Рецепт: Обжаренные виноградные листья с рисом и сыром
Обжаренные виноградные листья с рисом и сыром
Рецепт: Слоёный пирог с картофелем и сыром
Слоёный пирог с картофелем и сыром
Рецепт: Бутерброды конвертики с сырной начинкой
Бутерброды "конвертики" с сырной начинкой
  • 28 января 2015, 7:49
  • 3362

Рулет из утки и куры

Рецепт: Рулет из утки и куры

Сытный рулет из мяса птицы, с дробленным миндалём и мёдом.

Категория: Закуски Закусочные рулеты Мясные рулеты

Кухня: Французская

Ингредиенты для «Рулет из утки и куры»:

Время приготовления:

Количество порций: 12

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
5450.8 ккал
белки
359.2 г
жиры
430.6 г
углеводы
34.1 г
Порции
ккал
454.2 ккал
белки
29.9 г
жиры
35.9 г
углеводы
2.8 г
100 г блюда
ккал
238 ккал
белки
15.7 г
жиры
18.8 г
углеводы
1.5 г


Рецепт «Рулет из утки и куры»:

  • Удаляем из куры все косточки и кожу, а так же лишний жир, мясо мелко рубим, как на бефстроганов.

  • То же самое, проделываем с уткой (я не стал парится купил окорочка)

  • В каждое по отдельности мясо, добавляем в равных пропорциях лёд, специи, соль, херес и мед, взбиваем миксером, до полного впитывания жидкости (использовал насадки спиральки, для замеса теста). Выносим на холод на 4-5 часов. После того, как мясо замариновалось, выкладываем рубленую куру на коллагеновую плёнку и равномерно распределяем по всей площади, оставляя 1,5-2 см расстояния до края пленки. Поверх куры, кладем еще один лист пленки и выкладываем утку, сверху посыпаем колотым миндалём. Сворачиваем в рулет. САМОЕ ГЛАВНОЕ ВСЕ ДЕЛАТЬ ОЧЕНЬ БЫСТРО, ТАК КАК ПЛЕНКА ПРИ ОДЕВАНИИ СЕТКИ МОЖЕТ ПОРВАТЬСЯ. Сори фото сделать не успел.

  • Вот на такой тубус, натягиваем формовочную сетку, предварительно завязав шпагатом край, который будет внутри тубуса.

  • Тут необходима помощь второго кулинара, один удерживает тубус и тянет за веревку сетку, помогая надеть сетку на рулет, а второй опускает рулет в тубус. Получается вот такой рулет.

  • Бланшируем рулет в горячей воде 30 минут (вода не должна кипеть, а медленно перебираться).

  • Достаем рулет, нагреваем духовку до 180 °C и выпекаем рулет на решетке в течении 10 минут. Под решетку не забудьте поставить поднос.

  • Остужаем под прессом в холодном месте, снимаем сетку и режем

  • Сервируем вместе с мясной нарезкой и листьями салата. Подаем с протертой брусникой или горчицой.

Нужна коллагеновая пленка - 2 листа формата А4
Сетка формовочная - 60 см


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Рулет из утки и куры
Рецепт: Рулет из утки и куры

Сытный рулет из мяса птицы, с дробленным миндалём и мёдом.

Ингредиенты для «Рулет из утки и куры»:

Комментарии и отзывы

Класс! Но заморочено и немного непонятна технология формирования рулета.
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рецепт: Творожные подушечки со сливовым вареньем
Творожные подушечки со сливовым вареньем
Рецепт: Обжаренные виноградные листья с рисом и сыром
Обжаренные виноградные листья с рисом и сыром
Рецепт: Кростини с сырно-авокадным дипом
Кростини с сырно-авокадным дипом

Рубрикатор рецептов

Опрос
Как вы относитесь к прививке от Covid-19?


Уже 6061 ответ Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки