Перебирая кулинарные журналы и книги перед праздниками в поисках "чего-нибудь этакого", в одном из номеров журнала "Гастрономъ" наткнулась на террин из утиной печени с хурмой. Решилась (благо, утки свои).
ЧудосяПоваренок 2 уровня
- 29 декабря 2013, 22:45
- 2850
Утиная печень с хурмой
Ингредиенты для «Утиная печень с хурмой»:
- Печень гусиная (утиная) — 1 кг
- Жир — 100 г
- Хурма (хурма испанская) — 300 г
- Соевый соус — 6 ст. л.
- Бренди — 100 мл
- Желатин — 20 г
- Смесь специй — 1 ст. л.
Время приготовления:
Количество порций: 8
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2765.8 ккал |
белки
188.3 г |
жиры
143.9 г |
углеводы
131.8 г |
| Порции | |||
| ккал 345.7 ккал |
белки 23.5 г |
жиры 18 г |
углеводы 16.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 168.6 ккал |
белки 11.5 г |
жиры 8.8 г |
углеводы 8 г |
Рецепт «Утиная печень с хурмой»:
-
Так как это был новый рецепт, то я готовила из половины нормы продуктов. Испанская хурма у нас не продается, да и на фотографии в журнале она выглядела так же, как и "шоколадная" хурма, которой полно сейчас на рынке из соседней Абхазии. Хурму я взяла крепкую, которую кусаешь как яблоко. Утиную печень замариновать в соевом соусе и половине нормы бренди (у меня коньяк) на 15-20 минут. В это время утиный жир мелко порезать и вытопить на сковороде с толстым дном, шкварки убрать шумовкой. Хурму нарезать небольшими кусочками, измельчить блендером. В вытопленный жир небольшими порциями класть печенку, обжаривать до золотистой корочки, часто переворачивая (около 5-7 минут). Готовую печенку выложить в тарелку остывать, посыпать половиной нормы специй.
-
Замочить желатин в 3 ст л воды на 10 мин, затем нагреть на водяной бане до полного растворения, перелить через ситечко в пюре из хурмы, добавить оставшуюся половину бренди и 1 ст л соевого соуса, еще раз взбить все венчиком.
-
Прямоугольную форму выстелить пленкой. Далее в оригинальном рецепте нужно выложить 1/3 печенки, на нее выложить 1/2 часть хурмы, снова 1/3 часть печенки, оставшуюся хурму, затем оставшуюся печенку. Так как я готовила из половины нормы продуктов, то я просто перемешала хурму с печенкой и выложила все в форму.
-
Вот что получилось в итоге, хурмы почему-то получилось много, и я выложила ее в 2 небольшие силиконовые формочки.
-
Поставить в холодильник минимум на 3 часа (я оставила на ночь). При подаче вынуть из формы, полить оставшимся жиром после жарки печени, посыпать приправами или украсить дольками хурмы. Моим домашним понравилось!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
8 января 2019 года lila piskaridze #
16 декабря 2015 года muchachita-2015 #
8 января 2014 года avani #
30 декабря 2013 года barska #
30 декабря 2013 года Anna Sk #
30 декабря 2013 года IrikF #
2 января 2014 года Чудося # (автор рецепта)
30 декабря 2013 года мисс #
2 января 2014 года Чудося # (автор рецепта)
30 декабря 2013 года DrakonTS #
30 декабря 2013 года белошвейка #
2 января 2014 года Чудося # (автор рецепта)
3 января 2014 года белошвейка #
30 декабря 2013 года Мумунька #
2 января 2014 года Чудося # (автор рецепта)
30 декабря 2013 года Я_любима #
2 января 2014 года Чудося # (автор рецепта)
3 января 2014 года Я_любима #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: