Я иногда "балуюсь" выращиванием закваски для выпечки хлеба. На самом деле это очень увлекательное занятие - наблюдать, как растет закваска. Как только наступит утро - бежишь к заветной баночке и смотришь - произошли изменения, или нет. На одном сайте выращивание закваски сравнивали с тамагочи - в шутку, конечно. Действительно, так и есть - все время чувствуешь ответственность за "прирученное" чудо.
bagira13Поваренок 6 уровня
- 23 января 2010, 18:19
- 8208
Хлеб на пиве и закваске
Ингредиенты для «Хлеб на пиве и закваске»:
- Пиво светлое / Пиво — 1 стак.
- Мука пшеничная / Мука (в опару- 2 ст, в тесто -3 ст) — 5 стак.
- Закваска — 150 мл
- Соль — 1 ч. л.
- Сахар — 1,5 ст. л.
- Вода — 200 мл
- Масло подсолнечное — 1/4 стак.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
5246.1 ккал |
белки
78.6 г |
жиры
263.2 г |
углеводы
637.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 310.4 ккал |
белки 4.7 г |
жиры 15.6 г |
углеводы 37.7 г |
Рецепт «Хлеб на пиве и закваске»:
-
Я обычно ращу закваску на ржаной обдирной муке - такая мука лучше всего подходит для данного дела (если рассматривать только муку, а не солод, изюм, кефир и т.п.). Рецепт закваски выставлять не буду - в Инете очень много информации и форумов по этому поводу. Если вкратце рассказать, то для закваски потребуется мука, теплая вода, банка и от 3 до 7 дней. Мука смешивается с водой, смесь выкладывается в банку, накрывается сверху пленкой или крышкой (кстати, по этому поводу есть различные мнения - накрывать банку полностью, либо оставлять отверстие для воздуха), и банка ставится в теплое место. Каждый день закваска подкармливается смесью муки и воды, и растет (пузырится, поднимается) в объеме.
-
Начнем с опары: пиво слегка подогреваем в большой кастрюле, добавляем закваску, и вспениваем всю смесь венчиком.
-
Затем добавляем муку (я брала пшеничную), все хорошо вымешиваем, накрываем кастрюлю крышкой, и оставляем на всю ночь,или часов на 10-12 при комнатной температуре, или чуть выше.
Масса получается довольно густой, гуще, чем обычная опара, но все равно, опара поднимается. По желанию, количество муки можно слегка уменьшить. -
Утром получаем такую картину: опара подошла и запузырилась.
-
Теперь в теплой воде растворяем соль и сахар и выливаем в опару.
-
Затем всыпаем муку, и все перемешиваем.
-
Теперь на рабочую поверхность наливаем масло(я наливаю, а не просто смазываю) и выкладываем тесто. Руки также смазываем маслом, и хорошо вымешиваем тесто. Если использовать ржаную муку, а не пшеничную, как у меня, то тесто будет очень липким, несмотря на то, что и руки и рабочая поверхность в масле. Но лишнюю муку добавлять не нужно - хлеб будет твердым. В нашем случае тесто тоже слегка липнет, но благодаря маслу, этого практически незаметно.
-
Теперь тесто кладем в кастрюлю, накрываем сверху полотенцем, и оставляем часа на 1,5.
-
Затем , когда тесто подошло, обминаем его, накрываем полотенцем, и оставляем на 1 час.
-
Подошедшее тесто вынимаем из кастрюли и опять обминаем.
-
Затем формируем хлеб, и раскладываем тесто в формы. У меня нет специальных форм для выпечки хлеба, поэтому я пользуюсь небольшими формами для кексов. Из данного количества теста выходит две буханочки хлеба.
Форму с тестом накрываем полотенцем, и оставляем на 1 час. -
После того, как тесто подошло, выпекаем хлеб в нагретой до 200 градусов духовке около 40 минут.
Если сверху хлеб начинает слишком рано краснеть , накрываем форму с хлебом фольгой (блестящей стороной вниз) или бумагой для выпечки.
Готовность хлеба можно проверить при помощи спички. -
Теперь слегка остужаем (если терпения хватит - у нас не хватило).
-
Отламываем кусочки и уплетаем - с молоком, чаем или супчиком.
Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
3 августа 2019 года Татьяна Хрусталёва #
3 августа 2019 года bagira13 # (автор рецепта)
29 июня 2017 года suliko2002 #
29 июня 2017 года veronika1910 #
29 июня 2017 года suliko2002 #
29 июня 2017 года bagira13 # (автор рецепта)
27 января 2010 года Meotida #
27 января 2010 года bagira13 # (автор рецепта)
26 января 2010 года ВИКА-72 #
26 января 2010 года bagira13 # (автор рецепта)
25 января 2010 года ирина66 #
24 января 2010 года Ольга Бабич #
23 января 2010 года Varja #
23 января 2010 года bagira13 # (автор рецепта)
23 января 2010 года Lzaika45 #
23 января 2010 года bagira13 # (автор рецепта)
23 января 2010 года белошвейка #
23 января 2010 года bagira13 # (автор рецепта)
23 января 2010 года larik_malasha # (модератор)
23 января 2010 года bagira13 # (автор рецепта)
23 января 2010 года венера71 #
23 января 2010 года olga_lida #
23 января 2010 года bagira13 # (автор рецепта)
23 января 2010 года Молчунья #
23 января 2010 года bagira13 # (автор рецепта)
23 января 2010 года Rita_Margaritka #
23 января 2010 года bagira13 # (автор рецепта)
23 января 2010 года kovka deleted #
23 января 2010 года bagira13 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: