Версия для печати
  • 27 июля 2015, 14:41
  • 80229

Сливочно-абрикосовый торт

Рецепт: Сливочно-абрикосовый торт

Наконец то я купила эту чудо-форму. Я так давно ее искала.. это итальянская форма Eclipse. Конечно же сразу хочется сделать что то такое эдакое. На ум пришел такой рецепт. Но от себя просто добавила абрикосовый джем. Можно конечно было сделать еще прослойку ягодную.. но это был пробный рецепт и хотелось просто посмотреть что из всего этого получится. Если нет такой формы не беда, подойдет форма 20 или 18 см. Торт настолько получается нежным, что просто тает во рту.

Категория: Десерты Торты Торт-суфле

Ингредиенты для «Сливочно-абрикосовый торт»:

Мусс

Глазурь

Время приготовления:

Количество порций: 8



Рецепт «Сливочно-абрикосовый торт»:

Такие продукты я приготовила.

Сначала подготовим бисквит для основы. Обрежем его по нашей форме.

Отложим его пока в сторону. У меня магазинный бисквит, разрезанный на 3 части. Я взяла только одну.

Желатин зальем водой. У меня был в пластинках. Желтки слегка взбиваем с сахаром. Молоко разогреем и льем тонкой струйкой в желтки. Ставим назад на огонь и на медленном огне варим до загустения.

Снимаем с огня и сразу кладем желатин отжатый. Если у вас сыпучий, то просто распустите его на водяной бане.

Теперь дадим немного остыть и кладем маскарпоне. Сразу размешиваем венчиком.

Тут добавим абрикосовый джем или повидло. Но это пожеланию. Сливки взбиваем до пиков. И после того как масса наша остынет до 30 гр. добавим их. Все опять же размешаем очень хорошо.

Выливаем в любую форму.

Закрываем сверху нашим бисквитом. Утапливаем его прямо внутрь. Чтобы по краям выступал крем. И убираем тортик в морозилку на ночь. Я оставила на 4 часа минимум.

А теперь займемся глазурью зеркальной, возьмем такие продукты.

Смешаем сироп глюкозы, сахар и воду. Поставим на огонь и доведем до кипения, температура должна быть 103гр. Желатин зальем водой. Шоколад поломаем, добавим к нему сгущенку. Снимаем с огня сироп и заливаем шоколад со сгущенкой. Добавляем желатин отжатый. Добавим краситель. У меня гелевый. Ну тут сами смотрим сколько вам надо. Все нужно пробить обязательно погружным блендером, причем чашка должна быть под углом. Блендер опускаем в массу и включаем, не подымая его. Стараемся не делать много пузырей, если у вас есть на поверхности еще пузырьки, можно процедить ее через сито. В настоящей глазури можно увидеть отражение... Теперь я закрываю пленкой глазурь и даю ей остыть на столе до 35гр.

К сожалению, далее процесс я не фотографировала, потому что боялась, что ничего не получится. Итак, достаем торт, удаляем форму, благо, что она снимается прекрасно. Переворачиваем его, чтобы бисквит был снизу у нас. Ставим его на решетку или лучше на блюдце, а блюдце на перевернутую пиалу. Так легче снимать такой торт. И теперь поливаем глазурью. Тут тоже надо наловчиться. Сначала льем по бокам, затем быстрым движением переходим к центру и льем по центру. Но это мое личное наблюдение. Снимаем наш торт при помощи спатулы или просто рукой берем за низ и лопаткой я убрала капли. И сразу кладем на блюдо и подставку. Верх украшаем по своему.
Я просто украсила еще одним шариком. У меня мусс остался и я залила его в такие круглые формы и тоже после морозилки залила глазурью. Один самый красивый положила сверху. Все, наш торт готов!

Кому интереснa сама форма, вот так она выглядит. Состоит из двух частей.





BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Сливочно-абрикосовый торт
Описание: Наконец то я купила эту чудо-форму. Я так давно ее искала.. это итальянская форма Eclipse. Конечно же сразу хочется сделать что то такое эдакое. На ум пришел такой рецепт. Но от себя просто добавила абрикосовый джем. Можно конечно было сделать еще прослойку ягодную.. но это был пробный рецепт и хотелось просто посмотреть что из всего этого получится. Если нет такой формы не беда, подойдет форма 20 или 18 см. Торт настолько получается нежным, что просто тает во рту.
Тэги: десерт.


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9
Потрясающий десерт!!! Оооочень нежный и невероятно вкусный!!! Делала порционно в виде сердечек. Покрыла шоколадной зеркальной глазурью. Огромнейшее спасибо за рецепт!!!
Танюшка, потрясающие пироженки!
Леночка, огромное спасибо!!!
Ответ для tata1108
ШЕЕЕЕЕДЕЕЕЕЕЕВР!!!
Наденька, спасибочки!!!
Ответ для tata1108
Танюша, глазурь действительно зеркальная, в таком маленьком кусочке отразились все светильники на вашей кухне
Леночка, спасибо большое!!!
Ответ для tata1108
Классно получилось сердечко! Глазурь ровная— отлично люстра видна
Огромное спасибо, Лиленька!!!
Ответ для tata1108
Сногсшибательная красота!
Настенька, спасибо большущее!!!
Ответ для tata1108
Молодец...какая красота Таня! я рада что все получилось
Ответ для tata1108
Танечка, красота то какая. Классная глазурь!
Жанночка, спасибо большое!!!
Ответ для tata1108
Танюша, какая красота ! Прекрасное исполнение рецепта !
Ларочка, огромное спасибо!!!
Ответ для tata1108
Танечка, роскошный десерт! Глазурь какая зеркальная! Браво!
Огромное спасибо, Оленька!!!
Ответ для tata1108
Танечка, шикарно! Я в восторге от твоего десерта! А по какому рецепту ты делала шоколадную зеркальную глазурь?
Линочка, огромнейшее спасибо!!! Глазюрь делала по рецепту https://www.povarenok.ru/recipes/show/135947/
Большое спасибо, Танюш, за ссылочку! А еще подскажи, инвертный сироп ты покупала или сама готовила?
Сироп сама готовила. https://www.povarenok.ru/recipes/show/116888/#dopphotos Рецепт очень понравился
О, супер! Спасибочки, Танюш, от всей души!
Ответ для tata1108
Танечка, вот это красота! Аж дух захватывает!
Аленька, большущее спасибо!!!
Ответ для tata1108
Танечка, какая красота !!!Молодец !!!
Галочка, огромное спасибо!!!
Ответ для tata1108
Таня! Вот это да! Невероятная красота! Как будто драгоценность мерцает, завораживает красота!!!
Наташенька, огромное спасибо!!!
Отличный тортик
spasibo
Купила форму, решила попробовать) Очень понравился рецепт. Глазурь поучилась как мне показалось как надо. Спасибо за рецепт!
красиво!
Изумительный торт!!!
спасибо!
Какая же красота тортик шикарный , а в разрезе просто дикий восторг очень красиво и изысканно
спасибо большое
Ответ для lenchik1616
Согласна бесподобное исполнение
Отличный тортик! Несложно готовить и очень эффектно выглядит! Спасибо!!!
Ничего себе! Вот это да! Ещё как эффектно!
Спасибо Светочка! Мой первый опыт с зеркальной глазурью!
Просто фантастика.
Ответ для Три сестры
шикарно
Спасибо, моя хорошая!!!
Ответ для Три сестры
Невероятно красивый торт, супер !!!
Спасибо, Галечка!!!
Ответ для Три сестры
Нора, это что-то Глаз не оторвать, какая красотища
Леночка! Я так боялась за него браться, а оказалось совсем не страшно! Спасибо за комплимент!!!
Теперь ты и меня ввела в ужас и в желание это когда-нибудь сделать как я обожаю муссовые штучки, а муж ровно дышит Взяла в кулинарную книгу, не знаю сколько пролежит Подскажи, у тебя очень красивая глазурь получилась с разными разводами, это два разных красителя или как так вышло?и глазурь с помощью градусника, без него здесь я как поняла никак
Два цвета, сварила без красителя, добавила в конце. Облила желтым, а потом хаотично оранжевым. Без градусника никак! Лайфхак - строительный дешевле кулинарного, а смысл тот же!!! Электронный, который как фоткает температуру. Ещё момент - вместо сиропа глюкозы можно взять жидкий мёд, только не растопленный, а не застывший.
Спасибо за подсказки Про градусник отдельное thank you
Ответ для Три сестры
Космический тортик! Похож на загадочку планету! Красиво!
Спасибочки!
Ответ для Три сестры
здорово...красавец!!!
Ответ для Три сестры
Шикарный торт!!! До чего красив!!!
Спасибо, Светочка!
Ответ для Три сестры
Очень красиво
Спасибо
очень боюсь делать эту глазурь так ка не понимаю некоторых нюансов,скажите вы заливаете замороженный торт а не понятно какие дальнейшие действия где его хранить опять в морозилке или в холодильнике, или можно в комнате и вообще едят эти торты замороженными или как обычные??? СПАСИБО
да залиеваем глазурью, затем снимаем по краям капли..ставим на блюдо. Далее убираем его в холодильник для разморозки. Эт примерно 3-4 часа..зависит от высоты вашего торта. Он может стоять до след.дня если глазурь будет сделана правильно ( один раз у меня она стекла по краям). Едят его размроженым конечно, но в ресторанах говорят подают слегка разможеными, как мороженое. Мусс на желатине поетому он не растает. Пробуйте! Только в работе вы познаете все нюансы...я думаю это не сложно..Главное чтобы торт был заморожен хорошо, глазурь не теплая чтобы не стекала..и торт достаете только перед заливкой не ранше. Удачи!
Не все гладко конечно с первого раза, но начало положено)
Класс! Очень красиво.
Спасибо) Не идеально конечно, но буду однозначно тренироваться ещё!
По мне так идеально. Вы молодец.
Ответ для Fiery rariance
ну здорово
Восхитительный торт!!!! Собрала кучу восторгов от тех, кто успел попробовать. Мусс можно использовать и в других сладких рецептах: десертах, выпечке... Уже и мысли появились кое-какие.
И глазурь вкусная!
А теперь о моем опыте. Есть еще над чем работать, чтобы навык отточить. Возможно, у меня градусник не совсем точный (инфракрасный), возможно, я что-то сделала не так, но глазурь при 35 градусах ложилась толстым слоем на мусс и покрыла его толстым слоем. Поверхность не была ровной, т.к. "волночки" глазури сразу схватывались. Ровнять спатулой не рискнула (нет еще навыка). Собрала излишки глазури, прогрела на водяной бане до 39 градусов и вновь полила торт. Да, да, слой, конечно, стал еще толще, но ровнее...
Т.к. торт готовился для семьи, я не слишком расстроилась. Но есть над чем работать. Выводы сделаны.
Еще раз хочу сказать огромное спасибо за рецепт этого великолепного торта.
Однозначно - в любимые рецепты!!!!
Алла, красиво !
Спасибо большое за поддержку, тезка!
Ответ для черемшинка
Ну красивый получился.. .жалко конечно что с глазурью так получилось..надо наловчится конечно с ней...
Спасибо! Я настырная, буду учиться
а вообще не видно что вы
2 раз лили...еслиб не сказали я бы не подумала
Я больше скажу: сегодня утром (остался, на удивление, маленький кусочек) эта глазурь слезла с торта как чулок . Я такое первый раз видела. Не удержал торт вес толстой глазури . Явно ей худеть надо.... Ничего, я над нею поработаю
Спасибо за поддержку!
очень красивый и не сомневаюсь вкусный торт. подскажите пожалуйста, где можно приобрести такую форму???
я в Германии...беру все на сайтах...в России тоже на кул. сайтах
спасибо вам, буду искать
Ответ для Карина Арустамян
Я купила такую же на алиэкспрессе, только в три раза дешевле, без запаха, та же схема сборки))))
Первый раз готовила глазурь зеркальную и суфле. Немного изменила рецепт торта и сделала побольше бисквита и поменьше суфле) С глазурью все не так гладко вышло, как должно было, градусника нет, поэтому наверное она недостаточно остыла... Но будем совершенстваться. Спасибо за рецепт! Фото торта здесь https://www.povarenok.ru/photo/88325/
ну главное начать
Леночка! Буду у тебя учиться!!!!
ok
вопросик: краситель можно гелевый взять?ой, извините, уже увидела, что можно))
Прекрасный торт! Восхищаюсь вашими творениями! Спасибо, что делитесь рецептами. Уже давно мне не дает покоя ваш торт. Нашла такую форму, выписала. Буду пробовать.
У меня вопрос, чем можно заменить сироп глюкозы? Можно ли заменить инвертным сиропом? Спасибо.
да конечно...удачи
Тортик вкусный, эффектный На самом деле очень любопытный эксперимент. В моем случае подвели весы и судя по всему я маловато положила желатина в глазурь, потому что она не застывала толстым слоем, да и в принципе не сильно застыла, хотя эффект все-равно произвела даже несмотря на тонкий слой С муссом проблем не было, единственное он показался очень жирным, можно ли как-то переиграть ингредиенты для уменьшения жирности?
ну вообще все не плохо...а вы желатин клали по рецепту 8гр в глазуръ?..может сироп не доварили..там еще от этого зависит ..или перевришь сироп или не доваришь..поэтому надо строго градусником измерять...А жирность..ну да здесь у нас же маскарпоне....можно взять другой слив. сыр меньшей жирности..Филадельфия например..я делала узех так но скажу сразу вкус не тот
У меня был пакетик желатина 20 грамм, из него я 12 грамм отсыпала в мусс, но когда остатки высыпала в глазурь, весы показали 6 грамм. С кухонными весами сложно, они такие небольшие веса не точно измеряют. Так что это прям скорее всего в желатине дело. Остатки глазури собрала в баночку, потом разогрею, еще желатина подсыплю и еще раз использую
аа...остатки глазури вы покрыли пленкой? она упругая ? или жидкая хоть и в холодильнике находится?
в баночке жидковатое желе. Пленкой не покрывала, остатки просто как глазурь использую, если пузырики и пенка будет, мне наоборот пригодится.
если жидкое значит не правильное..наверно мало желтаина всетаки..глазурь должна бытьупругой в холодилЭнике..и на будущее накрывайте пленкой в контакт..она так может хранится до месяца
Спасибо за советы обязательно еще вернусь к такому десерту. Еще, кстати, может и белый шоколад подкачал, обычного не нашла, брала пористый, не исключено, что там состав хитрый, ради пузыриков. Глазурь остужала в прозрачной емкости и видела, что визуально она как будто расслоилась на 2 слоя 50/50, один мутный, нижний более однородный.
мммм....да....уж... Пористый нельзя брать..мы его некуда не берем..
Ответ для ks-ksu
Хочу вмешаться по поводу пористого шоколада. Я делаю глазурь по этому рецепту с пористым шоколадом, потому что обычного белого в магазинах нет Все получается отлично. Вообще мне этот рецепт глазури очень понравился. А чтобы понять, достаточно ли желатина - можно полностью остудить глазурь, проверить, застыла ли до упругости, а потом подогреть и покрывать торт. Мне пришлось один раз добавлять ещё желатина в уже готовую глазурь
а у вас бывает неоднородного вида глазурь? не поняла просто это норма или нет, ложечкой размешала и все стало однородным. А еще вопрос тогда как остужаете глазурь? при комнатной температуре у меня ушло около 3 часов на остывание до 35 градусов. довольно долго, особенно если для теста охладить и разогреть.
нет, неоднородная не получалась. Видимо, что-то у Вас не так. Остывать можно ставить в холодильник - она нормально переносит многократное разогревание.
Ответ для ks-ksu
Эта глазурь требует так называемой стабилизации в холодильнике в течение ночи. И на следующий день ее моно разогреть импульсами в микроволновке, снова пробить блендером и, достигнув необходимой температуры, уже использовать.
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, если у меня желатин сыпучий, в каком количестве воды его лучше всего распускать для начинки?
обычно 1к 6 ..значит 70 мл гдето
Спасибо На носу праздник, решила попробовать ваше чудо повторить Обязательно отчитаюсь
Наконец-то, приобрела формочку такую... Страшно... Как бы наловчиться-то...
vse okej budet
Спасибо за рецепт. Тортик очень вкусный.
классно..вы увеличивали пропорции? у вас вроде большой
У меня к вам ещё вопрос: где вы покупаете красители, глюкозу и всё остальное для тортов? Я тоже живу в Германии в NRW. Заранее спасибо.
да? ооо как...я все выпсываю в инете на сайте...а вы в каком городе а то может живем рядом..я в гладбеке.. https://www.cardin-deko.de/
Я живу в Кастроп-раукселе возле Дортмунда
ооо я там бывала ...с туповарами..это рядом с нами..
У вас такие красивые торты, вы профессионал или любитель?
нет любитель конечно..просто этим давно занимаюсь
Ну вы просто молодец!!! Респект!!!
danke
Ответ для Marzipan2
Да. Это форма на 28 см. Крем-мусс двойная порция, а глазурь полторы порции. Всех пузырьков воздуха мне не удалось удалить и почему-то два- три появились потом. Над глазурью мне надо ещё работать и работать. Хотя все гости были в восторге и от выда и от вкуса. Спасибо за рецепт. Второй торт с этой же глазурью у меня в альбоме
Как и обещала)) пишу отчет. В приготовлении муссового торта использовала Ваш рецепи мусса и зеркальной глазури. Я просто не могу передать, какой вкусный мусс. Гости охали и ахали))))) кстати в глази использовала патоку, все отлично получилось ! Фото прикрепить не могу, добавила в альбом! Спасибо огромное
zdorovo
Ответ для Leo-поварешка
А патоку использовали вместо сиропа глюкозы или вместо сахара?
А патоку использовали вместо сиропа глюкозы или вместо сахара?
Вместо сиропа глюкозы!
Глазурь шикарная!!!спасиьо! Торт по рецепту Ольги Бабич
красота.....
Ответ для Диаша88
Скажите пожалуйста как такой рисунок на тортике вышел?
Ответ для Диаша88
А как у Вас получается рисунок на глазури?
Рисунок с помощью нейтральной глазури сделан.нейтральная глазурь+вода один к трем +краситель или кандурин .Нагреть до 70 градусов,нанести на спатулу и уверенным движением провести по торту
Спасибо! А что такое нейтральная глазурь? И наносить на уже застывшую или сразу?
Нейтральная глазурь продаётся в кондитерских магазиназ,есть рецепт в интернете .Нет,наносите сразу же,после зеркальной ,не замедлительно
Спасибо! Будем смотреть
Совершенно не за что)
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook