Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Десерты Другие десерты Десертные крема
  • 12 мая 2012, 0:31
  • 174924

Соленая карамель

Рецепт: Соленая карамель

Рецепт Пьера Эрме (Pierre Herme). Такую карамель можно использовать во многих десертах и выпечке – корзиночки, мильфеи, торты, пряники и печенья с начинкой, изделия из слоеного теста, булочки, не говоря уж о ее прямом назначении – начинки для macarons. Ну а для меня это мгновение удовольствия, приятное дополнение к горячему несладкому кофе. Десерт настолько прост, что вы можете и сами приготовить и понять, а вдруг это тоже ваше – сладкое с соленым?

Категория: Десерты Другие десерты Десертные крема

Кухня: Французская

Ингредиенты для «Соленая карамель»:

  • Сахар — 300 г
  • Крем фреш (можно заменить качественной сметаной 30% или, еще лучше, сливками 33% жирности) — 335 г
  • Масло сливочное (соленое, или обычное сливочное масло с одной чайной ложкой соли) — 65 г

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2564.9 ккал 		белки
8.2 г 		жиры
144.5 г 		углеводы
310.9 г
100 г блюда
ккал
366.4 ккал		 белки
1.2 г		 жиры
20.6 г		 углеводы
44.4 г

Рецепт «Соленая карамель»:

  • Разделите 300 грамм сахара на 6 частей – примерно по 50 грамм. В небольшую кастрюльку с толстым дном высыпьте первую партию сахара и растопите, не мешая, до янтарного цвета. Добавьте следующие 50 грамм сахара, снова растопите. Для более равномерного плавления сахара кастрюльку можно наклонять в разные стороны. Так повторяйте еще 4 раза, пока весь сахар не расплавится.
    Поставьте посуду с крем-фреш на огонь и нагрейте почти до кипения. Но не давайте закипеть, свернется! Вместо крем-фреш я использовала сметану 30% жирности. Если вы уверены в качестве своей сметаны, можете использовать ее, если есть сомнения, то лучше взять 33% сливки. Сейчас в сметану чего только не добавляют и в результате она может повести себя при нагревании неадекватно. Пойти хлопьями, например.

  • Карамелизуйте сахар до глубокого янтарного цвета. Затем снимите с огня и добавьте 65 г соленого сливочного масла. Я добавляла обычное сливочное масло + 1 чайная ложка соли. С солью будьте аккуратны. Мне чайной ложки в самый раз. А вы опытным путем можете установить свою норму, добавляя соль постепенно и пробуя карамель на вкус. Перемешайте.

  • Добавьте горячую сметану (сливки, крем-фреш), но не всю сразу, а постепенно, в несколько подходов, каждый раз хорошо размешивая.

  • Снова поставьте кастрюлю на огонь и нагревайте, пока смесь не достигнет 108 градусов. Понимаю, что кулинарные термометры есть не у всех, поэтому засекла время – я варила при довольно таки сильном кипении на максимальном огне 6 минут. Если у вас кастрюлька с тонким дном, время надо сократить на 2-3 минуты, в ней карамель приготовится быстрее. Или уменьшить огонь

  • В результате готовая горячая карамель будет выглядеть вот так.

  • Перелейте карамель в глубокую посуду, накройте пленкой так, чтобы она касалась поверхности карамели и поставьте в холодильник на сутки. Карамель за это время очень хорошо загустеет. Все, можно снимать пробу!



Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт Звёздные рецепты На завтрак На обед : На десерт На ужин : На десерт

Теги: десерт

Вкусы: сладкий соленый карамельный

Читать комментарии и отзывы
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Соленая карамель
Рецепт: Соленая карамель

Рецепт Пьера Эрме (Pierre Herme). Такую карамель можно использовать во многих десертах и выпечке – корзиночки, мильфеи, торты, пряники и печенья с начинкой, изделия из слоеного теста, булочки, не говоря уж о ее прямом назначении – начинки для macarons. Ну а для меня это мгновение удовольствия, приятное дополнение к горячему несладкому кофе. Десерт настолько прост, что вы можете и сами приготовить и понять, а вдруг это тоже ваше – сладкое с соленым?

Ингредиенты для «Соленая карамель»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Соленая карамель» от приготовивших (16)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5
Чой-то я, Ларисочкин, проспала сегодня свиданку-то! Ну, главное- ты явилась! Забрала -такое в хозяйстве однозначно пригодится!
Ничего, девушки всегда опаздывают
Это очень опасная и навязчивая штука! На нее подсаживаешься! [x]00:18 12.05.12 Отредактировано создателем комментария[/x]
Да, сладко-соленый наркотик. Попадаешь в зависимость
Я слышала что даже мороженое с солью делают, но вкус мне не знаком. Хотя моя мама к примеру легко ест фаршмак со сладким чаем Молодец, Ларунь!
Я вот подозреваю, что и я бы такое ела с удовольствием.
и я )))
Оставьте мне хоть ложку облизать +++
Анют, вышлю почтой. И на ты
Лариса! Соленая карамель - это вещь!!! Как я ее люблю(карамель в смысле)!
Ну, теперь покажешь свою карамель? Сильно отличается от этого составом, приготовлением?[x]00:50 12.05.12 Отредактировано создателем комментария[/x]
Процесс приготовления точно такой, а вместо сметаны, использую сливки. Так что показывать особо нечего, ты и сама умница - все знаешь.
Ты можешь по-буржуински и с крем-фреш делать. Со сметаной по-нашенски
Можно попробовать, может по-буржуински и вкуснее Чего-чего, а вот крем-фреша у нас в достатке. [x]01:14 12.05.12 Отредактировано создателем комментария[/x]
Название интригующее "соленая карамель", думала будет какая-нибудь волшебная соль в составе! Оказывается все просто! Опробуем
Никакой волшебной соли! Наша, за 20 рублей
sel de " за 20 рублей" Ларис, у нас тут на твоей неделе целый клуб "полуночниц" образовался, по твоему приглашению!
Завтра наконец все закончится. И послезавтра лягу спать вовремя.
"наконец" отработала )))
Не говори. Как стенографистка строчу тексты каждый день. Не могу больше. Мне легче 150 раз сфотографировать
Интересно конечно... вряд ли буду делать, но вам респект и уважуха!!
А почему? Продукты доступные, готовить несложно.
А зачем? Сладкое я не ем. Шоколад если раз в год захочется, и то хорошо, если кусочек небольшой в себя запихнуть получится.... Муж у меня не поймёт таких "изысков".... Так что, это один из тех рецептов, про кторые можно сказать - супер! но не для меня....
↑Ответ для vareliya deleted
А зря... Мне кажется, что такая карамель гораздо вкуснее "нормальной".
А зря... Мне кажется, что такая карамель гораздо вкуснее "нормальной".
Однозначно
А я первая, дождалась ура!!!!!! Для меня карамель это самое вкусная сладость! А от Пьера так точно![x]04:38 12.05.12 Отредактировано создателем комментария[/x]
Ага-ага, и для меня. Спасибо, Маша
Страницы: 1 2 3 4 5
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с мансардой, 5 спальнями, эркером и террасой V026 "Каспер"

Каркасный дом с мансардой, 5 спальнями, эркером и террасой V026 "Каспер"
Каркасный барнхаус V507 "Милтон"

Каркасный барнхаус V507 "Милтон"
Каркасный дом с 4 спальнями V182 "Цаса Гранде"

Каркасный дом с 4 спальнями V182 "Цаса Гранде"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 535 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки