Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Горячие блюда Блюда из овощей, грибов, бобовых Горячие блюда из овощей
  • 14 декабря 2013, 16:30
  • 139641

Идеальные драники с соусом "Молочная мочанка"

Рецепт: Идеальные драники с соусом Молочная мочанка

Драники (деруны) - широко известное народное блюдо из картофеля. Готовить их умеют все! А Вы в этом уверены?!!! Я тоже в свои 38 лет и достаточно неплохим багажом кулинарных навыков, была в этом уверена. Но!!! Посмотрела выпуск кулинарной программы "Все будет вкусно" на украинском канале СТБ про драники и просто прозрела, узнав кучу новых для себя мелочей, которые делают это блюдо вкуснее. Несколько открытий я для себя сделала и хочу поделится ими с поварятами, опытными и не очень. В общем - заходите!

Категория: Горячие блюда Блюда из овощей, грибов, бобовых Горячие блюда из овощей

Кухня: Белорусская

Ингредиенты для «Идеальные драники с соусом "Молочная мочанка"»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1017.1 ккал 		белки
34.8 г 		жиры
28.2 г 		углеводы
155.6 г
100 г блюда
ккал
104.9 ккал		 белки
3.6 г		 жиры
2.9 г		 углеводы
16 г

Рецепт «Идеальные драники с соусом "Молочная мочанка"»:

  • Вот, собственно, все продукты, которые нужны для драников. Многие могут обратить внимание на то, что среди них нет муки. Все правильно, ее не должно быть, но подробности будут ниже.

  • Теперь раскрываю секрет первый. Необходимо взять картофель с высоким содержанием крахмала. Как это определить? Да очень просто! Режем картофелину на две части. Трем половинки друг об друга.

  • Беремся за верхнюю половинку. Если нижняя не упадет вниз, значит, именно такая картошка нам подходит. Ну а если через 3-5 секунд нижняя половинка отпадет, то сорт неподходящий. Но когда в наличии имеется только "направильная" для драников картошка - выход есть. О нем я напишу тоже ниже.

  • Картофель и лук чистим. Тепрь еще один принципиальный момент. Мы уже говорили о том, что нам нужен картофель с большим содержанием крахмала. Так вот, многие хозяйки делают ошибку: очищеный картофель опускают в холодную воду, чтобы он не темнел. Этого делать ни в коем случае нельзя, т. к. из картофеля выйдет в воду часть так нужного нам крахмала. К слову, как раз этот "секретик" для меня не был открытием. С некоторых пор я никогда не опускаю в воду очищенный картофель, т. к. именно крахмал делает готовое картофельное блюдо вкусным.

  • Теперь, собственно, о терке, на которой необходимо тереть лук и картофель. Сразу хочу попросить прощения за состояние моей терочки. Но ее я прихватила еще в далеком 1997 году из родительского дома и даже не знаю, кто из нас (я или терка) старше. К сожалению, ни одна терка из средней ценовой категории, которые я покупала позднее, меня не устраивала, как эта древняя советская.
    В общем, для меня было откровением, что тереть нужно не на крупной терке (как я это раньше всегда делала), а на самой мелкой, так называемой - чесночной с острыми зубками. Это фото "страшненькой" терки я представила, чтобы всем было понятно, на чем именно нужно натирать.

  • Сначала, набрав в рот воды, чтобы меньше плакать, героически трем на мелкой терке лук. Это еще один принципиальный момент: не лук трем в картофель, а натираем картофель в уже натертый лук. Именно лук не дает темнеть картофелю.

  • Теперь трем картофель. Тут, конечно, тоже нужно набраться терпения, но результат того стоит. Жаль, что у меня не было третьей руки для фотографирования процесса. Так что, поверьте мне на слово. Даже тот картофель, который оставался на терке и начинал темнеть, после соскабливания в общую массу и перемешивании - снова светлел. Для тех, кто не любит лук в драниках, в передаче рекомендовали использовать лимонный сок для осветления картофеля.

  • Масса вышла достаточно жидкой, а лишняя жидкость нам не нужна. Отжимать картофель не стоит.

  • Чтобы избавиться от лишней жидкости, ее просто сливают, прикрывая общую массу ножом.

  • Далее добавляем соль, свежемолотый черный перец и яйцо (у меня оказалось двухжелтковое). Хорошо перемешиваем до однородной массы. Тепрь о муке. Я ее всю жизнь добавляла в драники. Но, как оказалось, этого делать не стоит, т. к. мука делает их "резиновыми". Хотя на вкус и цвет... Если кому такие нравятся - добавляйте. А вот если у Вас картофель с низким содержанием крахмала, то добавить чайную ложку оного необходимо, это спасет положение, иначе драники будут разваливаться на сковороде, что по телевизору наглядно было показано.

  • Жарят драники на среднем огне. Разогреваем сковороду, наливаем растительного масла слоем около 3 мм.

  • Чтобы драники хорошо держали форму, массу необходимо постоянно перемешивать, чтобы равномерно распределять в ней жидкость. Ну и тем более, нужно перемешивать перед тем, как отправлять массу на сковороду. Это тоже один из принципиальных моментов.
    На один драник - одна полная столовая ложка картофельной массы.

  • Скажу честно, отсутствие муки делает переворачивание драников несколько усложненым, но не невозможным. Ну, и к концу жарки масса все-таки несколько потемнела, но драники из нее все равно вышли золотистыми.

  • Готовые драники выкладываем на салфетки или бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло.

  • У меня из 5 средних картофелин вышло 15 оладушков.

  • Теперь о соусе. Вообще традиционные драники едят горячими, прямо со сковороды, так сказать "с пылу, с жару". Поэтому, по-хорошему, сначала надо готовить соус к ним. Но т. к. я хотела акцентировать внимание на самих драниках, то я начала рецепт именно с оных.
    Для соуса сметаны нужно брать в два раза больше чем творога. В оригинальном рецепте предлагали взять 100 гр. творога на 200 гр. сметаны. Я взяла в два раза меньше. Этого в принципе хватило на 15 драников.
    Т. к. драники - блюдо, мягко говоря не диетическое, то я взяла творог 5% и сметану 15%.

  • Творог перетираем в сметану через мелкое сито.

  • Хорошо перемешиваем творог со сметаной, слегка подсаливаем, добавляем давленый чеснок и зелень. В оригинальном рецепте предлагалось добавить зеленый лук. Именно так я и поступлю в следующий раз. Но сегодня у меня оного не оказалось в наличии, и я заменила его укропом. Т. к. соус "народный", крестьянский, такое отступление вполне приемлемо.

  • Перемешиваем все до однородной массы, пробуем, и, если все нравится, переливаем соус в пиалу или соусницу.

  • Подаем драники с соусом к столу.

  • Едим горячими, макая в соус.
    Что сказать? Вкусно! Вроде вкус и традиционный, знакомый с детства, выражено-картофельный, но намного нежнее, чем то, что я готовила раньше! В общем, все усилия того стоили!
    Приятного аппетита!







Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На завтрак / На обед / На ужин На завтрак : Сытный завтрак На обед : На второе На ужин : На горячее

Теги: ужин обед завтрак горячее второе

Вкусы: нежный картофельный

Читать комментарии и отзывы
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Идеальные драники с соусом "Молочная мочанка"
Рецепт: Идеальные драники с соусом Молочная мочанка

Драники (деруны) - широко известное народное блюдо из картофеля. Готовить их умеют все! А Вы в этом уверены?!!! Я тоже в свои 38 лет и достаточно неплохим багажом кулинарных навыков, была в этом уверена. Но!!! Посмотрела выпуск кулинарной программы "Все будет вкусно" на украинском канале СТБ про драники и просто прозрела, узнав кучу новых для себя мелочей, которые делают это блюдо вкуснее. Несколько открытий я для себя сделала и хочу поделится ими с поварятами, опытными и не очень. В общем - заходите!

Ингредиенты для «Идеальные драники с соусом "Молочная мочанка"»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Идеальные драники с соусом "Молочная мочанка"» от приготовивших (31)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9
Спасибо за рецепт . У меня наверно первый раз драники вышли драниками, а не комочками картофельной соломки))). Очень вкусные драники!
Spasibo za prekrasnij recept i podskazki! Draniki poluchilis ooochen vkusnie! Tolko ja ne terla na terke, a izmelchila v blendere poluchilas takajazhe massa
А морковку не пробовали добовлять , тоже очень вкусно и золотистые получаются.
Почитала рецепты дранников, всем большое спасибо. Да все вкусно, и у каждой хозяюшки свой рецепт. Пару часов назад готовила дранники. Самый простой, что ни есть рецепт самый дишевый. Это картошка, лук, яйцо - 2 шт, соль по вкусу. На мелкой тертке натерла картошку, лук, посолила, перемешала. На хорошо разогретую сковородку кстати, которую покупал муж в студенчиские годы 1980-1985, ей цены нет чугунная, пожарила на среднем огне, со сметаной слопали. Никогда не отцеживаю картофельный сок, никогда не добавляю муку и т.д. После каждого раза налаживания в сковородку дранников просто содержимое перемешиваю и нет воды.
Огромное спасибо за ПРАВИЛЬНЫЙ рецепт моего любимого блюда, а соус так вообще отпад! Все умяли в мгновение ока, дольше готовил!
Спасибо огромное за этот мастер-класс! Вот уж поистине "век живи,век учись". Всегда добавляла в драники муку , а сегодня сделала по-Вашему. Сейчас даже не понимаю,для чего там вообще мука. Ничего к сковороде не приставало,главное выкладывать массу на раскаленную сковороду.Жарила на обычной чугунной. И на старости лет научилась делать идеальные драники,спасибо!
Смачного!
↑Ответ для Mirrik
У меня бабушка в драники, помимо муки, ещё и соду добавляла, от чего они были твёрдыми и синими) И я их в детстве не любила. Потом я начала готовить учиться сама и не могла понять, зачем в картофеле с крохмалом мука, а тем более сода. И стала делать, как автор - яйцо, лук, соль. И стали драники одним из моих коронных блюд)) Теперь у меня есть кухонный комбайн с тёркой для драников и тру я картофель 2-3 минуты. Так что частенько балуем себя этой вкусняшкой И ещё...чтобы картофель не темнел, я добавляю 1 ст.л сметаны. С ней мы их и кушаем!
Чтобы картофель потертый не темнел,нужно влить в него пару ложек молока.
В рассылку с рецептами Дранники картофельные
Обожаю читать комментарии,столько интересного можно узнать,спасибо автору.
Народ, а расскажите, будь ласка, а куда этот довольно старый рецепт попал, что к нему за два дня столько внимания?
в рассылках вкусняшка вяликий дякуй, хозяюшка, за дранички!
Та нема за що! Смачного!
↑Ответ для Gal4oNek
У меня высветился в подписках на майле! А внимания к нему многомного потому, что дешево и вкусно!
А я добавляю немного манки, дранки не пригорают и лишнюю воду манка впитывает! В готовых драниках, манка и не чувствуется!!!
Спасибо за идею, попробую с манкой в следующий раз.
Никогда в драники не добавляю муку, а вот чтобы сырая масса не темнела к концу жарки (всегда делаем много, примерно 10-литровое ведро картошки натираю) необходимо в нее после слива лишнего сока (крахмал отстоится на дне и его верните в "дело") добавить несколько ложек сметаны. Главное с количеством яиц не "переборщить", драники должны не омлетом, а "бульбой" пахнуть.
Картофельная масса не темнеет от лука!! Поэтому необходимости добавлять в конце сметану нет, лук надо натереть в первую очередь и уже к нему добавить тертый картофель.
Не всегда это помогает. Лишний лук в готовых драниках горчит, а вот сметана помогает - я тоже её добавляю, сразу после того, как натёрла картофель.
А много лука и не надо. Достаточно одной луковицы. Картофельная масса не темнеет, если ее постоянно перемешивать перед жаркой. Но раньше тоже сметану добавляла сразу как натерла картофель, но недавно попробовала добавить манку и крахмал в картофельную массу и без добавки сметаны. Драники получились очень даже вкусные.
Так приятно читать подробные рецепты! Я их называю "заботливыми". Так же меня научила готовить драники свекровь-украинка. Но, т.к. процесс натирания на мелкой терке для меня отвратителен, его мне заменяет соковыжималка. Весь картофельный жмых (получается та же консистенция, что и на мелкой терке) + 1/2 сока, за 2 минуты, и можно жарить! Оставшийся сок, хоть и не вкусный, но выпить надо обязательно, он очень полезный.
Идея с соковыжималкой супер! Нужно будет попробовать
С учетом того, что на обеденный стол мне необходимо поставить не 15, а 50 драников, то процесс натирания картофеля я механизировала.
Очищаю картофель и лук, пропускаю их через соковыжималку. Затем в жмых добавляю яйца, объединяю с картофельным соком и довожу до нужной консистенции, Обязательно соль, перец и крахмал, который позволяет выпекать тонкие блинчики. Жарю на среднем огне, можно под крышкой, до состояния когда тесто в блинчиках "схватилось", тогда при переворачивании они не будут разваливаться.
Сегодня обязательно испытаю сметано-творожный соус. Должно быть вкусно. Спасибо, что поделились рецептом и секретиками
Да, кстати, забыла рассказать, что драники можно делать с соленой творожной, или любой другой начинкой. Технология проста, как все гениальное. На ладошку левой руки , сложенную лодочкой, кладем ложечку картофельного теста, на тесто ложечку начинки, сверху снова картофельное тесто. И аккуратненько, этой же левой рукой, выкладываем картофельный пирожок на горячую сковороду, желательно жарить на среднем огне до "схватывания" теста и только затем переворачивать. Вкусно невероятно
Сложновато. С фаршем делаю так: ложечку "теста " на сковороду, на центр лепешечку из фарша, потом опять картошку. Лепить ничего не надо. Кстати, по этому же принципу делаю оладьи на кефире с сухофруктами. Курага размягчается от влаги в тесте
Классно!
Согласна с тем, что рецепт правильный, но в белорусской национальной кухне не мочанка, а мачанка, от слова макать. Еще один нюанс: чтобы драники не остывали во-время жарения, мы ставим в теплую духовку.
Ну тут, пардон, наверное не правильно по телеку услышала!
Согласна с тем, что рецепт правильны
Очень познавательный рецепт,много нюансов,которых не знала. Спасибо Вам ,что поделились рецептом,теперь буду готовить правильные драники!
А я сливаю немного лишнего сока,даю чуток ему постоять,сливаю жидкую часть,если осаждается крахмал на дне,его возвращаю в общую массу,яйцо зачастую не добавляю,если жидко
И я тоже сливаю сок лишний, яйца не добавляю и хорошо переворачивается всегда . Муки не добавляю. Лишь приправы разные для вкуса. Получаются нежные.
А все-таки, не "мочанка", а "мачанка", от глагола "макать", а не "мочить".

Ну и я тоже предпочетаю все на "морковной" терке протереть.
А все-таки, не "мочанка", а "мачанка", от глагола "макать", а не "мочить".

Ну и я тоже предпочетаю все на "морковной" терке протереть.
Ну уж если говорить о грамотности автора,то вообще-то надо самим грамоту знать,пишется предпочитаю,а не"предпочетаю"
Очень даже возможно.
Наверно у нас всегда была "неправильная" картошка. Драники сколько себя помню делаем на мелкой терке, лук трем прямо в картошку, ничего не сливаем, добавляем 1 ст.л. муки, пару яиц и все, жарим. Ничего не чернеет, не становится резиной. Получаются очень хрустящие дранички. А вот если в картошку добавить сыр, а не лук, то уж трем на крупной терке, опять же ничего не сливаем. Надо попробовать без муки, про такое слышала, но никогда не делала.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с гаражом V462 "Валледжо"

Каркасный дом с гаражом V462 "Валледжо"
Каркасный дом с гаражом на 2 машины V181 "Флагстафф"

Каркасный дом с гаражом на 2 машины V181 "Флагстафф"
Каркасный дом с 3 спальнями V303 "Грешам"

Каркасный дом с 3 спальнями V303 "Грешам"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 537 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки