Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб
  • 27 марта 2013, 12:14
  • 18272

Хлеб пшенично-ржаной от Ришара Бертине

Рецепт: Хлеб пшенично-ржаной от Ришара Бертине

Замечательный хлебушек –минимум ингредиентов, а вкусно –ОЧЕНЬ! Слегка резиновый мякиш. Хрусткая корочка. Именно то, что я искала. Вкус –больше пшеничный, чем ржаной. Попробуйте –это очень просто, и вкус, уверена, вас не разочарует.

Категория: Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб

Ингредиенты для «Хлеб пшенично-ржаной от Ришара Бертине»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1754 ккал 		белки
48.6 г 		жиры
6.5 г 		углеводы
380.5 г
100 г блюда
ккал
201.6 ккал		 белки
5.6 г		 жиры
0.7 г		 углеводы
43.7 г

Рецепт «Хлеб пшенично-ржаной от Ришара Бертине»:

  • Аккуратно взвесить все ингредиенты. Смешать оба вида муки, просеяв их в одну миску. Добавить соль. Перемешать венчиком, вводя еще больше воздуха в смесь. Добавить 10 граммов свежих дрожжей. Пальцами втереть их в мучную смесь.

  • Добавить 350 гр теплой (не горячей воды).

  • Перемешать. Месить тесто любым удобным для вас способом.) Удобным –это хлебопечка или кухонный комбайн. Тесто липкое –поэтому месить его руками –нужен опыт работы с таким тестом, занятие не для слабых нервов)) Ни в коем случае не добавлять муки. Итак, вымесить до гладкости и эластичности.

  • Слегка смазав руки растительным маслом переместить ком теста в смазанную маслом и слегка присыпанную мукой емкость, накрыть полотенцем. Тесто -липкое. Поставить на расстойку на час в теплое место.

  • Тесто должно увеличиться в 2 раза.

  • Тесто вывалить на стол, слегка смазанный маслом. Сформировать удобным для вас образом. Я слегка его растянула, а потом стала загибать концы внутрь к середине, как будто формируя булочку). И так –пока этот процесс не перестал быть невозможным. Затем, «швами» поместила его на сбрызнутый маслом и присыпанный мукой противень. Оставить на расстойку в теплом месте еще на 20-30 минут.

  • Перед посадкой хлеб обрызгать водой из пульверизатора и сразу поместить в предварительно нагретую до 250 градусов духовку. Сразу уменьшить температуру до 220 градусов. Выпекать хлеб 30-35 минут.
    Всякие там надрезики, узорчики –по-желанию, делаются именно перед посадкой и перед сбрызгиванием)))

  • Вот что у нас получилось, Готовый хлеб издает гулкий звук при постукивании)). Остужаем на решетке

  • Вот он –красавчик

  • И с другой стороны

  • Разрезаем! Наливаем))) себе кто чего хочет и
    Приятного вам аппетита, мои дорогие поварята!!!

Пи. Си …. Рецепт этого хлеба нашла в ЖЖ у Vitoria. Позднее узнала, что это рецепт от Бертрана Бертине из его книги –«Свой хлеб». Книгу не читала , потому, если у кого она есть –да простите мне некоторую вольность в методе и описании – описывала своими словами. Если такой рецепт есть на сайте –а я не нашла –меня можно удалить…. я человек не злобивый и не обидчивый))))
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей На завтрак На обед На полдник На праздничный стол На природу На ужин Неожиданные гости

Теги: выпечка домашний

Вкусы: хлебный вкусный воздушный слегка мякиш

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Хлеб пшенично-ржаной от Ришара Бертине
Рецепт: Хлеб пшенично-ржаной от Ришара Бертине

Замечательный хлебушек –минимум ингредиентов, а вкусно –ОЧЕНЬ! Слегка резиновый мякиш. Хрусткая корочка. Именно то, что я искала. Вкус –больше пшеничный, чем ржаной. Попробуйте –это очень просто, и вкус, уверена, вас не разочарует.

Ингредиенты для «Хлеб пшенично-ржаной от Ришара Бертине»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Хлеб пшенично-ржаной от Ришара Бертине» от приготовивших (23)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
Да, Инночка, меня тоже рецепты Ришара никогда не подводят
Поэтому -ими надо делиться -хорошими рецептами! Я всегда такой хлеб хотела -минимум ингредиентов и вкусно! Нашла у него, очень рада!
Конечно же, надо!
Хороший хлебушек, Я очень люблю рецепты Ришара Бертине.
Женечка, в этом мы с тобой -солидарны!
Инночка, забрала!! Хлебушек от тебя - не могу не попробовать
Дашунь, а еще он -от Бертине.... Пробуй, дорогая!
Мимо Ваших хлебов, Инна, не пройти...
После Пиде-турецкая лепешка... верю, что и этот рецепт-класс!
Танюш, буду очень рада, если понравится! Спасибо, я очень признательна за добрые слова!
Точно, красавчик! И этим всё сказано! Прийдётся достать из коробки хлебопечку... руками говоришь хлопотно
Спасибо, Инночка, замечательный хлебушек!
Ларисочка, бросай руками...Руки там...для булочек некоторых.....оно хорошо. А это тесто - заклинаю тебя -побереги свои нервы! Тебе спасибо за то, что заглянула!
Иннуль, забираю с руШником, бутылкой и помидоркой!!! Спасибо тебе, дорогая!!!
Машунь! Так это же оливковое масло Хотя очень люблю хлебушек макать во вкусное ароматное масло...ммммм
И я люблю...... Ну -оно и видно на фото!...Не отходя от кассы, так сказать...
↑Ответ для maraki84
Машунь, так там же оливковое масло! БЭ-ри, дорогая! Для тебя -и сережку из ушка!
Часто пеку такой хлеб, чуть-чуть пропорции другие! Очень вкусный! ++++ Минимум ингредиентов, а результат отличный!!!
Меня именно состав привлек -ни сахара, ни меда, ни патоки там-перепатоки))) какой. Дрожжи -живые -10 граммов. Ларисочка наша, Malasha, помещала батон по ГОСТ -там тоже живых дрожжей -чуть, я тогда удивилась. Метод -без всяких там -дрожжи с молоком и сахаром пока не появится шапка. Простенько так и если есть чем месить -то быстрый и приятный процесс.
Так что -мы на одной волне!
Хлебопечка в ремонте была 6 дней (я в ней тесто замешиваю, обленилась вручную), так семейство соскучилось по домашнему хлебушку, вчера испекла ржаной хлеб, а сегодня белый, т.к. от ржаного маленький кусочек остался! К хорошему быстро привыкаешь, я магазинный есть не могу.
Я могу, но только такой, что по 4-7 долларов . Я хлеба мало ем, и мне нормально было бы. Но муж -хлебо-ед. )) Потому и пеку. Он тоже магазинный дешевый не любит, а дорогой -слишком уж накладно.
Хочу! Беру!
Олечка, ваш вариант -французский! Бери, пробуй -просто и вкусно!
Инночка, какой хлебушек... Красавчик!
Танюш, спасибо!
Инусик, какой он у тебя красавец!!!!!!! Я как то все мимо хлебов бегаю, иногда очень редко пеку, но мне лучше без них, страюсь не есть, хотя я все стараюсь не есть, а не получается! Но мне ржаной по вкусу, нужно испечь как нибудь на праздник
Машунь, это очень вкусный хлеб -но он не ржаной по вкусу..... Просто у нас здесь с хорошим хлебом -беда. Чиабатта -4 доллара за что-то, что съедается моим мужем за пол-раза)))) А другие хорошие хлеба -7 долларов. Это дорого, Машунь, муж мой -хлебоед. Я просто вынуждена печь хлеб -не выношу дешевые магазинные. А если тебе не нужно -даже не напрягайся. Мне в этом хлебе нравится то, что он очень простой и мякиш -немного резиновый. Знаешь это ощущение?. Я такой искала -я такой люблю....
Спасибо тебе за внимание, моя милая!
отличный хлебчик!!
можно ли заменить пшеничную муку на цельнозерновую или есть риск, что плохо будет расти?
Не знаю.....Я обычно не вижу смысла в подменах -этот хлеб хорош так, как есть. НО....в хлебе используется хлебопекарная мука, т.е. -мука высокой жесткости с высоким содержанием глютена. Цельнозерновая мука - у нее низкое содержание глютена. У ржаной муки -тоже низкое содержание глютена. Соответственно -мякиш будет "мажущейся" конституции. Я бы не рисковала!
↑Ответ для yohoho
Я нашла еще один рецепт от него на Поваренке с цельнозерновой мукой и техникой замеса руками. Вот здесь
https://www.povarenok.ru/recipes/show/53740/
Вот там все получится!
спасибо большое!
мне так сильно ваш хлебчик понравился, а белую муку дома не держу
Белая мука дает хороший глютен.....для хлебушка это важно.... Я бы держала....Можно, конечно, купить глютеновую муку в тех же целях, но она и не везде продается. Может, передумаете?
эх, надо купить и вперёд
спасибо))
какой хлебушек,супер!
Олечка, спасибо тебе за внимание -оно дорогого стоит!
Вкусняшка хлебушек!А главное домашний,настоящий!Корочка-класс,аж слюнки потекли!Сегодня же воплощу в жизнь!!!Спасибо!!!
Воплощайте и буду рада услышать о результате!
Очень люблю домашний хлеб
Я тоже люблю....У меня выхода нет. .Магазинный здесь -если хороший, то очень дорого, а плохой -я не люблю В России я бы хлеб покупала -если правду говорить. Даже не стала бы "заморачиваться" с хлебопечением. Вот....
В России сейчас тоже производители не за качество борятся ,а за прибылью . Поэтому очень часто спасает домашняя выпечка
Плохо.....У нас хлеб всегда был -самый лучший, по-моему мнению....
ммм какой вкусный хлебушек, такой пышный
Спасибо большое!
Замечательный хлеб, а разрезик то, так и манит!
Вкусный хлебушек! Просто, а вкусно. Спасибо большое, мне очень приятно!
Люблю люблю домашний хлебушек. Забираю. Спасибо за рецепт. Попробую его без дрожжей на закваске наверное испечь
Дрожжей здесь -чуть! Они ведь не сухие -живые. А я все бегу сложностей -все никак до закваски руки не дойдут -все ищу легких путей!
Легкими путями тоже можно придти к шедеврам!
Чудесное замечание! В духе Дюма... Спасибо!
↑Ответ для Хаврошечка
ну вот, а я придумываю себе сложности и потом мужественно их преодолеваю
Я так жила до 40 лет А потом расслабилась....как-то прикольнее стало жить, по-правде говоря....
Инночка, хлебушек замечательный у тебя! Я делаю пополам ржаную и пшеничную. Остальное, в принципе, также. Ржаной мы очень любим.
А я все ищу...ищу новые варианты. Этот мне очень по душе -минимум ингредиентов и дрожжей -а классно! Я люблю чуть резиновую консистенцию. Спасибо тебе за первый и такой приятный комментарий!
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 3 спальнями и террасой V184 "Кодиак"

Каркасный дом с 3 спальнями и террасой V184 "Кодиак"
Каркасный дом хайтек V522 "Каварта-Лейкс"

Каркасный дом хайтек V522 "Каварта-Лейкс"
Каркасный дом с 3 спальнями V093 "Фредония"

Каркасный дом с 3 спальнями V093 "Фредония"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 545 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки