Финский хлеб - ржаной, немного с кислинкой, тяжелый, мягкий. Не черствеет несколько дней подряд. Когда-то этот хлеб пекли в Финляндии большими партиями и хранили по несколько месяцев. Он, хотя и черствел, совершенно не портился и не терял своих качеств. Я умудрилась спрятать от своих домочадцев на пару дней несколько кусочков: он стал еще вкуснее и остался очень мягким и ароматным. Попробуйте! Рецепт этого хлебушка я нашла в книге А. Китаевой "Домашний хлеб"
TatyankaCПоваренок 6 уровня
- 9 октября 2013, 3:04
- 16514
Финский ржаной хлеб
Ингредиенты для «Финский ржаной хлеб»:
- Мука ржаная (200 в опару, 340 в тесто) — 540 г
- Вода (130 в опару, 190 в тесто) — 320 г
- Закваска (освеженной на ржаной муке) — 60 г
- Простокваша (либо любой кисломолочный продукт, не сладкий) — 150 г
- Соль — 15 г
- Дрожжи (сухие) — 1.5 ч. л.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1978.2 ккал |
белки
43.2 г |
жиры
12.2 г |
углеводы
424.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 181.5 ккал |
белки 4 г |
жиры 1.1 г |
углеводы 38.9 г |
Рецепт «Финский ржаной хлеб»:
-
Для опары смешайте 200 г ржаной (лучше цельнозерновой) муки, 130 мл воды и 60 г освеженной закваски. Опара должна быть густой, но не сухой.
-
Затяните пленкой и оставьте для брожения на 12-18 час. при комнатной температуре
-
Дрожжи размешайте в части воды и дайте постоять 10 мин.
-
В большой миске смешайте силиконовой лопаткой (либо ложкой) все ингредиенты, за исключением соли. Вымешивайте 10 минут. Воду добавляйте по частям, чтобы не пришлось потом подмешивать муки. У меня тесто оказалось слишком жидким, поэтому в итоге мой каравай стал немного плоским. Тесто должно быть густым, но не сухим. Всыптьте соль и мешайте еще 5 минут
-
Утрамбуйте его лопаточкой в шар, затяните миску пленкой и оставьте для брожения на 1-1.5 часа
-
Через полтора часа наше тесто становится таким пористым, воздушным, даже удивительно, что ржаное тесто на такое способно. Красота - да и только
-
Выброженное тесто выложите на смазанную маслом поверхность. Мокрыми руками сформируйте невысокий круглый хлеб. Уложите его на посыпанную ржаной мукой поверхность
-
В центре - по желанию - сделайте углубление (диаметром в 6 см). Проткните поверхность заготовки вилкой и посыпьте ржаной мукой (либо отрубями). Оставьте подходить часа на 1,5, до увеличения в объеме примерно в 1,5 раза. Поверхность хлебушка начнет покрываться трещинками
-
Через полтора часа мой хлебушек увеличился в объеме, углубление исчезло.
-
Выпекаем хлеб на поду. То есть в духовке нагреваем противень, либо пекарский камень. У меня-противень с каменной солью высотой около 1,5 см. И миску - для пара.
Разогреваем духовку до 240*С. Хлеб на пергаменте кладем на горячий под, плещем примерно 100 мл кипятка в горячую миску для пара и по стенкам духовки.
Через 10 мин. миску с водой убираем, температуру уменьшаем до 190 град. До готовности - около часа -
Готовый хлеб оставляем остывать на решетке в духовке
-
Когда хлеб полностью состынет, заверните его в полотенце и оставьте созревать не менее 10 часов. Его настоящий вкус проявится только на следующий день. Это сделать очень трудно, по дому плывет ТАКОЙ запах...
-
Финский хлеб отлично сочетается с жирной копченой и соленой рыбой, а у нас - с домашним салом)))
Хлеб, действительно, просто чудесный! Я настоятельно вам рекомендую его попробовать!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
18 апреля 2019 года Нюютичка #
[+2]8 апреля 2019 года Нюютичка #
8 апреля 2019 года Нюютичка #
14 октября 2017 года mayka 65 #
8 сентября 2016 года Аллочка-уралочка #
2 октября 2016 года TatyankaC # (автор рецепта)
8 сентября 2016 года Сибирякова Надежда #
[+5]2 октября 2016 года TatyankaC # (автор рецепта)
7 августа 2016 года suliko2002 #
[+5]2 октября 2016 года TatyankaC # (автор рецепта)
30 мая 2014 года Евражка Лапчатая #
вопрос по рецепту30 мая 2014 года TatyankaC # (автор рецепта)
30 мая 2014 года Евражка Лапчатая #
18 ноября 2013 года Дайяна #
[+5]18 ноября 2013 года TatyankaC # (автор рецепта)
18 ноября 2013 года Дайяна #
Спасибо за рецепт.Я-Оксана, ко мне можно на ты!
18 ноября 2013 года TatyankaC # (автор рецепта)
Если печь в форме-обычной,то,думаю-как раз получится две сразу
19 ноября 2013 года Дайяна #
19 ноября 2013 года TatyankaC # (автор рецепта)
23 декабря 2013 года Дайяна #
У меня 3-х литровый РЕДМОНД, поэтому я половину порции теста заморозила и вторую половину после брожения положила на расстойку в мультиварку, а потом и выпекла. Подходитхлеб еще лучше, чем в духовке и мякиш получается более пышным и воздушным. Отличный рецепт!
13 октября 2013 года интересная такая #
16 октября 2013 года TatyankaC # (автор рецепта)
16 октября 2013 года интересная такая #
10 октября 2013 года Дайяна #
11 октября 2013 года TatyankaC # (автор рецепта)
11 октября 2013 года Дайяна #
9 октября 2013 года lubashka55 #
10 октября 2013 года TatyankaC # (автор рецепта)
9 октября 2013 года korolina #
10 октября 2013 года TatyankaC # (автор рецепта)
9 октября 2013 года Ирина-Заульская #
10 октября 2013 года TatyankaC # (автор рецепта)
У меня получается всегда только она,созревает день на третий.потом-в любой момент достаю из холодильника,подкармливаю (мука и вода по капельке),жду,когда она начнет гулять-и в тесто
10 октября 2013 года Ирина-Заульская #
10 октября 2013 года TatyankaC # (автор рецепта)
11 октября 2013 года Ирина-Заульская #
14 октября 2013 года TatyankaC # (автор рецепта)
9 октября 2013 года elenita # (модератор)
От меня плюс
P.S. Пожалуйста, не поленитесь вычитать рецепт и поправить описки
10 октября 2013 года TatyankaC # (автор рецепта)
9 октября 2013 года Дайяна #
10 октября 2013 года TatyankaC # (автор рецепта)
Сначала ее надо делать(от трех дней до недели-все зависит от муки и тепла в доме),потом-либа вся убирается в холодильник до лучших времен,либо-часть остается на хлеб-это свежая закваска.Закваска же,которую достали из холодильника нуждается в моторчике-ее подкармливают мукой ,она начинает снова бродить и-в хлеб.Вот это-освеженная закваска,
Рецептов заквасок много,но у меня удается только эта)))
9 октября 2013 года JeSeKi # (модератор)
10 октября 2013 года TatyankaC # (автор рецепта)
10 октября 2013 года JeSeKi # (модератор)
10 октября 2013 года TatyankaC # (автор рецепта)
9 октября 2013 года tomi_tn #
10 октября 2013 года TatyankaC # (автор рецепта)
9 октября 2013 года 3лата #
10 октября 2013 года TatyankaC # (автор рецепта)
10 октября 2013 года 3лата #
9 октября 2013 года Sonechko_777 #
10 октября 2013 года TatyankaC # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: