Юпка - это многослойная (до 12 слоeв!) лепeшка из пресного теста. Источник рецепта - сайт "Гастроном" и др. кулинарные сайты. Модераторам: по поиску юпка упоминается только в словаре, несколько строчек. Рецепта я не нашла. Сложность - сложно.
lolo1313Поваренок 6 уровня
- 28 августа 2012, 20:47
- 17871
Узбекская юпка
Ингредиенты для «Узбекская юпка»:
- Вода (тёплая) — 1 стак.
- Масло сливочное — 150 г
- Фарш мясной (нежирная говядина) — 300 г
- Лук репчатый — 2 шт
- Соль (для теста + в начинку по вкусу) — 1 ч. л.
- Мука пшеничная / Мука (примерно) — 500 г
- Перец черный (молотый, по вкусу)
Время приготовления:
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3240 ккал |
белки
49 г |
жиры
129.8 г |
углеводы
391.5 г |
| Порции | |||
| ккал 540 ккал |
белки 8.2 г |
жиры 21.6 г |
углеводы 65.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 238.2 ккал |
белки 3.6 г |
жиры 9.5 г |
углеводы 28.8 г |
Рецепт «Узбекская юпка»:
-
Какое-то время мы все, я так думаю, готовили китайские лепёшки. Помните, как они складывались? Мне всегда на ум приходит циферблат часов, четыре четвертинки.... Я всегда в них внимательно проверяла пропечённость.
Данное узбекское блюдо стало для меня приятным открытием, слоёв в лепёшке до 12, но о не пропечённости теста и фарша здесь нет даже и речи...
-
Что делать?
Тесто:
В миску влить один стакан теплой воды с солью и постепенно, размешивая, всыпать муку. Замесить тесто средней плотности, накрыть салфеткой и дать постоять 10–15 мин. при комнатной температуре.
Разделить тесто на кусочки (10-12) и раскатать скалкой в очень тонкие лепешки.
Начинка:
Лук очистить и измельчить. Обжарить в масле лук до золотистого цвета, затем добавить фарш и довести до готовности, приправить по вкусу солью и перцем. -
В казане (у меня обычная сковородка, чем она больше, тем удобней) разогреть немного масла, положить одну лепешку и обжарить ее с двух сторон до золотистого цвета. Переложить на тарелку.
Добавить в казан еще немного масла, положить вторую лепешку и обжарить с одной стороны, перевернуть и положить на нее тонкий слой фарша, накрыть первой лепешкой.
Положить сверху еще немного фарша, накрыть сырой лепешкой и перевернуть всю стопку так, чтобы сырая лепешка оказалась внизу. На лепешку, оказавшуюся сверху, положить слой фарша, снова накрыть сырой лепешкой и перевернуть всю стопку. Продолжать готовить таким образом, добавляя в казан масло, пока не закончатся лепешки и фарш.
Готовую стопку переложить на разогретое блюдо, сверху накрыть тканевой салфеткой и выдержать 10 мин.
-
От себя добавлю: масла в рецепте 150 гр, фарш и лук я обжарила на оливковом масле (добавляла на глаз). Для обжарки лепёшек я использовала грамм 50, уж смотрите сами, как вам понравится.
Переворачивать лепёшки не так легко, нужно особое мастерство, но своим первым опытом осталась довольна. Я остановилась на 10 слоях... Пирожок исчез моментально, так что буду готовить его ещё не раз.
Желаю вам всего наилучшего!
С ув., Светлана.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
29 августа 2012 года ledi701 #
29 августа 2012 года lolo1313 # (автор рецепта)
29 августа 2012 года мисс #
29 августа 2012 года lolo1313 # (автор рецепта)
29 августа 2012 года Bryngilda deleted #
29 августа 2012 года мисс #
29 августа 2012 года Bryngilda deleted #
29 августа 2012 года lolo1313 # (автор рецепта)
29 августа 2012 года Bryngilda deleted #
29 августа 2012 года виконда #
29 августа 2012 года lolo1313 # (автор рецепта)
29 августа 2012 года Sugar #
29 августа 2012 года lolo1313 # (автор рецепта)
29 августа 2012 года lolo1313 # (автор рецепта)
29 августа 2012 года Sugar #
29 августа 2012 года lolo1313 # (автор рецепта)
29 августа 2012 года Демоника #
29 августа 2012 года lolo1313 # (автор рецепта)
28 августа 2012 года diana1616 #
28 августа 2012 года lolo1313 # (автор рецепта)
28 августа 2012 года E-va #
28 августа 2012 года lolo1313 # (автор рецепта)
28 августа 2012 года E-va #
28 августа 2012 года barska #
28 августа 2012 года lolo1313 # (автор рецепта)
29 августа 2012 года barska #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: