• 29 сентября 2014, 21:30
  • 79807

Зефир "Вишенка"

Рецепт: Зефир Вишенка

Рецепты зефира на сайте уже есть, особенно шикарный рецепт ГОСТовского зефира. Но я училась делать зефир у Алексея (mirsladostey) с другого кулинарного сайта. Это мой первый опыт работы с зефиром в частности и с агар-агаром вообще. Результат очень понравился! Оказывается агар-это совсем не страшно! Зефир делала на юбилей мамы. Гости были в восторге! А муж с дочкой уже ждут зефирчик, сделанный исключительно для них, что б ни с кем не делиться больше! :)

Категория: Десерты Другие десерты

Ингредиенты для «Зефир "Вишенка"»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1580.1 ккал
белки
5.3 г
жиры
1 г
углеводы
389.1 г
100 г блюда
ккал
235.8 ккал
белки
0.8 г
жиры
0.1 г
углеводы
58.1 г

Рецепт «Зефир "Вишенка"»:

У меня была упаковка замороженной вишни без косточек весом 300 грамм. Вишню я полностью разморозила на сите, жидкость стекла и осталось ровно 200 грамм вишни. Засыпаем вишню столовой ложкой сахара и ставим на огонь. Доводим до кипения и варим 5 минут.

Проваренную вишню измельчаем в пюре.

Из общей массы отмерим 125 грамм пюре и добавим к нему 125 грамм сахара. Варим 2 минуты и даём остыть.

Агар-агар заливаем водой и оставляем на 10-ть минут. Затем на маленьком огне доведём агар до кипения и добавим к нему 230 грамм сахара. Снова доведём до кипения и проварим 5 минут, постоянно помешивая. Снимаем получившийся сироп с огня.

Дальше у меня всё происходило быстро, поэтому фото делала буквально одной левой :) правой непрерывно взбивала массу. Поэтому прошу прощения за качество фотографий. В остывшее вишнёвое пюре добавляем половину белка и взбиваем массу до посветления и увеличения её в объёме (1-2 минуты)

Продолжая взбивать, добавим вторую половину белка. Масса заметно побелеет и ещё увеличится в объёме. Не прекращая взбивать, тонкой струйкой вливаем горячий сироп с агаром.

Алексей рекомендует взбивать до t 38-40 градусов. Я немного этот процесс затянула-мне термометр показал 36 градусов.

Зефирную массу с помощью кондитерского мешка отсаживаем на лист бумаги для выпечки и оставляем на сутки в хорошо-проветриваемом помещении. Муж не удержался-примерно через 6 часов зефиринку съел! Форму зефирчик держит прекрасно!

По истечении суток посыпаем зефир сахарной пудрой и соединяем зефиринки попарно.

Мне зефир пришлось попарно сложить где-то через 20-ть часов и досушивать уже у мамы.
К счастью зефир достойно перенёс все мои издевательства над собой, в том числе и дорогу до родительского дома.



Скажу вам больше-часть зефира из Тверской области уехала в Московскую область!
Вот такие приключения зефира!



Первый "блин", то есть зефир, не оказался комом! И я смело приглашаю вас, Поварята, на чаепитие с вишнёвым зефиром!


Приятного аппетита!
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Зефир Вишенка
Описание: Рецепты зефира на сайте уже есть, особенно шикарный рецепт ГОСТовского зефира. Но я училась делать зефир у Алексея (mirsladostey) с другого кулинарного сайта. Это мой первый опыт работы с зефиром в частности и с агар-агаром вообще. Результат очень понравился! Оказывается агар-это совсем не страшно! Зефир делала на юбилей мамы. Гости были в восторге! А муж с дочкой уже ждут зефирчик, сделанный исключительно для них, что б ни с кем не делиться больше! :)


Фотографии «Зефир "Вишенка"» от приготовивших (5)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4
И у меня вопросик. А куда девать осталбные 75 гр вишневого пюре?
Я съела..
Ой, фууух...Успокоили.
А то я не положила и переживала что чего то не поняла и эту часть тоже надо было в какой то момент положить...
Спасибо за быстрый ответ! Уже сушатся мои зефирчики
О-о.. Отличненько!!!! Спасибо большое!!!
А вот у меня досада... Что пошло не так не пойму,растеклись мои зефирчики и превратились в блинчики. Дети конечно и в таком состоянии слопали, но а мне хочется идеального состояния. Завтра буду пробовать ещё.
У меня нет градусника кулинарного, может в этом проблема. Скажите,а сколько времени надо взбивать до нужной температуры.
Ой-ей...как жалко-то!!! По поводу температуры,смотрите:36 градусов-это по сути температура тела.То есть во время взбивания опустите палец в зефирную массу-пальцу должно быть хорошо,тепло и комфортно.Ну и внешне масса должна стать блестящей и не должна быть текучей.
Завтра буду пробовать 2 раз.
И лучше не пользоваться мерными стаканчиками,если Вы их используете. На себе испытала какая там погрешность-много рецептов перепортила,пока весы не купила. Удачи Вам!!!
Отличный рецепт, очень просто. Обязательно сделаю, скажите, а можно ли заменить весь сахар или часть его сахарозаменителем?
Спасибо огромное!!! На счёт заменителя не могу сказать, я не знаю как он ведёт себя при варке сиропа, потому что не пользовалась ни разу. А вот если поменьше сахара положить-думаю можно.
Спасибо, попробую заменить часть, обязательно отпишусь
Специально зарегистрировалась, чтобы написать отзыв к Вашему рецепту. Долго решалась попробовать самой сделать зефир. По Вашему описанию - это достаточно просто (это и подкупило). Я сделала пюре не из вишни, а из яблок. И сахара положила чуть меньше, чтобы не получилось приторно, все-таки яблоки послаще вишни.
Еще не прошло суток, а половины зефирок уже нет! Нежнейший вкус! И, повторюсь, оказалось достаточно просто приготовить! Огромное Вам спасибо за чудесный рецепт!
Ох,как приятно читать такие слова,Жанночка!! Огромное Вам спасибо!!! Я безумно рада Вашему успеху!!!
Наконец-то собралась и сделала вишневые зефирки. И теперь возвращаюсь с рац. предложением.
Кто-то уже писал ниже, что масса получилась жидковатая и зефирки немного растеклись. Каково было мое удивление, когда у меня случилось то же самое... Ведь я-то готовила уже по этому рецепту с яблоками и все было отлично....
Так вот. Агар-агар бывает разный (как выяснилось на просторах интернета), а в яблоках содержится пектин, который также обладает желирующими свойствами. Видимо поэтому у меня с яблоками получилось всё идеально.
Мои небольшие советы тем, у кого тоже может получиться жидковатая масса для зефирок:
1. Взбейте массу дополнительно еще несколько минут, пока она не погустеет еще больше.
2. Когда отсадите зефирки из конд. мешка - поставьте их сразу в холодильник буквально на 5 минут. Агар сразу схватится и дальше доставайте их досушиваться при комнатной температуре, как указано в рецепте.
3. В следующий раз, думаю, нужно положить просто побольше агар-агара. (я в след.раз попробую положить 10 гр, вместо указанных 5 гр).
Надеюсь мои советы кому-нибудь помогут.
Интересно..Я даже не знала, что агар разный. Спасибо за информацию!
Да. Как я поняла агар бывает разной структуры - совсем мелкий как порошок, покрупнее гранулы. От этого зависит его желирующие свойства - сильнее он схватывается или чуть слабее... Соответственно нужно регулировать его количество в рецепте.
Ответ для Марченко Жанна
здравствуйте! у меня тоже блинчики с 1го раза, масса остыла и только намек на форму, попробую увеличить агар, а яблочное пюре в такой же пропорции?
Да, яблочное пюре в той де пропорции. Только сахара я меньше положила. Потому что яблоко само по себе сладкое.
Какая красота, люблю зефир, но сама никогда не готовила. У нас в Испании вишен нет, попробую приготовить из апельсинов. А сколько по количеству выйдет штук?
Ой,много...но я не считала,если честно. Я брала в гости и дома ещё осталось.Спасибо за добрые слова!
спасибо и Вам, приготовлю - расскажу как получилось из апельсинов!
Вам спасибо!!Буду ждать впечатлений!!
извините а что такое агар-агар
Это растительный заменитель желатина.Но более стабильный,его можно и нужно кипятить и продукция с ним застывает уже при комнатной температуре.
спасибо
Замечательный рецепт!!!!! Только-что отсадили зефир, треть "теста" была съедена моими детьми Повеселились на славу, если не получалось дети тут же съедали "брак". Делала из вишневого и сливового варенья, нет у меня замороженной . Сахара на 60 г меньше положила,т.к. варенье и так сладкое. Форму держит очень хорошо, не расплывается. Вот, мне кажется, что можно попробовать сделать верхний слой торта из зефира, интересно что получится?!! Ваш рецепт перепишу в свою кулинарную книгу!!!!!
Как приятно!! Спасибо Вам большое!! Я очень рада,что всё получилось!! По поводу верхнего слоя для торта-мне кажется будет вкусное,мягкое суфле. Ведь зефиру мы даём почти сутки.что б подсох, а на торте будет вкусно и воздушно! Я недавно из подобной массы делала верх у печенья с вишнёвым и смородиновым вкусом.
Нежно,вкусно,вишнево)))зефир застыл хорошо,но в процессе отсаживания,немного плыли и не держали форму,в итоге ,на вкус-нежные и воздушные, по внешнему виду напоминают макаруны))))муж сказал,что сахара многовато,но мне нравится)
Ух-ты,какие!!И правда ,как макарунчики!!! Диана,спасибо большое за отчётик!!! Я вот думаю,почему плыли,пока Вы отсаживали..Может недовзбили немного зефирную массу?Но я рада,что вкус понравился!!!
Вполне вероятно,что плохо взбила,но я нискольички не растроилась)))очень вкусно)))
Вопрос: вы белок в натуральном виде в сироп добавляете для сбивания или сначала взбить нужно белок и уже в таком виде добавлять в сахарно-агарную смесь?
В остывшее вишнёвое пюре добавляем половину белка и взбиваем массу до посветления и увеличения её в объёме (1-2 минуты)Продолжая взбивать, добавим вторую половину белка. Масса заметно побелеет и ещё увеличится в объёме. Не прекращая взбивать, тонкой струйкой вливаем горячий сироп с агаром.
сахарно-агарный сироп горячим вливаем в вишнёво-белковую взбитую массу.
Спасибо, только я так и не поняла, нужно ли сначала взбить белок. Просто в других рецептах сначала взбивается только белок, до пиков, а уже потом в него добавляется все остальное по порядку.
нет-нет,обычный белок добавляется в пюре вишнёвое и уже вместе с пюре взбивается
Спасибо Теперь понятно
скажите пожалуйста где покупают этот агар-агар? сегодня по магазинам поспрашивала не нашла!
Мне его подарили, а так я тоже не видела в магазинах,только через интернет -магазины если заказывать.
завтра посмотрю в магазине специй!может найду!очень люблю зефир
Сделала, лежат сохнут, дочки правда половину уже и так слопали)) Вкуснятина! И красивые такие, розовенькие))
Ой,как Вы меня порадовали!!!! Спасибо большое!!!! Моя дочка тоже пыталась есть зефирную массу,когда я первый раз этот зефир делала,потом все ложки облизала и посуду аж пальцем выскоблила ))) На второй раз вела себя сдержаннее.
Напишите,пожалуйста,чем заменить агар-агар?
Я видела рецепты зефира на желатине,но сама не пробовала делать,так что советовать не буду.
Ответ для ksyundel
В промышленых масштабах зефир делают на ПЕКТИНЕ, попробуйте его поискать.
ого!ещё лучше)))))
Так пектин можно сварить самой из яблок, лимона и воды ) Агар так не сваришь... Я пробовала с желатином делать, но он получается больше на суфле похожим или на птичье молоко, хотя то же очень вкусно, дети едят с удовольствием.
Отличный рецепт!Забрала в КК, осталрсь только агар найти
Танечка,спасибо большое!!
Я в восторге!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Очень люблю зефир!!! Красотища у Вас получилась. Спасибо за рецепт! Обязательно попробую сделать!
Вау!! Наташечка!! Спасибо Вам большое за такой отзыв!! Очень приятно!!
Попробовать, что ли...
С раннего детства очень люблю зефир и очень люблю вишни. Вы их соединили. За это Вам моя благодарность. Беру в КК Буду пробовать
Спасибо Вам,Сергей!
Превосходно! Сразу захотелось так зефирчика... Вам однозначно +!
Спасибо,Танечка!!!
А можно не вишню, другие ягоды?
Я не пробовала,но хочу попробовать что-то без мелких зёрнышек.не малину и не клубнику.возможно персик ,абрикос.Не знаю как получится.Но попробую обязательно.Яблоки точно можно.
Апельсин или банан, виноград можно?
Я бы не стала рисковать,если честно.А вообще можно полазить,поискать.были ли пробы такого зефира. Мне прям интересно стало ))
А у нас агара нет((( А Вы тут хвастушки раздразнили(((
Верочка,так может через интернет-магазин попробовать заказать? я правда по ценам не ориентируюсь.Но может девчата что подскажут
Хочу,хочу,хочу! Вишня есть,агар-агар тоже! Беру рецептик!
Ура-а-а-!!!!!! Алёнушка,спасибо!!!
Страницы: 1 2 3 4
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Что для вас лучшее начало дня?


Уже 183 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки