Версия для печати
  • 29 сентября 2014, 21:30
  • 76219

Зефир "Вишенка"

Рецепт: Зефир Вишенка

Рецепты зефира на сайте уже есть, особенно шикарный рецепт ГОСТовского зефира. Но я училась делать зефир у Алексея (mirsladostey) с другого кулинарного сайта. Это мой первый опыт работы с зефиром в частности и с агар-агаром вообще. Результат очень понравился! Оказывается агар-это совсем не страшно! Зефир делала на юбилей мамы. Гости были в восторге! А муж с дочкой уже ждут зефирчик, сделанный исключительно для них, что б ни с кем не делиться больше! :)

Категория: Десерты Другие десерты

Ингредиенты для «Зефир "Вишенка"»:



Рецепт «Зефир "Вишенка"»:

У меня была упаковка замороженной вишни без косточек весом 300 грамм. Вишню я полностью разморозила на сите, жидкость стекла и осталось ровно 200 грамм вишни. Засыпаем вишню столовой ложкой сахара и ставим на огонь. Доводим до кипения и варим 5 минут.

Проваренную вишню измельчаем в пюре.

Из общей массы отмерим 125 грамм пюре и добавим к нему 125 грамм сахара. Варим 2 минуты и даём остыть.

Агар-агар заливаем водой и оставляем на 10-ть минут. Затем на маленьком огне доведём агар до кипения и добавим к нему 230 грамм сахара. Снова доведём до кипения и проварим 5 минут, постоянно помешивая. Снимаем получившийся сироп с огня.

Дальше у меня всё происходило быстро, поэтому фото делала буквально одной левой :) правой непрерывно взбивала массу. Поэтому прошу прощения за качество фотографий. В остывшее вишнёвое пюре добавляем половину белка и взбиваем массу до посветления и увеличения её в объёме (1-2 минуты)

Продолжая взбивать, добавим вторую половину белка. Масса заметно побелеет и ещё увеличится в объёме. Не прекращая взбивать, тонкой струйкой вливаем горячий сироп с агаром.

Алексей рекомендует взбивать до t 38-40 градусов. Я немного этот процесс затянула-мне термометр показал 36 градусов.

Зефирную массу с помощью кондитерского мешка отсаживаем на лист бумаги для выпечки и оставляем на сутки в хорошо-проветриваемом помещении. Муж не удержался-примерно через 6 часов зефиринку съел! Форму зефирчик держит прекрасно!

По истечении суток посыпаем зефир сахарной пудрой и соединяем зефиринки попарно.

Мне зефир пришлось попарно сложить где-то через 20-ть часов и досушивать уже у мамы.
К счастью зефир достойно перенёс все мои издевательства над собой, в том числе и дорогу до родительского дома.



Скажу вам больше-часть зефира из Тверской области уехала в Московскую область!
Вот такие приключения зефира!



Первый "блин", то есть зефир, не оказался комом! И я смело приглашаю вас, Поварята, на чаепитие с вишнёвым зефиром!


Приятного аппетита!


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Зефир Вишенка
Описание: Рецепты зефира на сайте уже есть, особенно шикарный рецепт ГОСТовского зефира. Но я училась делать зефир у Алексея (mirsladostey) с другого кулинарного сайта. Это мой первый опыт работы с зефиром в частности и с агар-агаром вообще. Результат очень понравился! Оказывается агар-это совсем не страшно! Зефир делала на юбилей мамы. Гости были в восторге! А муж с дочкой уже ждут зефирчик, сделанный исключительно для них, что б ни с кем не делиться больше! :)


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4
Классные приключения зефира ! Я тоже так хочу Там хоть осталось что то после скромных девушек или я опять опоздала ? Придётся выписывать агар. Зефир - моя мечта. А с желатином никак ?
Галюнь,так ты как раз к свежей партии успела- я ж вчера ещё сделала зефирчик.Вот подсушивается.На обед будешь угощаться свежачком. А на счёт желатина ни чё не скажу.Я вижу рецепты зефира на желатине,но чего-то побаиваюсь.Хотя и с агаром-то боялась,было время.
Я ж так и надеялась, что пока приду с работы, хоть на вторую партию попаду ! Вот, только что пришла и вот и приглашение Эх, я бы ела и ела зефир, надо самой начинать его уж готовить, а не на магазин работать.
вот-вот...поругай себя,поругай..ай-яй-яй.......
Ответ для любознательная галя
К сожалению с желатином не получится, то есть получится желеобразный десерт, но не зефир. Для настоящего зефира необходим агар. С агаром получаестя совершенно другая консистенция.
Эх.
Классс!!! Оч.рада, что всё получилось, я и сама - прикарманила
Правильно-правильно,Нинуль,кармань на здоровье! Мне это очень приятно!
Прекрасный рецепт
Тёзка,спасибо большое!!!
Вкусняшка какая. Агар-агар где покупали?
Оля,спасибо большое!Агар мне директор моей мамы презентовал за то.что я его семье однажды томатный хлеб испекла. Можно сказать-бонус. Но такой внушительный бонус.Мне его хватит на много лет,даже если каждый день использовать.
Эх..клуб поварят Какая-то ностальгия.. как в советские времена.. на работу приносили, угощали друг друга,.. рецептами делились...
Да,было дело.Я правда была потребителем-дегустатором,потому что у меня духовки не было путной.И я белой завистью завидовала коллегам,которые приносили пирожки всякие. Но уж когда у меня появилась хорошая плита, я дорвалась.
Оксаночка, цвет изумительный, про вкус я вообще молчу . Это судьба, теперь пора делать птичье молоко с агаром.
Да вот,Нютик,агаром обзавелась.это точно судьба!Спасибо тебе!!!
какой аппетитный зефир
Спасибочки!!!!
Это моё любимое лакомство!!!
Ника,спасибо огромное!!
Рецептик я припрятала...
Это обязательно!!!! Буду рада,если пригодится!!!
Конечно пригодится! А то я делаю только с яблоками...
Оксаночка, зефир-красавец! Рецепт забираю в КК, спасибо!
Ирочка,тебе спасибо большое!!!
Ксюшенька, очень красивый зефир
Алёнушка,спасибо!! Ещё сейчас сделала..Поставила на сутки подсушиваться
Ох, не соблазняй, я так люблю все вкусненькое и сладенькое
я сама такая же сладкоежка
Ответ для Kcuxen
Скажите пожалуйста в чайных ложках сколько агара нужно по рецепту?Спасибо
Прекрасный,аппетитный зефир Спасибо за рецепт!
Тебе спасибо,Мариш!!
Классно-классно-классно!!!
Ух-ты!!Спасибо большое!!!
Классный зефир получился!!!! Собираюсь вторую неделю приготовить (по рецепту Лизы Глинской), нет времени. Оксаночка, сколько нужно времени, чтобы он высох и "не цеплялся"?
Спасибо большое!!!! Ну муж схватил зефиринку на пробу часов через шесть.Руки чистыми остались.А я начала трогать-проверять,кое-где всё равно пальчики остались ))) А уже через 20-ть часов я их свободно брала в руки,но припудрив конечно.
Оксана! Спасибо большое за информацию!
класс!
Спасибо!!!
Ух ты какой аппетитный зефир
Угощайся,дорогулечка!!!
Зефир-загляденье!!!
Спасибо большое!!
Я бы тоже смастерила, но ни как не могу агар агар найти в продаже. Может кто подскажет?!
Может через интернет-магазин попробовать заказать?
Спасибо за совет
я обалдела!!!!! с вишней!!!! крутяк!! забрала с руками и ногами
Натусик,забирай конечно!! Я буду очень рада,если пригодится!!!
Класс! Очень понравилось, что всё доступно и не заморочисто. Мне нравятся рецепты Алексея.
А если подсушить в духовке, не пробовала?
Неа. в духовке не пробовала.Я когда работала на хлебокомбинате,там сушка была. Но она вроде не должна быть при горячей температуре и с хорошим обдувом.В обЧем,собираюсь делать вторую партию и пущай он сушится сутки,как положено Спасибо большое за коммент!!
Зефир - ЗАГЛЯДЕНЬЕ!!!!+++!!!
Юлечка,спасибо большое!!
Красавчик! Ксюш, а сколько взбивать после того, как добавили оставшиеся ингредиенты?
Мне кажется я минут пять взбивала на большой скорости. а вообще по температуре ориентировалась. Ну и по самой массе видно-она стала сразу густая.
Ксюша, зефир по виду как в магазине. По вкусу, несомненно, лучше. И полезнее)
Оксанчик,спасибо!!
Страницы: 1 2 3 4
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook