• 29 марта 2014, 21:15
  • 29655

Моя "Секретная курица" с "Секретным картофелем"

Рецепт: Моя Секретная курица с Секретным картофелем

На приготовление меня вдохновила natapit с ее секретами приготовления запеченной курицы. Оба рецепта просто замечательные! Вот и я решила поделится и некоторыми своими секретами запекания курицы и оригинальным способом ее маринования, а также секретом рассыпчатого ароматного картофеля из духовки. В общем - заходите.

Категория: Горячие блюда Блюда из птицы Горячие блюда из курицы

Ингредиенты для «Моя "Секретная курица" с "Секретным картофелем"»:



Рецепт «Моя "Секретная курица" с "Секретным картофелем"»:

Растворяем в 2-х литрах воды 4 ст. л. соли.
Опускаем в этот рассол курицу и оставляем на 3 часа.

Минут за 15 до окончания срока маринования куры в солевом растворе, готовим второй маринад. С розмарина обрываем листочки

Рубим их ножом.

Соединяем растительное масло (3 тс. л.), бальзамический уксус (1 ст. л.), томатную пасту (2 ст. л.), свежемолотый черный перец и розмарин.

Все хорошо перемешиваем.
Если маринад будет выходить слишком густой - добавляем 1-2 ст. л. воды.

Курицу вынимаем из рассола, обсушиваем бумажными полотенцами.
Вырезаем хребет. Хребет отправляем в холодильник на будущий бульон.

Благодаря этому приему, можно разложить курицу так, чтобы грудка не сильно выделялась и не подгорала.
Да и хребет обычно у запеченной курицы не съедается.

Натираем курицу маринадом.
Снаружи, внутри и обязательно под кожей, в том числе и на ножках.

Отправляем курицу в холодильник часов на 5-8.
У меня она стояла ночь.

Теперь о картофеле. Случаются ситуации, когда запеченный картофель в духовке выходит слишком плотный и жесткий, не смотря на длительное время запекания. Конечно часто это зависит от сорта картофеля.
Но у меня есть секрет подготовки картофеля к запеканию так, чтобы он ВСЕГДА выходил нежным и рассыпчатым.
Картофель чистим, режем кубиками размерами примерно 1,5-2 см

А теперь внимание! Дело в том, что соль сырой картофель делает более плотным, именно поэтому при варке картофеля его нужно солить в конце. Но вот при запекании это сделать проблематично, поэтому обычно соль кладут сразу.
Вот и выходит, что при неудачном сорте картофеля - результат тоже выйдет не ахти.
Я всегда пользуюсь следующим приемом. Заливаю картофель кипятком (без соли!!!), довожу до кипения и варю на медленном огне минут 5.

Откидываем приваренный картофель на дуршлаг.
И вот собственно к такому полуфабрикату нужно будет добавлять какую-нибудь заправку с солью или соевым соусом и запекать в духовке.
Картофель выйдет гарантировано нежным!

Готовим, собственно один из видов этой заправки.
Головку чеснока (можно половину, но я люблю когда чеснока много).
Треть этого чеснока уйдет на картофель, а две трети - к курице.

Соединяем сметану, соль (чуть больше половины чайной ложки), чеснок (треть от подготовленного), свежемолотый черный перец.

Хорошо перемешиваем. Заправка на вкус должна быть слегка пересоленной. Это нормально. Ведь картофель мы пока не солили.

Добавляем заправку к картофелю, аккуратно перемешиваем.

Выкладываем картофель в рукав для запекания.

Теперь займемся подготовкой тушки курицы. Подрезаем мясо возле ключицы.

Вынимаем ключицу. Этот прием нужен для того, чтобы потом можно было аккуратно разрезать уже готовую курицу. Часто именно из-за ключицы красиво разделать грудку не удается.

Натираем курицу изнутри под шкурой чесноком. Именно изнутри.
Это еще один секретик. Если бы мы положили чеснок в маринад, то он бы оказался на коже и потом подгорел.
А под шкурой с ним этого не произойдет.

Срезаем жир с хвоста и отправляем его под шкуру на грудке.
Это необходимо, чтобы грудка не вышла сухой, ведь своего жира в ней нет, а в районе ножек и хвоста его явный избыток.

Теперь показываю вариант фиксации ножек.
Можно связать бечевкой, но есть еще один хороший вариант. Моя тушка продавалась уже с подрезанной шкуркой возле одной из ножек именно для такой фиксации (это можно увидеть на фото, где я куру замачиваю в рассоле).
Можно подрезать самостоятельно шкурку во внутренней части ноги и она образует со стороны хвоста как-бы петельку. Надеюсь понятно объяснила.

Вставляем в эту петельку сначала одну ножку.

Потом вторую.

Теперь очередь крылышек.
Часто рекомендуют кончик крылышек обрезать, чтобы они не подгорали.
Но тогда крылышки будет трудно без бечевки зафиксировать возле тушки.
Я предлагаю другой вариант.

Выворачиваем кончик крылышка назад.

И заводим под спинку.

Вот так это выгладит.

Вот, собственно наша подготовленная тушка. Плюс такой подготовки в том, что потом будет легче переложить готовую курицу на блюдо.
Т. к. курица выходит очень нежной, то в незафиксированном состоянии она может просто развалится при перекладывании.
Так, что это тоже небольшой секрет.

Выкладываем курочку сверху на картофель.

Завязываем рукав.

Отправляем в духовку при 180-200 градусах на 1-1,5 часа в зависимости от размера курицы. Потом разрезаем рукав и держим еще минут 10 в духовке.
У меня была курица 1,5 кг. Я запекала 1 час 15 минут плюс еще 10 минут. Курица с картофелем готовы!

Теперь небольшое отступление. Таким образом можно запечь не только целую курицу, но и ее "запчасти". Тут в рукаве - куриные бедра.

Картофель был точно такой-же, а куриные бедра мариновались немного в другом маринаде.
Но саму идею можете взять на вооружение.

Теперь готовим нашу загоревшую красавицу к подаче.
Курицу снимаем в отдельную тарелку.

Выкладываем картофель на блюдо и сверху водружаем курицу!

Кстати, у меня в этот раз ножка с подрезанной шкуркой немного отошла и выглядела не очень аккуратно.

Если у Вас тоже случится такая неприятность, а хотите красиво подать на праздничный стол, то можно ножку зафиксировать зубочисткой, а при торжественной разделки ее вынуть.

Вуа-ля! Готово!

Мясо выходит невероятно нежным.
Картофель тоже не оставит никого равнодушным.

Очень надеюсь, что мои секретики пригодятся многим!
Приятного аппетита!







BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Моя Секретная курица с Секретным картофелем
Описание: На приготовление меня вдохновила natapit с ее секретами приготовления запеченной курицы. Оба рецепта просто замечательные! Вот и я решила поделится и некоторыми своими секретами запекания курицы и оригинальным способом ее маринования, а также секретом рассыпчатого ароматного картофеля из духовки. В общем - заходите.


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
Большое спасибо за совет с картошкой! Вечная проблема была, если подготавливать все заранее, серая и квелая была иногда. Мариновала по-своему, с аджикой, обалденно вкусная получилась, муж курицу в сторону отложил, на картошку переключился, хотя обычно не ест, только драники
Курицу всегда мариную по своему, а за секрет приготовления картошки - большое спасибо!
Та нема за що!
Вкусный,насыщенный,сочный вкус у картошки.Курица тоже получилась отменная.Спасибо за рецепт.
Пожалуйста!
Огромное спасибо за чудесный рецепт и такие чудесные хитрости Муж оценил такую курицу как самую лучшую из всех, которые я готовила!!! (и заметил, что гости так всё размели, что ничего не осталось!!!) Это высшая похвала от мужа благодаря вашему рецепту!!! Спасибо!!! Несомненно буду готовить часто!!!
Спасибо за рецепт. Приготовила. Всем понравилось.
Делюсь своим секретом фиксации крылышек и ножек.Берем суровую нитку и связываем ножки.Затем нитку пропускаем вдоль тушки под гузкой и протягивая по бокам фиксируем крылышки.Закрепляем на шейке узлом.Курица гарантированно будет целой.Сей секрет взят из Ютуба и им я пользуюсь давно.Анатолий
Знаю этот секрет, тоже видела, но у меня нет такой нитки, поэтому пользуюсь описанным мной способом.
Спасибочки!Много знаю и делала и делаю,а вот такие махонькие хитрости не знала...я про крылошки.Еще раз спасибо!!!!
Обалденная курочка и картошечка красивенькая Спасибо что поделились множеством секретов приготовления
Надо же, так издеваться над курицей - это не гуманно......Вот гусь, да - рецепт для него
Курица - просто красавица!
Прочла весь рецепт и столько нового узнала! Спасибо огромное!!!!!
Как только увидела Ваш рецепт, тут же на него "запала" и поскакала за курицей! Учитывая, что трем хрупким девушкам и маленькой девочке курицы весом 1.900 было бы многовато, приготовила полутушку. В картофель вместо сметаны добавила сливки. Времени на маринад №2 было в обрез, но и получаса оказалось достаточно: курочка вышла сочная, ароматная, нежная! Спасибо за рецепт!
Спасибо за полезные советы! Курица-
Замечательные секреты, отличные маринады!
Очень аппетитно!
чудесная курочка!!!
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Как вы собираетесь провести свой летний отпуск?


Уже 2895 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки