• 27 мая 2013, 22:06
  • 11811

Плов-экспромт с козлятинкой

Рецепт: Плов-экспромт с козлятинкой

Вот такой получился плов. Почему экспромт? Да потому что не готовился я специально, что, в принципе, неправильно. То есть, не ездил на рынок, не покупал специально ничего. А приготовил из того, что было, что называется, «под рукой». Скучно стало … вот и приготовил.

Категория: Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из баранины

Кухня: Узбекская

Ингредиенты для «Плов-экспромт с козлятинкой»:

Время приготовления:

Количество порций: 10



Рецепт «Плов-экспромт с козлятинкой»:

Рис. Какой смысл говорить о том, что без риса плова не будет? Правильно – никакого. Вот я и взял из шкапчика кухонного килограммовую упаковку риса. Какой был. Видите? Длинненький, тоненький, беленький. Породы его не знаю, то есть называть не буду. Рис и рис. Замечу только, что не пропаренный этот рис был. Самый обычный. Без экивоков.
Отмечу два момента. Первый. Промыть рис надо очень и очень хорошо. Мыть до тех пор, это архиважно, пока вода с него не будет стекать совершенно прозрачная. Второй. Я рис никогда не замачиваю. И вам не советую. Наоборот, промыв хорошенечко, оставляю в сите подсыхать. Лишняя вода в плове совершенно не нужна. И, элементарно, рис получается вкуснее, потому что ничего из него не … ммм … вымокает. Но это мой метод, а следовать ему или нет – дело личного вкуса.


Мясо. В холодильнике нашлась козлятинка молоденькая. Правда, прошлогоднего, извините, урожая. Нога, шейка и ребрышки.

Ногу я разделал очень просто. На небольшие, со спичечный коробок, кусочки. Кости, сразу скажу, в шурпу пошли. Она, шурпа, варилась в соседнем котелке.

Шейку порезал на кусочки толщиной по сантиметру и обрезал всякие лишние пленки, куски кожи и прочее жесткое и невкусное.

Ребрышки разделил на две части. Одну для традиционной предпловной обжарки, а другую бросил в котел, к шурпе.


Овощи.
Морковку нарезал брусками, но для ускорения, а что? – экспромт же, резал вот так. Сначала на кружочки, а потом уже «в полосочку».


Вот что получилось.

Лук колечками, не сильно толстыми, но и мельчить не надо.


И пару головок чеснока. Очистил от кожуры и срезал с … того места, откуда у чеснока корни растут (вот как длинно получилось, вместо одного слова) всякие ненужные наросты.


Из специй – приправ у меня оказалось только смесь для плова. Так кроме зиры и щафрана, как мне ощутилось, есть еще перцы какие-то, барбариса немного и что-то еще … пахучее. Вообще то я такими смесями не пользуюсь, но … что нашлось. Ну, вот и все собственно. Ну и соль, конечно, еще была и масло растительное. Самое обычное, подсолнечное. Без экзотики обошелся.


Казан. В этом сезоне первый раз до него руки дошли. Видите, вон пятнышки ржавчины обозначились. А что еще на чугуне должно было быть? Не золотой же нарост.
Плеснул в казан водицы, подождал, пока она закипела, и шумовкой пошаркал по дну и стенкам. А воду потом выплеснул. И вся подготовка.



Первым делом плеснул в казан граммов стопятьдесят масла и раскалил его.


И ребрышки туда. На сильном огне, постоянно вороша, ребрышки обжариваем.


Вона, какие. Это и себя любимого побаловать и страждущий народ задобрить, чтобы не клянчили потом из казана кусочек мяска или морковочки притушенной укусить.


Масло опять доводим до раскаленного состояния и … только руки держите подальше … забрасываем в казан мясо. Шварк будет знатный, если масло правильное. Обжечься очень даже просто.
Огонь держим под казаном сильный, шумовкой работаем постоянно. Не приведи, Создатель, мясо подгорит. Никак нельзя допустить.


Сока мясного выделяется много. Проверено. Его, сок этот, надо выпарить. И мясо жарить!!! Именно жарить надо до румяной корочки. Корочка эта не для красоты нужна. Она поможет внутри кусочков сохранить мясо сочные и мягким. Поэтому не зевайте. Одной рукой ребрышко держим, обгладывая, а второй шумовкой в котле мясо ворошим. Огонь не уменьшаем пока. Потому что мясо, повторюсь, жарим!


Как только корочки добились, высыпаем в казан лук.


И перемешиваем. Снова будет сок. Теперь из лука. Так что огонь под казаном уменьшать не спешите и помешивать не забывайте.


Как луковый сок выпарится, а сам лук зазолотится …

…, это опять мнение совершенно личное, сыпанул я специй ложечку.


И, перемешав хорошо, наслаждаясь ароматами, которые из казана стали распространяться, надо продолжать жарить мясо, но, правда, огонь как минимум, на треть уменьшить надо. Вот до такого состояния, пока сока лукового практически не останется.


И вот тогда приходит очередь морковки. Высыпаем ее в казан сверху.

Я обычно даю ей немного потомиться и только потом переворашиваю аккуратно с мясом, чтобы и морковке жирку досталось. Огонь держим уже «ниже среднего». Несильный. Но все же огонь.


Время от времени…, нет не перемешиваем, а именно ворошим содержимое казана, исключая пригорание.

Когда морковка помягчеет до состояния «моркошка свесила ножки» …

… заливаею в казан воду. Лучше кипяченную, т. е. просто – кипяток. И ложку, полторы добавил специй. И барабарису добавил. Добрую горсть. Я очень люблю эти кисленькие вспышки в процессе поедания плова, поэтому и не жалею его никогда.

Чеснок. Класть его в казан надо целиком. Прям как есть. И утопить в зирвак.


А дальше, собственно ничего делать не надо. Аааа … соль. Сбалансируйте на соль. Зирвак должен быть немного ПРИсоленным. Не ПЕРЕ…, а именно ПРИсоленным.
Огонь немного уменьшить. Кипеть ничего не должно. Так … взбулькивать изредка.

Как только зирвак будет готов…. Как определить? А по вкусу. Готово … оно и есть готово. Сладко, присолено, жирно, ароматно и очень вкусно. Густой такой, наваристый должен получиться зирвак.
Вот тогда вынимаем из казана чеснок и откладываем его в сторонку.


А в казан, закладываем рис. Шумовкой его, равномерно распределяя поверх зирвака.


Равномерно распределять надо по всей площади казана.

Сразу оно может и не получиться, поэтому шумовкой разровнять, разгладить слой риса. Добиваясь этой самой равномерности.



А потом, опять же через шумовку заливаем сверху воду. Вот тут надо понимать, что чем тверже рис, тем больше воды надо. Если вы не сильно еще понимаете правильное соотношение, то налейте пальца на полтора и держите кипяток рядышком. Если вода уже вся впитается, а рис еще будет сильно не готов, то можно и добавить.
Огонь под казаном надо держать уже вовсе не сильным, чтобы парило, но не то чтобы не кипело, а даже не взбулькивало. Хотя редкие бульки будут прорываться, но это не критично.


Подготовьте палочку. По мере впитывания рисом воды, надо делать отверстия такие в теле плова будущего. Так чтобы до самого дна доставали. Пусть зирвак проникает снизу вверх и рис пропитывает.


И еще. Шумовкой, время от времени, рис от стенок казана отодвигайте, чтобы не пригорало, во-первых, и это помогает жидкости, которая еще в казане есть перемещаться и рис обвалакивать.

Как только жидкость практически вся выпарится, а рис будет уже почти готов, собираем содержимое к центру казана, горкой. Закапываем в эту горку чеснок.


И накрыть эту горку миской. Так чтобы она плотно прилегла к стенкам казана. Можно даже полотенце по краям проложить. Тут важно, чтобы весь пар оставался внутри миски и наружу не выходил. Рис должен дойти до конечной готовности.
Под казаном уже огня быть не должно. Так … уголечки и маленькие щепочки. В общем, что называется, держим казан «на свече».


Ну вот. Минут через двадцать снимаем миску, выкапываем чеснок, и очень аккуратно перемешиваем плов. Да – да уже плов …

Выкладываем на ляган (у меня условия были полевые, лягана не было, миска за него сошла). Чеснок сверху и на стол.
Ангела вам за трапезой!



BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Плов-экспромт с козлятинкой
Описание: Вот такой получился плов. Почему экспромт? Да потому что не готовился я специально, что, в принципе, неправильно. То есть, не ездил на рынок, не покупал специально ничего. А приготовил из того, что было, что называется, «под рукой». Скучно стало … вот и приготовил.
Тэги: плов.


Комментарии и отзывы

Готовить плов по этому рецепту точно не буду, но... советы по приготовлению возьму обязательно на заметку. Очень увлекательно написано! Присоединяюсь к остальным, как детектив. Зачиталась прям
И правильно! Скажу вам по секрету - НЕ рецепт это вовсе!!! Это рассказ о воплощении одного из рецептов плова. Так что ... и правильно! Готовьте плов по-своему, НО! ... не забывайте о канонах. Чтобы не вышла рисовая каша.
Я бы, может, и приготовила, козлятина есть. А вот казанчика такого нет. А на плите уже будет не то. Но технологию приготовления сохранила в КК.
Это да ... без казана это непросто.
Вашему рецепту, конечно же, плюс В кои то веки на этом сайте выложили рецепт блюда, приготовленного в казане на костре и без понтов, как то: рис фирмы "Мистраль", сахар коричневый, соль морская, масло оливковое.
Спасибо. Кстати, и из "Ми..." плов получается тоже прекрасный.
Не каждый сможет так рецепт написать.....прям детектив
Плов - да еще из казана - ммммм вкуснота
Красиво,здОрово,вкусно!!!!Так все слажено и красиво,как песня какая-то строевая получилась!!!Почему строевая?Потому что только в строю,наверное,так люди слаженно и в такт поют,да еще и шагают при этом-в ногу..вот и у Вас сегодня-все в так,в ногу и с душой!!!
Раскусили вы меня ... ... за "строевую" спасибо!
Очень-очень понравился Ваш рецепт с пошаговыми!!!
Ну как вот с Вами похудеешь!Прочитала, и аппетит разыгрался сумасшедший.И тут -о,чудо!Вспоминаю,что у меня свой плов еще теплый,правда из курицы.Козлятина -это,конечно креативненько,и где люди козлов берут?А,Вы же сказали,в холодильнике.Короче,согрешила я благодаря вкусн описанному рецепту,наелась среди ночи.Грузите рецепты пораньше.
Козлятина невкусно? ... Да это одно из самых вкусных мясов, чтобы вы знали!!!
Я не говорила,что невкусно.Я имела ввиду,что редко!
Тады ой ...
Очень увлекательное повествование и результат отличный!
присоединяюсь к толпе воодушевленных читателей рецепт читается как детектив ..страшно интересно,а что ж в следующий момент случится с козлятинкой
а вообще,рецепт отличный,а советы дельные.
Спасибо. Я, правда, старалс\ рассказать так, чтобы было понятно - плов это вовсе несложно. Просто надо постараться.
Ох, от чтения рецепта -дух захватывает! Хорошо так, со знанием написано! Спасибо за удовольствие от чтения. А рецепт -знатный! Все по полочкам и фотографии хорошие!
ИВАН ИВАНЫЧ, у Вас талантище! И не один.
Вы - отменный кулинар и талантливый писатель
Читаю все Ваши рецепты с огромным удовольствием, а еще завидую белой завистью - мне такого плова не попробовать: ни казана, ни костра, ни козлика
Жду продолжениЙ
Ну Вы даёте! Как на природе побывала, ещё чуть - чуть и костром бы пропахла !
я старался
однозначно! - я до сих пор под впечатлением
Надо бы плов приготовить,давно не баловала своего мужа!
Хороший плов! Вы молодец! Вот только я не кладу " специи для плова" как то купила, и выкинула, невкусные там зира и барбарис, мне не нравится ! По мне так чеснок, перец , самые правильные приправки для плова)
Извините..., как же без зиры то?
Моя соседка азербайджанка, готовила очень вкусный плов без зиры и барбариса, да и для меня такой вариант более приемлем! Ну это опять же, мое личное предпочтение, я просто не люблю эти специи. )
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 1980 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки