Пеку такой торт уже не один год и именно с шифоновым бисквитом. Думаю, что для суфле он очень хорош своей нежной и слегка влажной структурой. В бисквите используется не только пшеничная, но и рисовая мука, что придает ему воздушность. Суфле всегда готовлю на основе яблок, а вот ягоду меняю в зависимости от того, какая есть в наличии. И, наконец, крем-брюле – оно очень хорошо вписывается в эту гамму вкусов, так сказать, соединяет все воедино. Получается очень нежный, дамский торт, как раз, чтобы побаловать себя и угостить подруг! Рецепт авторский.
ZzolotoПоваренок 5 уровня
- 17 марта 2015, 9:54
- 64369
Торт "Дивный сад"
Ингредиенты для «Торт "Дивный сад"»:
Шоколадный бисквит
- Мука пшеничная / Мука — 66 г
- Мука рисовая — 66 г
- Масло растительное — 80 мл
- Кофе растворимый — 1 ч. л.
- Вода (кипяток) — 90 мл
- Какао-порошок — 40 г
- Желток яичный — 3 шт
- Белок яичный — 6 шт
- Сахар — 150 г
- Разрыхлитель теста (+1/3) — 1 ч. л.
- Соль — 1 щепот.
- Сода — 1 щепот.
Крем - брюле
- Желток яичный — 4 шт
- Сливки (33-35%) — 400 мл
- Сахар — 80 г
- Ванилин — 1 г
Яблочно-брусничное суфле
- Яблоко (вес в очищенном виде) — 500 г
- Сахар — 8 ст. л.
- Брусника (замороженная) — 250 г
- Вода — 230 мл
- Желатин — 25 г
- Сливки (33-35%) — 300 мл
Шоколадная глазурь
- Шоколад темный — 100 г
- Масло растительное — 4 ст. л.
Время приготовления:
Количество порций: 8
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
6607.2 ккал |
белки
123.4 г |
жиры
449.5 г |
углеводы
682 г |
| Порции | |||
| ккал 825.9 ккал |
белки 15.4 г |
жиры 56.2 г |
углеводы 85.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 222.5 ккал |
белки 4.2 г |
жиры 15.1 г |
углеводы 23 г |
Рецепт «Торт "Дивный сад"»:
-
Для крем-брюле желтки смешать с сахаром, взбить.
Сливки поставить на огонь, вскипятить.
Влить горячие сливки в яичную массу и быстро перемешать. -
Вылить крем-брюле в форму, застеленную фольгой. Поставить форму в противень, на дно которого налить 1-2 см воды. Противень поставить в разогретую духовку, выпекать при 180°C ~ 35-40 минут.
Готовый крем-брюле полностью остудить, убрать в морозильную камеру, не вынимая из фольги. Заморозить. -
Для бисквита: смешать муку рисовую и пшеничную, какао и разрыхлитель в отдельной чаше.
Кофе заварить кипятком, остудить. -
Желтки отделить от белков, белков нам понадобится больше.
Желтки взбить со 120 гр сахара и, не переставая взбивать, постепенно добавить половину горячего кофе. Взбивать не менее 5 минут, масса должна увеличиться в объеме в три раза и стать более вязкой.
Дальше во взбитые желтки аккуратно влить масло и оставшийся кофе, перемешать. -
Сыпучие ингредиенты просеять в жидкую массу и аккуратно перемешать "методом складывания" снизу вверх.
-
В отдельной чаше взбить белки с щепоткой соли и 30 гр сахара до мягких пиков.
В 2-3 приема ввести белки в тесто, каждый раз аккуратно перемешивая "методом складывания". -
Вылить бисквитную массу в квадратную форму со стороной 18 см, ничем её не смазывая, лишь застелив низ пекарской бумагой. Выпекать в заранее разогретой духовке при 180°С 40 минут.
Готовность бисквита проверить деревянной шпажкой.
На 10 минут бисквит оставить остывать прямо в форме, затем провести по борту формы ножом и... -
Перевернуть бисквит на решетку, остудить.
Дать бисквиту «отдохнуть» в течение суток, завернув его в пленку. -
Для суфле желатин замочить в 130 мл воды.
Яблоки очистить (нам потребуется 500 гр очищенных яблок) и нарезать. -
Сложить в кастрюльку, добавить 4 ст. л. сахара и 100 мл воды. Поставить на огонь и потушить.
-
Когда яблоки будут почти готовы, добавить бруснику и ещё немного потушить.
-
Отставить с огня фруктовую смесь, пюрировать.
Желатин распустить на огне, ввести во фруктовую смесь. Взбить миксером. -
Сливки взбить с 4 ст. л. сахара, соединить с фруктовой частью суфле. Аккуратно перемешать.
-
Сборка торта: бисквит разрезать на два коржа.
Достать из морозильной камеры крем-брюле и освободить его от фольги.
Если у вас форма с низкими бортиками, то лучше их нарастить, т. к. торт получается высоким. -
На дно квадратной формы выложить первый корж, пропитывать его не надо, т. к. шифоновые бисквиты отличаются влажной структурой. Сверху вылить 1/3 часть суфле. На суфле выложить крем-брюле. Затем вылить еще 1/3 часть суфле. Сверху на суфле аккуратно положить второй корж и поверх него вылить оставшееся суфле. Торт убрать в холод до полного застывания.
-
Для украшения, я использовала соцветия яблони, но это могут быть любые съедобные цветы.
Белок немного взбить вилкой, чтобы легче было обмакивать кисть. Поверхность цветов и листиков покрыть белком и тут же обсыпать мелким сахаром. Дать соцветиям подсохнуть. -
Когда суфле застынет, освободить торт от формы.
Шоколад растопить на водяной бане вместе с растительным маслом и полить поверхность торта. -
Украсить поверхность торта засахаренными соцветиями яблони. Приятного!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
17 марта 2015 года Светлана Владимировн #
17 марта 2015 года Zzoloto # (автор рецепта)
17 марта 2015 года Святочка #
17 марта 2015 года Zzoloto # (автор рецепта)
17 марта 2015 года Ros66 #
17 марта 2015 года Zzoloto # (автор рецепта)
17 марта 2015 года Фоменко Неонила #
17 марта 2015 года Zzoloto # (автор рецепта)
17 марта 2015 года Тома1709 #
17 марта 2015 года Zzoloto # (автор рецепта)
18 марта 2015 года Тома1709 #
17 марта 2015 года Это_Я #
17 марта 2015 года Zzoloto # (автор рецепта)
17 марта 2015 года Angel-Wise #
17 марта 2015 года Zzoloto # (автор рецепта)
17 марта 2015 года СНежк_а #
17 марта 2015 года Zzoloto # (автор рецепта)
17 марта 2015 года Aigul4ik #
И яблони в цвету.
И ангел поднял в высоту
Звезду зеленую одну,
И стало дивно на мосту
Смотреть в такую глубину,
В такую высоту.
Свирель поет: взошла звезда,
Пастух, гони стада...
И под мостом поет вода:
Смотри, какие быстрины,
Оставь заботы навсегда,
Такой прозрачной глубины
Не видел никогда...
Такой глубокой тишины
Не слышал никогда...
Смотри, какие быстрины,
Когда ты видел эти сны?..
Блок А.А., 1908
Божественный торт!
17 марта 2015 года Zzoloto # (автор рецепта)
17 марта 2015 года Aigul4ik #
17 марта 2015 года Пани Лена #
17 марта 2015 года Zzoloto # (автор рецепта)
17 марта 2015 года mojito2012 #
17 марта 2015 года Zzoloto # (автор рецепта)
18 марта 2015 года mojito2012 #
18 марта 2015 года Zzoloto # (автор рецепта)
17 марта 2015 года golubga #
17 марта 2015 года Zzoloto # (автор рецепта)
17 марта 2015 года Джатт #
17 марта 2015 года Zzoloto # (автор рецепта)
17 марта 2015 года FoodStation1 #
17 марта 2015 года Zzoloto # (автор рецепта)
Так, начнем разбор полета.
1. Крем - брюле, после выпечки и остывания убрать в морозильную камеру, что бы оно замерзло.
2.Тортик собирается в режиме нон-стоп. Как только ты начала собирать торт, вынимай крем- брюле из морозилки. На нижний корж вылить часть суфле, крем-брюле отделить от фольги и аккуратно положить на суфле сверху. По этому - то оно и замораживается, чтобы удобно его было положить на суфле. Дальше выливаем еще суфле и накрываем вторым коржом...Так что все делается быстро..конечно необходима некоторая сноровка. Просто делай и не бойся.
3. Что касается потеков. Глазурь надо выливать на охлажденный торт,после холодильника. Тогда потеки будут стекать и быстро застывать/охлаждаться "в пути" понимаешь? Выливаешь глазурь в центр торта и полеткой начинаешь распределять её по поверхности, немного помогая ей стекать с края через расстояние. Но делай это аккуратно...чувствуй сколько шоколада надо направить на потек. Надеюсь я понятно объяснила
Ты знаешь..торт был очень холодный..и пока я "пускала потеки" то поверхность уже начала схватываться..по этому я оформила цветами.
17 марта 2015 года FoodStation1 #
17 марта 2015 года ОльгаОлли #
Что такое "полетка"?
17 марта 2015 года Anna_usa #
нверное это спатула, если так понятнее будет, узкая ,металлическая, длинная, плоская лопаточка для размазывания крема на тортах
17 марта 2015 года Zzoloto # (автор рецепта)
17 марта 2015 года ОльгаОлли #
18 марта 2015 года Zzoloto # (автор рецепта)
17 марта 2015 года Nuta12 #
17 марта 2015 года Zzoloto # (автор рецепта)
17 марта 2015 года Мария По #
А обязательно использовать рисовую муку или можно обойтись только пшеничной?
17 марта 2015 года Zzoloto # (автор рецепта)
17 марта 2015 года Мария По #
17 марта 2015 года marfutak # (модератор)
17 марта 2015 года Zzoloto # (автор рецепта)
17 марта 2015 года БАБУЛЬКА-2015 #
17 марта 2015 года Zzoloto # (автор рецепта)
17 марта 2015 года natrog #
17 марта 2015 года Zzoloto # (автор рецепта)
17 марта 2015 года lamer #
17 марта 2015 года Zzoloto # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: