Австрийский пасхальный хлеб (OSTER-PINZE) - это традиционная пасхальная выпечка в Австрии. Этот красивый хлеб благословляют в церкви, делят на три части (что символизирует Святую Троицу) и подают с мясом в праздничное воскресенье. Существует несколько версий этого хлеба. Мне нравится такой, ванильный вариант. Я просто обожаю такую нежную сдобу - в лучших европейских традициях. Если увеличить количество сахара в 2 раза - можно печь из этого теста кулич.
s-v-e-t-l-i-kПоваренок 6 уровня
- 10 апреля 2015, 16:16
- 3355
Австрийский пасхальный хлеб
Ингредиенты для «Австрийский пасхальный хлеб»:
Первый замес (опара)
- Мука пшеничная / Мука — 75 г
- Дрожжи (сухие Саф-Момент) — 1 упак.
- Молоко — 65 г
Второй замес (предварительное тесто)
- Мука пшеничная / Мука — 165 г
- Молоко — 55 г
- Сахар — 35 г
- Желток яичный (примерно 3 шт.) — 50 г
Третий замес (конечное тесто)
- Мука пшеничная / Мука — 275 г
- Молоко — 65 г
- Сахар — 35 г
- Яйцо куриное (примерно 2 небольших) — 75 г
- Масло сливочное — 75 г
- Соль — 5 г
- Ванилин (щепотка, или ванильный сахар 1 ст.л., или ванильный экстракт)
- Лимон (лимонный сок 1 ст.л + цедра лимона)
Яичная болтушка для смазывания
- Яйцо куриное — 0.5
- Молоко — 2 ст. л.
- Сахар (щепотка)
- Соль (щепотка)
Количество порций: 3
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2984.3 ккал |
белки
78.8 г |
жиры
96.3 г |
углеводы
495 г |
| Порции | |||
| ккал 994.8 ккал |
белки 26.3 г |
жиры 32.1 г |
углеводы 165 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 292.6 ккал |
белки 7.7 г |
жиры 9.4 г |
углеводы 48.5 г |
Рецепт «Австрийский пасхальный хлеб»:
-
Вначале делаем опару. Высыпаем дрожжи в молоко и размешиваем.
-
Добавляем муку,
-
Замешиваем тесто, накрываем и оставляем в теплом месте на 1 час.
-
К подошедшей опаре
-
Добавляем ингредиенты второго замеса и снова вымешиваем (минут 10, можно в ХП). Накрываем и оставляем на 1 час в тепле.
-
Тесто должно подойти и увеличиться в 2-3 раза.
-
Теперь делаем конечное тесто. Соединяем наше тесто с ингредиентами третьего замеса и замешиваем гладкое тесто, пока оно не станет отходить от рук, или в ХП. Кстати я вместо лимонного сока добавляю пару ложек закваски, мне так больше по вкусу. Накрываем и даем подойти в теплом месте 1 час.
-
Брожение любого теста (в том числе опары) можно делать в холодильнике, вкус выпечки от этого не пострадает, а вы сможете подогнать приготовление хлеба под свой удобный график. Я например, конечное тесто оставила выбраживаться в холодильнике на полдня, пока мне нужно было отлучиться из дома.
-
Подошедшее тесто обомните и разделите на 3 равные части, пусть полежат 10 минут (для отдыха клейковины, чтобы не рвалась при формовке).
-
Формируйте круглые булочки и укладывайте их на противень, застеленный пекарской бумагой. Я буду печь на камне, поэтому переворачиваю противень вверх ногами, а затем буду скидывать с него хлеб на камень для выпечки. Оставляем булочки для расстойки на 30-40 минут.
-
Смазываем булочки яичной болтушкой 2 раза с интервалом 10 минут. В это же время разогреваем духовку до 200С.
-
Ножницами (можно смазать их растительным маслом) делаем 3 глубоких надреза
-
От центра к краям.
-
Вот так:
-
Печем до готовности (около 30 минут). Pinze сохраняют свежесть до 3 дней, при условии хранения в пакете. Они не боятся заморозки.
Так как мы сдобу с мясом не едим, я позволила себе немного присыпать Pinze сахарной пудрой, да простят меня австрийцы ))) С наступающей Светлой Пасхой! Христос воскрес!!!
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6373
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6373
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
10 апреля 2015 года Nikusya love #
10 апреля 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
10 апреля 2015 года para_gn0m0v #
10 апреля 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
10 апреля 2015 года Жен Жен # (модератор)
10 апреля 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
10 апреля 2015 года Жен Жен # (модератор)
10 апреля 2015 года Tamara Shepeleva #
10 апреля 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
10 апреля 2015 года КИС-КИСС #
10 апреля 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
10 апреля 2015 года Sugar #
10 апреля 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
10 апреля 2015 года Лилия 22 85 #
10 апреля 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
10 апреля 2015 года Natysinka #
10 апреля 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
10 апреля 2015 года Navely #
10 апреля 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
10 апреля 2015 года Navely #
10 апреля 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
10 апреля 2015 года Navely #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: