Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Напитки Квас
  • 3 июня 2013, 10:26
  • 44500

Живой квас

Рецепт: Живой квас

Ароматный освежающий напиток на закваске. Молочнокислые бактерии в его составе повышают иммунитет и улучшают микрофлору кишечника.

Категория: Напитки Квас

Кухня: Русская

Ингредиенты для «Живой квас»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1242 ккал 		белки
23.5 г 		жиры
4.3 г 		углеводы
275.3 г
100 г блюда
ккал
35.2 ккал		 белки
0.7 г		 жиры
0.1 г		 углеводы
7.8 г

Рецепт «Живой квас»:

  • Из хлеба делаем сухарики в духовке. Лучше, конечно, домашний хлеб использовать. У меня был "Бородинский". Вместо сухарей можно использовать ржаную муку.

  • 100 грамм сухариков (или муки) и 30 г солода (3 ст. ложки) кладем в 3-литровую банку и заливаем кипятком. Остужаем до комнатной температуры, чем медленнее - тем лучше. Можно укутать банку и оставить на сутки.

  • Закваску можно использовать любую - как пшеничную, так и ржаную. Единственное условие - на пике активности. То есть подкормить и дождаться увеличения в 2-3 раза.

  • В остывший настой добавляем 100 граммов закваски. Лучше сделать это постепенно: сначала в небольшой емкости размешать закваску и 100-200 мл настоя и затем перелить растворенную закваску в банку с квасом. Так бактерии лучше распределятся в квасе.

    На этом этапе можно внести сахар (для тех, кто любит послаще), он, кроме того, ускоряет брожение.

    Банку с квасом прикрываем неплотно крышкой и оставляем при комнатной температуре для брожения.

  • Через 5-6 часов начнется активное брожение. Пузырьки газа устремятся вверх.

  • Общее время брожения - 12-24 часа. Затем квас нужно процедить, плотно закрыть (чтобы квас насыщался газом) и охладить.

  • Такой квас лучше употребить в течение 3-4 суток, так как вслед за молочнокислым в нем начинаются процессы уксусного и спиртового брожения.

МИНЗДРАВ ПРЕДУПРЕЖДАЕТ: УПОТРЕБЛЕНИЕ ХОЛОДНОГО КВАСА В ЖАРКУЮ ПОГОДУ ЧРЕВАТО ВОСПАЛЕНИЕМ ЛЁГКИХ!

Не болейте!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей На завтрак На обед На полдник На ужин Специальное питание : Вегетарианское питание / Для диеты / Постное питание

Теги: квас

Вкусы: хлебный солодовый

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Живой квас
Рецепт: Живой квас

Ароматный освежающий напиток на закваске. Молочнокислые бактерии в его составе повышают иммунитет и улучшают микрофлору кишечника.

Категория: Напитки › Квас

Ингредиенты для «Живой квас»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Живой квас» от приготовивших (9)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
Ох и посадили вы меня... Хлеб, теперь квас. Сама не понимаю, как раньше жила и не знала про закваску. Хлеб пекла в хлебопечке. А теперь, утром первое что делаю, это закваску кормлю, теперь 2 веду - пшеничную и ржаную. А бородинский - это для меня вообще гастрономический экстаз. Спасибо от души, здорово, что поделились своим опытом. А мне теперь останавливаться не хочется, муж уже ругается <ты уйдёшь с кухни>. Спасибо.
Спасибо большое за рецепт вкусного кваса! Пьем с удовольствием. Сделала кисленький. Бодрит отлично!
Татьяна! Прекрасный результат, великолепно получилось
Я делаю Живой квас в 2 этапа. Первый: на 3-х литровую банку 3 ложки закваски, 3 ложки сахара,3-ть буханки хлеба (или сухарей). 6 изюминок. Заливаю обычной хол.водой из крана. Через 2 -3 дня сцеживаю. Это основа. Затем в 1,5 литровую бутылку добавляю 1,5 ложки сахара+5 изюминок и на пару дней в холодильник. На 2 пальца не доливаю.
Вот это получается квас! Как из бочки в детстве. Газированный, кисло-сладкий.
Первый этап можно взять из рецепта выше...
Обязательно попробую Ваш рецепт, он гораздо проще и солода не надо, не в обиду будь сказано автору оригинального рецепта, он тоже отличный и нашел много почитателей. Просто я ленивая, выбираю что попроще. Я поняла, что Ваш первый этап: " на 3-х литровую банку 3 ложки закваски, 3 ложки сахара,3-ть буханки хлеба (или сухарей). 6 изюминок. Заливаю обычной хол.водой из крана. Через 2 -3 дня сцеживаю. Это основа" ?
Огромное спасибо вам kolosok23 08 и s-v-e-t-l-i-k
Отличный рецепт
Квас хорош тем, что в нем содержатся кисло-молочные бактерии, полезные для здоровья.
Здравствуйте!Скажите пожалуйста, а чем обусловлено такое условие - "Единственное условие - на пике активности. То есть подкормить и дождаться увеличения в 2-3 раза"
я делаю квас почти так же, только сахар добавляю в конце основного брожения, при разливе по банкам/бутылкам, перед отправкой "доспевать" в холодильник.
в магазинах раньше был в продаже сухой концентрат хлебного кваса.На пакетике имелась рецептура.По ней получался вкусный квас,как из бочки и даже лучше.В Польше такой квас называется "podpiwek".
И сейчас в продуктовых магазинах продается сухой концентрат хлебного кваса и сусло квасное.
Спасибо за рецептик ))Натуральная закваска и не каких дрожжей )))
Я что–то не понял, ну а где закваска, содержащая именно МОЛОЧНОКИСЛЫЕ БАКТЕРИИ?
Натуральная закваска для хлеба, которая выводится дома из муки, содержит дикие дрожжи и молочнокислые бактерии. https://www.povarenok.ru/articles/show/7062/?page=0
Свет, очень хороший квас! Вчера сделала, сегодня уже все выпили! Сразу поставила вторую порцию. Вот, думаю, нужно тару по больше заиметь, что бы сразу много кваса квасить! Делала из муки и с квасным суслом.
Спасибо тебе большое за рецепт!
На здоровье Светуль! Красивое фото, спасибо!
Свет, очень хороший квас! Вчера сделала, сегодня уже все выпили! Сразу поставила вторую порцию.
------
Мама моя по 2 вёдра делала: одно на сухарях из белого хлеба, второй - на ржаных. Все соседи к нам ходили...))))
Еще нашла неточность, в ингредиентах пишешь - 300г. хлеба, в описании 100г. сухариков или муки, так сколько брать?
Как я поняла, из 300 гр хлеба получается 100 гр сухариков
↑Ответ для Светлана Владимировн
хлеб высыхает и остается примерно 100 г сухариков ))
Светик, вот процедили мы квас, а то что останется оно уже никуда не сгодится? или можно по новой использовать? И еще, если я использую муку, то нужно ее размешать с кипятком когда залью?
Лучше всё по новой делать,вкус насыщеннее. но можно использовать этот "отстой" как закваску для следуещего кваса, правда брожение будет медленнее. Муку вместо хлеба нужно заливать кипятком - заваривать.
Отличный квасок!!! Ставлю уже третий раз,спасибо за рецепт
На здоровье! Спасибо за ваш опыт
Где взять солод м ка сделать закваску?
Закваску можно сделать по любому рецепту: https://www.povarenok.ru/recipes/search/?name=%E7%E0%EA%E2%E0%F1%EA%E0 А солод нужно искать в магазинах или заказывать через интернет.
спасибо=) Очень люблю квас, но только домашний, а не из магазина, раньше дома мама делала, 3-х литров хватало на 2 часа. а сейчас я живу далеко. буду делать по вашему рецепту.
На здоровье!
спасибо=) Очень люблю квас, но только домашний, а не из магазина, раньше дома мама делала, 3-х литров хватало на 2 часа. а сейчас я живу далеко. буду делать по вашему рецепту.
Доброго дня! подскажите пожалуйста по рецепту вы пишите что сухариков надо 300гр. а в описании пишите
100 грамм сухариков (или муки) и 30 г солода (3 ст. ложки) кладем в 3-литровую банку и заливаем кипятком.
у меня вопрос а когда же добавлять остальные 200гр?. то ли я что то не правильно поняла...
В рецепте 300 г хлеба, из которого, если его высушить, получится 100 г сухариков
Светочка, после всех моих извращений с квасами, извиняюсь), дошла в конце лета очередь и до твоего) Классика жанра, так сказать) Про фото сейчас только вспомнила. Вкус оказался обалденский, словами не передать вообще и кстати, не такой ядреный, как некоторые мои варианты с тмином и фенхелем, лимоном и т.д. Особенно порадовало то, что почти всегда получался как пиво, с такооой пеной) Что, собственно говоря, правильно, так как пиво - это вид кваса на ячменном солоде. Спасибо за рецепт ещё раз!)
Ого, Вера! Научи меня с пеной делать, в чём тут фишка? У меня так никогда не получалось!!!
Светочка, вроде всё по рецепту делала..закваска ржаная, может, иногда добавляла солод неферментированный к ферментированному, сухари из своего заквасочного хлеба - бородинского или серого...может, время брожения у меня дольше? Я до просветления держу, когда уже успокаивается. Ещё всегда делала на меде, а не на сахаре, а в бутылки при розливе - фруктоза, и в стакан когда выливаешь из холодильника, ещё иногда фруктозу добавляю...оно прям прёт, через край, как пиво.
↑Ответ для s-v-e-t-l-i-k
Просмотрела ещё раз твой рецепт. Я всегда во все квасы кладу изюм, небольшую горсточку. Может, это дрожжи так "работают"?
А у меня спустя сутки даже при комнатной температуре не начал бродить квас... Светлана, подскажите, что могло быть не так, было ли у вас такое?
Неужели закваска не получилась "как надо" (по вашему рецепту готовила и очень вкусно пахнуть стала и увеличилась...)?
а какая у вас комнатная температура? Закваску добавляли когда, вода не слишком горячей была? Можно добавить десяток изюминок для ускорения брожения.
Температура 25 градусов, закваску добавляла в полностью остывшую воду, но что-то не срослось видимо все равно)
Изюминки буквально ночью подрезал какой-то голодный кашалот дома, я добавляла еще грамм 100 закваски - сегодня выдули вкуснючий квасик, спасибо большое!!!!!

А тот осадок что остался после суток брожения можно ли (и как лучше, т.е. в какой момент, пропорции и куда добавить) использовать для новой порции кваса?
Этот осадок - гуща, можно использовать в следующий раз вместо закваски по рецепту или в дополнение к закваске. При 25С может и 2 суток бродить, это не жарко. Я ставлю на теплый пол в ванной, там 30С - бродит сутки.
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с террасой V560 "Кеймбридж"

Каркасный дом с террасой V560 "Кеймбридж"
Каркасный дом с террасой и 1 спальней V061 "Кларемор"

Каркасный дом с террасой и 1 спальней V061 "Кларемор"
Каркасный дом с гаражом на 2 машины V176 "Винслоу"

Каркасный дом с гаражом на 2 машины V176 "Винслоу"
Ещё 578 проектов
Главный рецепт
в вашей жизни

Хотите дом с кухней мечты? В нашем телеграм-канале мы делимся пошаговыми инструкциями и честными советами по строительству домов.

Перейти на канал

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование постные рецепты домашние напитки зимние рецепты весенние рецепты летние рецепты осенние рецепты

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 709 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки