Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Пироги
  • 28 сентября 2013, 0:35
  • 91978

Удмуртские перепечи

Рецепт: Удмуртские перепечи

Это знаменитое традиционное блюдо удмуртской кухни. Представляет собой открытый пирожок из ржаного теста, запеченный с мясной или овощной начинкой. В данном рецепте в качестве начинки использованы: мясной фарш, грибы, лук и рис. Само название блюда, вероятнее всего, происходит от слова «печь» — традиционно перепечи запекали в передней части печи.

Категория: Выпечка Изделия из теста Пироги

Ингредиенты для «Удмуртские перепечи»:

Время приготовления:

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1736.5 ккал 		белки
55.7 г 		жиры
25 г 		углеводы
292.5 г
Порции
ккал
217.1 ккал		 белки
7 г		 жиры
3.1 г		 углеводы
36.6 г
100 г блюда
ккал
188.8 ккал		 белки
6.1 г		 жиры
2.7 г		 углеводы
31.8 г

Рецепт «Удмуртские перепечи»:

  • Смешать муку, добавить 1,5 ч. ложки соли. Используется обязательно ржаная мука, так как в ней больше клейковины. Из пшеничной порядочных корзиночек не получится.

  • Сделать в муке углубление и добавить холодной воды. Вмешивать ее в муку, затем замесить тесто. Консистенция «как на пельмени».
    В настоящих перепечах для теста используются только мука, вода и соль.

  • После замеса, тесто завернуть в пищевую пленку и оставить отдыхать на 20 минут.

  • Тем временем приступаем к начинке. Отвариваем рис до готовности.

  • Шинкуем овощи.

  • Обжариваем лук и грибы на сковороде в течение 10 мин.

  • Добавляем фарш, измельчаем его лопаткой, солим, перчим и жарим еще минут 5.

  • Выключаем конфорку и добавляем в начинку рис, перемешиваем. Оставляем начинку остужаться.

  • Приступаем к лепке корзиночек. Для этого раскатываем кружки диаметром 7-10 см. Для ровных корзиночек я использовала форму.

  • Загибаем края лепешки вертикально кверху. Для этого придавливаем большими пальцами тесто в 1 сантиметре от края, а остальными подворачиваем его кверху. Так, проходимся по кругу всей лепешки — это просто.

  • Делаем таким образом корзиночки из всего теста.

  • Начинка в перепечах обязательно запекается вместе с омлетной массой. Для ее приготовления используем яйца, молоко и соль.

  • Добавляем к массе нашу начинку и перемешиваем.

  • Аккуратно выкладываем во все корзиночки.

  • Сразу ставим перепечи в предварительно разогретую духовку до 170-200 гр. на 20 минут.

После выпекания смазать перепечи сливочным маслом и накрыть полотенцем. Дать некоторое время настояться.

Ческыт мед кошкоз!


P.S. Я не удмуртка. Идея родилась сегодня утром на офисной кухне во время варки кофе с другом-коллегой. Я похвасталась вчерашними беляшами, а он ПЕРЕПЕЧАМИ
Решила проникнуться национальным духом и изучить блюдо в подробностях.

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5522
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Конкурсные рецепты : Конкурс "Секреты дикого риса" На завтрак : Сытный завтрак На полдник На ужин : На закуску

Теги: обед

Вкусы: ржаной сочный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Удмуртские перепечи
Рецепт: Удмуртские перепечи

Это знаменитое традиционное блюдо удмуртской кухни. Представляет собой открытый пирожок из ржаного теста, запеченный с мясной или овощной начинкой. В данном рецепте в качестве начинки использованы: мясной фарш, грибы, лук и рис. Само название блюда, вероятнее всего, происходит от слова «печь» — традиционно перепечи запекали в передней части печи.

Ингредиенты для «Удмуртские перепечи»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Удмуртские перепечи» от приготовивших (6)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4
Отличный рецепт,красивое фото!Удачи в конкурсе!
Очень аппетитное у вас получтлось блюдо! Удачи в конкурсе!
благодарю!
Отличное блюдо! Обязательно повторю! Ржаная мука - вообще моя слабость!
Удачи в конкурсе! ИМХО, хорошая завана победу! Оригинально, неизбито и отлично в исполнении!
Спасибо
Света, всё славненько получилось! Очень вкусно, уверена Такое блюдо подойдёт и взрослым, и детям.
Очень интересный рецепт! Светочка, удачи в конкурсе!
Хороший, сытный, простой, домашний рецепт! Удмуртам респект! Вам -спасибо за рецепт! и удачи в конкурсе!
Спасибо!
Часто бываю в командировках в Удмуртии, и перепечи это основное блюдо которым они угощают!
Это очень вкусно! А у Вас еще и очень красиво!!
Спасибо! А я о них не и слыхала до вчерась
шикарный рецепт и фото
А я как раз искала тесто для перепечей! Уже полгода В первом варианте там кто-то о тесте отзывался неважно... Там другое... А у вас тесто традиционное или авторское?
Изучила много вариантов. Склоняюсь к тому, что это именно оно, перепечное - только 3 составляющих Еще можно встретить в интернете корзиночки с защипами, но потом узнала, что правильные - это ровные края. Бабушки-удмуртки только маленьким внукам прощали корзинки с защипами
Спасибо! А если начинка другая, не рассыпчатая, то тоже обязательно с омлетной массой запекать?
По-удмуртски да, во всех вариантах она есть. Но иногда перемешивают начинку с массой, а иногда выливают сверху на начинку.
Ой, спасибо большое, обязательно попробую и ваш вариант, и который сама собиралась, но с вашим тестом.
Светочка,твои перепечи-просто класс!Я,когда была у мамы в гостях-нашла малюсенькую книжку с рецептами коми-пермятов,так вот-там твои перепечи чуть ли не главное блюдо!Посмотрела,посмотрела,решила испечь и забыла)))Тебе-респект,особенно за перепечи с рисом
Спасибочки Их еще недавно бурановские бабули пропиарили на всю Россию
Да?как-то я это пропустила )))
удмуртам привет, тебе + за старания! Света, как тебе перепечи? Понравились?
Спасибо, Аксинья)) перепечи мне конечно понравились. пока фоткала натюрморт - парочку умяла тонкое тесто и много начинки - это гуд! завтра ребяткам на дачу повезу угощать
а кто у тебя на даче засел? приятной прогулки! веселых вам выходных!!!!
строитель мой, баню строит. а я на кухне развлекаюсь, пока никто не мешает завтра присоединюсь к прекрасному с парочкой товарищей и перепечами Спасибо!
Светлана, очень достойное и интересное конкурсное блюдо! Желаю УДАЧИ!
Какое оригинальное блюдо, и фотографии..... все так профессионально!!! Желаю победы в конкурсе
Спасибо
у Вас интересные фотографии. да и сам рецепт интересен. удачи в конкурсе!
чего только удмурты не придумают))
Классное блюдо , а колобок у вас какой красивый
Спасибо вам от нас с колобком
Страницы: 1 2 3 4
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 4 спальнями и мансардой V060 "Дункан"

Каркасный дом с 4 спальнями и мансардой V060 "Дункан"
Каркасный дом с гаражом на 2 машины V343 "Миннеаполис"

Каркасный дом с гаражом на 2 машины V343 "Миннеаполис"
Каркасный дом с 3 спальнями V401 "Сан-Антонио"

Каркасный дом с 3 спальнями V401 "Сан-Антонио"
Ещё 578 проектов
Главный рецепт
в вашей жизни

Хотите дом с кухней мечты? В нашем телеграм-канале мы делимся пошаговыми инструкциями и честными советами по строительству домов.

Перейти на канал

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование постные рецепты домашние напитки зимние рецепты весенние рецепты летние рецепты осенние рецепты

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 716 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки