Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Пироги
  • 20 февраля 2014, 21:35
  • 42887

Кныши белорусские смачные

Рецепт: Кныши белорусские смачные

Кныши белорусские смачные. С гречнево-картофельно -луково-грибной начинкой. :) Хрусткое слоистое тоненькое тесто и большооое количество смачной начинки! А теперь начнем по порядочку) С истории. Кнышы (или книши, книшес, как их теперь называют) - блюдо старобелорусской кухни. Были распространены по всей территории Беларуси, тогда называвшейся ВКЛ (Великое Княжество Литовское, Русское, Жемойтское, и иных). Продолжение интереснейшей истории происхождения Кнышей читайте в самом конце рецепта. ;-) Смачна есцi! :)

Категория: Выпечка Изделия из теста Пироги

Кухня: Белорусская

Ингредиенты для «Кныши белорусские смачные»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
3577.5 ккал 		белки
117.1 г 		жиры
44.5 г 		углеводы
705.3 г
100 г блюда
ккал
181.6 ккал		 белки
5.9 г		 жиры
2.3 г		 углеводы
35.8 г

Рецепт «Кныши белорусские смачные»:

  • Отварим картошечку с добавлением соли для начинки. Сольем отвар в широкий протвинек или другую широкую посудину и поставим охлаждаться.

  • В кастрюльке (я в мультиварке) обжарим гречневую крупу с 1 ч. л. раст. масла до вкусного аромата. Долить 1,5 стакана воды, положить соль и сахар, и сварить до полного впитывания жидкости.

  • Пока гречка варится, сделаем тесто. Муку всыпем в миску, вольем в него раст. масло, добавим тмин. Возьмем 2/3 стакана отвара от картофеля, растворим в нем сахар, соль и уксус. Вольем смесь в муку, и хорошенько замесим тесто, добавляя если нужно муку. Чем лучше вымес, тем легче тонко раскатать. Уксус даст тесту большую эластичность, растяжимость. Яйцо в такое тесто класть не нужно. Оно сделает его более плотным, хуже тянущимся. По сути это тесто похоже на тесто для штруделя. Должно не липнуть к рукам и хорошо тянуться. Завернем в пленку и оставим тесто отдыхать минимум на полчаса при комнатной температуре.

  • Лук и грибы порежем и пожарим на 1 ч. л. раст. масла с добавлением соли, сахара и чеснока.

  • Потолчем картофель, добавим к нему лук с грибами и гречку. В этой начинке яйцо ни к чему, она и так прекрасно лепится.

  • Начинку хорошо смешаем, попробуем, если покажется, что нужно, добавим еще соль, сахар, чесночок, перец. Поставим охлаждаться.

  • Тесто поделим на 2 части (вторая часть пусть остается в пленке). 1-ую часть еще немного помесим и раскатаем-растянем очень тонко на бумаге для выпечки (бумагу до этого натереть мукой). Или на силиконовом коврике. Чем тоньше, тем лучше. Слегка смажем его раст. маслом, и, чтобы не подсыхало, и для большей слоистости. Выложим на тесто половину начинки длинным валиком, примерно в 5 сантиметрах от длинного края и в 2 см. от короткого.

  • С помощью бумаги завернем более короткий край теста на начинку. Прямо натягивайте-растягив айте тесто кончиками пальцев, оборачивая начинку. Теперь бумагой завернем тесто окончательно в более длинный край теста. Также подтянув-натянув его край на начинку. Кончики защипаем-заклеим. Бумагой поможем сформировать из рулета колбаску.

  • Разделим нашу заготовку сначала пополам, потом еще каждую часть пополам. Получится 4 части. Лучше всего делить деревянной лопаткой. Теперь у каждой получившейся части хорошенько защипаем тестом открытые концы.

  • Каждую часть разделим лопаткой еще на 2 части. Итого 8 кнышиков. Открытую часть не защипывать! Поставить кныш на стол открытой частью вверх и, слегка приплюснув, сделать небольшое углубление в серединке с начинкой, как бы загибая тесто к центру, но оставляя незакрытый участок. Похожи такие кнышики на беляши.

  • В ямочку с начинкой положим немного рубленого зеленого лука с укропом и кофейную ложечку сметанки. Переложим на противень, застланный пергаментом, смажем взболтанным яйцом. И запечем в духовке при 190-200 градусах примерно 30 минут. По градусам и времени ориентируйтесь на свою духовку. До полного зарумянивания со всех сторон. Со второй частью теста и начинки поступите также.

  • Сложите кнышики в миску и укутайте полотенцем хотя бы минут на 15. С данным видом начинки, мне больше нравится кушать их более охлажденными. Вкус становится еще более выразительным.

  • Положив сметанку и смазав кныши яйцом, мы отошли от полностью постной версии блюда, но ее можно и не класть, как и зелень. Это опционально. А смазать вместо яйца можно раст. маслом. Если же вы хотите сделать непостные кныши, положите в начинку обжаренные шкварочки или другие мелкие мясные кусочки, бекон и т. п. Либо в уже сформированные кныши, в ямку с начинкой уложите сверху по толстенькому кружочку копчено-вареной колбаски. Которая продается в виде кольца. Типа краковской колбаски и т. п.

Кныши готовы) Приятного аппетита!


Продолжение истории происхождения рецепта.
Государство ВКЛ на то время было большое и многонациональное. Его населяли литвины-белорусы, славяноязычные русины, поляки-мазуры; балтоязычные аукштайты, жемайты, ятвяги, латгалы, земгалы, пруссы (бортеи или зуки, лятувинники); немцы; евреи (литваки), литовские татары, караимы.
Так как располагалось это государство на территории современной Беларуси (8 воеводств) и Литвы (2 воеводства), а также частично Украины, России, Латвии, Польши, Эстонии и Молдавии, так и кныши частично распространились и на эти страны, видоизменяясь и подстраиваясь под традиции кухонь разных народов.
Поначалу традиционно кныши делались с начинкой из гречки с грибами, или луком и шкварками, творогом, маком, коноплей, вареньем и тп. С появлением же в ВКЛ картофеля (в ВКЛ и Речи Посполитой он появился гораздо раньше чем в окружающих странах в 1676 году), в начинку кнышей стали часто добавлять размятую картошечку.
Во время праздников проходящих во время поста (Благовещение, Сочельник) кныши изготавливались исключительно постные. В Рождество и на Пасху кныши делались со шкварочками, а на вытопленном из них смальце обсмаживался лучок, грибы, изготавливалось само тесто. К ним подавалась сметанка. В зажиточных домах их подавали вместе с мясными блюдами. Ими одаривали колядующих, брали их с собой, когда шли в гости.
В Америку, где кныши стали мега-популярны, Израиль и другие страны, рецепт кнышей привезли и распространили евреи-иммигранты из Беларуси, в которой всегда их проживало очень большое количество. Поэтому иногда кныши ошибочно считаются чисто-еврейским блюдом. На самом деле, я бы сказала, что это белорусско-многонациональное блюдо. Так как вся кухня Беларуси - это соединение традиций того множества народов, которые проживали на ее территории в давние времена, в том числе и еврейского народа.
Сейчас кныши наверное даже более распространены в Америке, чем на своей исторической родине Беларуси, где их чаще всего можно встретить на белорусском Полесье. А в Америке их можно встретить даже с самыми неожиданными и экзотическими начинками, например с бататом. А в Польше их делают не из традиционного, а из дрожжевого теста. Версий масса! И это здорово)))
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей На завтрак На обед На полдник На праздничный стол : Пасха / Рождество На ужин Специальное питание : Вегетарианское питание / Постное питание / Раздельное питание

Теги: полдник ужин обед завтрак выпечка булочки пирожки

Вкусы: грибной луковый картофельный гречневый хрустящий

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Кныши белорусские смачные
Рецепт: Кныши белорусские смачные

Кныши белорусские смачные. С гречнево-картофельно -луково-грибной начинкой. :) Хрусткое слоистое тоненькое тесто и большооое количество смачной начинки! А теперь начнем по порядочку) С истории. Кнышы (или книши, книшес, как их теперь называют) - блюдо старобелорусской кухни. Были распространены по всей территории Беларуси, тогда называвшейся ВКЛ (Великое Княжество Литовское, Русское, Жемойтское, и иных). Продолжение интереснейшей истории происхождения Кнышей читайте в самом конце рецепта. ;-) Смачна есцi! :)

Ингредиенты для «Кныши белорусские смачные»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (6)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Кныши белорусские смачные» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
очень вкусно получилось, половину дома сьели, половину на работу унесла - их хватило на полторы минуты
Очень рада, что всем понравилось)) Полторы минуты это наверное рекорд))
я сама не ожидала такого аншлага)
Спасибо за интересный постный рецепт! Думала, меня уже трудно удивить).
Пожалуйста) Готовьте на здоровье и в удовольствие))
Первый раз работала с таким тестом-очень интересное! Пластичное, податливое- если кому-нибудь пригодится- у меня получилось из необходимых продуктов 450 граммов теста, из которого я раскатала-растянула на силиконовом коврике размером 38*28 см два пласта. Пробовали кныши горячими , даже не дождавшись гостей, - вкусно! Теперь завернули в шубу - чтобы и им сохранить горяченькими! Остывшими попробуем уже завтра утром (((
Спасибо большое за доверие к рецепту, и положительный отзыв. Очень приятно, что Вам понравилось! И за полезную информацию по количеству и размерам получившегося теста большое спасибо. И правда, я не добавила такую полезную информацию в рецепт. Надеюсь у Вас получилось идеальное соотношение теста и начинки.
Тесто и впрямь очень интересное. Типа штрудельного, и можно делать с разными начинками такие кнышики. С творожком, например.
Всегда интересно пробовать что-нибудь новенькое! У нас, на Русском Севере, пекут калитки - круглые открытые лепешки (? - даже не знаю как назвать) с начинкой. Смысл тот же - как можно более тонкое тесто и много начинки. Пекут с ягодами, картошкой, картошкой с грибами, ячневой крупой. Бабушка моя, 1912 года рождения, их пекла, меня научила. Теперь и я пеку. Особенно вкусно с черникой! С молоком холодным... ммм... Бабушка скажет: "Хочешь калиток? Сходи за ягодами!" Схожу, насобираю. Испечем мы с бабушкой калиток.. Эх, детство)))) Бабушка....)))))
Вкуснота небось такая... Я думаю что практически во всех кухнях есть похожие блюда. Ватрушки те же. Отличаются обычно тестом, характерными для данного региона начинками и способами формовки)
Большое спасибо за отличный рецепт и интересное описание! Получилось очень вкусно и по виду оригинально-красиво.Семейство размело кнышики за пару минут,теперь просят повторить ещё)))
Ой, вот спасибо! Очень приятно слышать! Ваш отзыв на рецепт самый первый, и положительный! Уррря! Спасибо большое за доверие к рецепту, и за Ваш отзыв)
↑Ответ для svjatoxa
Да, всегда интересно пробовать что-то новое, необычное! У нас, на Русском Севере, пекут калитки - тесто, конечно, другое, но чем тоньше тем лучше и начинки разные - ягоды, картошка, картошка с грибами, ячневая крупа. Бабушка моя, 1912 года рождения, их пекла, меня научила, теперь и я их пеку...))))
никогда не встречала..у меня белорусские шляхтецкие корни литовско-поольские по маме и с Полесья...мда..но не поняла-из теста или картофеля?
Снаружи тоненькое тесто. Внутри начинка с картофелем, гречкой, луком и грибами.
Потрясающе подробно и соблазнительно!!! Сделаю обязательно Правда, скорее всего, начинку буду укладывать по отдельности в каждый, вырезанный стаканом, кружочек. Простите
Пожалуйста, попробуйте так) Можно делать как делают в Польше, надрезать такие кружки ножом. И обхватывать начинку надрезанными краями лепешки как лепестками. Только постарайтесь при этом чтобы кружки были ну очень и очень тонюсенькими. И не перебарщивайте с подсыпанием муки. С вырезанными кружочками это потруднее сделать, к сожалению. Лично для себя я решила, что такой вот способ разделки общей колбаской намного удобнее и быстрее, чем с каждым кружочком. Особенно когда тесто нужно растягивать раскатывать тонким как для штруделя и почти без муки. Но тут каждый уже выбирает для себя сам)
Я постараюсь... Опыт в тонком раскатывании кружочков у меня есть Так что постряпаю кнышики и отчитаюсь
Кто-нибудь кроме автора готовил?!
Вы интересовались, готовил ли кто-нибудь Кнышики по этому рецепту кроме автора. Появился первый отзыв от приготовивших, можно почитать)
не смогла не прокомментировать моя прабабушка из древнего польского рода и рецепт кнышей у нас другой.. про этот рецепт ее дочка говорит что пекли такое просто называли по-другому.. спб.. за рецепт...
интересно как в разных семьях по разному готовят одни и те же блюда и тем более называют по разному..
еще раз спб.
Видимо у Вас, как я и упоминала в рассказе, тесто дрожжевое, и скручивается по другому, как лепестки цветка вокруг начинки оборачиваются? Такие кнышики очень характерны для Польши. Об этом я и говорила, что блюдо распространилось, но стало очень разным. На западной Украине кныши делают вообще совсем по другому. Есть еще Кныш - казацкий хлеб. И так далее. Слово кныш имеет восточнославянские корни, и обозначает булочку-пирожок с сальцем. Таким образом где-то распространилась сама рецептура белорусского кныша, пусть и слегка измененная, а где-то прижилось только название кныш, а рецептура вообще совсем другая. Но Википедия и другие источники описывают кныши именно как блюдо старобелорусской кухни.
вы удивитесь, но пробабушкины кныши вообще без муки.. только тертый картофель по особому отжатый и начинка мясная конечно... внешне как пирожки лодочки, сначала пекутся на сковороде, потом складываются в чугунок и тушатся все вместе.. а запах ...ммммммммм..... эхъ... к бабушке нужно))) срочно))))
Ой, простите, а рецепт бабушкин можно??? Я давно такой искала и все ни как(((((
можно... вечером отпишусь... все законспектирую у бабули...
Конечно... Когда вам будет удобно) Мне не срочно)))
↑Ответ для assapan
Вот уж действительно удивительно!!! И забавно) Такое блюдо у белорусов называется "Колдуны с мясом") Делаются из тертой картофельной массы отжатой, так называемой клинкованной картофельной массы. (Еще бывают блюда из таркованной массы(не отжатый тертый картофель). Например белорусское блюдо "Таркованцы") И мясной начинки. Делаются они слегка вытянутой формы. Их обжаривают. А потом в горшочках долго томят со сметанкой, иногда грибами, шкварочками, лучком и прочим) Колдуны у нас ну очень популярное и распространенное блюдо) Это тоже блюдо родом из ВКЛ)) Только не нужно их путать с русскими, польскими или литовскими колдунами, там колдунами называют что-то вроде пельменей с почти прозрачным тестом) Опять же похожее очень на белорусские Колдуны тоже блюдо родом из ВКЛ - это литовские Цеппелины. Только они варятся, а не жарятся. Тоже вытянутые похожие на небольшие дирижаблики такие штучки из тертого картофеля сырого смешанного с отварным, и внутри мясная начинка. В Польской кухне есть похожее изделие именуемое "Пызы"))
↑Ответ для assapan
Вот почитала.. то что вы пишете это Колдуны. я по телеку видела как готовят) и даже сейчас в Векепедию залезла.. что то ваша бабуля попутала. такое бывает)
Спасибо!!! Вы замечательная рассказчица!!! Очень приятно читать Ваши рецепты и всегда они просто замечательные. Собираю все. спасибо.
Спасибо.
Вот забыла в этом рецепте добавить, что в идеале конечно клали в кныши обжаренные лесные грибы(шампиньонов тогда конечно и в помине в ВКЛ не было))), и именно на отваре от этих лесных грибов варили гречку. Либо брали сухие грибы, варили, и тоже на этом отваре варили гречку для кнышей. Чтобы кнышики получались как можно более грибными)
Добрый день! Раз тут собрались любители истории, позвольте внести некую ясность...Шампиньоны были всегда! Тем более в ВКЛ. Росли и растут в полях, во дворах, на гумусе. Просто вместо названия "с прононсом" – шампиньоны, у нас в ВКЛ, да и сейчас на Беларуси их называют не слишком благозвучным словом "н*авозники". Что, впрочем, для меня отражает их нутро – низкие потребительские качества. Знатоки поймут.
Может и были и есть навозники или шампиньоны в ВКЛ и теперь в РБ) Тут не буду спорить, ибо не знаю) Вполне это допускаю. Почему нет) В лесах белорусских никогда не встречала оных. Хотя хожу каждый год по грибы. Видимо это и вправду совсем не лесной гриб. В полях и дворах тоже не встречала... По крайней мере на даче Да и по полям я шастаю не часто))) Как-то все-таки нам попривычнее, маслятки, опята, грузди, боровички, подберезовички, лисички и прочие прочие))
Спасибо)
Спасибо за вкусное блюдо и его интереснейшую историю! Признаюсь, я тоже считала, что кныши - блюдо еврейской кухни.
Можно считать что многонациональное теперь уже) Недаром они упоминались и в литературе, у Гоголя и Льва Толстого, например. Но родом они из ВКЛ, как и многие другие широкораспространившиеся блюда. Уж такое было большое и многонациональное государство. Например, бигос. Родом тоже из ВКЛ. Сейчас наиболее распространен в Польше. Уж очень он в те стародавние времена понравился польским правителям и шляхтичам, которые приезжали на охоту в пущи ВКЛ. Эта еда подавалась частенько именно на привалах охотникам в местных трактирчиках. Множество разных мясных продуктов, грибы, капустка обязательно свежая и квашеная. Польские шляхтичи и на родине пожелали вкушать такое же одновременно простое и в то же время богатое на вкусы блюдо. И бигос стали варить почти в каждом польском трактире. Он варился в огромных котлах, под которыми никогда не убирали огонь. Только постепенно подсыпали еще и еще порцию. И так он томился каждодневно, что делало юшку бигоса просто чудесной. И теперь бигос считается по-сути уже польским блюдом. Хотя и в Беларуси и в Литве тоже достаточно популярен до сих пор. И примеров таких блюд не мало.
Супер! Очень увлекательно , смачно, интересно!
Вааав, а я и не знала про существование таких пирожков, спасибо Вам огромное что не даете нам забывать про старые добрые рецепты!!!
Юлиана,замечательный рецептик!
Очень интересный рецепт!
Спасибо
Юлечка, обалденно вкусно и красиво
Спасибо!
Посмотрела, почитала, так прониклась, очень хочется попробовать.
Надеюсь все получится и понравится!
Я тоже надеюсь.
Слюнки и у меня потекли!
ШЕДЕВРАЛЬНО!!! Аж слюнки потекли...
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 4 спальнями V158 "Ватерлоо"

Каркасный дом с 4 спальнями V158 "Ватерлоо"
Каркасный дом с эркером V257 "Форт-Лодердейл"

Каркасный дом с эркером V257 "Форт-Лодердейл"
Каркасный дом с мансардой V458 "Вустер"

Каркасный дом с мансардой V458 "Вустер"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 537 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки