Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Куличи

golubgaПоваренок 7 уровня

10 апреля 2015, 0:53
12153

Кулич на сметане c изюмом и цукатами

На каждый праздник Пасхи многие пекут свой собственный домашний кулич. Предлагаю вам один из вариантов его приготовления – с нежнейшим тестом на сметане и молоке.

Категория: Выпечка Изделия из теста Куличи

Ингредиенты для «Кулич на сметане c изюмом и цукатами»:

Для опары

Молоко — 500 мл
Мука пшеничная / Мука — 500 г
Дрожжи (сухие, быстродействующие "САФ-МОМЕНТ" - 4 ч. л.) — 1,3 пакет.
Сахар — 2 ст. л.

Для теста

Сметана (20 %) — 200 г
Мука пшеничная / Мука — 800 г
Яйцо куриное — 4 шт
Желток яичный (смазывать верх кулича) — 1 шт
Ванильный сахар (или 1 пак. ванилина) — 1 пакет.
Изюм (у меня стакан=210 мл) — 0,6 стак.
Цукаты — 0,4 стак.
Масло сливочное — 200 г
Сахар — 250 г

Для глазури

Для меренги

Белок яичный — 3 шт
Сахар (по 40 г в каждую кружку) — 120 г
Краситель пищевой (розовый, зеленый и желтый)

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 5

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 8872.5 ккал	белки 190.3 г	жиры 255.7 г	углеводы 1491.9 г
Порции
ккал 1774.5 ккал	белки 38.1 г	жиры 51.1 г	углеводы 298.4 г
100 г блюда
ккал 291.9 ккал	белки 6.3 г	жиры 8.4 г	углеводы 49.1 г

Рецепт «Кулич на сметане c изюмом и цукатами»:

Все продукты для приготовления куличей должны быть комнатной температуры.
Приготовим опару. Просеянную муку 500 г смешать с сухими дрожжами. Если хотите пышные куличи просеивайте два раза.
В теплом молоке (500 мл) растворить 2 ст. л. сахара.
Добавить 500 г просеянной муки и хорошо размешать. Накрыть опару полотенцем и поставить в теплое место ~30 минут. Опара должна увеличиться вдвое. Я поставила в чуть теплую микроволновку.
А в это время приготовим тесто. Отделяем белки от желтков. Растираем желтки (4 шт.) с сахаром (250 г) и ванильным сахаром.
Белки (4 шт) взбиваем с щепоткой соли.
В подошедшую опару
добавить желтки, перемешать.
Затем добавить размягченное сливочное масло (200 г), сметану (200 г) и хорошо перемешать.
Я забыла заранее выложить масло и пришлось его разогревать в микроволновке, остудить и вмешать в тесто.
Аккуратно в тесто вводим белки.
Небольшими частями добавляем просеянную муку (800 г) и замешиваем тесто.
Тесто необходимо хорошо вымесить, оно не должно быть крутым и не должно прилипать к рукам. Смазывайте пальцы растительным маслом.
Замочить изюм в теплой воде на 15 минут, затем воду слить. Изюм обсушить, обвалять в муке вместе с цукатами
и добавить в тесто, хорошо вымешать. Накрываете кастрюлю с тестом полотенцем, и ставите в теплое место, оно должно подняться в два раза. Первый раз обминаете тесто и снова ставите под полотенце в теплое место (у меня за 30 минут поднялось в микроволновке),
а второй раз раскладываете в смазанные маслом формы, посыпанные панировочными сухарями. Выкладываете тесто на 1/3 высоты формы, накрываете полотенцем и даете тесту еще раз подняться до середины формы.
Если у вас тесто хорошо поднялось как у меня, то можно выстелить по краям формы пекарскую бумагу, т. е. увеличить высоту формы.

Затем смазываете куличи взбитым с щепоткой сахара желтком (1 шт.). И ставите куличи в хорошо разогретую до 180 С духовку, выпекаете до готовности, минут 40. Готовность кулича можно проверить, проткнув его острой, деревянной палочкой: если она сухая - кулич готов. Желательно 30 мин. не открывать духовку, чтобы не опал кулич.
Достаем готовые куличи из духовки и даем остыть. Я смазала куличи сладким чаем и накрыла полотенцем.
В это время можно приготовить глазурь (1 яичный белок + сахарная пудра + 1 ч. л. сока лимона, взбиваем миксером до густой консистенции). Остывшие куличи смазываем приготовленной глазурью, а сверху присыпаем разноцветной кондитерской присыпкой по желанию.
Я украшала куличи разноцветной меренгой с помощью корнетика.
Взбила охлажденные белки с сахаром до пиков. В конце добавила пищевой краситель и украсила кремом куличи.
Из указанного количества продуктов получается 5 куличей вот в таких формочках.
Приятного аппетита!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей Конкурсные рецепты : Конкурс "Пасхальная выпечка с САФ-МОМЕНТ" На обед На полдник На праздничный стол : Пасха На ужин

Теги: кулич

Вкусы: сладкий

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=https://www.povarenok.ru/][img]https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/106092/]Кулич на сметане c изюмом и цукатами[/url]
[url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/106092/][img]https://www.povarenok.ru/data/cache/2015apr/10/45/1101800_33797-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Выпечка -> Изделия из теста -> Куличи
На каждый праздник Пасхи многие пекут свой собственный домашний кулич. Предлагаю вам один из вариантов его приготовления – с нежнейшим тестом на сметане и молоке.

Ингредиенты: Молоко, Мука пшеничная, Дрожжи, Сахар, Сметана, Яйцо куриное, Желток яичный, Ванильный сахар, Изюм, Цукаты, Масло сливочное, Белок яичный, Сахарная пудра, Сок лимонный, Краситель пищевой.
Тэги: кулич.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="https://www.povarenok.ru/"><img src="https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Кулич на сметане c изюмом и цукатами
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="https://www.povarenok.ru/data/cache/2015apr/10/45/1101800_33797-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Кулич на сметане c изюмом и цукатами" title="Рецепт: Кулич на сметане c изюмом и цукатами"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">На каждый праздник Пасхи многие пекут свой собственный домашний кулич. Предлагаю вам один из вариантов его приготовления – с нежнейшим тестом на сметане и молоке.</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/25/">
          Выпечка
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/29/">
          Изделия из теста
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/166/">
          Куличи
        </a>
      </span>
      </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Кулич на сметане c изюмом и цукатами»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1125">Молоко</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/2339">Мука пшеничная</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/559">Дрожжи</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1601">Сахар</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1657">Сметана</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/3562">Яйцо куриное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/5306">Желток яичный</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/3192">Ванильный сахар</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/682">Изюм</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1994">Цукаты</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1068">Масло сливочное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/4699">Белок яичный</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/2223">Сахарная пудра</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/2278">Сок лимонный</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/2423">Краситель пищевой</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/1034/">кулич</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/show/106092/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Кулич на сметане c изюмом и цукатами

Категория: Выпечка › Изделия из теста › Куличи

Ингредиенты для «Кулич на сметане c изюмом и цукатами»:

Молоко Мука пшеничная Дрожжи Сахар Сметана Яйцо куриное Желток яичный Ванильный сахар Изюм Цукаты Масло сливочное Белок яичный Сахарная пудра Сок лимонный Краситель пищевой

Тэги: кулич

Читать рецепт полностью >>

Фотографии «Кулич на сметане c изюмом и цукатами» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

18 апреля мисс #

[+5]

Получается, что по этому рецепту делала. Полнормы. Мякиш изумительный.

18 апреля golubga # (автор рецепта)

Светик, большое тебе спасибо за такие красивые и аппетитные фото отчеты по рецептам!

15 год, ностальгия, готовила большие порции, осталось одно воспоминание.

18 апреля golubga # (автор рецепта)

Я б тебе еще плюсонула, но у меня уже давно отключили эту кнопочку. Кому то мешаю.

19 апреля 2020 года Демурия #

[+5]

Очень вкусные куличи! Они идеальные! Ровные, не трескаются при выпечке. Текстура крупно пористая.
Спасибо

19 апреля 2020 года golubga # (автор рецепта)

Оля у тебя очень красивый кусочек кулича! Спасибо тебе за фото отчет к рецепту. А я в этот раз готовила кулич по своему старому рецепту. У меня был дома ром, использую иногда для выпечки. Заливала изюм ромом и вымачивала 1 час. Получился очень мягкий и ароматный кулич, а изюм в нем такой вкусный.

20 апреля 2020 года Демурия #

Я видела твой рецепт

забрала его

наверное сделаю на красную горку

20 апреля 2020 года golubga # (автор рецепта)

Я иногда в свои старые лезу рецепты и готовлю с переделками. У меня есть не на этом сайте необычные 2 кулича, но очень вкусные. Это уже из новых, "модных" куличей. Ссылку дам на почту, может понравится.

14 апреля 2015 года LanaDNR #

Куличи вышли Божественные , ароматные , живые , вкусненькие и мягенькие , единственное у меня глазурь не застыла , а была как крем )))) но так вкуснее даже )))

у меня вышло 10 шт , дети в восторге уже все съели ))) Спасибо за рецепт !

14 апреля 2015 года golubga # (автор рецепта)

и вам спасибо за отчет. Я куличи покрыла цветной меренгой, она тоже не застыла. Чтобы застыла, надо было обжечь ее. Меренгу густую наносят на остывший кулич и ставят в хорошо прогретую духовку до 250 С на 3-5 минут. И тогда сверху будет красивая золотистая корочка.
А глазурь хорошо готовить с сахарной пудрой и не взбивать долго. Тогда будет беленькая сахарная корочка на куличе.
Еще есть карамельная меренга, это и красиво, и вкусно, и форму сохраняет на долго, можно посмотреть вот здесь https://www.povarenok.ru/recipes/show/104617/.

11 апреля 2015 года LanaDNR #

Просмотрела весь интернет рецептов куличей , остановилась на вашем

, тесто замесила , жду когда подойдет , надеюсь получатся такие-же красивые , как у Вас , это первые мои куличики ! Пахнет тесто Божественно

11 апреля 2015 года golubga # (автор рецепта)

Спасибо, буду ждать вместе с вами.