Рецепт взят из книги "Старинная русская кухня". Судя по названию, не совсем уж и русская... НО! Французский оттенок в названии - это дань тесту, слоеному тесту, которое было позаимствовано от французских кулинаров. Слоеная выпечка быстро прижилась в русской аристократической среде, а "наши" кулинары начали всяческим образом импровизировать с этим новшеством... Так родились яблоки " Бонапарт". В общем, запеченные яблоки я очень люблю и делаю достаточно часто... Но попробовав эти яблоки, никакие другие уже не хочется. Невероятно вкусно, что словами передать невозможно.
Olga KaПоваренок 5 уровня
- 23 ноября 2013, 12:32
- 8647
Яблоки "Бонапарт"
Ингредиенты для «Яблоки "Бонапарт"»:
- Вода — 1 стак.
- Соль — 3/4 ч. л.
- Масло сливочное (или маргарин) — 200 г
- Мука пшеничная / Мука (+ 3 ст.л. для приготовления масленного слоя и мука для раскатывания теста) — 3 стак.
- Сахарная пудра
- Корица (на ваше усмотрение)
- Сахар
- Сок лимонный — 2 ст. л.
- Белок яичный — 1 шт
- Яблоко (зеленое, кисло-сладкое, твердое. В оригинальном рецепте - Антоновка) — 6 шт
- Кислота лимонная (на кончике ножа)
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3609.1 ккал |
белки
52.8 г |
жиры
174.6 г |
углеводы
456.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 182.3 ккал |
белки 2.7 г |
жиры 8.8 г |
углеводы 23 г |
Рецепт «Яблоки "Бонапарт"»:
-
Оговорюсь сразу, в оригинальном рецепте исходили уже из готового слоеного теста. Я не использовала тесто из магазина, а готовила сама, причем безяичный вариант, так как у моей семьи с куриными яйцами - "отдельный разговор". Вы же можете использовать или мой вариант, или свой любимый рецепт слоеного теста или, если уж совсем лениво, - тесто из магазина.
Итак, просеянная мука. -
В воде развести соль и лимонную кислоту (можно 1/2 ч. л. лимонного сока), влить в муку.
-
-
Замесить крутое тесто.
-
Накрыть полотенцем и оставить на столе на 30 мин. Кстати, идеальная температура в помещении для замеса слоеного теста 17-18'.
-
Масло холодное порубить с мукой.
-
-
Из полученной крошки слепить комочек, размять его, раскатать в виде квадрата, убрать в холодильник на 20 мин. По консистенции - масляный слой должен быть таким же крутым, как и отдыхающее тесто.
-
Отдыхающее тесто раскатать в виде квадрата, вдвое большего размера масляной смеси. Края должны быть тоньше середины. Масляный слой кладем по центру.
-
Заворачиваем масляную смесь.
-
-
Теперь это тесто аккуратно раскатываем, не разрывая слои, до толщины ~ 1см.
-
Складываем тесто в 3-4 раза, накрываем влажной салфеткой, в холодильник на 20 мин.
-
После этого охлажденное тесто раскатываем опять же до такой же толщины, складываем втрое, в холодильник на 20 мин. Повторяем 3-4 раза.
-
-
Яблоки очистить от кожицы и сердцевинки, смазать лимонным соком
-
Раскатанное тесто острым ножом разрезать на полосы шириной 1,5 пальца.
-
Каждую полосу смазать яичным белком.
-
Берем одну полосу и начинаем оборачивать яблоко снизу вверх по спирали, белковой стороной к яблоку, закрывая сначала дырочку на нижнем полюсе. Полосы должны заходить одна на другую, не натягивайте сильно, иначе при запекании может порваться, и не приминайте очень сильно края.
-
Так выглядит низ яблока.
-
Вот такие яблоки.
-
Сердцевинку заполняем сахаром (в оригинале - только сахар), но я рекомендую сделать смесь из сахара, корицы и измельченных грецких орехов. Из оставшегося теста можете сделать шляпу Бонапарту, а можете и не делать.
-
В духовку при 250' до зарумянивания. В первые 7-8 мин духовку не открывать. Затем уменьшить мощность духового шкафа и оставить на 25-30 мин.
-
Готовые яблоки посыпать сахарной пудрой.
Наиприятнейшего вам аппетита!!! 
Яблоко внутри карамелизуется, становится невероятно вкусным...
В горячем виде идеальным сопровождением будет шарик ванильного мороженого...
Яблочко на следующий день. Специально надавила пальцем сверху, чтобы показать, какое оно вкуууусное
Кстати, в холодном виде этот десерт ничуть не хуже! Можно подать с горячим карамельным соусом..
Кушаем антоновские яблоки и наслаждаемся шедеврами русской кухни!!!
Яблоко внутри карамелизуется, становится невероятно вкусным...
В горячем виде идеальным сопровождением будет шарик ванильного мороженого...
Яблочко на следующий день. Специально надавила пальцем сверху, чтобы показать, какое оно вкуууусное
Кстати, в холодном виде этот десерт ничуть не хуже! Можно подать с горячим карамельным соусом..
Кушаем антоновские яблоки и наслаждаемся шедеврами русской кухни!!!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
23 ноября 2013 года Milashka M #
23 ноября 2013 года Olga Ka # (автор рецепта)
23 ноября 2013 года viktusia #
23 ноября 2013 года Olga Ka # (автор рецепта)
23 ноября 2013 года iteshka #
23 ноября 2013 года Olga Ka # (автор рецепта)
23 ноября 2013 года Ельвира #
23 ноября 2013 года Olga Ka # (автор рецепта)
23 ноября 2013 года landhel #
23 ноября 2013 года Olga Ka # (автор рецепта)
23 ноября 2013 года Живага Елена #
23 ноября 2013 года Olga Ka # (автор рецепта)
23 ноября 2013 года Navely #
23 ноября 2013 года Olga Ka # (автор рецепта)
23 ноября 2013 года Диана Б #
23 ноября 2013 года Olga Ka # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: