Кристиан Констан (Christian Constant) - это известный французский шеф-повар, обладатель двух звезд Мишлена. Это блюдо было одно из конкурсных заданий шеф-повара. Я попыталась воспроизвести рецепт на своей кухне, немного со своими изменениями! На сайте есть рецепт "омлет белый снаружи, жёлтый внутри", но он немного не такой. Нам понадобится всего 4 яйца и по ст. л. слив. масла и сливок.
СНежк_аПоваренок 6 уровня
- 16 ноября 2012, 18:54
- 61953
Омлет от Кристиана Констана
Ингредиенты для «Омлет от Кристиана Констана»:
- Яйцо куриное — 4 шт
- Масло сливочное — 1 ст. л.
- Сливки — 1 ст. л.
- Масло растительное (только смазать сковороду)
- Соль (по вкусу)
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
487.7 ккал |
белки
28.5 г |
жиры
39.3 г |
углеводы
2.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 195.1 ккал |
белки 11.4 г |
жиры 15.7 г |
углеводы 0.9 г |
Рецепт «Омлет от Кристиана Констана»:
-
По оригиналу нужно сделать так: холодную сковороду смазать растительным маслом. Влить в сковороду 3 белка, посолить. Поставить сковороду в духовку с водяной баней при 80 С на 8 минут. Я сделала по своему: сковороду смазала раст. маслом, чуть прогрела, поставила на рассекатель, вылила три белка (не перемешивать), на маленький огонь (чтобы они не жарились, а парились). Готовые белки переложила на тарелку, застеленную пищевой плёнкой.
-
3 желтка и один белок взбить венчиком. В сковороде растопить 0,5 ст. л. слив. масла, добавить яичную смесь и готовить омлет на небольшом огне, постоянно помешивая. Когда желтки схватятся, снять с огня и добавить 0,5 ст. л. холодного слив. масла и 1 ст. л. сливок, чтобы остановить процесс приготовления.
-
Хорошо перемешать. Получится вот такой воздушный желтковый омлет.
-
У нас остался один желток, это для декорирования нашего омлета. Опять же слова автора: воду в кастрюле довести до кипения. Желток поместить в корнет из пергаментной бумаги. Я вместо пергаментной бумаги хорошо размешаный желток поместила в полиэтиленовый пакет (в уголок).
-
Срезала уголок (совсем немного) и тоненькой струйкой выдавила в кипяток (вода не должна бурлить, должны быть мелкие пузырьки). Оставить на 1 минуту, затем готовый желток вытащить шумовкой и переложить в холодную воду.
-
Далее на белый омлет выкладываем жёлтый омлет.
-
Свернуть с помощью пищевой плёнки, придав форму рулета, переложить на тарелку для подачи.
-
Сверху выложить желток-струйку и украсить чипсами из петрушки. Идею с чипсами взяла там же, на французском сайте.
-
Получилось неплохо! Упругая белая часть и мягкая взбитая яичница внутри, ну и верхний желток для украшения очень интересный. Кушайте! Вкусно!
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5779
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
16 октября 2013 года nasty91 #
5 сентября 2013 года лялич #
5 сентября 2013 года СНежк_а # (автор рецепта)
8 августа 2013 года DR_Wify #
8 августа 2013 года СНежк_а # (автор рецепта)
3 июня 2013 года Изобелла #
3 июня 2013 года СНежк_а # (автор рецепта)
27 марта 2013 года moor #
27 марта 2013 года СНежк_а # (автор рецепта)
14 марта 2013 года hto33 #
[+5]Между белком и желтком у меня тёртый сыр - так мне вкуснее.
Спасибо за рецепт!
15 марта 2013 года СНежк_а # (автор рецепта)
15 марта 2013 года hto33 #
15 марта 2013 года СНежк_а # (автор рецепта)
9 марта 2013 года Tatka68 deleted #
11 марта 2013 года СНежк_а # (автор рецепта)
7 января 2013 года efimmma #
21 ноября 2012 года svetlano4ka1 #
20 ноября 2012 года Marta #
19 ноября 2012 года Елена_116 #
19 ноября 2012 года СНежк_а # (автор рецепта)
27 декабря 2012 года mari fra danmark #
И от меня - спасибо!!!
27 декабря 2012 года СНежк_а # (автор рецепта)
19 ноября 2012 года tomi_tn #
18 ноября 2012 года дуэт #
17 ноября 2012 года Hellen_ka #
Спасибо за рецепт!
Забрала )
17 ноября 2012 года Сегежа #
17 ноября 2012 года адалия #
17 ноября 2012 года terry-68 #
17 ноября 2012 года Valushok #
17 ноября 2012 года Nadya52 #
17 ноября 2012 года laraa #
17 ноября 2012 года СНежк_а # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: