В тридевятые годы в тридесятом государстве… точнее в 70-х, в славном СССР служил в моём взводе Ульмасов Бахтияр Аминазарович, маленький и очень добрый узбек, который говорил, что «пилёв должна готовить видумсиво и не торописько однаково». (Продолжение ниже - после рецепта).
АнКарташПоваренок 3 уровня
- 5 июля 2014, 1:18
- 43033
Дунайский палубный плов
Ингредиенты для «Дунайский палубный плов»:
- Мясо — 1 кг
- Рис — 0,9 кг
- Морковь — 1 кг
- Лук репчатый — 0,7 кг
- Масло растительное — 0,250 л
- Чеснок — 10 зуб.
- Шафран — 1/4 ч. л.
- Зира — 1 ч. л.
- Барбарис — 1 ч. л.
- Кориандр — 1/4 ч. л.
- Куркума — 1 ч. л.
- Розмарин — 1 ч. л.
- Перец душистый — 10 шт
- Перец черный — 10 шт
- Изюм — 1/2 стак.
- Картофель — 5 шт
- Зелень — 1 пуч.
Время приготовления:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3686.6 ккал |
белки
49.1 г |
жиры
5.9 г |
углеводы
376.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 118.5 ккал |
белки 1.6 г |
жиры 0.2 г |
углеводы 12.1 г |
Рецепт «Дунайский палубный плов»:
-
Если у Вас нет волшебной баночки со смесью специй для плова, то первым делом вспомним и соберём все необходимые пакетики и отберём на тарелочку нужное нам сегодня количество специй.
-
Так будет удобнее.
-
Затем подготовим и почистим остальные составляющие.
-
Ну и, собственно, можно приступать к священнодействию... У меня сегодня на месте мяса - куриные бёдрышки. Поверьте, на вкусе не отразится. Хотя, можете использовать любое мясо, имеющeеся под рукой.
Освобождаем мясо от костей... -
и отправляем косточки вариться. Они пойдут на вечерний десерт собакам, а бульон нам пригодится.
-
Стакан масла выливаем в казанок, хорошо разогреваем...
-
и выжариваем в нём куриную кожицу.
-
Сами в это время не расслабляемся и нарезаем соломкой морковь,
-
сечём зелень,
-
чистим чеснок и
-
режем кольцами лук.
-
Блин, я уже третий раз за сегодня забиваю этот рецепт. Первый раз утром за два часа придумал текст и записал полностью. Хотел сохранить в черновик. Закрутился волчок соединения и... меня скинули с сайта. Естественно, текст не сохранился. Пришлось придумывать заново, а настроение уже не то. Сейчас ввожу по 1 - 2 шага и сохраняюсь, но опять скидывают через раз - "ошибка в соединении". Господа модераторы, что я делаю не так и можно ли с этим бороться?!!!
Ладно, поехали дальше. Хотя скопились фото десяти рецептов, а писать текст к ним, чтоб он опять "потерялся", нет времени и желания. -
А вот этот шаг – моя ошибка. Картошка должна закладываться после готовности моркови, но я за это ещё поплачусь.… Кстати, предвидя возмущения, картошка в плове - это не извращение. Она забирает в себя лишний жир при выпаривании воды. Есть даже отдельное блюдо «Картошка палов», которое готовится без мяса, но как говорит Л. Каневский: - Это уже совсем другая история…
-
Первым в казан у нас пойдёт лук.
-
Огонь мы оставляем выше среднего до особого распоряжения
-
Жарим лук,
-
Не забывая помешивать, чтоб не пригрело.
-
Как только масло станет прозрачным (значит вся влага из него выпарилась), лук готов, и мы закладываем следующий продукт.
Это мясо. -
Жарим дальше ещё минут десять, помешивая.
-
Готовность - прозрачное масло
-
И корочка на мясе.
-
Добавляем морковь и специи. Пускай масло наберёт аромата. СОЛИМ.
Вот сейчас нужно добавлять картошку. Не пойму, чего меня переклинило в начале?! -
Напомню, не забывайте мешать, ведь огонь большой, и подгореть может аж бегом.
-
А вот и последствия моей ошибки. Картошка начала развариваться, и мне пришлось её достать, чтоб добавить уже в конце приготовления.
-
Хотя уже сейчас она является блюдом, заслуживающим отдельного внимания.
-
На жарку каждого ингредиента уходит 10 - 15 минут. Вот и сейчас через десять минут масло становится прозрачным.
Теперь всё это дело заливаем кипятком так, чтобы он только покрыл содержимое. То, что сейчас находится в казане, называется "ЗИРВАК". Это основа плова и от него зависит вкус. -
Даём закипеть. Перемешиваем в последний раз. Накрываем крышкой и УМЕНЬШАЕМ ОГОНЬ. Тушим минут двадцать до готовности мяса. Если у Вас говядина, то чуть дольше.
-
Теперь выкладываем чеснок целыми зубчиками.
Сверху шумовкой разравниваем рис и посыпаем зеленью. -
Вот теперь вспоминаем об отставленном в сторону, но надеюсь, не остывшем бульоне. Именно им мы заливаем содержимое казана, стараясь не "размыть" рис. Для этого можно наливать через шумовку. Жидкость должна покрыть рис на сантиметр - полтора.
-
Ну, теперь опять "Педаль в пол", газ до отказа и тушим с открытой крышкой пять минут. Затем уменьшаем обороты до минимума, накрываем крышкой и ждем появления дырочек, гейзеров или кратеров, как кому нравится, на поверхности риса. Не перемешиваем. Картошку мне пришлось уложить сверху, хотя обычно она бы находилась внутри.
-
Как только вода исчезла и появились эти самые воронки, расстилаем фуфайку или любимую шубу супруги, на ней разворачиваем газету и всем этим укутываем снятый с огня казан. Оставляем в покое минимум на полчаса, а лучше час. Затем разворачиваем и снимаем крышку.
-
Не торопясь, перемешиваем снизу вверх.
-
Ну, а дальше Вы сами знаете! Приятного Вам! А я пошёл...
В тридевятые годы в тридесятом государстве… точнее в 70-х, в славном СССР служил в моём взводе Ульмасов Бахтияр Аминазарович, маленький и очень добрый узбек, который говорил, что «пилёв должна готовить видумсиво и не торописько однаково».
Причём сам умудрялся сотворить настоящее чудо из «запрещённой» для него свинины или постной курятины-говядины за полтора часа. Кстати, поиграем в «Жди меня», если кто-то знает этого человека (~1961г. р.) передайте ему: «Нойштрелиц 80», - он поймёт и пусть напишет сюда. Интересно будет списаться через 35 лет…. Так вот, от него я запомнил пару правил приготовления любого плова и с тех пор ими пользуюсь. Первое: сколько у Вас мяса, столько же должно быть морковки и чуть меньше лука. Точнее, это уже следующее, а первое - КАЗАН (плов в кастрюле не сваришь, а только кашу с мясом!!!) Второе: набор специй бывает праздничный и повседневный. Первый отличается наличием в нём барбариса и изюма. Однажды подобрав для себя набор специй, не меняйте его, т. к. сложно каждый раз вспоминать компоненты. Возьмите небольшую баночку (кофе 250 гр) и на базаре у знакомого восточного человека попросите сделать набор для повседневного плова. Если он всыплет барбарис, то его мама никогда не была на Востоке. Барбарис Вы должны взять у него отдельно и добавлять в плов вместе с изюмом при торжестве. Иначе у Вас получатся шашлыки с макаронами. А обычно в плов идут: зира, куркума, шафран, кориандр (семена), смесь жгучих красного и чёрного перцев, паприка и ароматные травы. Добавляйте свои любимые специи. Если Вы чего-то не переносите, смело вычёркивайте, кроме зиры и куркумы. Первая ускоряет переваривание и даёт вкус плову, вторая – антиоксидант и цвет плова. Запишите на баночке долю каждой специи и потом просто пополняйте её содержимое. Третье: обжаривание продуктов в плове происходит на большом огне, в достаточно разогретом масле, иначе лук и морковь «потеряются» в рисе. И четвёртое уже от себя: в плове нет каких-то ограничений по продуктам. Экспериментируйте, добавляя свои ингредиенты. В студенческие годы на мой плов «скидывались», и мы готовили его во дворе общаги в Одесском Водном. За двадцать лет работы в Дунайском пароходстве, на палубе своей баржи, доводя до энуреза помполитов, я кормил этим пловом своих друзей почти во всех портах, тогда ещё, до раздела, восьми придунайских стран. И при следующем заходе уже их жёны небезуспешно готовили нам свою разновидность этого блюда. И хотя Сталик Ханкишиев, доведись ему прочитать сей рецепт, предал бы меня анафеме, но я тоже с ним не всегда согласен. В конце концов, цель - ВКУСНОТИЩА, достигнута, а большего нам и не надо!!!
Причём сам умудрялся сотворить настоящее чудо из «запрещённой» для него свинины или постной курятины-говядины за полтора часа. Кстати, поиграем в «Жди меня», если кто-то знает этого человека (~1961г. р.) передайте ему: «Нойштрелиц 80», - он поймёт и пусть напишет сюда. Интересно будет списаться через 35 лет…. Так вот, от него я запомнил пару правил приготовления любого плова и с тех пор ими пользуюсь. Первое: сколько у Вас мяса, столько же должно быть морковки и чуть меньше лука. Точнее, это уже следующее, а первое - КАЗАН (плов в кастрюле не сваришь, а только кашу с мясом!!!) Второе: набор специй бывает праздничный и повседневный. Первый отличается наличием в нём барбариса и изюма. Однажды подобрав для себя набор специй, не меняйте его, т. к. сложно каждый раз вспоминать компоненты. Возьмите небольшую баночку (кофе 250 гр) и на базаре у знакомого восточного человека попросите сделать набор для повседневного плова. Если он всыплет барбарис, то его мама никогда не была на Востоке. Барбарис Вы должны взять у него отдельно и добавлять в плов вместе с изюмом при торжестве. Иначе у Вас получатся шашлыки с макаронами. А обычно в плов идут: зира, куркума, шафран, кориандр (семена), смесь жгучих красного и чёрного перцев, паприка и ароматные травы. Добавляйте свои любимые специи. Если Вы чего-то не переносите, смело вычёркивайте, кроме зиры и куркумы. Первая ускоряет переваривание и даёт вкус плову, вторая – антиоксидант и цвет плова. Запишите на баночке долю каждой специи и потом просто пополняйте её содержимое. Третье: обжаривание продуктов в плове происходит на большом огне, в достаточно разогретом масле, иначе лук и морковь «потеряются» в рисе. И четвёртое уже от себя: в плове нет каких-то ограничений по продуктам. Экспериментируйте, добавляя свои ингредиенты. В студенческие годы на мой плов «скидывались», и мы готовили его во дворе общаги в Одесском Водном. За двадцать лет работы в Дунайском пароходстве, на палубе своей баржи, доводя до энуреза помполитов, я кормил этим пловом своих друзей почти во всех портах, тогда ещё, до раздела, восьми придунайских стран. И при следующем заходе уже их жёны небезуспешно готовили нам свою разновидность этого блюда. И хотя Сталик Ханкишиев, доведись ему прочитать сей рецепт, предал бы меня анафеме, но я тоже с ним не всегда согласен. В конце концов, цель - ВКУСНОТИЩА, достигнута, а большего нам и не надо!!!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
5 июля 2014 года larik_malasha # (модератор)
Модератор
5 июля 2014 года АнКарташ # (автор рецепта)
5 июля 2014 года larik_malasha # (модератор)
5 июля 2014 года АнКарташ # (автор рецепта)
5 июля 2014 года larik_malasha # (модератор)
5 июля 2014 года АнКарташ # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: