В домашних условиях можно готовить самую НАСТОЯЩУЮ колбасу... Убедитесь сами.
ahaukinПоваренок 2 уровня
- 11 апреля 2015, 23:06
- 35755
Колбаса домашняя
Ингредиенты для «Колбаса домашняя»:
- Свинина (не жирная) — 558 г
- Курица (окорок без кожи и костей) — 207 г
- Сало (не соленое!) — 235 г
- Соль нитритная — 18 г
- Сахар — 1 г
- Перец черный (молотый) — 2 г
- Орех мускатный (на кончике ч.л.) — 0.4 г
- Чеснок (очищеный) — 2 г
- Вода (ледянная) — 230 мл
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3595.6 ккал |
белки
131.9 г |
жиры
342.9 г |
углеводы
6.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 290 ккал |
белки 10.6 г |
жиры 27.7 г |
углеводы 0.5 г |
Рецепт «Колбаса домашняя»:
-
Вы можете изменять мясные пропорции., или например курицу заменить говядиной... Соль и специи указаны с расчетом на 1кг (мясо, сало)
Прокручиваем на мясорубке на крупной решетке свинину -
И курицу
-
Смешиваем нитритную соль и остальные пряности (чеснок пока не надо)
-
Сало подмораживаем (легче нарезать), нарезаем на кубики примерно 1х1 см. и убираем пока в холодильник.
-
Дальше начинаем вымешывать фарш на протяжении 10 - 15 мин., при этом постепенно подливаем ледяную воду и подсыпаем нашу смесь из соли и специй. в конце добавляем сало, чеснок (выдавил на чеснокодавке) и распределяем их равномерно в фарше. Убираем фарш на ночь в холодильник для созревания. (работаем в перчатках!)
-
После этого, еще раз вымешиваем (несколько минут) и начинаем набивать фарш в оболочку (я использовал коллагеновую 32мм) с помощью мясорубки и насадки для набивки колбас. Следим что бы в оболочку не попадал воздух. Оставляем при комнатной температуре на пару часов.
-
Дальше начинается самый трудоемкий процесс.. Укладываем наши колбаски на решетку, включаем духовку на самый минимум и... на протяжение 3-4 часов (у меня приготовилась за 3ч.20мин)методом включения, выключения духовки (у меня самая обычная духовка) поднимаем температуру духовки до 80-85 градусов при температуре внутри батона 68-70 градусов.
Я использовал кухонный термометр - щуп, желательно что бы был еще термометр для духовки.
Когда температура внутри батона достигнет 68-70 градусов, достаем колбаски и сразу охлаждаем их под холодным душем. Затем убираем на ночь в холодильник. -
На следующий день - готово! Колбаса получилась сочная, нежная с ветчинным вкусом.
-
Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
12 апреля 2015 года DrakonTS #
11 апреля 2015 года ilika21 #
11 апреля 2015 года ilika21 #
11 апреля 2015 года ahaukin # (автор рецепта)
11 апреля 2015 года ilika21 #
11 апреля 2015 года ahaukin # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: