Вы любите рыбу? Я без кусочка соленой рыбки дня не могу прожить. Это "свойство моего организама" знают все мои знакомые, и конечно же часто приходят в гости " на рыбку". Заходите, угощу и Вас!
в744нтПоваренок 6 уровня
- 29 октября 2012, 15:15
- 103658
Полуфабрикаты из рыбы и морепродуктов
Ингредиенты для «Полуфабрикаты из рыбы и морепродуктов»:
- Икра рыбная / Икра (свежая, любой рыбы) — 300 г
- Сыр мягкий (творожный) — 150 г
- Креветки — 1 кг
- Миндаль (лепестки - для панировки, можно кунжут или мак) — 1 пакет.
- Яйцо куриное (для кляра) — 1 шт
- Молоко (для кляра) — 1 ч. л.
- Овощи — 0,5 кг
- Рыба (горбуша, морской язык) — 1 кг
Время приготовления:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3243.2 ккал |
белки
429.1 г |
жиры
158.8 г |
углеводы
25 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 124.3 ккал |
белки 16.4 г |
жиры 6.1 г |
углеводы 1 г |
Рецепт «Полуфабрикаты из рыбы и морепродуктов»:
-
Рецептом этой рыбки поделился со мной товарищ моего мужа - капитан дальнего плавания. Он рассказывал, что когда они плавали "по загранкам", то вылавливали "огромных размеров скумбрий, толщиной с мужскую руку, длинной по пол-метра. Солили ее, складывали в морозильные камеры, а в портах их уже ждали любители этой рыбы, которые выменивали ее на все, что угодно". Конечно, я помню про рабацкие байки. Поэтому для себя из этого рассказа почерпнула только "суть".
Итак. Скумбрия соленая (малосольная).
Берем тушки скумбрии, разрезаем их вдоль брюшка не до конца, распластываем на две части, вынимаем кости, удаляем все плавники. Запыпаем щедро солью - чтобы полностью покрылась рыбка.
Оставляем при комнатной температуре на сутки. -
Через сутки рыбку очищаем от соли, вымачиваем примерно 30 минут в воде. Обсушиваем салфеткой. Посыпаем перцем. Укладываем тонкие пластинки ченока.
Заворачиваем рулетом. -
Заворачиваем рулет в пищевую пленку, утрамбовывая руками и выгоняя из пленки воздух. Каждую рыбку нужно завернуть отдельно. Складываем готовые свертки в морозилку. Через сутки рыба готова.
У меня такая рыбка лежит в морозилке практически всегда.
Достаете ее из морозилки, нарезаете на ломтики - рыба, не смотря, что она заморожена, режется очень легко - выкладываете на блюдо и наслаждаетесь. Он получается малосоленая, жирненькая и очень нежная. -
Я очень люблю горбушу, но она "слегка" суховата, поэто ее я часто готовлю с морским языком.
Горбушу разделяю на филе, складываю в контейнер вместе с морским языком, пересыпая посолочной смесью и ломтиками лимонов.
Посолочная смесь: на 1 кг рыбы 2 ст. л. соли + 1 ст. л. сахара.
Ставлю в прохладное место. Через сутки рыба готова.
Часть я оставляю кушать, а остальную убираю в морозилку. -
В морозилку я кладываю как отдельные филе, завернутые каждое в пищевую пленку, так и рулеты.
Для рулетов надрезаю филе, вкладываю в него начинку, заворачиваю.
Начинки могут быть разные.
Например в одну рыбу я завернула обсыпанное зеленью филе горбуши, в другую просто корейскую морковь и соленый огурчик. -
Вот так отправляю в морозилку
-
Это только что из морозилки - нарезка.
-
-
Те филе, которые были заморожены отдельно, вытаскиваю по мере необходимости.
Вот вытащила 1 филе морского языка.
Подготовила овощи: лук, морковь, болгарский перец - нарезать соломкой, помидор и чеснок ломтиками. Овощную смесь смешать, разделить на 2 части. Одну уложить на дно банки, сверху рыбку, на рыбку оставшиеся овощи и зелень. Залить смесью сока лимона и растительного масла.
Дать настояться минут 30. А еще лучше ночь. Очень вкусно. -
Из горбуши я обожаю вот такой салатик.
Соленую горбушу достали из морозилки, нарезали ломтиками, смешали с тонко нашинкованным соленым огурчиком, луком, морковью, сбрызнуть соком лимона и полить душистым маслом. Вкусно!
Правда мой муж говорит, что это вовсе не какой не салатик, а самая настоящая закуска... под водочку. Да я не спорю. Когда неожиданно приходят его приятели, эта закуска очень даже выручает. -
А в этой заливке я рыбку могу есть бесконечно.
Достаем морской язык из морозилки, нарезаем, смешиваем с луком ( можно и с чесноком), зеленью, заливаем такой смесью:
2 ст. л. аджики+черный молотый перец+1 ч. л. лимонного сока+ 1 ст. л. растительного масла.
Я недавно открыла для себя соус Табаско. Он на вкус остро-кислый. Так вот эту рыбку я залила смесью аджики, соуса табаско и растительно масла.
Это очень вкусно, уверяю Вас. -
Бывает такое, что к вам пришли неожиданно гости с шампанским, а у вас на работе - годовой отчет. И предложить к шампанскому как-то нечего...
Сделайте вот такие заготовки, они помогут вам и с неожиданными гостями, и если вдруг вы внезапно решили устроить романтический ужин.
Все очень просто.
Креветки (у меня были королевские) очищаете, оставляя только хвостик.
Сначала обваливаем креветки в муке, излишки муки стряхнуть, потом в кляре и панируете в миндальных лепестках. Можно запанировать в кунжуте и маке. Только в маке панируете одну сторону - этого достаточно.
Выкладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки и замораживаем минимум час. Заморозили. сложили в пакет и оставили до часа Икс.
В час Икс достаем и не размораживая, обжариваем в раскаленном масле буквально несколько минут. Готово.
Кстати панировка держится отлично - не обсыпается.
Кляр. Кляр может быть любой по вашему вкусу. У меня самый простой - 1 яйцо + 1 ст. л. молока, соль, перец. -
Подаем с любыми соусами на ваш вкус.
Мне нравится соус - сметана + чеснок+соленый огурчик. -
Мои родственники страдают бесконечной любовью к разноцветным баночкам с икрой минтая в различных соусах - от состава которых волосы становятся дыбом.
Хочу предложить вам аналог этих баночек - намного вкусней и полезней.
Берем икру ( от любых рыб, можно даже от карасиков, у меня икра сазана).
Икру обязательно заморозить дня на 4. Не меньше. Для "дезинфекции".
Когда идет сезон икры, я замораживаю ее порционно, замораживаю, по мере надобности достаю и готовлю.
Итак, через 4 дня икру достали из морозилки. Разморозили.
Подготовили рассол. На 1 стакан кипятка добавить 1 ч. л. соли с горкой. Размешать, дать кипятку постоять минуты 3, чтобы чуть-чуть остыл. Просто чтобы не был кипящим. И этим рассолом залить икру.
Берем венчик и начинаем сбивать икру ( я взяла миксер). В это время икра разделяется на зернышки, пленки наматываются на венчик, вода становится чуть красной - кровь отходит от икры. Сбили и дали постоять минут 5-10 в этой воде - икра просолится за это время. -
Через 5-10 минут процедли икру через сито. Дали хорошо стечь воде.
На этом этапе пробуем на соль. Если кажется солоноватой - промойтее ее водой. Если не хватает соли - еще раз полейте рассолом (новым).
Вот такая икра получается. Она уже готова и ее можно кушать.
Щучью икру я именно так и готовлю, добавляю на этом этапе чуть-чуть растительного масла и можно кушать. -
Теперь берем икру. Добавляем в нее творожный сыр.
На 1 часть сыра берем 2 части икры. Пропорции могут быть любыми - по вашему вкусу. -
Вот такая получилась масса. Сначала она кажется чуть жидковатой, но на хлебе и ложке форму держит.
Чере минут 30 становится очень густая. -
Я обожаю утром с чаем такой бутербродик.
И утро сразу становится добрее, и тучки расходятся и на душе легко и спокойно.
Вот такой я "рыбный наркоман" -
Приятного аппетита!
-
-
-
-
-
-
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
9 августа 2014 года alorikk #
16 июля 2014 года Людмила Шапаренко #
22 мая 2014 года умничка83 #
28 апреля 2014 года Оля buch #
7 марта 2014 года misslili #
11 ноября 2013 года Тамила #
23 октября 2013 года ludmika #
23 октября 2013 года в744нт # (автор рецепта)
24 октября 2013 года ludmika #
17 октября 2013 года Ланнюшка #
17 октября 2013 года в744нт # (автор рецепта)
На здоровье! И поздравляю с ожидаемым пополнением в семье!
17 октября 2013 года Ланнюшка #
17 августа 2013 года Ксюшуля #
30 августа 2013 года в744нт # (автор рецепта)
15 августа 2013 года ptktyrf42 #
30 августа 2013 года в744нт # (автор рецепта)
19 мая 2013 года Wera13 #
20 мая 2013 года в744нт # (автор рецепта)
18 апреля 2013 года Po4emu4ka #
30 августа 2013 года в744нт # (автор рецепта)
9 апреля 2013 года Марфа7 #
10 апреля 2013 года в744нт # (автор рецепта)
Спасибо большое за доверие к рецепту!
10 марта 2013 года olia999 #
Вот отчет по одному из них!
п.с. икру использовала щучью
11 марта 2013 года в744нт # (автор рецепта)
2 апреля 2013 года sattaroff #
2 апреля 2013 года в744нт # (автор рецепта)
а икру и креветки, вы как самое вкусненькое оставили на последок?
2 апреля 2013 года sattaroff #
6 марта 2013 года Ov_Lusia #
11 марта 2013 года в744нт # (автор рецепта)
5 марта 2013 года Фи-фи Интрига Сезона #
11 марта 2013 года в744нт # (автор рецепта)
3 марта 2013 года Хабаров #
11 марта 2013 года в744нт # (автор рецепта)
2 марта 2013 года NellyT #
11 марта 2013 года в744нт # (автор рецепта)
2 марта 2013 года Pingvin72 #
Всё очень подробно и понятно
11 марта 2013 года в744нт # (автор рецепта)
Спасибо за теплые слова!
2 марта 2013 года Жужжичка #
11 марта 2013 года в744нт # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: