Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Горячие блюда Мучные блюда Вареники
  • 11 марта 2015, 18:40
  • 94203

Вареники с картофелем и маринованными опятами

Рецепт: Вареники с картофелем и маринованными опятами

Дорогие поварята и гости! Предлагаю вам рецепт вареников с картошкой и мариноваными опятами. Надеюсь, что вам понравится это сочетание ингредиентов. В тесте не содержится яиц и вареники можно считать постной пищей. Для молодых хозяечек я покажу, как у вареников сделать ажурный и крепкий край. Предистория. Я начала увлекаться кулинарией еще учась в начальной школе. Однажды зашла к соседям и увидела, как тетя Тася делает вареники, прибежала домой и начала готовить... У меня получилось что-то среднее между подошвой и резиной. Через два года в гостях у подруги (украинки) мне предложили вареники. Я вежливо согласилась помня о том, что это не вкусно. Откусив первый кусочек- пришла в восторг! А тетя Лида видя мое выражение лица сказала: " Бачишь, яки у мэнэ варэнЫЫчки?! " Действительно, вареничное тесто было изумительно нежным и вкусным. Конечно попросила научить делать такую вкуснятину. И тетя Лида терпеливо мне все показала и рассказала. Более вареникоа я не портила. С тех пор не стесняюсь спрашиваь рецепт и учиться! Сегодня поделюсь своим опытом.

Категория: Горячие блюда Мучные блюда Вареники

Кухня: Украинская

Ингредиенты для «Вареники с картофелем и маринованными опятами»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
3073.3 ккал 		белки
80.1 г 		жиры
31.6 г 		углеводы
625.9 г
100 г блюда
ккал
148.5 ккал		 белки
3.9 г		 жиры
1.5 г		 углеводы
30.2 г

Рецепт «Вареники с картофелем и маринованными опятами»:

  • Начнем с картофеля

  • Картофель режем кружочками, толщиной 5-6мм, заливаем водой и ставим на огонь. Воду не солим! P.S.: т. к. мы будем пюрировать картошку, то такая нарезка наиболее практична и удобна. Вода должна покрыть картофель.

  • Опят вынимаем из маринада и слегка отжимаем

  • Картофель сварился. Отвар сливаем в отдельную посуду, где будет замешиваться тесто и солим по вкусу, как суп. Должно получиться 600 мл жидкости. Оставляем остывать. Картошку пюрируем (без добавления влаги!), добавляем грибы и измельченный укроп. Солим и перчим по вкусу. Начинка готова. P.S.: Солить начинку следует после того, как все ингредиенты смешаны, т. к. в грибах присутствует соль. Грибы в начинку можно измельчить.

  • Делаем тесто. В теплый отвар добавляем масло и 1 ст. л. процеженного грибного маринада. Частями кладем муку и каждый раз перемешиваем. Когда вся мука положена, тщательно вымешиваем тесто, накрываем пленкой и даем полностью остыть. Тесто сильно липнет к рукам, но не стоит класть много муки, чтобы исправить это, иначе готовое изделие будет резиновым.

  • Начинаем лепку вареников. Молодым хозяичкам советую стол застелить вафельным или махровым полотенцем. Тесто можно раскатывать на припыленном мукой столе, а можно и на полотенце, но без муки. Раскатываем тесто в жгуты D 2-2.5см. И режем на кусочки по 2-2.5 см. Т. е. у нас должны получиться вот такие кусочки, величиной с абрикос. Если тесто сильно липнет, то подмешайте в него муки, но не следует усердствовать- тесто можно "забить" и тогда о его нежности мы забудем.

  • В каком-нибудь удобном месте насыпаем отложенную муку. Кладем нарезанные кусочки разрезом на муку и как бы придавливаем, т. е. придаем форму толстой лепешки. Раскатываем овалы, толщиной 3-4мм. Почему овалы? Если Вы хотите, чтобы вареники были пухленькие и имели форму полукруга, то послушайтесь моего совета. Начинки кладем примерно столько же, сколько по объему кусочек теста. Придавливаем начинку и складываем овал с начинкой пополам.

  • Теперь заделываем края вареника. Сначала прищипываем, а затем делаем рельефный узор. Такое закрепление шва вареника дает полную гарантию, что он при варке не раскроется. Для этого мы, большим пальцем, прижимая к указательному слегка оттягиваем тесто

  • А затем прижимаем оттянытый край к варенику

  • Вареники кладем на полотенце без припыления его мукой. Если нужно, чтобы они были объемнее, то ставим их на сгиб.

  • Вареники кладем в подсоленную и интенсивно кипящую воду. Аккуратно перемешиваем снизу вверх, чтобы они не прилипли ко дну. Дожидаемся, когда вареники всплывут и убавляем огонь. Готовность определяем не по времени, а потому, что они начнут вздуваться. Вздулись-готовы! Можно вынимать. Я это делаю вот такой сеточкой.

  • Готовые вареники сбрызгиваем растительным маслом и посыпаем укропом. Приятного аппетита!

  • Вареники должны легко преломляться вилкой.

  • Если осталось тесто, то его раскатываем и делаем разные фигурки. Отвариваем вместе с варениками.

  • Приятного аппетита!

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6579
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На завтрак : Сытный завтрак На обед : На второе Специальное питание : Вегетарианское питание / Постное питание

Теги: обед второе ужин

Вкусы: нежный картофельный грибной

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Вареники с картофелем и маринованными опятами
Рецепт: Вареники с картофелем и маринованными опятами

Дорогие поварята и гости! Предлагаю вам рецепт вареников с картошкой и мариноваными опятами. Надеюсь, что вам понравится это сочетание ингредиентов. В тесте не содержится яиц и вареники можно считать постной пищей. Для молодых хозяечек я покажу, как у вареников сделать ажурный и крепкий край. Предистория. Я начала увлекаться кулинарией еще учась в начальной школе. Однажды зашла к соседям и увидела, как тетя Тася делает вареники, прибежала домой и начала готовить... У меня получилось что-то среднее между подошвой и резиной. Через два года в гостях у подруги (украинки) мне предложили вареники. Я вежливо согласилась помня о том, что это не вкусно. Откусив первый кусочек- пришла в восторг! А тетя Лида видя мое выражение лица сказала: " Бачишь, яки у мэнэ варэнЫЫчки?! " Действительно, вареничное тесто было изумительно нежным и вкусным. Конечно попросила научить делать такую вкуснятину. И тетя Лида терпеливо мне все показала и рассказала. Более вареникоа я не портила. С тех пор не стесняюсь спрашиваь рецепт и учиться! Сегодня поделюсь своим опытом.

Ингредиенты для «Вареники с картофелем и маринованными опятами»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Вареники с картофелем и маринованными опятами» от приготовивших (4)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4
Интересный рецепт теста на основе отвара картофеля. Обязательно попробую приготовить! Спасибо!!! Взяла рецепт в КК и от меня вам балл за эту вкуснятинку...
Большое спасибо! Очень приятно читать такие отзывы!
вкусные вареники спасибо за рецепт
На здоровичко!
Лен, а с вишней можно такое тесто? Это по-украински будет или нет?
100 пудово будет украинская! Хохлы говорят : " Варэники З вышнию! " Только тесто другое делают. Можно на отваре, но лучше на "кисляке". Добавляют в тесто или щепоооточку дрожжей (не ждут подхода теста) или щепоооточку соды без гашения и варят при закрытой крышке. Вода только на дне. Или готовят на пару. Вишню не сахарят, а сахар кладут в тесто! И с клубникой тоже хохлы готовят!
Ясно. Тогда это паровые вареники. А я подумала, что и на этом картофельном тесте можно. На паровые есть у меня рецепт, но уже не сегодня - не успеваю на десерт на ужин. В другой раз тогда, через недельку...уезжаю отдыхать на Балатон.
Доброго пути! Белейшей завистью завидую!
Спасибо, Ленуль. Только это приз на русско-венгерском сайте - 1 место за яблочный пирог/торт в форме купола с карамельно-шоколадно-ореховым покрытием ..вкуснятина неземная
Скинь мне ссылеу в ОК!
↑Ответ для Елена11сто
Не хохлы, а украинцы. Следите за речью.
↑Ответ для Елена11сто
Дорогая! Не хохлы, а украинцы. Следи за речью.
Начинаааается ))))))))))))
↑Ответ для Елена11сто
Т.к сама хохлушечка,то хочу немного поправить-от"з вышнямы"це як раз правильно
Спасибо! Только не обижайтесь на хохлов! Я не знала, что это обидно для вас. Наши украинцы говорят, что они не окраина какая-то а великий центр - хохл. Для меня украинцы- чистоплотнейшие и трудолюбивейшие люди! Я только таких встречала! И что не приготовят- пальчики оближешь!
Ой,что Вы,я вообще не обижаюсь! Для меня это теплое,доброе слово,ассоциирующееся с красивой хозяйственной и очень веселой женщиной.Но в связи с последними событиями кому-то это обидно,поэтому"мой хохольчик"говорю только мужу,он не обижается
А так всех люблю и Украину,и Россию,и Кавказ Мне очень часто хорошие люди встречаются из самых разных народов,а если человек то нация тут вообще ни при чём...
1000 % согласна! Все будет прекрасно!
↑Ответ для Елена11сто
Позволю себе подключиться к разговору о варениках с вишней - это мое самое любимое блюдо на века. Про кисляк в тесто и соду принимается, а вот про то, что вишни не солодят, а сахар в тесто, то это не совсем так. Все делают по-разному, но, чаще всего, на раскатанных кружок теста кладут немного сахара, а уже на него вишни, обязательно без косточек.Это будет залогом того, что внутри вареника образуется сладкий сок. Употреблять такие вареники нужно целиком и вот тогда вы узнаете что такое настоящее блаженство - раскусываешь нежное тесто и вареник "взрывается" сладким соком на контрасте с кислой вишней...Ммммм...Божественно. Как говорил мой отец - есть вареники с вишнями, это как целоваться с любимой женщиной - невозможно остановиться от удовольствия.
сто процентов - я так и делаю. И ради такого "взрыва" терплю целый год, жду когда поспеет вишня)))

Вкусняшка! Нямочка!Молодец, Леночка!
Спасибо, любимая!
Просто шикарные вареники! Слов нет! С высоты своего возраста, да некоторого кулинарного опыта, думала,что о варениках знаю все,но....Сколько новой и полезной информации, огромная благодарность! А у нас, как раз, бооооольшой урожай опят ,банок 25 стоит,уже наелись. А Ваши варенички-сказка,прелесть, чудо!
Спасибо! Очень приятно слышать! Со своими опятами.... ммм... сказочные будут вареники!
Можно уточнить про тесто. Т.е. на 600 мл отвара -700 гр муки? Плюс еще 1 стакан муки -для лепки теста.
Так точно! На 600мл добавляем 1 ст.л. маринада и 1 ст.л. подсолнечного масла. Добавляем 700 гр муки и замешиваем довольно липкое тесто. Даем остыть.Стакана муки достаточно для разделки теста. и легкого домеса.
Красивые какие! И рецепт дельный, я не знала нюансов про овал, точно таким способом будут пухлее. Забрала в КК, буду учиться так лепить. Леночка, спасибо за отличный и практичный рецепт!
Люьочка, спасибо! С твоими золотыми ручками ты еще лучше сделаешь!
Лен, понимаешь, сколько видела пошаговые фото, всё не могла понять, как получается такая гармошка на сгибе теперь - понятно. Наверное, в мантах такой же принцип? При случае обязательно поучусь. Я же - белоруска, у нас такие не делали и некому было научить.
Учись, солнце! Меня украинцы научили. Вернее тетя Лида-хохлушечка.
Сегодня же и буду учиться спасибо!
Шикарные варенечки. Я бы сейчас парочку заточила
Спасибо! Цветик, угощайся!
Прекрасный вариант вареников!
Любочка, спасибо!
Отличные вареники! У нас тоже самая любимая начинка картошка с грибочками, часто лепим. Тесто на картофельном отваре заинтересовало, надо попробовать.
Спасибо! Пробуй, не пожалеешь!
Очень и очень красиво и вкусно. Обязательно попробую сейчас в Пост.
Спасибочки! Да, это для нас- постящихся рецепт. Я для себя в тесто даже раст. масло не добавляю. Замешиваю на горячем отваре .
Интересное тесто , не видела такого . А варенички просто красавцы , забрала в КК .
Спасибо! Забирааай! На здоровье!
Очень аппетитные и подача на 5+
Спасибо! Я тебе рада!
Лена, какие замечательные вареники!!!Браво!!!
Спасибо, дорогая! Все для вас! Все для вас!
Меня всегда поражало и восхищало умение так фигурно и красиво защипить края варенника, для меня это нечто из ряда фантастики!)) Браво!)
Спасибо! Я специально показала такую лепку, чтобы учились и все получалось!
Сногсшибательные вареники!!!
Ах, как приятно слышать !!!!
Очень аппетитные вареники!!!
Наташенька, спасибо!
А с шампиньонами можно?
Конечно можно! И с лисичками, и с вешенками, и с разными грибами. Только не промывай от маринада и если крупные- порежь на кусочки.
Леночка.какие шикарные вареники забираю в КК-мечта научиться такому красивому рельефному узору и тесто на отваре-класс Спасибочки за рецептик!!!!!!!
На здоровичко! Рада видеть!!!
Какие красивущие вареники! В моей семье любят с картошкой и грибами! Это очень вкусно!
Спасибо, солнышко!
Страницы: 1 2 3 4
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 4 спальнями V277 "Ричмонд"

Каркасный дом с 4 спальнями V277 "Ричмонд"
Каркасный дом с 3 спальнями V456 "Викторвилл"

Каркасный дом с 3 спальнями V456 "Викторвилл"
Каркасный дом одноэтажный V413 "Кливленд"

Каркасный дом одноэтажный V413 "Кливленд"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 537 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки