Упрощенный рецепт для тех, кто живет в США и больше не может есть сладкий "русский" хлеб из Нью-Йорка или вкусный, но засохший из Канады (видимо, долго везут).
nekhaiПоваренок 1 уровня
- 9 сентября 2012, 18:41
- 15106
Ржаной хлеб в хлебопечке (американский вариант)
Ингредиенты для «Ржаной хлеб в хлебопечке (американский вариант)»:
- Мука пшеничная / Мука (whole wheat flour, Hodgson Mill) — 3 стак.
- Семечки тыквенные (соленые, жареные, из Trader Joe - pepitas) — 1/2 стак.
- Дрожжи (Rapid rise (1/4 oz = 7 g), нужны только в самом начале, чтобы сделать закваску) — 3.5 г
- Соль — 3 ч. л.
- Мука ржаная (производитель Hodgson Mill) — 3 стак.
- Сахар — 3 ч. л.
Время приготовления:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
5045.2 ккал |
белки
150.8 г |
жиры
148.5 г |
углеводы
762.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 382.2 ккал |
белки 11.4 г |
жиры 11.3 г |
углеводы 57.8 г |
Рецепт «Ржаной хлеб в хлебопечке (американский вариант)»:
-
Примерно за неделю (предыдущие выходные) готовим закваску. Смешиваем ~1/2 стакана ржаной муки, 1/4 чайной ложки соли, 1/2 ч ложка сахара и 1/2 упаковки дрозжей (3.5 г).
Замешать до состояния сметаны, накрыть фольгой. Оставить на день при комнатной температуре, потом убрать в холодильник.
Утром (обычно в пятницу) смешать закваску с 1 стаканом ржаной муки, 1/2 чайной ложки соли, 1/2 ч. ложка сахара и замешать до состояния густой сметаны. Оставить до вечера.
Вечером (пятница) смешать с 2 стаканами ржаной муки, 1 чайной ложкой соли, 1 ч. ложкой сахара, замешать до состояния густой сметаны. Оставить до утра.
Утром в субботу добавить 3 стакана пшеничной муки, 1.5 чайной ложкой соли, 1.5 ч. ложкой сахара, 1/2 стакана жареных семечек (можно варьировать количество или не добавлять) и смешать с ~1 стаканом воды (густоту надо подбирать, можно делать жиже или гуще, дело вкуса). Переложить в хлебопечку (хлебопечка - до 2 lb). Оставить ~2 столовые ложки теста для закваски на следующию неделю, развести закваску водой до состояния сметаны и поставить в холодильник. Закваска стоит хорошо неделю без подкормки. Я пробовал держать две недели без подкормки, выжила, но приобрела слегка оранжевый цвет.
Для выпекания я использую Cuisinart (продается в Bed, Bath and Beyond), режим 2, French/Italian. В этом режиме два замеса и самое долгое время испекания, общее время - примерно 4.5 часа. Когда хлеб готов, я его кладу охлажадаться на деревянную решетку, накруваю полотенцем, и примерно через 2-3 часа он готов. Через 24-48 часов хлеб становится еще вкуснее. Он не черствеет, имеет характерный кислый вкус и темнуй цвет.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
15 мая 2021 года Людмила Идрисова #
10 февраля 2019 года marinavh #
10 сентября 2012 года Васильна #
Закваска у Вас интересная, но стартер (это когда первый раз закваску делают) можно сделать и без дрожжей. Считается, что это более полезно, чем дрожжевой хлеб.
Я в России, но попробую Ваш рецепт под себя адаптировать. Правда, мне ингридиенды пересчитать надо будет, я в своей хлебопечке максимальный объем не делаю, уже на среднем размере (на 500 гр муки) начинает крышку подпирать.
10 сентября 2012 года nekhai # (автор рецепта)
Можно пропорционально все уменьшать. Соль - 1/2 чаиной ложки на стакан муки, сахар по вкусу. У меня с отбеленной белой мукой хуже получалось, так что может надо поэксперементировать с той мукой которая у вас. Удачи!
10 сентября 2012 года Васильна #
Отбеленной муки, вернее, такого названия у нас нет, есть мука экстра, высший сорт, первый сорт и т.д. Экстра и высший сорт рекомендуется для выпечки и кондитерских изделий, для хлеба лучше подходит первый сорт и ниже, но у нас в магазинах даже первый сорт бывает крайне редко, в основном экстра и высший, полагаю, это аналог вашей отбеленой. Приспосабливаемся...
17 сентября 2012 года nekhai # (автор рецепта)
17 сентября 2012 года Васильна #
9 сентября 2012 года nekhai # (автор рецепта)
9 сентября 2012 года Bianna deleted #
9 сентября 2012 года Bryngilda deleted #
9 сентября 2012 года nekhai # (автор рецепта)
У нас (Washington DC и окрестности) нет ни солода ни сухого кваса. Дрожжи кстати не дешевые, а закваска усилий не требует, поставил в холодильник, достал из холодильника. По моему рецепт предельно простой, требует 3 раза по 5 минут усилий, остальное делает хлебопечка.
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: