Тюльпаны – не приправа, это для этой …, для композиции.
ИВАН ИВАНЫЧПоваренок 5 уровня
- 8 марта 2015, 23:41
- 2583
Окуни копченые
Ингредиенты для «Окуни копченые»:
- Рыба (свежи окунЯ) — 2 кг
- Соль (Крупная) — 200 г
- Смесь специй (травы и специи) — 2 ст. л.
- Перец душистый (даже меньше - смесь прецев) — 1 ч. л.
Время приготовления:
Количество порций: 12
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1844 ккал |
белки
354.6 г |
жиры
42.5 г |
углеводы
17.1 г |
| Порции | |||
| ккал 153.7 ккал |
белки 29.6 г |
жиры 3.5 г |
углеводы 1.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 82.7 ккал |
белки 15.9 г |
жиры 1.9 г |
углеводы 0.8 г |
Рецепт «Окуни копченые»:
Я то – не рыбак. А вот знакомые труженики зимней удочки и фанатики проруби в ледяном покрове водоемов, у меня есть. Делятся, бывает, уловом. Вот и в этот раз перепало мне окуньков от товарища. Не сильно крупные, но… дареному окуню…. В общем, спасибо!
Первым делом хорошо промыть. Я бы сказал – тщательно!
Потом…, я очень рекомендую срезать плавники верхние. Очень они у окнЁв колючие. Обязательно в какой-то момент или …, а то и еще хуже…, в общем, лучше срезать.
После того как выпотрошите их, только – не ленитесь, всякие там пузырики и прочее удалите обязательно и тщательно, я рекомендую удалить жабры. Не надо их оставлять, мало ли что рыбки через них пропускали.
Теперь про засолку. Я беру соль и помимо смеси сухих травок, приправку для рыбы. А потом свежемолотым перцем сдобрите. И перемешать. Вот и все.
Понемногу смеси (тут рассчитывайте по размеру тушки) смеси засолочной вовнутрь положите и разотрите ее по организму рыбкиному. Сверху смесь надо растереть, втирая ее под чешую. И складываем окуньков в подходящую тару. Ну и между слоями смесью припорошите.
Рекомендуется сверху гнет поставить и прочая. Ноя не стал. Просто накрыл рыбков, да убрал тазик на веранду. Сейчас морозов нет, но прохладно. В самый раз. И не заморозите, и не протухнет за ночь.
Вот такая картина наутро. Примерно двенадцать часов прошло.
Тушки надо обязательно промыть. Под проточной водой. И снаружи и внутри. Смойте всю смесь. И хорошо смойте. Потом рыбок надо просушить. Хотя бы просто в дуршлаге подержать, переворашивая. Чтобы дать стечь лишней влаге и обсохнуть тушкам.
Выкладываем тушки на решетки. Сортируя. Те, что помельче – на одну, покрупнее – на другую.
В коптильню я положил щепы, всего на круг горстки полторы. Полную – ольховой, а яблоневой и грушевой поровну – ту саму половинку, чтобы стало полторы.
И поддоны с рыбкой в коптильню. Вниз покрупнее, сверху тот, что с более мелкой.
Накрываем крышкой и коптильню на сильный огонь. На полчаса.
Через полчаса короб открыть стоит. Минуты на три, максимум на пять. Чтобы лишняя влага улетучилась.
Вторые полчаса держите коптильню на слабом огне, практически на углях.
Почему так долго, спросите вы? Все просто. Рыба пресноводная, а потом … мы любим, чтобы посуше… плавничками похрустеть. Для большего смака и вкуснявости.
Вот они … только из короба.
И на поднос.
Поднос на стол.
И раздаем. Или разбираем…, тут, кому сколько нравится.
Видите? И не засушилось вовсе, но прокоптилось очень хорошо. И плавниками хрустнуть, есличё, очень даже вкусняво получается. Что мы и добивались.
Ангела вам за трапезой!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
10 марта 2015 года Wera13 #
9 марта 2015 года уДАЧНИЦА_30 #
9 марта 2015 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
А если крупные, то можно сделать в капусте, в казане, в остро-душистом томатном соусе ...
9 марта 2015 года ISOLDA #
9 марта 2015 года Егоровна-2 #
9 марта 2015 года Verav-83 #
9 марта 2015 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
9 марта 2015 года Тамара-кошмара #
9 марта 2015 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
9 марта 2015 года Aigul4ik #
9 марта 2015 года яся1975 #
9 марта 2015 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
9 марта 2015 года aleksandra_kapysh #
9 марта 2015 года ilika21 #
9 марта 2015 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
9 марта 2015 года Анюта дачница #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: