Драники (деруны) - широко известное народное блюдо из картофеля. Готовить их умеют все! А Вы в этом уверены?!!! Я тоже в свои 38 лет и достаточно неплохим багажом кулинарных навыков, была в этом уверена. Но!!! Посмотрела выпуск кулинарной программы "Все будет вкусно" на украинском канале СТБ про драники и просто прозрела, узнав кучу новых для себя мелочей, которые делают это блюдо вкуснее. Несколько открытий я для себя сделала и хочу поделится ими с поварятами, опытными и не очень. В общем - заходите!
Gal4oNekПоваренок 7 уровня
- 14 декабря 2013, 16:30
- 139664
Идеальные драники с соусом "Молочная мочанка"
Ингредиенты для «Идеальные драники с соусом "Молочная мочанка"»:
- Картофель (средние клубни) — 5 шт
- Лук репчатый — 1 шт
- Яйцо куриное — 1 шт
- Соль (по вкусу)
- Перец черный (свежемолотый; по вкусу)
- Крахмал (добавляем не всегда, а только если в наличии картофель с низким содержанием крахмала) — 1 ч. л.
- Творог (для соуса) — 50 г
- Сметана (для соуса) — 100 г
- Чеснок (для соуса) — 1 зуб.
- Зелень (для соуса; в идеале - зеленый лук, но у меня был укроп)
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1017.1 ккал |
белки
34.8 г |
жиры
28.2 г |
углеводы
155.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 104.9 ккал |
белки 3.6 г |
жиры 2.9 г |
углеводы 16 г |
Рецепт «Идеальные драники с соусом "Молочная мочанка"»:
-
Вот, собственно, все продукты, которые нужны для драников. Многие могут обратить внимание на то, что среди них нет муки. Все правильно, ее не должно быть, но подробности будут ниже.
-
Теперь раскрываю секрет первый. Необходимо взять картофель с высоким содержанием крахмала. Как это определить? Да очень просто! Режем картофелину на две части. Трем половинки друг об друга.
-
Беремся за верхнюю половинку. Если нижняя не упадет вниз, значит, именно такая картошка нам подходит. Ну а если через 3-5 секунд нижняя половинка отпадет, то сорт неподходящий. Но когда в наличии имеется только "направильная" для драников картошка - выход есть. О нем я напишу тоже ниже.
-
Картофель и лук чистим. Тепрь еще один принципиальный момент. Мы уже говорили о том, что нам нужен картофель с большим содержанием крахмала. Так вот, многие хозяйки делают ошибку: очищеный картофель опускают в холодную воду, чтобы он не темнел. Этого делать ни в коем случае нельзя, т. к. из картофеля выйдет в воду часть так нужного нам крахмала. К слову, как раз этот "секретик" для меня не был открытием. С некоторых пор я никогда не опускаю в воду очищенный картофель, т. к. именно крахмал делает готовое картофельное блюдо вкусным.
-
Теперь, собственно, о терке, на которой необходимо тереть лук и картофель. Сразу хочу попросить прощения за состояние моей терочки. Но ее я прихватила еще в далеком 1997 году из родительского дома и даже не знаю, кто из нас (я или терка) старше. К сожалению, ни одна терка из средней ценовой категории, которые я покупала позднее, меня не устраивала, как эта древняя советская.
В общем, для меня было откровением, что тереть нужно не на крупной терке (как я это раньше всегда делала), а на самой мелкой, так называемой - чесночной с острыми зубками. Это фото "страшненькой" терки я представила, чтобы всем было понятно, на чем именно нужно натирать. -
Сначала, набрав в рот воды, чтобы меньше плакать, героически трем на мелкой терке лук. Это еще один принципиальный момент: не лук трем в картофель, а натираем картофель в уже натертый лук. Именно лук не дает темнеть картофелю.
-
Теперь трем картофель. Тут, конечно, тоже нужно набраться терпения, но результат того стоит. Жаль, что у меня не было третьей руки для фотографирования процесса. Так что, поверьте мне на слово. Даже тот картофель, который оставался на терке и начинал темнеть, после соскабливания в общую массу и перемешивании - снова светлел. Для тех, кто не любит лук в драниках, в передаче рекомендовали использовать лимонный сок для осветления картофеля.
-
Масса вышла достаточно жидкой, а лишняя жидкость нам не нужна. Отжимать картофель не стоит.
-
Чтобы избавиться от лишней жидкости, ее просто сливают, прикрывая общую массу ножом.
-
Далее добавляем соль, свежемолотый черный перец и яйцо (у меня оказалось двухжелтковое). Хорошо перемешиваем до однородной массы. Тепрь о муке. Я ее всю жизнь добавляла в драники. Но, как оказалось, этого делать не стоит, т. к. мука делает их "резиновыми". Хотя на вкус и цвет... Если кому такие нравятся - добавляйте. А вот если у Вас картофель с низким содержанием крахмала, то добавить чайную ложку оного необходимо, это спасет положение, иначе драники будут разваливаться на сковороде, что по телевизору наглядно было показано.
-
Жарят драники на среднем огне. Разогреваем сковороду, наливаем растительного масла слоем около 3 мм.
-
Чтобы драники хорошо держали форму, массу необходимо постоянно перемешивать, чтобы равномерно распределять в ней жидкость. Ну и тем более, нужно перемешивать перед тем, как отправлять массу на сковороду. Это тоже один из принципиальных моментов.
На один драник - одна полная столовая ложка картофельной массы. -
Скажу честно, отсутствие муки делает переворачивание драников несколько усложненым, но не невозможным. Ну, и к концу жарки масса все-таки несколько потемнела, но драники из нее все равно вышли золотистыми.
-
Готовые драники выкладываем на салфетки или бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло.
-
У меня из 5 средних картофелин вышло 15 оладушков.
-
Теперь о соусе. Вообще традиционные драники едят горячими, прямо со сковороды, так сказать "с пылу, с жару". Поэтому, по-хорошему, сначала надо готовить соус к ним. Но т. к. я хотела акцентировать внимание на самих драниках, то я начала рецепт именно с оных.
Для соуса сметаны нужно брать в два раза больше чем творога. В оригинальном рецепте предлагали взять 100 гр. творога на 200 гр. сметаны. Я взяла в два раза меньше. Этого в принципе хватило на 15 драников.
Т. к. драники - блюдо, мягко говоря не диетическое, то я взяла творог 5% и сметану 15%. -
Творог перетираем в сметану через мелкое сито.
-
Хорошо перемешиваем творог со сметаной, слегка подсаливаем, добавляем давленый чеснок и зелень. В оригинальном рецепте предлагалось добавить зеленый лук. Именно так я и поступлю в следующий раз. Но сегодня у меня оного не оказалось в наличии, и я заменила его укропом. Т. к. соус "народный", крестьянский, такое отступление вполне приемлемо.
-
Перемешиваем все до однородной массы, пробуем, и, если все нравится, переливаем соус в пиалу или соусницу.
-
Подаем драники с соусом к столу.
-
Едим горячими, макая в соус.
Что сказать? Вкусно! Вроде вкус и традиционный, знакомый с детства, выражено-картофельный, но намного нежнее, чем то, что я готовила раньше! В общем, все усилия того стоили!
Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
17 ноября 2016 года tatzav #
17 ноября 2016 года Iriska Zabawa #
Именно так мы в нашей семье испокон веку и делаем драники. Но есть парочка нюансов. Где-то треть (или чуть больше) картошки я добавляю вареной. Натираю ее на мелкой терке. Она придает нежность и пышность.
Сырую картошку тру половину на мелкой, половину на крупной терке. Лишнюю влагу обязательно сливаю.
Жарю деруны на свином сале. Сначала готовлю шкварки с луком, отставляю их в сторонку, жир сливаю в плошечку и именно на нем потом жарю деруны.
И к дерунам подаю не только сметанку с зеленью и чесночком, но и шкварочки с луком.
18 ноября 2016 года Жанета2016 #
17 ноября 2016 года Николай Плосконос #
17 ноября 2016 года Лариса1401 #
Я тоже держу старую терку равно как и гусятницу...Старой посуде альтернативы не вижу.Хотя перепробовала многое.Бабушкины сковородки-лучшие!!!
23 ноября 2016 года velpi #
17 ноября 2016 года OLENAOLGA #
17 ноября 2016 года pavelsudnik #
17 ноября 2016 года pavelsudnik #
Не совсем так. Истина, как обычно, лежит посередине. Лучше всего натереть картофель 50/50 на мелкой, так называемой КАРТОФЕЛЬНОЙ терке, и на крупной, т.наз., СВЕКОЛЬНОЙ, либо средней - МОРКОВНОЙ. Попробуйте.
17 ноября 2016 года Zlotnikow Igor #
18 ноября 2016 года Жанета2016 #
18 ноября 2016 года Сибиркина2015 #
20 ноября 2016 года pavelsudnik #
Что касается пальцев - не трите картофелину до конца, было бы чего жалеть. А если собираетесь натереть луковицу, не срезайте с нее кончик - за него безопасно и удобно ее держать.
17 ноября 2016 года lelj7 #
Терку можно почистить канцелярским клеем с водой. Пропорции в гугле есть.
17 ноября 2016 года volleta #
17 ноября 2016 года Магдалена0605 #
17 ноября 2016 года Магдалена0605 #
17 ноября 2016 года Kefalonia #
18 ноября 2016 года Сибиркина2015 #
26 ноября 2016 года Магдалена0605 #
18 сентября 2016 года Александр Шипко #
и да, первый раз в жизни готовил деруны без муки, и оно того стоило. )) спасибо автору.
18 сентября 2016 года Gal4oNek # (автор рецепта)
3 июня 2016 года y060281 #
5 июня 2016 года Gal4oNek # (автор рецепта)
6 марта 2016 года Olisch #
19 февраля 2016 года Nastya_don #
15 февраля 2016 года Святочка #
29 января 2016 года KapustInaM #
картофель был неподходящий для идеальных драников, поэтому добавила немного крахмала! терла героически снала лук, потом в него картошку и она не потемнела вообще! ничего не прилипало совершенно, мне кажется это зависит от сковороды.
буду готовить по вашему рецепту! спасибо) ВКУСНО!
30 января 2016 года Gal4oNek # (автор рецепта)
18 ноября 2016 года Жанета2016 #
26 января 2016 года девушка с веслом #
P.S. ни крахмал, ни тем более муку в драники никогда не добавляю, просто правильно подбираю картофель.
11 ноября 2015 года Irina Ib #
11 ноября 2015 года Gal4oNek # (автор рецепта)
1 ноября 2015 года LoGa777 #
2 ноября 2015 года Gal4oNek # (автор рецепта)
25 октября 2015 года Shelevaja Anna #
Спасибо!
25 октября 2015 года Gal4oNek # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: