Леках от шефа Голанда с кремом из маскарпоне «Эх, полным полна моя коробушка!». Здравствуйте, дорогие друзья! Загорелась я тут настоящими бисквитами (без разрыхлителя и соды). Рецептом лекаха от шефа Голанда поделилась моя хорошая подруга Мириам, страстная кулинарочка. Не все, конечно, гладко и сладко с бисквитом, НО…
светинька deletedПоваренок 5 уровня
- 13 декабря 2011, 7:56
- 15343
Леках с кремом из маскарпоне
Ингредиенты для «Леках с кремом из маскарпоне»:
- Яйцо куриное (в бисквит) — 7 шт
- Мука пшеничная / Мука (в бисквит) — 1 стак.
- Сахар (в бисквит) — 3/4 стак.
- Маскарпоне (крем) — 500 г
- Сливки (для взбивания, в крем) — 200 г
- Загуститель для сливок (крем) — 1 упак.
- Апельсин (крем) — 1 шт
- Сахарная пудра (в крем по вкусу + 5 ч.л. в пропитку)
- Сок лимонный (в пропитку) — 5 ч. л.
- Шоколад темный ( 70% какао для фигурного шоколада ) — 160 г
- Масло сливочное (для фигурного шоколада) — 20 г
- Орехи грецкие (бисквитные шарики) — 50 г
- Джем (лимонный, бисквитные шарики)
- Цедра апельсина (с 1 шт.)
- Цедра лимона (с 1 шт.)
- Шоколад молочный / Шоколад (для посыпки) — 30 г
- Шоколад белый (для посыпки) — 30 г
Время приготовления:
Количество порций: 8
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
8377.3 ккал |
белки
109 г |
жиры
448.1 г |
углеводы
981.1 г |
| Порции | |||
| ккал 1047.2 ккал |
белки 13.6 г |
жиры 56 г |
углеводы 122.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 341.9 ккал |
белки 4.4 г |
жиры 18.3 г |
углеводы 40 г |
Рецепт «Леках с кремом из маскарпоне»:
-
Для бисквита нам понадобятся следующие ингредиенты.
-
Сначала проводим подготовительный этап. Вырезаем из пергамента узкую полосу высотой 10 см, шириной равной размеру формы.
-
С цитрусовых, с помощью мелкой терки снимаем цедру.
-
Кислородим, т. е. просеиваем муку. Включаем прогреваться плиту до 170 градусов.
-
Делим яйца на желтки и белки. Белки начинаем взбивать на малых оборотах до помутнения. Затем увеличиваем скорость и взбиваем до пиков. Как только добились гладкой и блестящей массы, закрепляем результат сахаром. Добавляем его в несколько приемов.
-
Далее по одному взбиваем желтки и аккуратненько вмешиваем в белковую массу лопаточкой методом складывания.
-
Следующей вмешиваем цедру. Действуем предельно осторожно, стараясь не сломить белки.
-
И, наконец, добавляем в несколько приемов муку. Думаю, как раз здесь и была моя ошибка. Я слишком много сделала телодвижений. Постарайтесь промешать массу несколькими движениями. Не надо мешать долго и тщательно, взбитые белки не любят лишних прикосновений.
-
Далее не медлим, аккуратно выкладываем тесто в форму. Именно выкладываем, а не выливаем. Если Вы все сделали правильно, то взбитая массу должна быть стоячей, ее невозможно вылить. Отправляем форму в уже разогретую духовку и выпекам 10 минут при 170 градусах. Затем понижаем температуру до 160 и выпекаем еще 30-35 минут.
-
Ну, что могу сказать, чуда у меня НЕ произошло, до шефа Голанда мнУ как до Луны, и нарощенная высота не пригодилась. То есть бисквит поднялся, равномерно пропекся без впадин и пригорков, но … вполне стандартных размеров. Ах, да, остужала в духовке минут 15, а затем на решетке до полного остывания. После выпечки не опал. Выпеченный бисквит отправила в холодильник для вызревания на ночь.
-
Далее пошло уже мое творчество. Дизайн тортика продумывала самостоятельно. Для фигурного шоколада топим на водяной бане шоколад, добавляем туда масло и размешиваем, добиваясь однородности ингров. Затем выкладываем шоколадную массу в силиконовую форму, стучим ею по столу, чтобы вышел лишний воздух, и отправляем в холодильник до полного застывания.
-
На следующий день из оставшегося лимона выжимаем сок и добавляем в него сахарную пудру. Я добавляла 1:1, Вы ориентируйтесь на свой вкус. Созревший бисквит делим пополам на 2 коржа и промазываем лимонной пропиткой.
-
Из верхнего коржа вырезаем круг.
-
И готовим продукты для бисквитных шариков. Вырезанный бисквит мелко измельчаем. Шоколад натираем на мелкой терке. Грецкие орехи измельчаем в блендере. Лимонный джем у меня был готовый.
-
В измельченный бисквит добавляем орехи, лимонную пропитку и джем. Хорошенько вымешиваем. Должна получиться липкая однородная масса. Из нее лепим шарики и обваливаем их поочередно в черном и белом шоколаде. Выкладываем на доску и отправляем в холодильник до застывания.
-
Готовим продукты для крема из маскарпоне с апельсином.
-
Апельсин измельчаем в блендере, маскарпоне и сливки взбиваем по отдельности. Набираем в кондитерский шприц взбитые сливки для украшения. Смешиваем все ингры в однородную массу и переходим к пропитке.
-
Далее у нас начался цирк. Потому как аккуратно промазать и распределить крем я не смогла. Потому мне пришла в голову «гениальная» мысль, украсить бока оставшимся шоколадом. Причем нижний корж темным, а верхний – белым. Делала я это в первый раз и понятия не имею, как равномерно распределить шоколадную стружку на бока.
-
Вообщем, быстренько прогуглила и нашла такой способ – дуть. Короче, жизнь удалась, ВСЁ в шоколаде – и стол, и пол, и любопытный кот, и я, конечно. Дальше картина маслом. Кот нервно вылизывает себя, муж радостно меня, а сыночка пытается облизать стол. Весело, конечно, однако затратно, жабка душит. Девочки – профи, делитесь советами, плиз. Ну, это я отвлеклась, а по делу – промазанные коржи отправляем в холодильник на парочку часов.
-
Достаем и собираем всю конструкцию. Верхний корж выкладываем на нижний. Бисквитные шарики и фигурный шоколад вкладываем в верхний корж. С помощью кондитерского шприца украшаем торт и заполняем пустые места между шариками и шоколадом. Уф, кажется Ф-Ф-Ф-СЕ! Отправляем тортик в холодильник еще на парочку часов.
-
Ну, вот, полным полна, моя коробушка, угощайтесь, приятного аппетита!!!
Торт по вкусу получился очень нежный с цитрусовой ноткой, мои мальчики были в восторге и не верили, что это чудо я испекла сама. Т. е. про мои мясные подвиги и изыски все знали и давно привыкли к ним, а вот такой тортик увидали первый раз. Немного информации о шефе Голанде от Мириам. Цитирую дословно: «Шмиль (Шмуэль) Голанд - Йерусалимский шеф. Опубликовал книгу посвящeнную его бабушке Фруме, которая юной девушкой прошла концлагеря и голод ВОВ, добралась в Израиль и до конца еe жизни не переставала рассказывать внуку про еe жизнь в маленьком местечке в довоенной Польше. Поэтому этот шеф стал интересоваться и изучать восточно-европейскую еврейскую кухню, а также традиции, праздники и стиль той жизни. Рецепт посвящен его бабушке. Книга называется "Шмальц" - это значит смальц, гусиный топлeный жир, на котором готовили в те времена. Шмальц ещe обозначает слишком тeплые, слащавые чувства. Только там чувства не слащавые - просто глубокая любовь и уважение к той простой бабушке. Рассказы трогательные и смешные, а рецепты... (единственный раз, когда я лично могу признаться что его фаршированая рыба таки лучше моей. Похоже, близко, но чуть лучше!»
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
13 декабря 2011 года Jyuliya #
13 декабря 2011 года светинька deleted # (автор рецепта)
13 декабря 2011 года faerr84 #
13 декабря 2011 года светинька deleted # (автор рецепта)
13 декабря 2011 года ЛюдмилаЮ #
13 декабря 2011 года светинька deleted # (автор рецепта)
13 декабря 2011 года Любашка63 #
13 декабря 2011 года светинька deleted # (автор рецепта)
13 декабря 2011 года Ladi Arfa #
13 декабря 2011 года светинька deleted # (автор рецепта)
13 декабря 2011 года Вкусняшка #
13 декабря 2011 года светинька deleted # (автор рецепта)
13 декабря 2011 года Вкусняшка #
13 декабря 2011 года светинька deleted # (автор рецепта)
13 декабря 2011 года sumnat #
13 декабря 2011 года светинька deleted # (автор рецепта)
13 декабря 2011 года sumnat #
13 декабря 2011 года светинька deleted # (автор рецепта)
13 декабря 2011 года Elena Faleeva #
13 декабря 2011 года светинька deleted # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: