Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб

mtataПоваренок 10 уровня

31 октября 2014, 14:24
18215

Ароматный ржаной хлеб на закваске

Предлагаю очень вкусный и ароматный ржаной хлеб на закваске. Рецепт закваски брала у Юли "Кефирная закваска". Огромное ей спасибо.

Категория: Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб

Ингредиенты для «Ароматный ржаной хлеб на закваске»:

Семена льна — 30 г
Семечки подсолнуха — 50 г
Кунжут — 30 г
Закваска (ржаная) — 500 г
Мука ржаная (обдирная,в Германии Rogen Mehl t-1150) — 200 г
Мука пшеничная / Мука (цельнозерновая обойная с отрубями, в Германии Vollkorn Weizen Mehl) — 200 г
Соль — 1 ст. л.
Вода (комнатная) — 170 мл
Масло растительное (для смазывания формы) — 1 ст. л.

Время приготовления: 210 минут

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2342.6 ккал	белки 67.9 г	жиры 80.8 г	углеводы 340.7 г
Порции
ккал 1171.3 ккал	белки 34 г	жиры 40.4 г	углеводы 170.4 г
100 г блюда
ккал 190.5 ккал	белки 5.5 г	жиры 6.6 г	углеводы 27.7 г

Рецепт «Ароматный ржаной хлеб на закваске»:

Семечки подсолнуха и кунжут слегка обжарить в сухой сковороде.
В мисочку всыпать семена льна, добавить обжареные семена и залить кипятком на 1час. Семена должны напитаться водой.
К муке добавить закваску, воду, соль, набухшие зёрна и замесить тесто. Тесто липкое, при замесе смачивайте руки водой. Как я вывела 500г закваски - у меня в холод-ке есть 200г ржаной закваски, вынуть ее и оставить согреваться на 1 час. В большую миску вылить закваску, добавить теплой воды 220мл. и 180г ржаной муки. Хорошо перемешать, накрыть крышкой и оставить в покое на 12 час. Через 12 час. от общей закваски убрать 100г стартера в чистую баночку и в холодильник для будущего хлеба.
Тесто смочить водой, выровнить поверхность, накрыть крышкой и оставить в покое.
У меня тесто стояло 2 часа, оно увеличилось в два раза. Должно стоять 20-30 мин. Но я никак не могу перестроиться на закваску.
Форму (у меня их 2) смазать растительным маслом, выложить тесто мокрыми руками, сгладить поверхность, накрыть и поставить в теплое место для подъема.
У меня тесто стояло 1 час.
Перед посадкой в духовку, тесто сбрызнуть водой. Выпекать в разогретой духовки до 250С с паром. На дно духовки выставить миску с кипятком (будьте осторожны) одновременно с формами. Печь первые 10 мин. Затем пар убрать, уменьшить температуру до 200С. и печь 20 мин., ориентируйтесь на свою духовку.
Корочку хлеба смазала сливочным маслом.
Хлеб вынуть из форм и оставить остывать на пекарской бумаге на решетке, не накрывать. Вес прямоугольного хлеба 574г, круглого 588г

А вот такой красавчик

Вкусных вам хлебов!

ссылка на закваску "Кефирная закваска" https://www.povarenok.ru/recipes/show/96724/#dopphotos

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей На завтрак На обед На полдник На природу На ужин Неожиданные гости

Теги: хлеб ужин второе первое

Вкусы: хлебный ароматный

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=https://www.povarenok.ru/][img]https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/97427/]Ароматный ржаной хлеб на закваске[/url]
[url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/97427/][img]https://www.povarenok.ru/data/cache/2014oct/31/22/914584_95546-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Выпечка -> Изделия из теста -> Домашний хлеб
Предлагаю очень вкусный и ароматный ржаной хлеб на закваске. Рецепт закваски брала у Юли "Кефирная закваска". Огромное ей спасибо.

Ингредиенты: Семена льна, Семечки подсолнуха, Кунжут, Закваска, Мука ржаная, Мука пшеничная, Соль, Вода, Масло растительное.
Тэги: хлеб, ужин, второе, первое.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="https://www.povarenok.ru/"><img src="https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Ароматный ржаной хлеб на закваске
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="https://www.povarenok.ru/data/cache/2014oct/31/22/914584_95546-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Ароматный ржаной хлеб на закваске" title="Рецепт: Ароматный ржаной хлеб на закваске"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Предлагаю очень вкусный и ароматный ржаной хлеб на закваске. Рецепт закваски брала у Юли "Кефирная закваска". Огромное ей спасибо.</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/25/">
          Выпечка
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/29/">
          Изделия из теста
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/186/">
          Домашний хлеб
        </a>
      </span>
      </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Ароматный ржаной хлеб на закваске»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/6163">Семена льна</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/9131">Семечки подсолнуха</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/922">Кунжут</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/625">Закваска</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/3807">Мука ржаная</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/2339">Мука пшеничная</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1681">Соль</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/351">Вода</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1067">Масло растительное</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/304/">хлеб</a>, <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/112/">ужин</a>, <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/16/">второе</a>, <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/1/">первое</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/show/97427/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Ароматный ржаной хлеб на закваске

Категория: Выпечка › Изделия из теста › Домашний хлеб

Ингредиенты для «Ароматный ржаной хлеб на закваске»:

Семена льна Семечки подсолнуха Кунжут Закваска Мука ржаная Мука пшеничная Соль Вода Масло растительное

Тэги: хлеб, ужин, второе, первое

Читать рецепт полностью >>

Другие варианты рецепта

143

Деревенский хлеб из трех видов муки с семенами

108
143
4601

Фотографии «Ароматный ржаной хлеб на закваске» от приготовивших (3)

Комментарии и отзывы

18 января 2022 года Maleshka #

вопрос по рецепту

Здравствуйте! Какая закваска и не много ли её?

21 января 2022 года mtata # (автор рецепта)

закваска ржаная,нам было нормально

17 апреля 2020 года Julia Go #

+11

[+5]

Добрый день!
Сегодня приготовила по вашему рецепту хлеб. Разделила число ингредиентов на 3, потому что многовато. Такой вкусный! Не сильно поднялся, но очень мягкий и нежный.

17 апреля 2020 года mtata # (автор рецепта)

хлеб на закваске ,да еще с семечками плохо поднимается.А если еще и уменьшили в три раза....
И у меня он не высокий

спасибо огромное за доверие и великолепное испонение рецепта

15 мая 2017 года yasiki-2017 #

+17

[+5]

Очень вкусно. Спасибо за рецепт

16 мая 2017 года mtata # (автор рецепта)

yasiki-2017 спасибо огромное за фото

15 мая 2017 года yasiki-2017 #

Вкусный хлебушек. Испекла одной буханкой в мультиварке. Хорошо поднялся и пропекся.
Фото:
https://www.povarenok.ru/photo/97477/
Спасибо за рецепт

15 мая 2017 года mtata # (автор рецепта)

спасибо большое за доверие

,а почему здесь нет фото?

15 мая 2017 года yasiki-2017 #

фото по ссылке

Добавить в коментариях не могу, вроде бы рейтинга не хватает.

15 мая 2017 года mtata # (автор рецепта)

по новым правилам все могут загружать фото

15 мая 2017 года yasiki-2017 #

я не могу найти, как загрузить, увидела что многие пишут что фото в личке, не могу мол загрузить, решила что и поэтому не могу.

15 мая 2017 года mtata # (автор рецепта)

под рецептом есть строка

Добавить свою фотографию к блюду

щелкните на нее,загрузите фото,напишите пару слов,поставьте оценку и "добавить",удачи

15 мая 2017 года yasiki-2017 #

Супер! Спасибо! Добавила

13 декабря 2016 года natmika1 #

Тесто у меня прям тяжелое и густое получается ( пробую ваш рецепт второй раз) По вашему фото : тесто легкое и мягкое. Вот думаю что не так ? Может все таки мука очень разная у вас и у нас.?Или я что то не так делаю?

14 декабря 2016 года mtata # (автор рецепта)

конечно качество муки разное,убирите семена и сделайте без них,не замешивайте крутое тесто,на фото видно,что оно жидковатое

21 апреля 2016 года Анастасия Малыгина #

Спасибо за простой и понятный рецепт хлеба!

Он получается очень вкусным, сплошное удовольствие!
Только вот мне не везет с закваской, я два вида уже испытала (в том числе и кефирную), не идет тесто и все тут.... приходится в итоге вводить дрожжи... Естественно, не снимала, т.к. дрожжи и он не самым симпатичным получался. Но хлеб вкусный!

соберусь с силами и попробую ещё раз вывести закваску

24 апреля 2016 года mtata # (автор рецепта)

Настя спасибо большое за доверие к рецепту,дрожжи даже нужно добавлять в хлеб,чтобы погасить кислоту закваски

13 декабря 2016 года natmika1 #

Вот у меня очень кислый хлеб получается ( только первые 2 хлеба пекла на своей закваске по вашему рецепту) подкармливаю закваску, она поднимается в два раза и кислить сразу начинает, прям руки падают...одно расстройство ...а хочу печь на закваске чтоб именно бездрожжевой хлебушек был. ПОДСКАЖИТЕ, ПОЖАЛУЙСТА, как исправить это кислое безобразие

14 декабря 2016 года mtata # (автор рецепта)

как исправить это кислое безобразие

чтобы убрать кислоту закваски,нужно добавлять дрожжи в тесто (это совет хлебопеков),
закваску храню в холодильнике и кормлю ее один раз в неделю на выпечку хлеба (ставлю на ночь)

26 августа 2016 года Akhmetvaleeva #

↑Ответ для Анастасия Малыгина

А у меня тоже была такая проблема. Поняла, что из-за пшеничной муки. Стала брать не высший сорт, а первый, потому как первую часто химически отбеливают. И теперь все ок!

1 февраля 2016 года Миледи Я #

Очень классный хлебушек!!! Обязательно попробую!!!Главное ничего лишнего,одна польза-для людей заботящихся о своем здоровье и фигуре!!!

1 февраля 2016 года mtata # (автор рецепта)

благодарю за доверие и поддержку

17 августа 2015 года suliko2002 #

[+5]

Танечка, отличный хлебушек, ароматный!

У меня густоватое тесто вышло, пришлось воды немного добавить.

17 августа 2015 года mtata # (автор рецепта)

Оленька,какая красотища,спасибо большое за доверие к рецепту

про воду,что сказать,качество муки у нас разное

17 августа 2015 года suliko2002 #

Конечно, Тань, у нас мука вроде бы более влажная. Всегда я добавляла еще муки, когда по твоим рецептам пекла, а в этот раз наоборот.

18 августа 2015 года mtata # (автор рецепта)

ты знаешь,я уже на граммы не смотрю,вижу по составу теста

4 мая 2015 года Elena Sergeevna 1 #

Татьяна, пекла хлеб по Вашему рецепту. Огромное Вам спасибо. Хлеб изумительный, очень понравился моим родным.

4 мая 2015 года mtata # (автор рецепта)

Леночка спасибо большое за отзыв,я рада,что рецепт вас не разочаровал

14 апреля 2015 года Норелав #

Я замешиваю 5 минут и для моего хлеба достаточно

14 апреля 2015 года mtata # (автор рецепта)

на здоровье,я очень рада,что и у вас есть похожий хлеб

есть различия можете сами выставить рецепт

14 апреля 2015 года Норелав #

Я тоже такой вкусненький хлеб делаю. Мой самый любимый. Но я ложу на 550 гр муки (сюда входит ве виды муки и семена, отруби) где-то до 300 гр закваски и воды 290 гр.

14 апреля 2015 года Норелав #

14 апреля 2015 года mtata # (автор рецепта)

я рада за вас

27 декабря 2014 года Светлана Владимировн #

вопрос по рецепту

Танюш, вопрос: сколько по времени месить тесто?

28 декабря 2014 года mtata # (автор рецепта)

как советуют хлебопеки требуется месить минут 20, но у меня нет столько терпения,я замешиваю быстро

,не дотягиваю и до 10 мин.

28 декабря 2014 года Светлана Владимировн #

Я использую для замеса теста грубую мужскую силу!

Просто в рецепте написано, что для замеса теста нужно смачивать руки водой, вот я подумала, что месить не долго, а то от постоянного смачивания тесто разжижится.

28 декабря 2014 года mtata # (автор рецепта)

я мужскую силу не использую

нам этого не дано

вся кухня будет иметь неприглядный вид

28 декабря 2014 года Светлана Владимировн #

Я все замешиваю, а уж вымешивает 20 мин. муж. Первое время бился головой о шкаф который висит над столом, а теперь ничего, привык, не бьется!

28 декабря 2014 года mtata # (автор рецепта)

15 ноября 2014 года veronika1910 #

Какой шикарный хлебушек!

15 ноября 2014 года mtata # (автор рецепта)

спасибо

8 ноября 2014 года Violl #

Танечка, обалденный хлебушек!

8 ноября 2014 года mtata # (автор рецепта)

Виолеточка спасибо большое

2 ноября 2014 года tomi_tn #

Танюша, как всегда любуюсь хлебушком. как вкусно!

2 ноября 2014 года mtata # (автор рецепта)

Танюшечка спасибо большое

,но действительно вкусно

2 ноября 2014 года korolina #

2 ноября 2014 года mtata # (автор рецепта)

спасибо огромное

2 ноября 2014 года korolina #

Очень аппетитно.

2 ноября 2014 года mtata # (автор рецепта)

Ириша благодарю

1 ноября 2014 года гурман1410 #

2 ноября 2014 года mtata # (автор рецепта)

спасибо большое

Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети:

отменить

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с гаражом на 2 авто V161 "Давис"

Рубрикатор рецептов

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?

Категории рецептов

Назначения рецептов

Национальные кухни Развернуть весь список

Поиск по сайту

Наши рассылки

Ароматный ржаной хлеб на закваске

Ингредиенты для «Ароматный ржаной хлеб на закваске»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Ароматный ржаной хлеб на закваске»:

Другие варианты рецепта

Деревенский хлеб из трех видов муки с семенами

Похожие рецепты

Горчичный хлеб в духовке

Домашний хлеб с укропом и чесноком

Пряный салатный хлеб "Священный плод"

Чесночная фокачча с сыром

Хлеб домашний

Молочный хлеб

Хлеб с ржаной мукой в мультиварке

Пшенично-ржаной хлеб с оливками

Каротиновый хлеб

Фотографии «Ароматный ржаной хлеб на закваске» от приготовивших (3)

Комментарии и отзывы

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с гаражом на 2 авто V161 "Давис"

Каркасный дом с террасой "Кеймбридж" V560

Каркасный дом с террасой "Лонгей" V551

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

Основное блюдо

Закуски

Выпечка

Десерты

Напитки

Нравятся наши рецепты?
	Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
	Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!