Знаменитый итальянский хлеб, покоривший своей "некрасивос тью" весь мир. И это неудивительно. За неприглядно-кустарным внешним видом скрываются поистине обаятельные вкус и структура, в которые влюбляешься с первого раза! Конечно, если только это настоящая, приготовленная по правильной технологии чиабатта. Открою секрет: чиабатта на закваске готовится даже быстрее дрожжевой, так как вначале всё равно нужно приготовить кислую дрожжевую закваску, на что уходят сутки. Поэтому все счастливые владельцы заквасок сюда! Печем чиабатту!
s-v-e-t-l-i-kПоваренок 6 уровня
- 13 декабря 2013, 12:05
- 98817
Чиабатта на закваске
Ингредиенты для «Чиабатта на закваске»:
- Вода — 500 г
- Закваска (освеженная 100% влажности) — 100 г
- Мука пшеничная / Мука (в.с. просеять, + для формовки) — 700 г
- Соль — 1,5 ч. л.
- Масло оливковое (в тесто, + для смазывания миски) — 1 ст. л.
Количество порций: 3
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2625.6 ккал |
белки
67.2 г |
жиры
30.9 г |
углеводы
528.9 г |
| Порции | |||
| ккал 875.2 ккал |
белки 22.4 г |
жиры 10.3 г |
углеводы 176.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 197.4 ккал |
белки 5.1 г |
жиры 2.3 г |
углеводы 39.8 г |
Рецепт «Чиабатта на закваске»:
-
НА 3 ЧИАБАТТЫ ПО 300-350 Г.
Про закваску здесь: http://www.povarenok .ru/recipes/show/797 43/
Про камень для выпечки здесь: http://www.povarenok .ru/recipes/show/798 78/ и здесь: http://www.povarenok .ru/recipes/show/820 59/
Для опары: 200 г. воды, 100 г. закваски, 300 г муки смешать. Накрыть и оставить для брожения при комнатной температуре на 6-10 часов. -
Опара должна увеличиться в объеме в 2,5-3 раза.
-
Для теста: опару растворить в 300 г. воды, добавить 400-450 г. муки, соль и масло и замесить мягкое очень влажное тесто в течение 10-15 минут. Точное количество муки может меняться в каждом конкретном случае, что связано с влажностью муки, помещения и т. д. Поэтому ориентируйтесь на внешний вид теста - оно ОЧЕНЬ влажное. Вообще тесто для чиабатты - это самое "мокрое" из всех видов теста.
Тесто переложить в смазанную маслом миску, накрыть и оставить для ферментации при комнатной температуре. -
Схема ферментации: 1 час ферментация. Сложение теста (сложить пополам 4-5 раз). 1 час ферментация. Сложение. 1,5 часа ферментация. Каждый раз кладите тесто в смазанную маслом миску.
Как вариант, вместо этого этапа, можно поместить тесто в холодильник на 6-8 часов, но желательно не больше 10 часов, так как хлеб может получиться кисловатым. Затем достать тесто и согреть в теплом месте в течение 1,5 часа.
Далее по рецепту. Рабочую поверхность обильно присыпать мукой. После последней ферментации очень аккуратно переворачиваем миску с тестом и вываливаем (не помогая руками) тесто. Оно должно вывалиться под собственным весом. Очень аккуратно распределяем тесто в прямоугольник толщиной около 3,5 см. Сверху присыпаем мукой. -
Разделяем лопаткой на 3 части.
-
Руками формируем прямоугольные заготовки. Всё делаем с большой нежностью, чтобы не выпустить воздух из теста. Накрываем полотенцем и оставляем на расстойку на 1,5 часа. Если в помещении прохладно, то на 2 часа. Можно сразу перед расстойкой переложить заготовки на листы пергамента, чтобы потом их меньше травмировать.
-
Камень для выпечки положить на решетку в верхней трети духовки. Духовку разогреть с камнем в течение 30 минут до 230 С. Заготовку аккуратно перенести на перевернутый противень, покрытый пекарской бумагой. Скинуть заготовку вместе с бумагой на камень. Выпекать чиабатту 15-20 минут до золотистой корочки, первые 10 минут с паром (в емкость на дне духовки налить 50 г. теплой воды). Повторить для каждой заготовки.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
16 декабря 2013 года pupsik27 #
16 декабря 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
16 декабря 2013 года Sugar #
16 декабря 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
16 декабря 2013 года Sugar #
16 декабря 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
16 декабря 2013 года Sugar #
15 декабря 2013 года barska #
16 декабря 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
15 декабря 2013 года tomi_tn #
16 декабря 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
14 декабря 2013 года АленкаВ #
16 декабря 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
14 декабря 2013 года SeLena T #
14 декабря 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
13 декабря 2013 года Ирушенька #
14 декабря 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
13 декабря 2013 года irina_vip #
Я третий день, вынув закваску из холодильника, кормлю её в комнатной температуре в надежде получить в конечном итоге именно чиабатту, но пересчитывать свой рецепт на дрожжах на закваску пока не созрела, видимо чуяло сердце, что ты рецепт выложишь
Гран мерси и куча поцелуев
А скажи, пожалуйста, у тебя опара сколько ориентировочно по времени подходит? хотя бы приблезительно, чтобы точка отчёта была.
14 декабря 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
13 декабря 2013 года mariana82 #
13 декабря 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
13 декабря 2013 года avani #
13 декабря 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
13 декабря 2013 года лялич #
13 декабря 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
13 декабря 2013 года лялич #
13 декабря 2013 года AnnaVG #
13 декабря 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
13 декабря 2013 года Diamant #
13 декабря 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
13 декабря 2013 года Фее4ка #
13 декабря 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
13 декабря 2013 года Alena1Alena #
13 декабря 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
13 декабря 2013 года lagoon #
13 декабря 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
13 декабря 2013 года yohoho # (модератор)
13 декабря 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
13 декабря 2013 года Айголек #
13 декабря 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
13 декабря 2013 года Janecheh #
13 декабря 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
13 декабря 2013 года Janecheh #
13 декабря 2013 года лялич #
13 декабря 2013 года orudakva #
А я тут пристрастилась к Орловскому! Пеку его регулярно. Детям он тоже очень понравился! Для него специально приобрела патоку ржаную мальтозную - классная штука!
Только вот никак не отчитаюсь - то погода для фото никакая, то, когда вспоминаю про фото, уже одна горбушечка лежит!
13 декабря 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
13 декабря 2013 года orudakva #
13 декабря 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: