Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Закуски Закуски из овощей
  • 30 ноября 2013, 21:46
  • 174392

Кимчи

Рецепт: Кимчи

В простонародье это блюдо называют чимча. Этот рецепт - настоящий, корейский. Я росла среди корейцев, чьи бабушки и дедушки были пригнаны японцами на о. Сахалин во время ВОВ в качестве рабов. Война закончилась, а корейцы так и остались жить в России и продолжают готовить свои национальные блюда. А еще про чим-чу говорят: и на стол подать не стыдно и съедят - не жалко!

Категория: Закуски Закуски из овощей

Кухня: Корейская

Ингредиенты для «Кимчи»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
11905.4 ккал 		белки
507.7 г 		жиры
225.7 г 		углеводы
1651.9 г
100 г блюда
ккал
24.3 ккал		 белки
1 г		 жиры
0.5 г		 углеводы
3.4 г

Рецепт «Кимчи»:

  • Капусты берется так много, т. к. готовится она на весь год, так же как в России квасят капусту на всю зиму.

    Кочаны разрезаются на две равные части и укладываются в бочку для пищевых продуктов.

  • Затем 1 кг соли заливается 10 литрами чистой холодной воды.
    Соль была иодированная, поэтому такой "грязный" цвет, а может и не поэтому, но вода была точно чистая!

  • Так заливаем бочку соленой водой до тех пор, пока капуста не будет вся покрыта рассолом.
    В нашей семье этим "грязным" делом занимается муж, я туда не лезу, так что все, что вы видите, это его рук дело, я только снимала и выкладываю.

  • Ставим гнет. И ждем 2-3 дня при комнатной температуре, т. е. дома.

  • Получилось вот сколько, в деревянной бочке больше половины.

  • Через 2-3 дня, когда капуста просолится, достаем ее из бочки отжимаем. Рассол выливаем.

  • Готовим пасту. Я использую вот такой перец в вакуумной упаковке.

  • Берем перец и заливаем его кипятком. Сколько его уходит, сказать трудно, т. к. перец разбухает, и приходится воду доливать. Делается так: в перец льется стакан кипятка, размешивается, затем еще стакан, и так до тех пор, пока не получится пастообразная масса.

  • Добавляем сахар, перемешиваем.

  • Чеснок трем на терке, либо через мясорубку или комбайн, кому как удобно измельчать.

  • Все перемешиваем, вливаем масло.

  • А теперь самый трудоемкий процесс. Берем половинку капусты и промазываем пастой каждый листик (можно через 2 листа). Работать обязательно в перчатках, иначе сожжете руки!

  • И укладываем обратно в бочку.

  • Из полутора бочек капусты в "намазанном" виде получается всего половина бочки! Оставляем в таком виде (можно гнет поставить) на 3-5 дней, чтобы чим-ча пропиталась пастой и немного подкисла. Мы любим с кислинкой, поэтому держим 5 дней.
    Затем раскладываем в контейнеры и - в холод.
    У нас получилось ТРИ 13-литровых контейнера. Один сразу увезли родственникам, один поставили в холодильник, а последний стоит в гараже, благо на улице похолодало.

Традиционно едят чим-чу с рисом. Но у меня она постоянно подается к обеду, независимо, что на обед - борщ или тушеная картошка с мясом.




Перед подачей ее режут и заправляют растительным маслом, тогда жгучесть перца ощущается вполне умеренно. Любители майонеза могут заправить им.




Еще с чимчей жарят мясо и это блюдо называют Чичижар или варят рыбную похлебку - Чимчиух. В общем, вариантов много - и подачи и засолки. Как-то мы солили ее с красной рыбой. Филе кеты прокладывали между слоями, получалась очень вкусная остренькая рыбка, кстати, в первую очередь выбиралась именно она!




Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5797
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На закуску На ужин : На закуску Специальное питание : Вегетарианское питание

Теги: закуска

Вкусы: острый кислый

Читать комментарии и отзывы
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Кимчи
Рецепт: Кимчи

В простонародье это блюдо называют чимча. Этот рецепт - настоящий, корейский. Я росла среди корейцев, чьи бабушки и дедушки были пригнаны японцами на о. Сахалин во время ВОВ в качестве рабов. Война закончилась, а корейцы так и остались жить в России и продолжают готовить свои национальные блюда. А еще про чим-чу говорят: и на стол подать не стыдно и съедят - не жалко!

Ингредиенты для «Кимчи»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (5)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Кимчи» от приготовивших (6)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4
Спасибо за быстрый ответ. Нахально пользуюсь Вашей добротой и хочу поделиться самой острой для меня проблемой в рамках темы корейской кулинарии. После Сахалина я жил в Москве и очень удачно по сахалинским рецептам делал соевый соус. Соевые лепешки несколько месяцев лежали на освещаемой солнцем крыше сарая (в ближнем подмосковье), к осени каменели и покрывались бело-зеленой плесенью. Сейчас живу в Киевской области. Пару лет назад попытался повторить эксперимент с соевыми лепешками, но - увы! Через месяц-другой вызревания на крыше сарая лепешки покрылись отвратительным длинношерстным черного цвета "мхом"...Не понимаю, почему так получилось: то ли из-за хреновой экологии нашего "шанхая" в ПГТ, то ли из-за климата киевщины в целом, то ли по какой-то третьей причине...В итоге , ностальгирую по сахалинской кухне, ем, что дают - химический соус из магазина...
Может быть кто-нибудь из "украинских корейцев" подскажет в чем тут дело???
Огромное спасибо. Совершенно согласен с мнением: Сахалинская чимча - это не какая-то там кимчи...
Давно=давно я был счастлив на Сахалине. Мой корейский тесть из упомянутых Вами японских "рабов" так толком и не научился говорить по-русски. Однажды я был разбужен его дикими криками. Старик сидел на кухне, стучал кулаком по столу и вопил: "Кракадила! Кракадила!..." Его украинская жена и красавица дочка метались по дому не понимая, что от них хочет старый кореец. В конце-концов выяснилось: старик хотел причаститься сырым кальмаром, замаринованным в чимчевом тузлуке...
Вопрос: не дадите ли рецептик этого кальмаристого блюда? ( на Украине кальмар пока не дорожает...). Вообще-то у меня к Вам вопросов много. Хотелось бы общения напрямую. )))
Это вы правы: сахалинская чимча - это не какая-то там кимчи!
По поводу чуда из кальмара не подскажу, но возможно есть такой рецепт на сайте, девочки с Сахалина здесь присутствуют. Если есть какие-либо вопросы спрашивайте, можно в личку.
Отличный рецепт и самое главное классический. И вы правы, рыбка съедается в первую очередь. А жаренная с мясом у-м-м-м! Материковские корейцы наверно что-то потеряли по дороге, у них не так вкусно, что-то делают не так, да и зелень (особенно кинза) чаще лишнее и сбивает весь вкус. Окружающая среда накладывает свой отпечаток. Я на материке острое совсем есть не могу, мне не вкусно. Если есть возможность готовить - готовлю, если нет - жду когда домой приеду. Дочь на материке, попробовала, говорит несъедобно, выкинула. Прислала ей перец (как у Вас, в вакуумке, хлопьями, острый) теперь она довольна, сама готовит. Здесь на острове мы привыкли к классическому, и наверно все умеют готовить хоть какие-то корейские блюда. К сожалению "чимчу" я не готовлю, квартирка маленькая, и хранить негде, да и зачем (понятно, что домашняя вкуснее) когда ее можно купить практически на каждом углу. А дочь к Вам перенаправлю, путь готовит и радуется. Еще раз большое спасибо за рецепт
Наши корейцы на острове, как в резервации жили, их же на материк не выпускали, это последние лет 20 они начали по свету кататься! А дочку присылайте!
Да, я это и имела ввиду. Помню после школы у нас был выбор куда поступить дальше, а у некоторых моих одноклассниц нет. Я тут подумала, наверно есть еще какие-то секретики и нюансы приготовления, надо девчат на работе попытать.
Спасибо за рецептик!!
На здоровье!
Светлана!доброго времени суток.родили меня в г.Холмск в 1966г.потом вернулись в РБ. готовили родители из простой капусты.так как их не стало я думал,что остался без рецепта.а вы...слов нет.работал без перчаток ,поджёг руки.но результат превосходный!!!!!!!СПАСИБО!!!!БОЛЬШОЕ СПАСИБО!
Привет землякам! Очень рада, что рецепт пригодился! Я его здесь и разместила, что бы самой не забыть и детям рецептик остался! В этом году будем делать из обычной капусты, китайская кусается 90р!
а в Минске чуть больше долара...
В прошлом году по 20р. была, а вот санкции ввели и все!
в Беларуси люди на огородах выращивают!а путин кричит,что это реэкспорт.
Света, правильно ли я поняла, что нужен обычный красный жгучий (острый) перец? (просто не могу понять, почему он разбухает от воды - не сталкивалась с таким эффектом )
Красный, жгучий, но хлопьями.
хлопьями..... а я и не видела такой.... наверное.... Нужно в магазинах внимательно изучить перцы . Света, а ты где покупаешь перец - в каких супермаркетах?
Я видела на рынке, где специями на развес торгуют такой перец. А мой с Сахалина приехал!
все! я решилась! Завтра приступаю к ким-чи, чим-чи... чим-ча!)
Удачи! По чем у вас капуста китайская, у нас 86р. за кг.!
46 руб. за кг)
почти даром!
сегодня зашла в палатку нашла пару штучек за 180руб за кг. ........!#@!111!@%^& ???
↑Ответ для Светлана Владимировн
отмерила на 3кг капусты, 2 литра воды, соль это отдельная тема (сперва сделала нехитрые расчеты, что на 3кг капусты в среднем идет 500г соли... но потом обнаружила, что на 10 литров воды идет 1кг соли... тут уже пошли сомнения)))) так как на два литра я уже плюхнула 500г... вылила половину... таким образом приблизительно 250г получила... добавила литр воды... и уже дальше все пошло по вкусу ... уложила капустку в кастрюлю... вошло красиво... сверху еще соли присыпала... я ее люблю) и пришпандорила все сверху скороваркой советского производства (с дополнительной трех литровой банкой сливового компота)... теперь буду ждать) 2 или 3 дня... вот в чем вопрос)
к стати, в самом рецепте, вопрос солью очень важно уточнить
Соль рассчитывается не на капусту а на воду, главное, что бы соль растворилась в воде, а потом залить, так, что бы покрыто все было. Если останется соленая водичка, то вылить ее, ценного там ничего нет, соль стоит копейки.
Соль так и рассчитала, просто сначала по рецепту соль поделила но вовремя спохватилась )). Все стоит под гнетом прям красотаа!!!! Коты ходят кругами вокруг моего шаманского тотема и я не исключение!
Положительная энергия от котов и вас чим-чички не помешает!
Вот по специями думаю какое соотношение взять. У меня припасено следующее: перец красный чили каенский (тайского осталось на донышке и пока оставлено только для том яма), имбирь молотый, паприка молотая сладкая, перец черный лимонный, репчатый лук перемелю в мясорубке как и чеснок, кунжут жареный не уверена что добавлю, рыбный соус в качестве заменителя соли и источника ферментов, подумываю добавить калган, все таки он отличается от имбиря.
Это по желанию, мы только перец и чеснок используем, классика есть классика.
тааадаам!!! 3 дня засолки, 5 дней ферментации (кислинку не получила, может моей капусте 5 дней мало ) потрясно получилось! Фото отчет сегодня сделаю) На будущее, добавлю чуть больше сахара. И перец нужно тайский прикупить). Буду готовить только по вашему рецепту! Спасибо!!!
Ну здорово! Значит нужно было ее дольше квасить в рассоле, мы, бывает и до недели ее держим, каждый раз индивидуально, т.к. температура воздуха в квартире разная.
Так сколько надо соли 7 или 1 кг?
На 10 литров воды 1 кг соли.
Буду готовить определенно, и побольше. Очень вкусно! Это как раз то, что я могу кушать круглыми сутками. Я маньяк в плане острых блюд
Светлан, спасибо за рецепт!
Ой, какая аппетитная!
Ань, а ты сколько по времени ее выдерживала в рассоле, а потом в пасте?
Значит так: 27 я ее засолила, 28 июня вечером, я попробовала как она просолилась и мне она уже понравилась. Сразу после пробы на соль я ее обмазала пастой. Поставила на кухню, там теплее всего и уже 30 числа в пять часов вечера я ею обжиралась. Кислинка была не сильная, как раз на мой вкус. А может я просто нетерпеливая Но в любом случае, мне понравилось все: процесс засолки, обмазывание пастой, нарезать круги над миской в ожидании когда капусточка пропитается вкуснотой и естесно дегустация Лепота!
нарезать круги вокруг миски это сааамое сложное! Ты хоть 4 дня ходила-бродила, а я целую неделю!
Так тебе то хорошо, у тебя вон сколько капусточки вышло! А у меня 2 половиночки было, осталось 2 листика
приезжай осенью в гости и тебя угощу и с собой дам!
Осенью не могу, но на ус намотала, что не выгонишь, если приеду
Кто ж своих выгоняет!
Свет, я все расчитала на свою 800 граммовую капустку. Получается сахара и масла 4 грамма, а соли 140 граммов. Это не очень много? Если я возьму маленькю миску, засуну туда две половинки, то воды же будет мало. У меня сегодня голова вообще не варит.
Свет, я все расчитала на свою 800 граммовую капустку. Получается сахара и масла 4 грамма, а соли 140 граммов. Это не очень много? Если я возьму маленькю миску, засуну туда две половинки, то воды же будет мало. У меня сегодня голова вообще не варит.
Погоди, сейчас я посчитаю!
↑Ответ для Друидка
Ань, ты возьми сахара и масла по чайной ложки и не парься с граммами. А на счет соли, залей капусту водой, затем капусту вынь и посмотри сколько воды у тебя ушло, вот на это количество соль и считай.
Налила на глаз воды, плюхнула 115гр. соли, так сказать перестраховалась, лучше недсолить, чем пересолить. Капуста вошла в кастрюлю как родная. Прям тютелька в тютельку. А пресс у меня ваще крутой - копилка, в которой 80 евро *и там только 1, 2, 5 и 10 центов*, итого копилка весит 4300 граммов Ждём-с воскресенья, когда просолится капусточка.
Если что пиши!
Свет, я ща посмотрела на капусту, мой пресс ее совсем расплющил. Все таки 4 кг на 2 половинки капусты это тяжеловато. Или не страшно? Я боюсь что из нее вообще все соки выйдут под прессом и получится две тряпочки. Чтоб было понятнее: когда я поставила под пресс, было приблизительно 8-10 см, а сейчас 3-4 см. Я прочитала что у тебя из полторы бочек получилась половина бочки, но у тебя же не две половинки, а огого.
Блинский блин, жалко что у меня 1 капуста была. Я ведь знала что объем уменьшится, и мне все равно одной хватит. И что же получается? Пришел Антонио, попробовал кусочек *в процессе перемазывания перцем*, и сказал что ему такое по вкусу... А ведь она еще толком то не готова... В итоге получилась целая миска (средняя) И нам этого на пару раз максимум. И кстати, мне не хватило маринада, я в начале взяла перец чили крупными хлопьями с семечками, а втой раз просто чили порошок. Порошком было проще намазывать потому что была однородная тягучая масса. Но мне не хватило, потому что я мазала от души, как собачка Соня мазала горчицу *весьма забавный советский мультик*. Подытожим, в следующий раз буду брать штук 5 капусты. Светлана Владимировна, ты прелесть! Спасибо за рецепт!
Через три дня сфотаю и покажу какая вкуснотища получилась.
P.S. Я тебе весь рецепт зафлудила. Но я не специально, оно само
Свет, а я вот пекинскую капусту редко в магазине встречаю. Вот думаю, если в нашем магазине будет, я обязательно куплю. А если припечёт делать, а капусты не будет, ее чем нибудь можно заменить? Пекинская капуста мягкая, приятная. У нас тут капуста дубовая, из нее точно не получится. Я вот тут обмозговала такой вариант, а что если взять айсбергсалат? Только не говори что я шизоид Все таки эксперименты иногда приводят к потрясающему результату. Или айсбергсалат слишком хрупкий для такого маринада? Острое я обожаю, у меня поллитровая бутылка острого китайского соуса улетает за полторы недели
Ань, возьми белокочанную, она когда в рассоле побывает станет мягкой, только режь кочаны на 4 части. Мы один год пекинскую прозевали, так делали обычную, всю съели. Так что пробуй!
У нас в русском магазине продают капусту, она похожа на розу с такими отогнутыми листочками. и она зеленая. Она молодая и мягкая? Или наоборот зеленая капуста твредая? Я хотела на пробу взять половинку, а продавщица сказала что они не режут. Я капусту люблю, но нифига не разбираюсь в ней. Обычно я покупаю гладкий белый вилок, а тут какая то зеленая "роза". Не подскажешь в этом плане?
не не подскажу, видимо сорт такой. А что сильно большой вилок, что ты не хочешь целую купить?
Я у нас одна в доме, кто кушает капусту. Мне ее не скушать, вилок килограммов на 8-9. Холодильник малюсенький, балкон не вариант, потому как лето в разгаре. Вот такие пирожки
Я ща пошлю своего гонца за сыром и буду делать террин по твоему рецепту! Если он найдет пекинскую капусту, то ваще кайф
8-9 кг, это ж, капуста мутант! Я бы такую тоже не стала покупать, хоть мы все капусту уважаем в любом виде! дети, вообще отрезают от кочана шмат и едят, ни салатов им не нужно, ни пирогов!
Может я и преувиличила, но она огромная, как арбуз! Эффекта еще придают листочки которые торчат во все стороны, но не меньше 7 кг, это точно
О! Сразу видно сахалинку! Тоже делаю ким-чи, но немного по другому...у меня она более красная получается. И соус для промазывания другой. А вы где жили на Сахалине?
в Корсакове. У меня рецепт классический от знакомой пожилой кореянки.
Афигеть...землячка!!!! Я в Корсакове родилась и выросла!
Точно, у нас всегда называли чимча!!!
↑Ответ для Ирина Шибанова
В каких объемах делаете?
Я немного-сколько вместится в пластиковый куботейнер. Кочанов пять-шесть.
Интересно!
А то!
Какой чудесный рецепт! Обожаю все острое! Обязательно сделаю!
И поделитесь впечатлениями!
Обязательно! Я пекинку нежно и трепетно люблю!
Подскажите,на ваш взгляд, какими специями(перцем) и в каком количестве можно заменить ваш перец?
Красным жгучим. ниже есть коммент с фотографией, там поваренок писала чем она заменила, посмотрите, может тот совет вам пригодится. А пропорци: один к одному, т.е. сколько перца предполагаете заменить, столько и меняете.
Спасибо! Но признаюсь,что вряд ли осмелюсь на такое (нельзя острое), а так хочется
Тогда за что спасибо?
Я забрала в кк, может все-таки рискну- люблю такие остренькие блюда. Спасибо,что делитесь.
Ну тогда, на здоровье! Впринципе, не обязательно кушать самой, можно приготовить (немного) для гостей, они оценят, не сомневайтесь!
Поражает воображение не только превосходный вкус заготовки, но и масштаб.
От меня плюс капустке и огромный респект женщинам Сахалина.
И впрямь кто-то шалил тут, минсуов наставил.
Я минусы разогнала, а от капустки выпала в осадок
Спасибо за поддержку!
Кстати, чимчу мы уже слопали! Муж сегодня говорит, наверное можно еще партию замочить!
Если муж говорит, надо замочить
Ему и карты в руки!
Все равно не понятно, как использовать еще 6 кг соли. Прочитав внимательнее, что написано около 3-й фотографии, можно только предположить, что у вас ушло всего 70 л воды, т. е. в каждых 10 л разводим 1 кг соли? У меня на один кочан ушло 1,5 л воды, и я насыпала 150 г соли, а вот теперь думаю может это мало?
Все верно, 7 ведер воды у меня и ушло.
Извините, что снова с вопросами. Двое суток моя капуста в рассоле постояла, все натерла пастой, теперь жду результат. И опять сижу думаю над одним вопросом) Вы после рассола капусту в воде не промываете?
Нет, мыть капусту после рассола не нужно!
Спасибо, за рецепт. В результате все получилось. Уже даже съедено больше половины от приготовленного.
Наконец-то вы ее добили! Ну и как на вкус?
Вкус очень достойный. Даже есть схожесть с настоящим корейским кимчи. И это меня порадовало, потому что перед этим готовила по другому рецепту (не с этого сайта), так все улетело в мусор.
хватаю в кк, и когда я могла такое пропусить???
Вот и я думаю, где это ты шлялась?
Страницы: 1 2 3 4
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 4 спальнями V330 "Плано"

Каркасный дом с 4 спальнями V330 "Плано"
Каркасный дом с 3 спальнями V116 "Ридгевуд"

Каркасный дом с 3 спальнями V116 "Ридгевуд"
Каркасный дом V532 "Шавиниган"

Каркасный дом V532 "Шавиниган"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 537 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки