Версия для печати
  • 29 сентября 2014, 21:30
  • 76213

Зефир "Вишенка"

Рецепт: Зефир Вишенка

Рецепты зефира на сайте уже есть, особенно шикарный рецепт ГОСТовского зефира. Но я училась делать зефир у Алексея (mirsladostey) с другого кулинарного сайта. Это мой первый опыт работы с зефиром в частности и с агар-агаром вообще. Результат очень понравился! Оказывается агар-это совсем не страшно! Зефир делала на юбилей мамы. Гости были в восторге! А муж с дочкой уже ждут зефирчик, сделанный исключительно для них, что б ни с кем не делиться больше! :)

Категория: Десерты Другие десерты

Ингредиенты для «Зефир "Вишенка"»:



Рецепт «Зефир "Вишенка"»:

У меня была упаковка замороженной вишни без косточек весом 300 грамм. Вишню я полностью разморозила на сите, жидкость стекла и осталось ровно 200 грамм вишни. Засыпаем вишню столовой ложкой сахара и ставим на огонь. Доводим до кипения и варим 5 минут.

Проваренную вишню измельчаем в пюре.

Из общей массы отмерим 125 грамм пюре и добавим к нему 125 грамм сахара. Варим 2 минуты и даём остыть.

Агар-агар заливаем водой и оставляем на 10-ть минут. Затем на маленьком огне доведём агар до кипения и добавим к нему 230 грамм сахара. Снова доведём до кипения и проварим 5 минут, постоянно помешивая. Снимаем получившийся сироп с огня.

Дальше у меня всё происходило быстро, поэтому фото делала буквально одной левой :) правой непрерывно взбивала массу. Поэтому прошу прощения за качество фотографий. В остывшее вишнёвое пюре добавляем половину белка и взбиваем массу до посветления и увеличения её в объёме (1-2 минуты)

Продолжая взбивать, добавим вторую половину белка. Масса заметно побелеет и ещё увеличится в объёме. Не прекращая взбивать, тонкой струйкой вливаем горячий сироп с агаром.

Алексей рекомендует взбивать до t 38-40 градусов. Я немного этот процесс затянула-мне термометр показал 36 градусов.

Зефирную массу с помощью кондитерского мешка отсаживаем на лист бумаги для выпечки и оставляем на сутки в хорошо-проветриваемом помещении. Муж не удержался-примерно через 6 часов зефиринку съел! Форму зефирчик держит прекрасно!

По истечении суток посыпаем зефир сахарной пудрой и соединяем зефиринки попарно.

Мне зефир пришлось попарно сложить где-то через 20-ть часов и досушивать уже у мамы.
К счастью зефир достойно перенёс все мои издевательства над собой, в том числе и дорогу до родительского дома.



Скажу вам больше-часть зефира из Тверской области уехала в Московскую область!
Вот такие приключения зефира!



Первый "блин", то есть зефир, не оказался комом! И я смело приглашаю вас, Поварята, на чаепитие с вишнёвым зефиром!


Приятного аппетита!


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Зефир Вишенка
Описание: Рецепты зефира на сайте уже есть, особенно шикарный рецепт ГОСТовского зефира. Но я училась делать зефир у Алексея (mirsladostey) с другого кулинарного сайта. Это мой первый опыт работы с зефиром в частности и с агар-агаром вообще. Результат очень понравился! Оказывается агар-это совсем не страшно! Зефир делала на юбилей мамы. Гости были в восторге! А муж с дочкой уже ждут зефирчик, сделанный исключительно для них, что б ни с кем не делиться больше! :)


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4
Спасибо за рецепт!
Катюш,спасибо за комментарий!
Оксаночка,бесподобный зефир!Вишневый!Цвет потрясающий!
Спасибо большое,Иришечка!!
супер, забрала
Светик,спасибо большое! Буду рада,если пригодится!!
У меня вопросик: пекарскую бумагу чем-нибудь смазывать?
Елена,нет,не надо смазывать.Зефир хорошо отходит.
Ага, поняла! Спасибо!
Очень красиво и аккуратно! Если бы был другой поваренок, возникли бы сомнения. А тут ведь профессионал поработал
ОГо,Мариш!!!! Спасибо большое за такую высокую оценку! Я зефиринки маленькими отсаживала,что б сразу в рот положить,ручки не пачкать Но гости всё равно умудрились пополам делить
Такой зефирчик в любых гостях обрадует хозяев! Супер! Умочка-золотые ручки! Утаскиваю в КК! Спасибо !
Вам спасибо большое!!!!!
Какая красота, Оксаночка!
Олечка,спасибо!!!Угощайся!!!! Не плакай!!!!
Очень аппетитный зефир! Не очень люблю зефир,может домашний понравиться больше ,попробую!
Я в принципе тоже равнодушна к покупному зефиру.Только зефир в шоколаде покупаю.А вот свойский зефир,без противных крупинок ела с удовольствием.Правда досталось маловато ))))Спасибо за комментарий!!
Отличный зефир - очень понравился!
Леночка,спасибо большое!!
Какая красотааа! Зефир, да еще и вишневый! Нужно будет попробовать сделать, может получится? Сначала рецепт в копилку, а вам конечно +
Лидия,спасибо Вам большое!!
Супер! Как раз в начале месяца отдыхали под Одессой и я там чисто случайно увидела агар в продаже теперь никак не найду "достойный’ рецепт для него а Ваш просто чудо как раз на выходных на др идем, нужно попробовать
Спасибо Вам огромное!!! И удачи!!! Я теперь уверенность обрела и хочу ещё по ГОСТу попробовать зефир сделать. Как раз яблоки антоновка есть.
Не, как по мне, то с вишней гораздо круче и еще, а 5гр агара это чайная ложка или дессертная? А то он у меня без маркировки просто в пакеттке
а я на весах отмерила,что б не сомневаться.
Ответ для Alohomora
Пошла сейчас отмерила 5 грамм-получилось три кофейные ложки с небольшими горочками. А если столовой брать,то полная столовая ложка без горки.
Спасибо еще раз он у меня в таких пакетиках типа как бисер, ну сверху с застежкой не хочу особо на ухо падать, но щас как вспомнили имторию этого агара....кароч, представьте себе, заходим в номер, я достаю из кармана эти пять пакетиков без опознавательных знаков с белым порошочком...ну и,как положено в такие моменты, является мужик кровать чинить...видели бы Вы его глаза на нас потом до конца отдыха вемь пеосонал так подозрительно косился
Кокс!!!! Вах!!!!
Ага тип, понаехали тут
Изумительный рецепт и отличное исполнение. Очень понравилось
Наташечка,спасибо тебе,солнышко!
Супер!!! А я, жучка такая , вторую неделю все собираюсь сделать зефир, видимо его все таки придется делать, уж очень аппетитный
Надюш,вторая неделя-это что. я второй месяц.если не больше,всё смотрела в сторону зефира Спасибо большое за комментарий!!
Ксюнечка, и мне зефирчик! Нууу оооочень вкусный
Ниночка,угощайся!! Спасибо тебе!!
Спасибо большое за угощение!
Оксанчик, да ты ж меня сразила ! Какая красотища!!! Представь себе, сегодня утром свекр приволок лоточек замороженной дачной вишни. Вот, пристрою !
Ингуля,это судьба!!!!! Я уж как долго собиралась делать зефир. И агар-то давно есть.Но всё боязно было. Юбилей мамы прям на подвиги меня подтолкнул Спасибо тебе за комментарий,дорогая!!
Делать буду однозначно. Судьба, оно понятно, да все равно боязно. Скажи мне, он очень сладкий?
Вишня даёт кислинку. Мне показалось не очень сладко. Но я сластёна та ещё У дочки сейчас спросила,тоже говорит.что не особо сладко.
Ясно. Значица, дано мне было партийное задание. Бум делать. Отпишусь, коль чего!
Удачи!!!! Всё получится!!
Ксюшааааа, я первая прибежала.... Хочуууууу И фиг с ним, что уже позднее время.
Женечка,так это диетический продукт!!Угощайся скорее!!! и Спасибо,солнышко!
Ой, прям даже не знаю какой и схватить-то Они чёй-то все на мнУ смотрят
Дык хватай обеими руками сразу!!!! Потом разберёшься
Ну я же все-таки скромнЫя дЭвушка... Я только пару штучков утащу, а остальное другим пусть будет...
На здоровье!!!
Страницы: 1 2 3 4
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook