Версия для печати
  • 14 декабря 2013, 16:30
  • 111613

Идеальные драники с соусом "Молочная мочанка"

Рецепт: Идеальные драники с соусом Молочная мочанка

Драники (деруны) - широко известное народное блюдо из картофеля. Готовить их умеют все! А Вы в этом уверены?!!! Я тоже в свои 38 лет и достаточно неплохим багажом кулинарных навыков, была в этом уверена. Но!!! Посмотрела выпуск кулинарной программы "Все будет вкусно" на украинском канале СТБ про драники и просто прозрела, узнав кучу новых для себя мелочей, которые делают это блюдо вкуснее. Несколько открытий я для себя сделала и хочу поделится ими с поварятами, опытными и не очень. В общем - заходите!

Категория: Горячие блюда Блюда из овощей, грибов, бобовых Горячие блюда из овощей

Кухня: Белорусская

Ингредиенты для «Идеальные драники с соусом "Молочная мочанка"»:


Рецепт «Идеальные драники с соусом "Молочная мочанка"»:

Вот, собственно, все продукты, которые нужны для драников. Многие могут обратить внимание на то, что среди них нет муки. Все правильно, ее не должно быть, но подробности будут ниже.

Теперь раскрываю секрет первый. Необходимо взять картофель с высоким содержанием крахмала. Как это определить? Да очень просто! Режем картофелину на две части. Трем половинки друг об друга.

Беремся за верхнюю половинку. Если нижняя не упадет вниз, значит, именно такая картошка нам подходит. Ну а если через 3-5 секунд нижняя половинка отпадет, то сорт неподходящий. Но когда в наличии имеется только "направильная" для драников картошка - выход есть. О нем я напишу тоже ниже.

Картофель и лук чистим. Тепрь еще один принципиальный момент. Мы уже говорили о том, что нам нужен картофель с большим содержанием крахмала. Так вот, многие хозяйки делают ошибку: очищеный картофель опускают в холодную воду, чтобы он не темнел. Этого делать ни в коем случае нельзя, т. к. из картофеля выйдет в воду часть так нужного нам крахмала. К слову, как раз этот "секретик" для меня не был открытием. С некоторых пор я никогда не опускаю в воду очищенный картофель, т. к. именно крахмал делает готовое картофельное блюдо вкусным.

Теперь, собственно, о терке, на которой необходимо тереть лук и картофель. Сразу хочу попросить прощения за состояние моей терочки. Но ее я прихватила еще в далеком 1997 году из родительского дома и даже не знаю, кто из нас (я или терка) старше. К сожалению, ни одна терка из средней ценовой категории, которые я покупала позднее, меня не устраивала, как эта древняя советская.
В общем, для меня было откровением, что тереть нужно не на крупной терке (как я это раньше всегда делала), а на самой мелкой, так называемой - чесночной с острыми зубками. Это фото "страшненькой" терки я представила, чтобы всем было понятно, на чем именно нужно натирать.

Сначала, набрав в рот воды, чтобы меньше плакать, героически трем на мелкой терке лук. Это еще один принципиальный момент: не лук трем в картофель, а натираем картофель в уже натертый лук. Именно лук не дает темнеть картофелю.

Теперь трем картофель. Тут, конечно, тоже нужно набраться терпения, но результат того стоит. Жаль, что у меня не было третьей руки для фотографирования процесса. Так что, поверьте мне на слово. Даже тот картофель, который оставался на терке и начинал темнеть, после соскабливания в общую массу и перемешивании - снова светлел. Для тех, кто не любит лук в драниках, в передаче рекомендовали использовать лимонный сок для осветления картофеля.

Масса вышла достаточно жидкой, а лишняя жидкость нам не нужна. Отжимать картофель не стоит.

Чтобы избавиться от лишней жидкости, ее просто сливают, прикрывая общую массу ножом.

Далее добавляем соль, свежемолотый черный перец и яйцо (у меня оказалось двухжелтковое). Хорошо перемешиваем до однородной массы. Тепрь о муке. Я ее всю жизнь добавляла в драники. Но, как оказалось, этого делать не стоит, т. к. мука делает их "резиновыми". Хотя на вкус и цвет... Если кому такие нравятся - добавляйте. А вот если у Вас картофель с низким содержанием крахмала, то добавить чайную ложку оного необходимо, это спасет положение, иначе драники будут разваливаться на сковороде, что по телевизору наглядно было показано.

Жарят драники на среднем огне. Разогреваем сковороду, наливаем растительного масла слоем около 3 мм.

Чтобы драники хорошо держали форму, массу необходимо постоянно перемешивать, чтобы равномерно распределять в ней жидкость. Ну и тем более, нужно перемешивать перед тем, как отправлять массу на сковороду. Это тоже один из принципиальных моментов.
На один драник - одна полная столовая ложка картофельной массы.

Скажу честно, отсутствие муки делает переворачивание драников несколько усложненым, но не невозможным. Ну, и к концу жарки масса все-таки несколько потемнела, но драники из нее все равно вышли золотистыми.

Готовые драники выкладываем на салфетки или бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло.

У меня из 5 средних картофелин вышло 15 оладушков.

Теперь о соусе. Вообще традиционные драники едят горячими, прямо со сковороды, так сказать "с пылу, с жару". Поэтому, по-хорошему, сначала надо готовить соус к ним. Но т. к. я хотела акцентировать внимание на самих драниках, то я начала рецепт именно с оных.
Для соуса сметаны нужно брать в два раза больше чем творога. В оригинальном рецепте предлагали взять 100 гр. творога на 200 гр. сметаны. Я взяла в два раза меньше. Этого в принципе хватило на 15 драников.
Т. к. драники - блюдо, мягко говоря не диетическое, то я взяла творог 5% и сметану 15%.

Творог перетираем в сметану через мелкое сито.

Хорошо перемешиваем творог со сметаной, слегка подсаливаем, добавляем давленый чеснок и зелень. В оригинальном рецепте предлагалось добавить зеленый лук. Именно так я и поступлю в следующий раз. Но сегодня у меня оного не оказалось в наличии, и я заменила его укропом. Т. к. соус "народный", крестьянский, такое отступление вполне приемлемо.

Перемешиваем все до однородной массы, пробуем, и, если все нравится, переливаем соус в пиалу или соусницу.

Подаем драники с соусом к столу.

Едим горячими, макая в соус.
Что сказать? Вкусно! Вроде вкус и традиционный, знакомый с детства, выражено-картофельный, но намного нежнее, чем то, что я готовила раньше! В общем, все усилия того стоили!
Приятного аппетита!







BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Идеальные драники с соусом Молочная мочанка
Описание: Драники (деруны) - широко известное народное блюдо из картофеля. Готовить их умеют все! А Вы в этом уверены?!!! Я тоже в свои 38 лет и достаточно неплохим багажом кулинарных навыков, была в этом уверена. Но!!! Посмотрела выпуск кулинарной программы "Все будет вкусно" на украинском канале СТБ про драники и просто прозрела, узнав кучу новых для себя мелочей, которые делают это блюдо вкуснее. Несколько открытий я для себя сделала и хочу поделится ими с поварятами, опытными и не очень. В общем - заходите!


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8
Спасибо за рецепт и секреты приготовления. Получилось вкусно
Смачного!
Очень вкусно! Благодарю за рецепт!
Рада, что понравилась!
Очень акусно! Благодарю за рецепт!
Как здорово! Вот вроде так просто, а все равно можно узнать что-то новенькое. Помню, в детстве дедушка готовил драники именно натирая на мелкой тёрке. Они были страшные, потому что сразу темнели, но какие же были при этом вкусные!!! Особенно когла он их жарил на топленом свином сале со шкварочками Завтра же реализую Ваше чудо кулинарии, жаль что сало топленое закончилось. Забираю рецепт в Копилку с благодарностью
Удачі!
Спасибо за рецепт! Только по нему дранники и готовлю , с соусом вообще супер (я только без творога делаю его обычно).
Очень нежные и вкусные получаются, особенно когда горячие. Обычно делаю смесь для жарки побольше и жарю только столько, чтоб сразу съесть, а остатки смеси убираю в холодильник - день, два она там нормально стоит (достаю, когда опять надо пожарить)
Отличные драники.
Спасибо!
Доча уже пол тарелки смела
Доце привет
Очень нежные и балдежно вкусные драники получились! Спасибо за рецепт!!!
Очень нежные и балдежно вкусные драники получились! Спасибо за рецепт!!!
Смачного!
Не совсем понятно, если для драников нужна такая каша, не проще ли картофель через мясорубку или через блендер пропустить? Как рука кстати? Не отнимается после такой тёрки? Я даже на мелкой терке максимум три картошки могу натереть, а на такой чесночной как вы советуете - да ни в жисть) но за рецепт спасибо, это должно быть вкусно, я его ввела в избранный, просто я ворчу что мне слишком сложно на такой терке, ищу другие варианты что-бы получилась именно такая каша.
Да было долго, но результат того стоил. Как вариант, может действительно попробовать блендер
Соуса мои даже не дождались, умяли всё в процессе жарки
Спасибо! Спасибо огромное за рецепт! Таких румяных, точнее даже золотых драников никогда в жизни не то что не готовила, даже не видела. Очень вкусные и очень красивые получились. Еще раз спасибо!
Рада, что понравилось Семье привет!
Оченнннь вкусные,Спасибо за рецепт.
У меня картоха была сильно крахмальная,снимать и переворачивать одно удовольствие.
Новый рецепт в капилку)
Смачного!
Драники получились хорошие, но, к сожалению, никак не хотели переворачиваться на сковороде.
Спасибо за рецепт!
🌸Сердечно благодарю за рецепт! Драники обалденные! Соус мммм... вкуснятина 👍🏼
Вкусно!!! Спасибо!!!))))
Смачного!
А у меня в семье наоборот готовят так, чтобы без крахмала)) Отжимают сок картофельный и заменяют молоком, тоже в какой-то передаче подсмотрели))) Правда с мукой.
Интересно))) Спасибо)
Наконец-то и я приготовила эти чудесные драники без муки и соус к ним)). Очень вкусно!!! Готовятся быстро и отлично держат форму. "Тесто" для них готовила в блендере, побросав туда картошку, нарезанную произвольными небольшими ломтиками, вместе с луком. Потом откинула в дуршлаг на марлю, сложенную вчетверо и дала стечь. Ничего не потемнело)). Аппетитно, красиво и очень вкусно)). Спасибо!!!
Вариант с бледером приму к сведению
У меня блендер все в труху протирает, как мелкая терка)). Получается очень быстро. Муж приготовился к долгому процессу)))))))))))))))) и очень сильно удивился и обрадовался, что все уже готово)).
Галина, большущее спасибо за ликбез по приготовлению! Суперские драники на фото!
Не за что! Смачного!
Галя, спасибо за МК по приготовлению драников. Делала всё по рецепту. И картошку проверила на пригодность для драников и первый раз жарила без муки. Получились очень вкусные и нежные драники. Спасибо большое за рецепт.
Жанночка, очень аппетитная тарелочка! Замечательные дранички у тебя получились!
Спасибо большое, Леночка!
Ответ для jannasimf
Жанночка, обожаю драники! Лечу к тебе
Жду в гости!
Ответ для jannasimf
Жанночка, хороши драники! Да со сметанкой! Вкусно!
Спасибо большое, Светочка. Действительно, очень вкусно!
Ответ для jannasimf
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook