"Я не волшебник, я только учусь". Поэтому не судите строго. Слово "ветчина" взяла в скобки, поскольку не знаю насколько получившейся продукт может называться ветчиной в прямом смысле этого слова. Но то, что очень вкусно, гарантирую! Готовила я свою ветчину в коллагеновой пленке по мотивам рулетов Павла Колбаскина и Татьяны (здесь ник Автор-Татьяна М). Но из фарша и в аэрогриле. Я знаю, что есть здесь поворята, которым тоже интересно сделать свой домашний мясной продукт. Поэтому поделюсь, как делала я.
YtataПоваренок 4 уровня
- 29 ноября 2014, 13:05
- 11704
"Ветчина" куриная
Ингредиенты для «"Ветчина" куриная»:
- Фарш куриный — 1,5 кг
- Соль нитритная (полная, с небольшим верхом, примерно 16-17 г) — 1 ст. л.
- Специи (по вкусу)
- Вода (ледяная) — 100 мл
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1850 ккал |
белки
213 г |
жиры
110 г |
углеводы
1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 168.2 ккал |
белки 19.4 г |
жиры 10 г |
углеводы 0.1 г |
Рецепт «"Ветчина" куриная»:
-
Фарш у меня был магазинный, но не такой, как "крутят" сами в магазинах, а фабричный (заводской).
Фарш был уже достаточно мелко измельченный.
Я добавила в фарш нитритную соль 1 полную столовую ложку с небольшой горкой, примерно (если мои кухонные весы не врут) это 16-17 г.
Из специй - чуть меньше 1/2 ч. л. мускатный орех, столько же черный молотый перец. И чуть больше 1-ой ч. л. "итальянские травы".
Перемешала миксером с насадками-крюками. Затем постепенно вливала ледяную воду (предварительно примерно на пол-часа в морозильную камеру поставила кружку с водой) и вымешивала миксером до полного поглощения жидкости.
Затем массу надо оставить на созревание. По технологии этот срок от от 3 до 72 часов. У меня масса стояла ровно сутки в холодильнике. -
Итак, прошли сутки. Далее. От коллагеновой пленки я отрезала кусок примерно 35х45 см.
-
Выложила на пленку фарш.
п. с. вообще-то надо стараться поплотнее, у меня не достаточно плотно это получилось. -
Завернула что-то вроде конфеты. Кончики завязала веревочками.
п. с. вот даже и в пленку заворачивать пока нет навыка. -
"Конфетку" положила на среднюю решетку аэрогриля.
Затем такие три этапа:
1. температура 80 градусов, скорость вентилятора "средняя", время 2 часа
2. температура 95 градусов, скорость вентилятора "средняя", время 2 часа
3. температура 120 градусов, скорость вентилятора "высокая", время 1 час 30 мин.
На всех этапах по одному разу переворачивала "ветчину" на другую сторону. -
После приготовления дала ветчине немного остыть, завернула в фольгу и убрала в холодильник на ночь.
К завтраку ветчину можно уже есть.
Куриная "ветчина" мой второй опыт приготовления в коллагеновой пленке и в аэрогриле. Первая "ветчина" была из фарша индейки, оставшегося от детских сосисок, естественно там не было нитритной соли. О разнице мне говорить пока что сложно. Но, без сомнения, если бы куриная ветчина была приготовлена из самодельного куриного фарша, было бы намного вкуснее, чем сейчас. Но странные люди эти... мужья
Послала купить куриных грудок и бедрышек на фарш, а муж принёс брикет готового заводского фарша. Вот и пришлось его в срочном порядке "утилизировать". | Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
29 ноября 2014 года masha vet #
29 ноября 2014 года Ytata # (автор рецепта)
29 ноября 2014 года veronika1910 #
29 ноября 2014 года Ytata # (автор рецепта)
29 ноября 2014 года КсенияЛав #
29 ноября 2014 года Ytata # (автор рецепта)
29 ноября 2014 года Светлана Владимировн #
29 ноября 2014 года Ytata # (автор рецепта)
29 ноября 2014 года Masnira #
29 ноября 2014 года Ytata # (автор рецепта)
Про духовку смотрите мой ответ ниже, ответила в комментарии к Galina-Галочка.
29 ноября 2014 года Masnira #
29 ноября 2014 года Galina-Галочка #
29 ноября 2014 года Ytata # (автор рецепта)
В духовке можно. И Павел (на ютьюбе можете посмотреть видеоролики - пользователь Павел Колбаскин) и Татьяна (здесь ник Автор-Татьяна М) делают в духовке. Посмотрите рецепты Татьяны, там были рулеты и колбасы в духовке. Но т.к. у меня плита старая, духовка без конвекции, без таймера и не высвечивается температура, к тому же явно она перегревает, и нет отдельного термометра для измерения температуры в духовке, то я и делаю в Аэрогриле.
29 ноября 2014 года Galina-Галочка #
29 ноября 2014 года тататима #
29 ноября 2014 года Ytata # (автор рецепта)
Но убивать не хотела!
29 ноября 2014 года beautiful woman # (модератор)
29 ноября 2014 года Ytata # (автор рецепта)
По плотности всё же еще у меня нет навыка, руку не набила. Вон какие дырочки получились.
29 ноября 2014 года beautiful woman # (модератор)
29 ноября 2014 года Анастасия АГ #
29 ноября 2014 года Ytata # (автор рецепта)
Получилось, конечно же, очень вкусно.
29 ноября 2014 года Aigul4ik #
29 ноября 2014 года Ytata # (автор рецепта)
Я в личку написала где покупаю лично я. Но приготовить можно и без нитритной соли, т.е. с обычной. Насколько я поняла из всего прочитанного о нитритной соли, она дает лишь цвет, приближенный к магазинным продуктам, и длительность хранения.
29 ноября 2014 года Aigul4ik #
17 декабря 2023 года antropov13al #
29 ноября 2014 года Mamys #
29 ноября 2014 года Ytata # (автор рецепта)
А по поводу соли и прочих штучках - сейчас в интернет-магазинах много чего можно купить для производства колбас в домашних условиях. Было бы желание. Ну и деньги.
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: