Выпечка эта на любителя, кому то нравится, кому то нет. Лично я чисто ржаное тесто не очень люблю, предпочитаю смешивать ржаную муку с пшеничной 50 на 50, а вот муж мой эти пироги просто обожает. Пекла для него.
Нина-супербабушкаПоваренок 10 уровня
- 21 мая 2014, 0:08
- 15689
Поморский рыбник и калитки из ржаного теста
Ингредиенты для «Поморский рыбник и калитки из ржаного теста»:
- Мука ржаная — 2 стак.
- Вода (смесь простокваши, воды, молока, сметаны в любой пропорции) — 1 стак.
- Соль (шепоть)
- Рыба
- Пюре картофельное (для калиток)
- Грибы (для калиток)
- Лук репчатый — 2 шт
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1165.5 ккал |
белки
24.2 г |
жиры
3.5 г |
углеводы
261.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 161.9 ккал |
белки 3.4 г |
жиры 0.5 г |
углеводы 36.3 г |
Рецепт «Поморский рыбник и калитки из ржаного теста»:
-
Рыбу (у меня 2 небольшие тушки сига) очистить от чешуи, выпотрошить, (голову можно не отрезать, но надо обязательно удалить жабры), снова тщательно промыть. Посолить, поперчить, чуть-чуть сбрызнуть лимонным соком. По вкусу можно посыпать приправой для рыбы. Дать рыбке полежать полчасика-час.
Лук нарезать кольцами или полукольцами. -
Муку просеять. Я еще добавила немного отрубей.
-
Добавить жидкую составляющую, соль
-
И замесить тесто. Завернуть в пленку и оставить вылежаться полчаса.
-
Любые грибы нарезать, обжарить вместе с измельченным луком, добавить ложку сметаны и прогреть.
-
Картошку сварить, отцедить, обсушить. Потолочь с добавлением сливочного масла и горячего молока.
-
Для калиток тесто разделить на небольшие кусочки.
-
Раскатать в кружочки,
-
Положить по ст. л. начинки,
-
Края лепешек приподнять и защипать фестончиками.
-
Для рыбника тесто раскатать в прямоугольник толщиной 0,7 мм, центральную часть слегка посыпать сухарями или отрубями, выложить слой колечек репчатого лука.
-
Сверху поместить рыбу и снова посыпать колечками лука.
-
На лук выложить хлопья сливочного масла.
-
Края теста со всех сторон поднять над рыбой и тщательно защипать. Смазать пирог сметаной и поместить в горячую духовку. Выпекать при 180-200*С в течение 40-45 минут.
-
Готовый пирог обильно смазать растопленным маслом,
-
Завернуть в промасленную бумагу,
-
Затем в салфетку и в одеяло на 20-30 минут, чтобы корочка пирога отмякла, но сам он не остыл.
Поморский рыбник подают обязательно горячим! Его не разрезают. Просто срезают верхнюю корочку (она там, на блюдечке, вверху) и едят рыбу, заедая корочками из теста.
А вот и калиточки поспели! Вкуснее всего есть их запивая молоком. Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
21 мая 2014 года Кот-и-лиса #
Спасибо за подробный рецепт рыбника - когда-то давно у мамы была книжка про русские пироги и там была похожая выпечка - вспомнилось очень ярко и захотелось попробовать.
21 мая 2014 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
С творогом: 200 г свежего творога, 1-2 желтка, 1 ч. л. сахара.
Калитки с картошкой, кашами, грибами обычно подают к супам, бульонам, щам. Для таких калиток можно готовить тесто из одной ржаной муки.
Калитки с нежными, сладкими начинками подают к чаю, молоку. Вот для них лучше сделать тесто с добавлением пшеничной муки.
21 мая 2014 года Кот-и-лиса #
21 мая 2014 года veronika1910 #
21 мая 2014 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
21 мая 2014 года Оливка #
Калитки такие красивые!!!
А рыбник этож просто вещь "сама в себе"!!!
21 мая 2014 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
21 мая 2014 года Ирушенька #
21 мая 2014 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: