Версия для печати Рецепты Закуски Закуски из мяса

Татьяна МПоваренок 6 уровня

29 сентября 2014, 16:32
7744

Колбаски закусочные по-охотничьи с паприкой

Очень вкусно, сочно и ароматно!!! Использована баранья черева

Категория: Закуски Закуски из мяса

Ингредиенты для «Колбаски закусочные по-охотничьи с паприкой»:

Телятина — 900 г
Свинина (м/ж) — 1300 г
Соль (поваренная) — 20 г
Соль нитритная (0,5-0,6%) — 40 г
Сахар (виноградный) — 5 г
Смесь специй (чеснок+перец черные молотые) — 3 ч. л.
Паприка сладкая (молотая) — 3 ч. л.

Время приготовления: 1500 минут

Количество порций: 50

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 4382.7 ккал	белки 395.5 г	жиры 305.8 г	углеводы 17.5 г
Порции
ккал 87.7 ккал	белки 7.9 г	жиры 6.1 г	углеводы 0.4 г
100 г блюда
ккал 194.8 ккал	белки 17.6 г	жиры 13.6 г	углеводы 0.8 г

Рецепт «Колбаски закусочные по-охотничьи с паприкой»:

Мясо и шпик пропустить через мясорубку с решеткой 7-8мм;

В сухой посуде смешать сухие ингредиенты, высыпать в фарш;

Мешать долго и тщательно, до получения липкой и тугой консистенции фарша;

Убрать фарш в холодильник на сутки;

Повторно провернуть фарш через мясорубку с решеткой 5мм;

Кишки отмочить и промыть под проточной водой от излишек соли (у меня кишок не хватило, дополнительно использовала сосисочную целлюлозную);
Набить оболочки фаршем плотно, не допуская попадания воздуха, сформировать колбаски нужной длины, концы крепко завязать (если кое-где попал воздух, проткнуть то место тонкой иглой - но только кое-где! не усердствуя!);

Подвесить набитые колбаски (не касаясь друг с другом) при комнатной температуре на 8-10 часов (колбаска подсохнет, примет красивый красный цвет);
В одну из колбас воткнуть температурный датчик, развесить колбасы в коптильной камере, так, чтобы они не касались друг друга;

Коптить с закрытыми воздушными заслонками на дубовой щепе:

1-й час при 50*С;

2-й час при 60*С;

3-й и далее при 70-80*С до достижения температуры внутри колбаски 68-69*С;

Готовые колбаски быстро охладить под холодным душем, обтереть, убрать в холодильник на 8-10 часов;
Если нет коптильни, то достаточно разложить колбасу на решетку духового шкафа (или развесить) и соблюдать тот же температурный режим;

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На завтрак : Быстрый завтрак На обед : На закуску На полдник На природу На ужин : На закуску Неожиданные гости : На закуску

Теги: закуска пикник колсаба

Вкусы: копченый мясной нежный пикантный свежий соленый чесночный колбасный солёный

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=https://www.povarenok.ru/][img]https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/95847/]Колбаски закусочные по-охотничьи с паприкой[/url]
[url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/95847/][img]https://www.povarenok.ru/data/cache/2014sep/29/32/879549_80467-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Закуски -> Закуски из мяса
Очень вкусно, сочно и ароматно!!!
Использована баранья черева

Ингредиенты: Телятина, Свинина, Соль, Соль нитритная, Сахар, Смесь специй, Паприка сладкая.
Тэги: закуска, пикник, колсаба.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="https://www.povarenok.ru/"><img src="https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Колбаски закусочные по-охотничьи с паприкой
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="https://www.povarenok.ru/data/cache/2014sep/29/32/879549_80467-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Колбаски закусочные по-охотничьи с паприкой" title="Рецепт: Колбаски закусочные по-охотничьи с паприкой"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Очень вкусно, сочно и ароматно!!!
Использована баранья черева</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/15/">
          Закуски
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/225/">
          Закуски из мяса
        </a>
      </span>
          </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Колбаски закусочные по-охотничьи с паприкой»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/2465">Телятина</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1610">Свинина</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1681">Соль</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/22644">Соль нитритная</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1601">Сахар</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/3058">Смесь специй</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/3450">Паприка сладкая</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/20/">закуска</a>, <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/198/">пикник</a>, <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/8552/">колсаба</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/show/95847/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Колбаски закусочные по-охотничьи с паприкой

Очень вкусно, сочно и ароматно!!! Использована баранья черева

Категория: Закуски › Закуски из мяса

Ингредиенты для «Колбаски закусочные по-охотничьи с паприкой»:

Телятина Свинина Соль Соль нитритная Сахар Смесь специй Паприка сладкая

Тэги: закуска, пикник, колсаба

Читать рецепт полностью >>

Попробуйте приготовить вместе

1095

Жареный суп с овощами и чечевицей

130
1095
37833

472

Салат "Мельница"

96
472
63709

1215

Куриная печень с грибами в сметане

56
1215
24861

Комментарии и отзывы

9 марта 2022 года руслана-97 #

17 мая 2015 года Mizalina #

Татьяна, подскажите пожалуйста, какая у Вас коптильня? Очень нужно

))) Заранее спасибо!

17 мая 2015 года Татьяна М # (автор рецепта)

Мастербулт)

18 мая 2015 года Mizalina #

Спасибо! А можно с Вами проконсультироваться по поводу коптильни? Не могу никак определиться...

18 мая 2015 года Татьяна М # (автор рецепта)

Да конечно, лучше это делать в моем блоге, там я бываю чаще)

19 мая 2015 года Mizalina #

Спасибо большое! Приду

7 марта 2015 года nata-ly1210 #

Сахар виноградный это фруктоза?

7 марта 2015 года Татьяна М # (автор рецепта)

Да

7 марта 2015 года krasavica_i #

просто супер-пупер!!!

вы готовите нереальные штучки!!!

30 сентября 2014 года para_gn0m0v #

Какая вкуснятина!++++++

30 сентября 2014 года Татьяна М # (автор рецепта)

30 сентября 2014 года Selin01 #

Отличные колбаски, Танечка!