Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Горячие блюда Блюда из птицы Горячие блюда из курицы
  • 9 декабря 2013, 20:52
  • 16970

Конфи "Два в одном"

Рецепт: Конфи Два в одном

С тех пор, как я открыла для себя этот рецепт, он стал моим любимым. Я делала так и говядину, и свинину, и курицу. Но обычно конфи делается из чего-то одного, но ведь я -не я, если не экспериментирую. Вот и решила попробовать и сделать полноценный обед. Прекрасно подойдет для новогоднего стола. Информация из интернета. Техника конфи – наиболее деликатный способов приготовления еды; пожалуй, деликатнее только варка на пару. Приготовление продуктов в жире происходит при относительно низкой температуре (птица готовится при температуре от 70 до 130 градусов); жир не горит, а значит, в процессе приготовления не образуются канцерогены, и практически не впитывается в продукты. Если же удалить с приготовленной на жире еды излишки этого самого жира бумажными салфетками, то его на вашей тарелке уже не будет.

Категория: Горячие блюда Блюда из птицы Горячие блюда из курицы

Ингредиенты для «Конфи "Два в одном"»:

Время приготовления:

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2932.6 ккал 		белки
290.9 г 		жиры
67.5 г 		углеводы
290.2 г
Порции
ккал
488.8 ккал		 белки
48.5 г		 жиры
11.3 г		 углеводы
48.4 г
100 г блюда
ккал
107.8 ккал		 белки
10.7 г		 жиры
2.5 г		 углеводы
10.7 г

Рецепт «Конфи "Два в одном"»:

  • Ингредиенты. Курицу я уже разделала. Крылья и хребет я отправила в бульон для супа, а на конфи оставила ножки и грудку. Посолила и пересыпала специями. Положила цедру лимона и оставила на один час мариноваться.

  • Картофель порезать примерно одного размера, чеснок на 2-3 части, морковь на кусочки.

  • Через час мы перекладываем курицу в утятницу, кладем туда чеснок и посоленную морковь.

  • Сверху соленый картофель.

  • Залить все полностью маслом.

  • Ставим утятницу в холодную духовку, включаем при t =100 на 1,5 часа. Уже через 40 мин. по дому идет обалденный аромат. Вот так она выглядит готовая. Не протыкайте мясо, пока не вынете его из масла. Иначе в разрез попадет масло.

  • Все дело в температурном режиме.
    Конфи – это способ приготовления мяса для длительного хранения, впервые появившийся во французской провинции Гасконь. Мясо для конфи сначала засаливают, чтобы удалить из него воду, а затем тушат на самом маленьком огне в собственном жиру до тех пор, пока оно не станет нежным. После этого мясо охлаждают, помещают в посуду и заливают собственным жиром, чтобы предотвратить доступ воздуха. В процессе хранения в жиру мясо «созревает», приобретая совершенно новый вкус и аромат.

  • А это разрез, чтобы не было сомнения в том, что это не жирно.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
















С наступающим Новым годом!!!

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6828
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Конкурсные рецепты : Конкурс "Новогодние фантазии с Röndell" На обед : На второе На праздничный стол : День влюбленных / Новый год На ужин : На горячее Неожиданные гости : На горячее

Теги: ужин горячее второе обед

Вкусы: картофельный куриный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Конфи "Два в одном"
Рецепт: Конфи Два в одном

С тех пор, как я открыла для себя этот рецепт, он стал моим любимым. Я делала так и говядину, и свинину, и курицу. Но обычно конфи делается из чего-то одного, но ведь я -не я, если не экспериментирую. Вот и решила попробовать и сделать полноценный обед. Прекрасно подойдет для новогоднего стола. Информация из интернета. Техника конфи – наиболее деликатный способов приготовления еды; пожалуй, деликатнее только варка на пару. Приготовление продуктов в жире происходит при относительно низкой температуре (птица готовится при температуре от 70 до 130 градусов); жир не горит, а значит, в процессе приготовления не образуются канцерогены, и практически не впитывается в продукты. Если же удалить с приготовленной на жире еды излишки этого самого жира бумажными салфетками, то его на вашей тарелке уже не будет.

Ингредиенты для «Конфи "Два в одном"»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Конфи "Два в одном"» от приготовивших (4)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
Как говорится - век живи, век учись! В стеклянной банке тоже делала, и на противне с овощами. А так еще ни разу. Но все таки очень интересно, что ж получится. Надо пробовать
Если будите делать,не протыкайте мясо до тех пор пока не вынете из масла.Иначе оно попадет во внутрь.
Спасибо за подсказку, учту, а то б напроверяла готовность
На здоровье.Там выше есть отчет от Снежана25.Она уже сделала.
↑Ответ для DIALux
Если будите пробовать ,не протыкайте мясо пока не вынете из масла.А то оно внутрь попадет .
Отчитываюсь, приготовила грудку и окорочка. Запах действительно стоял обалденный, но это уже к концу второго часа. В процессе приготовления залезла в духовку, чтоб проверить - а как там моя курка поживает, не горит ли? А ничего подобного, только масло так типа "кувыркается". Ни картофель, ни морковь, ни тем паче мясо маслом не пропитываются. Это верно. Про морковь - не уважаю вареную, но тут схрумала с удовольствием, она даже не переварилась. А домочадцы дефилировали из кухни в комнату и приговаривали - это вкусную курку ты приготовила. Фото пока вставить не могу. Но вот в дневник поставила.https://www.povarenok.ru/blog/show/31683/
Еще раз спасибо за рецепт
Рада что понравилось.Я ни за один рецепт так не переживала как за этот.А почему фото не вставляется.Опять сбой что ли.Меня кстати Лара зовут и давай на ты.
Меня - Татьяна, очень приятно и конечно на ты. А фото не вставлялось т.к. баллов не хватало - начинающий я поваренок . Но сегодня все получилось и фотку я поставила, урррррраааа!
а сколько масла нужно?не пойму ничё...
Масло должно полностью покрывать продукты.Все зависит от посуды .
Все дело в температурном режиме...
Техника конфи – наиболее деликатный способов приготовления еды; пожалуй, деликатнее только варка на пару. Приготовление продуктов в жире происходит при относительно низкой температуре (птица готовится при температуре от 70 до 130 градусов); жир не горит, а значит, в процессе приготовления не образуются канцерогены и практически не впитывается в продукты. Если же удалить с приготовленной на жире еды излишки этого самого жира бумажными салфетками, то его на вашей тарелке уже не будет.
Спасибо,Надя.
↑Ответ для Navely
Спасибо,Надя. Можно я добавлю твою информацию в сам рецепт.
конечно Лар, я специально её добавила, что бы не возникало недоразумений
Спасибо.
↑Ответ для demian777
Информация из инета,и думаю что французские повара высшей лиги далеко не дураки,раз предпочитают этот способ приготовления.
Конфи – это способ приготовления мяса для длительного хранения, впервые появившийся во французской провинции Гасконь. Мясо для «конфи» сначала засаливают, чтобы удалить из него воду, а затем тушат на самом маленьком огне в собственном жиру до тех пор, пока оно не станет нежным. После этого мясо охлаждают, помещают в посуду и заливают собственным жиром, чтобы предотвратить доступ воздуха. В процессе хранения в жиру мясо «созревает», приобретая совершенно новый вкус и аромат.
Да, это наверняка очень вкусно. Я попробую как-нибудь. Но не диетично, и не думаю, что полезно. У французов, какие бы они не были мастера, очень много всяких вредностей в питании. Поэтому, не стала бы я приводить их в пример как "не дураков". Полезного в жире очень мало. Но вы описываете, что конфи - это где мясо тушится в собственном жире, а не в растительном масле....
Да уж, а потом после такого картошка фри из Мака кажется диетической... Простите меня, я не со зла, просто... мне кажется это не полезным....
а где Вы видите слово "диетично" ? Например Тирамису тоже не далеко не диетический десерт, но все его нахваливают...
↑Ответ для Мумунька
У нас тоже много всяких вредностей,особенно в наш век ,сама так думала.Так что ни чего страшного.Да и мало ли что кто любит,моя семья это любит.Соседи морковку и капусту.Или как в кино " Любовь и голуби " - "Хлеб это вообще отрава." Так что думаю и на это найдутся свои любители.
очень диетично
Все дело в температурном режиме.При таком t мясо не жарится,а томится и жарка не происходит.Поэтому все получается мягкое ,но не жирное. Кстати я не писала,что оно диетично.
↑Ответ для оля qwe
Техника конфи – наиболее деликатный способов приготовления еды; пожалуй, деликатнее только варка на пару. Приготовление продуктов в жире происходит при относительно низкой температуре (птица готовится при температуре от 70 до 130 градусов); жир не горит, а значит, в процессе приготовления не образуются канцерогены и практически не впитывается в продукты. Если же удалить с приготовленной на жире еды излишки этого самого жира бумажными салфетками, то его на вашей тарелке уже не будет.
примите мои извенения никогда не знала про эту технологию
Не Вы одна,так что ни чего страшного.Я сама очень долго наблюдала за таким приготовлением,но как говорится любопытство победило.Нет я понимаю,что те кто следит за фигурой и сидит на морковьке это покажется УЖАСОМ.Сама была в шоке когда впервые увидела,да еще и делали они в утином жиру.Но моим 3 мужчинам очень даже нравится.
Все дело в температурном режиме.При таком t мясо не жарится,а томится и жарка не происходит.Поэтому все получается мягкое ,но не жирное.
↑Ответ для Гусмания1
Техника конфи – наиболее деликатный способов приготовления еды; пожалуй, деликатнее только варка на пару. Приготовление продуктов в жире происходит при относительно низкой температуре (птица готовится при температуре от 70 до 130 градусов); жир не горит, а значит, в процессе приготовления не образуются канцерогены и практически не впитывается в продукты. Если же удалить с приготовленной на жире еды излишки этого самого жира бумажными салфетками, то его на вашей тарелке уже не будет.
А что делаете с маслом?
Масло при таком способе остается чистым как и было,только приобретает запах и аромат трав и специй.Я на нем потом жарю картошку.Вот ссылка,там Вы можете посмотреть на него.https://www.povarenok.ru/recipes/show/79687/
Это должно быть вкусно, но столько масла!!! Я готовлю все то же самое, только в стеклянной банке. Курица дает много собственного сока и получается не менее вкусно, но совсем не жирно
Все дело в температурном режиме.При таком t мясо не жарится,а томится и жарка не происходит.Поэтому все получается мягкое ,но не жирное.
↑Ответ для Eva Grimm
Техника конфи – наиболее деликатный способов приготовления еды; пожалуй, деликатнее только варка на пару. Приготовление продуктов в жире происходит при относительно низкой температуре (птица готовится при температуре от 70 до 130 градусов); жир не горит, а значит, в процессе приготовления не образуются канцерогены и практически не впитывается в продукты. Если же удалить с приготовленной на жире еды излишки этого самого жира бумажными салфетками, то его на вашей тарелке уже не будет.
А банка у меня однажды в руках лопнула,теперь боюсь.Так что ты поакуратней с ней.
Нууу )) верю верю )))
у меня никогда не лопалась, главное чтобы была сухая и ставить в холодную духовку )) пока тьфу тьфу не было неполадок
Может где то маленькая трещина была,да я не видела.У меня тут огнеупорная стеклянная посуда полопалась.А что уж о банке говорить.
Я фото в разрезе добавила,посмотри какое мясо получается.
Прекрасное мяско! Очень нежное!!!
Это ведь если все маслом залить, жирно будет невероятно...
Все дело в температурном режиме.При таком t мясо не жарится,а томится и жарка не происходит.Поэтому все получается мягкое ,но не жирное.
↑Ответ для Марикошка
Техника конфи – наиболее деликатный способов приготовления еды; пожалуй, деликатнее только варка на пару. Приготовление продуктов в жире происходит при относительно низкой температуре (птица готовится при температуре от 70 до 130 градусов); жир не горит, а значит, в процессе приготовления не образуются канцерогены и практически не впитывается в продукты. Если же удалить с приготовленной на жире еды излишки этого самого жира бумажными салфетками, то его на вашей тарелке уже не будет.
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с мансардой V351 "Макаллен"

Каркасный дом с мансардой V351 "Макаллен"
Каркасный дом с гаражом V124 "Хобокен"

Каркасный дом с гаражом V124 "Хобокен"
Каркасный дом с мансардой и 5 спальнями V367 "Хантсвилл"

Каркасный дом с мансардой и 5 спальнями V367 "Хантсвилл"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 545 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки