с соком и содой как-то лучше получается).
3. Смешайте белковую и желтковую массы, введите смешанную и просеянную смесь крахмала и муки.
4. В застеленную пергаментом и смазанную маслом форму выложите тесто, поставьте в разогретую до 170 градусов духовку примерно на полчасика (ориентируйтесь на капризы своей духовки; пытайте корж на предмет готовности деревянной шпажкой).
5. В 100 гр. сливок замочите желатин, оставшиеся 400 гр. сливок взбейте миксером до стойкости (у меня сопротивлялись, пришлось использовать загуститель). Растопите на одной водяной бане две плитки белого шоколада, на другой – набухший желатин. Смешайте, взбейте и дайте немного остыть. (На этом этапе у меня случился небольшой казус – белый пористый шоколад «Воздушный» совершенно не хотел топиться, как обычно топится шоколад с какао. Пришлось добавить грамм 100 молока, но комочки все равно оставались. Миксер за минуту решил эту проблему. Так что имейте это ввиду, или покупайте белый непористый шоколад).
6. Смешайте взбитые сливки и шоколадно-желатиновую смесь до однородности. Получится очень вкусный крем, похожий на сливочный пломбир.
7. Тщательно пропитайте корж ликером (не жалейте, грамм 50 жидкости точно должно уйти). Если к угощению получат доступ детишки, возьмите безалкогольную пропитку.
8. Поместите корж обратно в форму с бортиками и залейте получившимся кремом (будьте внимательны – если дно неплотно прилегает к бортам, часть крема может просочиться. Можно избежать этого, плотно обернув корж по периметру бумагой. Я использую пергамент, сложенный по длине трижды). Уберите форму в холодильник на 2-3 часа (если, конечно, у вас в хозяйстве не найдется Деда Мороза с арктическим дыханием
9. Достаньте застывший торт-суфле, отрежьте горячим и сухим ножом округлости по четырем сторонам так, чтобы получился квадрат (можно остановиться и на этапе торта, просто украсив его по своему вкусу, но мне нужны пирожные
. Разрежьте большой квадрат на равные маленькие квадратики (у меня сегодня получились не равные и не квадратики – видимо парЫ ликера сделали свое коварное дело . 10. Не советую заниматься ловлей снежинок из окна (мы же не Деды); просто идите в Интернет, набирайте в поиске «трафарет снежинки», распечатывайте понравившуюся, вырезайте – и приступайте к украшению.
Вот и все! Несложное, но изысканное и очень вкусное новогоднее пирожное готово!
PS. Уважаемые поварята! Если что-то не по правилам размещения, или допущена неточность в описании рецепта, или есть замечания к качеству фотографий, не кидайте новогодними мандаринами – подскажите, помогите поправить. Это мой первый рецепт здесь и вообще в Интернете. До этого от моих рецептов страдали только члены семьи
. Всем спасибо за внимание и удачи в конкурсе!
Сумьянова Наташа.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
31 декабря 2011 года barska #
9 января 2012 года sumnat # (автор рецепта)
30 декабря 2011 года Катуша #
9 января 2012 года sumnat # (автор рецепта)
30 декабря 2011 года algambra #
С наступающим! Успехов в новом году!
30 декабря 2011 года sumnat # (автор рецепта)
30 декабря 2011 года МАРФУШКА #
30 декабря 2011 года sumnat # (автор рецепта)
29 декабря 2011 года Татьяна Кривенкова #
29 декабря 2011 года sumnat # (автор рецепта)
29 декабря 2011 года Татьяна Кривенкова #
18 декабря 2011 года raiska_280585 #
16 декабря 2011 года Galinka1705 #
15 декабря 2011 года Janet #
9 января 2012 года sumnat # (автор рецепта)
15 декабря 2011 года Мантра #
9 января 2012 года sumnat # (автор рецепта)
12 декабря 2011 года tanu6kin21 #
12 декабря 2011 года sumnat # (автор рецепта)
12 декабря 2011 года Зосик #
12 декабря 2011 года sumnat # (автор рецепта)
11 декабря 2011 года LanaBknv #
11 декабря 2011 года sumnat # (автор рецепта)
11 декабря 2011 года Alexsa1973 #
11 декабря 2011 года sumnat # (автор рецепта)
11 декабря 2011 года Alexsa1973 #
11 декабря 2011 года Fiolek #
11 декабря 2011 года sumnat # (автор рецепта)
9 декабря 2011 года Ladi Arfa #
И конечно огромной удачи автору в конкурсе !
Молодец !!!
11 декабря 2011 года sumnat # (автор рецепта)
8 декабря 2011 года Сахмет #
9 декабря 2011 года sumnat # (автор рецепта)
7 декабря 2011 года Irena Paloma #
7 декабря 2011 года sumnat # (автор рецепта)
7 декабря 2011 года Irena Paloma #
7 декабря 2011 года loveraim #
7 декабря 2011 года sumnat # (автор рецепта)
7 декабря 2011 года Maximalla #
7 декабря 2011 года sumnat # (автор рецепта)
7 декабря 2011 года Олиска #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: