Прекрасный домашний хлеб, замечательного мастера выпечки Питера Рейнхарта, вариантов в инете много, они чуть чуть расходятся, но вот это мне нравится больше всего.
KiparissПоваренок 5 уровня
- 11 февраля 2013, 17:39
- 9339
Чиабатта на биге
Ингредиенты для «Чиабатта на биге»:
- Мука пшеничная / Мука (320 гр. для бига (опары) 180 гр. для теста ) — 500 г
- Вода (комнатной температуры, 200 мл. для бига (опары) 200 мл. в тесто) — 400 мл
- Дрожжи (сухие 0.5 ч.л для бига (опары) 1.5 ч.л. для теста ) — 2 ч. л.
- Семолина (в тесто ) — 180 г
- Соль (в тесто ) — 2 ч. л.
- Масло оливковое (в тесто ) — 60 мл
Время приготовления:
Количество порций: 3
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2991.6 ккал |
белки
72.1 г |
жиры
79.2 г |
углеводы
508.1 г |
| Порции | |||
| ккал 997.2 ккал |
белки 24 г |
жиры 26.4 г |
углеводы 169.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 255.7 ккал |
белки 6.2 г |
жиры 6.8 г |
углеводы 43.4 г |
Рецепт «Чиабатта на биге»:
-
Для приготовления бига (опары) смешайте все ингредиенты вместе. Замесите мягкое, и довольно липкое тесто. Начните мешать тесто деревянной ложкой, а когда тесто станет однородным, переложите на присыпанную мукой поверхность, начинайте месить, пока тесто не станет эластичным. Важно не подсыпать больше муки.
Глубокую миску смажьте оливковым маслом и поместите туда тесто. Поверхность теста также смажьте оливковым маслом.
Накройте полотенцем и оставьте при комнатной температуре на 3 часа.
После обомните выросшее тесто, еще раз смажьте поверхность оливковым маслом, накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник, минимум на 12 часов (до 3-х дней).
-
За час до приготовления теста, выньте бига (опару) из холодильника, выложите на присыпанную мукой поверхность. Порежьте на 10 кусочков, накройте полотенцем. Оставьте так на 1 час, доходить до комнатной температуры.
-
Для приготовления этого чудесного хлеба я использовала крупу ТМ Мистраль крупу манную "Семолина"
-
Смешайте все ингредиенты для теста, добавьте бига (опару) и замесите до однородности.
Тесто должно быть довольно липким и очень мягким. Выложите его на присыпанную мукой поверхность, потяните вдоль, и сложите втрое. Повторите эти складывания, еще 4 -6 раз.
Накройте тесто полотенцем и оставьте на 30-ть минут, а после снова повторите складывание, еще 6 -8 раз.
И еще 30 минут тесто отдыхает укрытым. -
После разделите его на 3 части. Каждой части теста придайте форму чиабатты, слегка растяните тесто вдоль.
Хочу сказать, работать с этим тестом одно удовольствие, оно растет прямо в руках, мягкое податливое - замес приносит одно удовольствие!
Выложите буханки на противень, накройте полотенцем и оставьте на 1час 30 мин. подходить. -
На нижней полке духовки разместить пустой противень. Разогрейте духовку до 230-250C.
Когда поставите хлеб в духовку, сразу быстро влейте 0.5 стакана воды на пустой, нижний противень и быстро закройте дверцы духовки.
Пеките хлеб 20-25 минут. При постукивании по поверхности хлеба, должен быть пустой звук.
-
ВАЖНЫЕ СОВЕТЫ!!!
Первые 10-15 минут нельзя открывать духовку! Не должно быть колебаний температуры. Это самый важный момент выпекания, в этот период тесто растет. Потом только печется до готовности.
Выньте и поставьте на решетку остывать. Первые 20 минут хлеб не разрезать, как бы Вам этого не хотелось бы!
Накормить мужчину хлебом,
Это лучшая затея! Так как если не кормить:
Он не станет ласк дарить, перестанет целовать, будет целый день ворчать!
Так давайте приготовим, вкусным ужином накормим,
Будет он и сыт и счатлив, нежен будет и прекрасен!
Это лучшая затея! Так как если не кормить:
Он не станет ласк дарить, перестанет целовать, будет целый день ворчать!
Так давайте приготовим, вкусным ужином накормим,
Будет он и сыт и счатлив, нежен будет и прекрасен!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
11 февраля 2013 года LaCostena #
11 февраля 2013 года Kipariss # (автор рецепта)
11 февраля 2013 года Seagull_L #
11 февраля 2013 года Kipariss # (автор рецепта)
11 февраля 2013 года Seagull_L #
11 февраля 2013 года Ольга Бабич #
11 февраля 2013 года Kipariss # (автор рецепта)
А стихи хотела стыбрить где нибудь, а потом вспомнила как в детстве с братом в рифму играли, вот и выдала
11 февраля 2013 года Ольга Бабич #
11 февраля 2013 года tomi_tn #
11 февраля 2013 года Kipariss # (автор рецепта)
11 февраля 2013 года Seagull_L #
11 февраля 2013 года Kipariss # (автор рецепта)
11 февраля 2013 года tomi_tn #
11 февраля 2013 года Ольчик40 #
11 февраля 2013 года Kipariss # (автор рецепта)
11 февраля 2013 года Bryngilda deleted #
11 февраля 2013 года Kipariss # (автор рецепта)
11 февраля 2013 года Bryngilda deleted #
11 февраля 2013 года Ирушенька #
11 февраля 2013 года Kipariss # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: