Очень вкусный, душистый хлеб. А если ломтики его засунуть в тостер, получаются почти печенья с похрустывающей корочкой, на которую так приятно намазывать мeд. Одно время я не могла купить солод и пекла на сухом квасе, хлеб ни в чем не уступал. Я, в основном, пеку этот хлеб в хлебопечке, но у кого ее нет, сегодня покажу рецепт для духовки.
JanechehПоваренок 7 уровня
- 30 июня 2012, 13:09
- 208566
Хлеб ржаной "Бородинский"
Ингредиенты для «Хлеб ржаной "Бородинский"»:
- Мука ржаная (обдирная) — 1,5 стак.
- Мука пшеничная / Мука (чуть больше полстакана) — 0,5 стак.
- Вода (+ еще 100 мл кипятка заварить квас) — 0,5 стак.
- Квас (сухой, Саф-Квас или солод) — 2 ст. л.
- Дрожжи (сухие, саф-момент) — 1 ч. л.
- Масло растительное — 1 ст. л.
- Мед — 1 ст. л.
- Сода (пищевая) — 0,25 ч. л.
- Соль — 0,5 ч. л.
- Тмин (кориандр, молотые -по желанию) — 1 ст. л.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
838 ккал |
белки
15.1 г |
жиры
13.8 г |
углеводы
166.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 322.3 ккал |
белки 5.8 г |
жиры 5.3 г |
углеводы 64.1 г |
Рецепт «Хлеб ржаной "Бородинский"»:
-
Вот такой квас я использую, когда нет солода, в его составе солод.
-
Квас сухой заливаем 100 мл кипятка. И оставляем остывать до комнатной температуры.
-
В большой миске смешиваю все компоненты. (Соду добавляю для сокращения времени расстойки и для более пышного теста.)
Ржаное тесто очень липкое и «глинообразное», так что, когда месите его руками, то смажьте ладони растительным маслом – будет поменьше липнуть. Лучше, конечно, месить или в комбайне или в хлебопечке, но ни в коем случае не добавляйте еще муку!!! Если будете печь в хлебопечке, просто загрузите все в ведерко и режим "основной" -
И, наконец, оставляем тесто подходить.
-
Тесто должно подняться примерно в 1,5-2 раза. Такого пышного и заметного подъема, как у сдобы или пшеничного хлебного теста, вы не увидите.
-
Тесто осаживаю и раскладываю в форму, предварительно смазанную растительным маслом. Чтобы корочка получилась ровной – пригладьте ее мокрой ладошкой. Сверху я посыпала семенами тмина.
-
Расстаивается тесто до момента, когда оно начнет вновь подниматься – примерно полчаса, иногда чуть дольше.
-
Прежде чем поставить хлеб в духовку, я ставлю на дно духовки противень или металлическую чашку, а перед тем как поставить хлеб, вливаю стакан воды для парообразования. Поставить хлеб в разогретую до 240 градусов духовку и печь 10 минут, потом снизить температуру духовки до 180 градусов и допечь хлеб до готовности. Дать хлебу остыть в полотенце в течение нескольких часов, прежде чем резать.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
29 июня 2017 года gyulchetay #
14 февраля 2017 года tunina ale #
16 января 2017 года tania ds #
16 декабря 2016 года plasmid-2016 #
За рецепт спасибо большое!
9 декабря 2016 года plasmid-2016 #
Попробовать с содой?
Те дополнительные 100 мл воды для разведения кваса нужно добавлять, если добавляется солод?
9 декабря 2016 года Janecheh # (автор рецепта)
9 декабря 2016 года plasmid-2016 #
6 декабря 2016 года Карельская Светлана #
8 декабря 2016 года plasmid-2016 #
8 декабря 2016 года Карельская Светлана #
5 декабря 2016 года natalya-kanadka #
5 декабря 2016 года natalya-kanadka #
6 декабря 2016 года Janecheh # (автор рецепта)
7 декабря 2016 года natalya-kanadka #
5 декабря 2016 года hmel 1957 #
5 декабря 2016 года nata1319 #
5 декабря 2016 года Ай-нанэ-нанэ #
5 декабря 2016 года plasmid-2016 #
Буду печь в хлебопечке, если соду не добавлю - критично будет, как думаете?
5 декабря 2016 года Janecheh # (автор рецепта)
5 декабря 2016 года plasmid-2016 #
2 июля 2016 года FG Julia #
7 апреля 2016 года Тигона #
13 февраля 2016 года felix032 #
8 апреля 2016 года Лисенок0309 #
9 апреля 2016 года felix032 #
9 февраля 2016 года lemariage #
7 июля 2015 года sozmaria #
18 февраля 2016 года captainvi #
16 июня 2015 года Kiska_Myrr #
16 июня 2015 года Janecheh # (автор рецепта)
3 июня 2015 года obediente #
19 мая 2015 года Ястыся #
19 мая 2015 года Janecheh # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: