• 30 марта 2013, 9:01
  • 5629

Простейший белый хлеб на закваске

Рецепт: Простейший белый хлеб на закваске

По просьбам трудящихся. На этом рецепте вы можете проверить подъемную силу своей закваски.

Категория: Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб

Ингредиенты для «Простейший белый хлеб на закваске»:



Рецепт «Простейший белый хлеб на закваске»:

Сразу прошу простить меня за заглавную фотографию, она сделана 2 года назад, когда я только начинала работать с закваской. Просто по просьбам поварят я выкладываю этот рецепт авансом. Пошаговое исполнение и приличные фотографии будут в ближайшее время!

Один из простых рецептов опарного заквасочного хлеба. На этом рецепте хорошо проверять подъемную силу закваски.


Хлеб сытный, ароматный, корка мягкая и тонкая, мякиш мелкопористый, достаточно плотный.

Покормите закваску перед использованием, если достали её из холодильника. Консистенция закваски как тесто для оладий.

На три хлеба средних размеров.

Опара:

В большой пластиковой или стеклянной емкости (на 2-3 литра) смешайте
1 стакан закваски
200г муки - просеять!
500г воды
50г сахара
1/2ч. л. молотого имбиря

Накрыть и оставить при комнатной температуре. Если закваска молодая, то скорее всего понадобится 6-8 часов (попробуйте на ночь?) для созревания. Опара должна стать пышной и душистой. Не пропустите момент созревания, потому что если опара созреет и затем вы дадите ей опасть, хлеб плохо поднимется и будет очень кислым. Конечно, хорошо начинающим заквасочникам печь хлеб в выходные. Тогда у вас будет возможность проследить поведение закваски и лучше понять все причинно-следственные связи )))

Тесто

вся опара
850г муки в. с. - обязательно несколько раз просеять!
65г сухого молока
15г соли
1/2ч. л. соды
100г сливочного масла
вода до получения теста мягкой консистенции (примерно 200г)

Соединить все компоненты и оставить на 30 минут. Затем сделать замес 10-15-20 минут до гладкости, можно в хлебопечке. Можно замес не делать, но это если вы любите огромные дырки в хлебе. Об этой технологии я расскажу чуть-позже...
Тесто оставляем в покое на 1 час, потом делаем обминку, формуем хлеба и даем ему 2-3 часа расстойки (хлеб увеличится в объеме в 2-3 раза).

Выпекаем около 1 часа при 180С.

Задавайте свои вопросы в комментариях - я включу ответы в рецепт!


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Простейший белый хлеб на закваске
Описание: По просьбам трудящихся. На этом рецепте вы можете проверить подъемную силу своей закваски.


Комментарии и отзывы

ПОЖАЛУЙСТА, СМОТРИТЕ "ДУБЛЬ 2"!!!
РЕЦЕПТ ЭТОГО ХЛЕБА ДОРАБОТАН И ВЫЛОЖЕН В МОИХ РЕЦЕПТАХ!!!
У меня есть свой "проверенный" рецепт, но попробовать новый никогда не откажусь. Интересно - со сливочным маслом. Обычно только в булочки его кладу, а вот в хлеб - ни разу не клала. Я так понимаю, из этого количества получается 2 буханки?
Можно и 2 сделать, киллограмовые. Я делаю 3 по 600-700 грамм, или 4 по полкило, зависит от форм. А может вы захотите подовый хлеб сделать, тогда количество не ограниченно, хоть 1 большой, а хоть десяток булочек
Светлана!Шикарный у Вас хлебушек!Мякиш - восхитительный.Очень хочу проверить свою закваску.но я,как всегда.с вопросом.Если у меня закваска в холодильнике,сколько ее необходимо взять,каким количеством муки и воды подкормить и через какое время можно ее использовать для приготовления опары?
Если закваска из холодильника: возьмите 100 грамм закваски, добавьте 60 грамм воды 30-35С. Хорошо размешайте. Очень хорошо это сделать в банке: закройте крышкой и потрясите хорошенько как шейкер. Обогащение закваски воздухом помогает бактериям больше и сильнее кушать и плодиться. Теперь добавьте 50 грамм муки. Перемешайте. Получилось как на оладьи? Если да, то оставляйте при комнатной температуре, слегка прикрыв крышкой, если жидко - чуть муки, если густо - каплю воды. Получается 210 грамм закваски (стакан). Готовая закваска должна подняться в 2 раза, иметь приятный (если пшеничная, то обычно фруктовый) запах, пропитана пузырьками воздуха. Моя закваска бывает готова через 2-3 часа. Теперь её можно использовать для опары.
Светлана!Огромное Вам спасибо за разъяснения.Все ясно и понятно!
фотки сделаю, будет еще понятнее!
Трудящиеся просто счастливы! Трудящие рукоплещут стоя! я не новхичко в выпечке хлеба, но рецепт сразу забрала себе - опыт других ценен! Спасибо! Буду печь! Молодечик!
Да, сливочное масло не входит в постную кухню, может, растительное?
Можно конечно, но тогда и сухое молоко придется убрать ))) и водички грамм 50 лишних добавить или муки соответственно уменьшить.
Очень хорошая идея включать ответы на комментарии в рецепт! Молодец!
Оооо..наш хлебный гений рецептами делится!!!
Ответ для Шахзода
на гениальность и профессионализм я не претендую, просто делюсь своим личным опытом.
а где брать закваску или как её самой сделать?
https://www.povarenok.ru/recipes/show/54660/ Сделайте закваску например по этому рецепту.
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 2055 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки