Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Десерты Печенье Печенье с начинкой
  • 13 августа 2013, 5:20
  • 12268

Арабское печенье Ма'амуля: 6 начинок

Рецепт: Арабское печенье Ма'амуля: 6 начинок

Еще один рецепт традиционного арабского праздничного печенья, которое является непременным атрибутом любого арабского праздника. За счет разнообразия начинок ма'амУля остается самым популярным печеньем весь год и является любимой выпечкой к чаю в странах Магриба.

Категория: Десерты Печенье Печенье с начинкой

Кухня: Арабская

Ингредиенты для «Арабское печенье Ма'амуля: 6 начинок»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
5205.6 ккал 		белки
64.9 г 		жиры
202.2 г 		углеводы
798.1 г
100 г блюда
ккал
419.8 ккал		 белки
5.2 г		 жиры
16.3 г		 углеводы
64.4 г

Рецепт «Арабское печенье Ма'амуля: 6 начинок»:

  • Я использовала стакан на 250 мл.

    В большой миске смешайте 1 стакан муки, семолину и сахар. Если не планируете использовать цветочную апельсиновую воду, то можете в этом шаге добавить к муке ванилин.
    Часто я добавляю в тесто кокосовую стружку, но это на любителя, так как за счет кокосовой стружки печенье получается чуть-чуть тверже.
    Смешайте молоко и масло и доведите до кипения на среднем огне.

  • Тут же смешайте обе смеси (сыпучую и горячую), активно перемешивая их деревянной ложкой до полного остывания.

  • Добавьте 2 ст. л. цветочной апельсиновой воды и аккуратно пальцами вмешайте ее в тесто (это не обязательный шаг). Выместие тесто после полного остывания (это обязательное условие), оно получается очень податливое, гладкое и мягкое. По возможности, не добавляйте слишком много дополнительной муки. Оставьте тесто в миске, покрытой полотенцем, на 3 часа, а лучше - на ночь.

  • Начинка 1: медовая.
    Если вы противник термической обработки меда - ниже я приведу варианты других начинок для ма'амуля. На среднем огне разогреваем топленое масло, добавляем 1,5 ст. л. муки и кунжут, обжариваем до золотистого цвета (3-4 мин). Добавляем мед и доводим до кипения, постоянно помешивая, до загустения. Не передержите, иначе мед затвердеет. Добавьте розовую воду и орехи (по желанию) и остудите.

  • Медовая начинка получается очень ароматной и действительно вкусной. Сочетание кунжута и меда очень гармоничное. Необходимо, чтобы начинка из меда получилась очень пластичной и плотной. В зависимости от первоначальной густоты меда нужно контролировать количество добавленной муки, если мед очень жидкий - лучше муки взять чуть больше.

  • Разомните тесто в течение 5 минут. Из теста делаем шарики размером с небольшой грецкий орех. Из меда и рахат-лукума - шарики размером чуть меньше. Темные шарики - это начинка из финиковой пасты. Рецепт приведу ниже.

    Идея делать начинку из рахат-лукума для меня была очень новой, но эта начинка - одна из моих самых любимых. Я покупала обычный рахат-лукум в коробке, слегка посыпанный сахарной пудрой. Из него очень легко сделать шарики.

  • Принцип формирования печенья схож с печеньем кахк, о котором я уже рассказывала. Возьмите 1 шарик теста, чуть его расплющите, положите в серединку шарик начинки, обтянув ее тестом. Соедините кончики теста в шар, покатайте его между ладонями, чтобы тесто плотнее облегало начинку. В специальную форму необходимо выложить чуть приплюснутое сформированное печенье, и плотно прижать его ладонью к формочке. Вы можете сделать печенье в виде маленьких пряников, аккуратно украсив поверхность печенья наколами или полосочками вилки/ножа. Тесто очень податливое, с ним приятно работать.

  • Если же вы оказались счастливой обладательницей вот такой формы - необходимо печенье с силой вытряхнуть из нее, либо аккуратно стукнуть боком формы об стол. Не беспокойтесь, ма'амуля не деформируется.

  • Выложите печенье на противень, застеленный пергаментной бумагой и отправьте в духовку (предварительно разогретую до 180 градусов) на 20 минут. Ориентируйтесь по своей духовке, размеру ма'амуля и толщине теста, которую вы выбрали. У меня пеклось 15 минут. Главное, чтобы низ печенья был не ярче светло-оранжевого цвета.

  • Остудите печенье и перед подачей украсьте сахарной пудрой, как традиционно это делают в арабских странах.

  • Структура печенья за счет семолины получается очень необычной. Оно достаточно плотное и не рассыпается, но в то же время очень мягкое.
    Тесто - чуть сладковатое, обе начинки - очень вкусные, ароматные, яркие и необычные.

  • Хочется поделиться с вами несколькими вариантами начинок, которые я не использовала в данном рецепте (в списке ингредиентов не указывала).
    1. Начинка из финиковой пасты (фото шага 6): способ приготовления в рецепте печенья Кахк здесь: http://www.povarenok .ru/recipes/show/775 50/ (При открытии ссылки обратите внимание на лишний пробел в ссылке между двумя пятерками, его нужно удалить).

    2. Начинка из сушеного инжира: 1 стакан нарезанного сушеного инжира залейте 0,3 стакана воды и добавьте 0,3 стакана сахара, варите на среднем огне 5 минут. Остудите и пюрируйте в блендере до состояния пасты.

  • 3. Начинка из кураги:
    1 стакан нарезанной кураги залейте 0,3 стакана воды и добавьте 0,3 стакана сахара, варите на среднем огне 5 минут. Остудите и пюрируйте в блендере до состояния пасты.

    4. Ореховая начинка: тщательно перемешать 1 стакан измельченных грецких орехов или фисташек, 0,4 стакана сахара и 30 мл розовой воды.

  • Начать день, позавтракав парой печенюшек с любимой начинкой и кофе или чаем - настоящее наслаждение, которое создаст вам отличное настроение на весь день!

    Приятного Аппетита!

    Улыбайтесь и радуйтесь жизни!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На завтрак На обед : На десерт На полдник На ужин : На десерт

Теги: печенье сладость восточная

Вкусы: медовый сладкий

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Арабское печенье Ма'амуля: 6 начинок
Рецепт: Арабское печенье Ма'амуля: 6 начинок

Еще один рецепт традиционного арабского праздничного печенья, которое является непременным атрибутом любого арабского праздника. За счет разнообразия начинок ма'амУля остается самым популярным печеньем весь год и является любимой выпечкой к чаю в странах Магриба.

Ингредиенты для «Арабское печенье Ма'амуля: 6 начинок»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
Женечка, мастерица ты наша! Только увидела фото, сразу поняла кто автор!!!
Ну фсё Спасибо огромное! угощайся, дорогая!
Спасибки, с радостью полакомлюсь, уже и чаек налила, хоть и время запретное!
Нет ничего запретного! Особенно за чашечкой чая в приятной девичей компании!
Печенье, просто- шик
Светик, благодарю от души за такие комментарий!
Очень красивые печеньки!!!+++++
Спасибо большоееее!
Женчик, классные печеньки! И девайс для них такой антересный, я тожА такой хочуууу
Женечек, спасибо большое! От души благодарю! А вот девайс - это да... сама еле откопала такое чудо Может, какой деревянных дел мастер такое чудо может сделать? Они раньше были исключительно деревянными
Самой чоли пойти дерево спилякать и вырезать такую штукенцию
думаю, это успешная затея! Открывай рядом фабрику!
Пошла дерево присматривать
Женечка и меня с собой возьми,я тоже такую хочу
Хорошо, присмотрю. У меня дерЁвьЁв видимА-невидимА
↑Ответ для JeSeKi
ой можно с тобой, мне жутко интересно
Да легко. Пшли
↑Ответ для JeSeKi
Женек , и мне присмотри
Заметано
Ой,у нас тут уже такая компания собралась!!!! Женечка,там деревьев хватит?
Не хватит - к соседям ночью проползу
Смотри,обещала!!!!
Раз обещала- значит выполню
Очередной шедевр!Восточный соблазн!
Спасибо большое! Соблазняйся на здоровье
ШЕДЕВРАЛЬНО, Радость моя!!!
Это-ж произведение Печенного Искуства
Ты суперская молодчина, что поделилась с нами этими творениями!
Спасибо тебе, Солнышко!
Печенное искусство, говоришь надо поизучать эту тему
Спасибо тебе, подружка моя, за твою поддержку куда я без Натика?
Как же я тебя люблю!!!!!
Более, чем взаимно
не, я так не играю... это что же: кто-то будет есть, а мы слюни пускать? Нету у нас таких формочкОВ!
Как же вы меня рассмешили, спасибо огромное за такой веселый комментарий
Ну, может обойтись просто формой пряничков и украсить их сверху? Или повыдумывать, пошерстить в детской песочнице? Какие-нибудь мини-формочки... А? вкус-то такой же будет
Спасибо за позитив!
не уговаривайте, не согланая я... В какую страну ехать за формочками? Срочно телеграфируйте! соблазнительница вы наша!
наверное, в любую арабскую могу отправить DHL`ом ковром - самолетом
Я Женя! Со мной на "ты" пожалуйста! Тем более мы уже успели подраться в песочнице какие уж тут "вы"
драка - святое дело, сближает как ничто другое. Я - Лара, вот как-то так, и тоже на ты!
Привет, Лара! Рада познакомиться после нашей песочной битвы
Столько прекрасных рецептов, что невозможно выбрать!! хочется все-все попробовать
Спасибо большое! не торопись, всееееее попробуешь Я очень-очень рада, что понравилось! Спасибо!
Женя! Горжусь знакомством с таким поэтом восточных сладостей, да будет жизнь твоя так же красива и сладка, как волшебное печенье из твоих рецептов!
Ренат, спасибо огромное, ну засмущала меня и спасибо за такой прекрасный комментарий, и тебе я очень рада, моя дорогая, и тебе я желаю такой-же волшебной и счастливой жизни!
Женечка!Очень красивое,вкусное и ароматное печенье!Великолепный рецепт!
Ирочка, спасибо большое! Печенье достойное, это точно
Какое красивое печенье!
Спасибо огромное за ваш такой прекрасный комментарий!
печенье великолепное
Спасиибоооо!
Дорогая моя подруга,твои сладости способны очаровать любого тонкого ценителя восточной кухни.Кинь,пожалуйста через мониторчик парочку твоих вкусняшек!
Дорогая моя веселая Олечка, спасибо тебе огромное! Но ты очень преувеличиваешь! Спасай клавиатуру, сейчас печенье посыпется.
Yes!Yes!Yes!Ловлю!!!
Подставляй тазик
Сомневаюсь,что тазика на твои вкусняшки хватит,но пока есть пау за,пожалуй сгоняю на кухню.Один подставлю,а другой рядышком прозапас,вдруг какая неучтённая печенинка вылетит!
договорились
Волшебный Восток!!! такое всё интересное
Вот уж точно спасибо вам большое, что заглянули!
кьясиво! дай одну понюхать
Наташик, да хоть все! Бери и не стесняйся, носик в пудре не испачкай
Читаю твои рецепты восточных сладостей, как сказку! Женя, восточные сладости - это твоя визитная карточка! Ты такая вся СЛАДКАЯ!!!! такие интересные рецепты.. а фото... ну слов нет у меня..
Ну, Леночка, ты как обычно, перехваливаешь меня Я же совсем начинающий кулинар Но я стараюсь очень! И спасибо тебе большое за твои слова, дорогая! Солнечного тебе настроения!
да, мы тут, Женя, на центральной Украине не знаем куда деваться от изнуряющей жары и солнца... Нет ничего хуже, чем жара в большом и промышленном городе... Очень тяжело переносится... Только приехала из Крыма... разница такая ощутимая, у нас грязный воздух в городе...железные руды...
Оооо, Лена, как же мне это знакомо! (хотя железные руды... такое мне точно не знакомо ) Городской воздух после отпуска и моря - это просто ужас, кажется, что его можно ножом резать, такой он тяжелый!... Да еще и жарища...Вот такие последствия у отпуска всегда, к сожалению, бывают...
Конечно, настроение в такой момент не самое лучшее... Но вы смотрите фото! Вспоминайте! Эмоции от отпуска вам повысят настроение очень сильно!
Спасибо, дорогая за сочувствие! Да мы так и делаем- смотрим фото... а ещё новые привезенные специи и попытки воспроизвести хоть отдалённо, некоторые новые блюда... Преимущественно это узбекская кухня... То, что попробовали там и были влюблены в эти блюда... Но в четверг на службу...
Ооо! Так вы любите восточные вкусы! Супер! Специи - это отличное дело, особенно, которые в новинку! Вот видишь, как здорово, как много эмоций приносит отпуск! Так и до следующего время пролетит! И будешь опять со своими принцессами
Надюш, сюда можешь сахар в тесто не добавлять тоже! И начинок много - на выбор! Может, что тебе понравится
точно-точно понравится, финиковая например, или даже из лукума
Я сильно люблю маамулю именно, особенно с финиками и лукумом, не могу определиться, что лучше. А еще секретик - финиковая паста оооочень улучшает работу кишечника!
и для крови полезна
ну ваще, сплошная польза!
Вот так ПЕЧЕНЮШКИ они и без посыпки пудрой СИМПАТИЧНО смотрятся И начинка медовая интересная
Спасибо большое Я согласна, что и без пудры они красивые и вкусные!
Начинка меня тоже очень заинтересовала, и я не разочаровалась
Спасибо еще раз!
Ну вот как так, только пронулась, хотела еще не кушать, а уже аппетит разыгрался !
Женек, печеньки просто супер!
Спасибо, Злат, спасибо, дорогая! Ну, пару печенек можно, с утра всё можно!
Да! Формочки действительно супер! И печенье очень красивое!
Спасибо огромное! Формочку тоже люблю, их на самом деле - огромное множество разных видов! Но к сожалению все меньше люди пекут сами, форму днем с огнем не сыскать
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом V527 "Брантфорд"

Каркасный дом V527 "Брантфорд"
Каркасный дом одноэтажный V406 "Кэмбридж"

Каркасный дом одноэтажный V406 "Кэмбридж"
Каркасный дом с 4 спальнями V395 "Сан-Хосе"

Каркасный дом с 4 спальнями V395 "Сан-Хосе"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 535 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки