Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Горячие блюда Блюда из фарша Горячие блюда из фарша птицы
  • 24 апреля 2015, 22:29
  • 78258

Пожарские котлеты

Рецепт: Пожарские котлеты

Румяная корочка снаружи и нежное куриное филе внутри – один только вид этих соблазнительных котлеток намекает на настоящий праздник живота! Своим появлением Пожарские котлеты, являющиеся сегодня одним из традиционных блюд русской кухни, обязаны изобретательной трактирщице Дарье Пожарской, державшей заведение на выгодном пути Петербург-Москва в Торжке. Были ли котлеты придуманы специально к приезду царя, останавливавшегося здесь, или же задолго до монаршего визита – точно не известно. Утверждать можно лишь то, что благодаря этим котлеткам трактир очень прославился, и всякий состоятельный человек непременно останавливался там, дабы отведать знаменитое блюдо, изобретенное талантливой хозяйкой. Чтобы отведать настоящих ароматных пожарских котлеток, готовить их нужно непременно самостоятельно, ведь продающееся в магазинах напоминает их оригинальный вкус очень отдаленно.

Категория: Горячие блюда Блюда из фарша Горячие блюда из фарша птицы

Кухня: Русская

Ингредиенты для «Пожарские котлеты»:

Время приготовления:

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
4179 ккал 		белки
220 г 		жиры
260.4 г 		углеводы
226.5 г
Порции
ккал
1044.8 ккал		 белки
55 г		 жиры
65.1 г		 углеводы
56.6 г
100 г блюда
ккал
205.9 ккал		 белки
10.8 г		 жиры
12.8 г		 углеводы
11.2 г

Рецепт «Пожарские котлеты»:

  • Куриное филе нарезать на небольшие кусочки, полить соевым соусом Kikkoman и оставить на 30 минут. Маринование курицы в соевом соусе - это единственное мое отступление от классического рецепта, сделала я это для того, чтобы больше не добавлять соли в это блюдо, т. к для меня курица уже будет достаточно соленой.

  • Подготовим остальные составляющие: 150 г масла нарежем мелкими кубиками и уберем в морозилку, 200 г корок белого хлеба тоже уберем в морозилку, 150 г мякоти белого хлеба зальём сливками.

  • Лук очень мелко нарежем и обжарим на 25 г сливочного масла так, чтобы он не сильно изменил свой цвет. Остудим.

  • Измельчить мясо блендером до консистенции гречневой каши или
    порубить острым тяжелым ножом. Мясорубка – способ менее предпочтительный.

  • В приготовленный фарш далее добавляем обжаренный не горячий лук и вымоченный в жирном молоке или сливках неотжатый хлеб без корок.

  • Масса для котлет также подготавливается особым образом: перемешанное с луком и хлебом куриное мясо месится – разминается руками в пласт, собирается комком, снова разминается, несколько раз ударяется с силой о рабочую поверхность (лучше при этом положить его в пакет во избежание брызг). По желанию приправляется солью и перцем. Положите в пластичный фарш замороженное сливочное масло, быстро размешайте – масло не должно растаять, уберите его в холод на 30 мин. – он должен стать еще пластичнее за счет застывания жира.

  • Панировку готовим из подмороженных корок белого хлеба, натерев их на крупной терке – должны получиться не слишком длинные, но и не короткие своеобразные «чешуйки».

  • Приготовленную панировку нужно высыпать на плоское блюдо, в зоне свободной досягаемости поставить тарелку с как можно более горячей водой, куда нужно будет обмакивать руки перед формовкой каждой котлеты. Берите фарша столько, чтобы ладонь была наполнена, но без горки, лепите продолговатые овальные котлеты, быстро панируйте (панировка должна приклеиться за счет выступившей на поверхность котлеток влаги) и выкладывайте подготовленные котлеты на плоское блюдо. Формовка осуществляется в быстром темпе – фарш должен оставаться холодным. Перед обжаркой котлеты нужно поставить в холодильник на 10 минут.
    Готовить пожарские котлеты можно на смеси сливочного и подсолнечного масла. Обжаривайте котлеты до подрумянивания с двух сторон, затем их нужно довести до готовности в духовке, разогретой до 180 градусов

  • Пожарские котлеты лучше кушать сразу, т. к. после разогревания они теряют всю свою изюминку – разницу между хрустящей корочкой и нежной начинкой.
    Приятного аппетита!







Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На обед / На полдник / На ужин Конкурсные рецепты : Конкурс "Ужин + К". Птица На завтрак : Сытный завтрак На обед : На второе На полдник На праздничный стол На ужин : На горячее Неожиданные гости : На горячее Специальное питание : Для беременных и кормящих / Раздельное питание

Теги: ужин обед горячее

Вкусы: сладкий мясной куриный хрустящий сочный

Читать комментарии и отзывы
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Пожарские котлеты
Рецепт: Пожарские котлеты

Румяная корочка снаружи и нежное куриное филе внутри – один только вид этих соблазнительных котлеток намекает на настоящий праздник живота! Своим появлением Пожарские котлеты, являющиеся сегодня одним из традиционных блюд русской кухни, обязаны изобретательной трактирщице Дарье Пожарской, державшей заведение на выгодном пути Петербург-Москва в Торжке. Были ли котлеты придуманы специально к приезду царя, останавливавшегося здесь, или же задолго до монаршего визита – точно не известно. Утверждать можно лишь то, что благодаря этим котлеткам трактир очень прославился, и всякий состоятельный человек непременно останавливался там, дабы отведать знаменитое блюдо, изобретенное талантливой хозяйкой. Чтобы отведать настоящих ароматных пожарских котлеток, готовить их нужно непременно самостоятельно, ведь продающееся в магазинах напоминает их оригинальный вкус очень отдаленно.

Ингредиенты для «Пожарские котлеты»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (4)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Пожарские котлеты» от приготовивших (6)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4
Спасибо, за улетные котлетки!!! Просто объеденье!!!
"По дороге отобедай у Пожарского в Торжке, жаренных котлет отведай и отправься налегке."
Спасибо за рецепт. Очень вкусно получилось
Готовила такие котлеты очень вкусные и детям и мужу понравились
Довольно сложно, но не сложнее котлет по-киевски или министерских...
Ради пол-КГ не стоит заморачиваться, а вот если к праздничному столу - Я ЗА...
Спасибо и приятного АППЕТИТА...
Всем Всего Доброго !..
Добрый день. У меня один вопрос: А был ли соевый соус ( в природе) у трактирщицы в перыод приезда царя?
Внимательно читайте шаги рецепта и получите ответы на все Ваши вопросы!
Наталья, хочу приготовить МЧ Ваши котлетки "на пробу". Но в рецепте, я смотрю, очень много по весу выходит. Скажите, а сколько получается приблизительно котлет из этого набора продуктов? И ничего с ними не будет, если заморозить? а то в выходные возиться времени не будет.
Получится штук 15 котлет. Можно их заморозить (сырые) и по мере необходимости уже жарить, - с ними ничего не случится!
Вот спасибо!!!! Буду ваять!! Обязательно по результату отпишусь!
Буду ждать!
Наталья, вот только что закончила с котлетами и поставила в морозилку. запах просто потрясный!!! Улетный просто! Я предвкушаю, как завтра на пробу будет вопрос: нужно после морозилки размораживать , или сразу кидать на разогретую сковородку?
Для первого раза, я думаю, лучше разморозить в холодильнике. Достаньте их сегодня из морозилки и положите в холодильник, а перед жаркой достанете из холодильника.
я вот тут пожарила одну.... как вы и советовали, разморозив в холодильнике....жирно, конечно, масло так и тает, но как же вкусно!!!!! фото не выложила, т.к. одну котлетку фотографировать как-то не очень. но огу сказать, что у меня точно такая же получилась, как и у Вас. В выходные будет любимы пробовать. но я всем советую, ну ооооочень вкусно! готовьте, не пожалеете!
↑Ответ для stajna
A ya by posovetovala zamorozit’ uje jarenye,moya tetka tak delaet vsegda i so vsemi produktami,daje golubzami.Nu o4en`i udobno.gosti na porog,a u nee uje tefteli tomytsya s sousom...i ne potekut oni u Vas pri razmorozke,budut kak svejie.Izvinite,4to vmechalas’...
Da kotletki uje oprobovali,obaldennye!!spasibo avtoru.
Delala bez panirovki sverhu i bez masla(hudeem).o4en’ sovetuyu!
Спасибо большое, попробую и так сделать
Какие аппетитные и румяные котлетки!
Спасибо, что поделились великолепным рецептом!

Маленькое уточнение: "довести до готовности в духовке"- сколько времени?
Большое спасибо! Минут 15 в духовке.
Это хорошие котлеты! Я их в духовке запекаю, т.к. в них и так достаточно жира. В следующий раз постараюсь сфоткать.
Спасибо за рецепт, утащила в КК. Один вопрос - а нельзя их сразу в духовке готовить? Или тогда корочка не та будет?
P.S. для злобных комментаторов - фарш для любых котлет нужно отбивать. Чем больше, тем лучше. Даже после самых навороченных мясорубок и блендеров! Да и замена соли на соус большой "+", это полезнее и вкус разнообразит
точно , еще Виктория Брежнева , а она была кулинар знатный , делилась этим советом
↑Ответ для Irina_Gatta
И Вам спасибо! Корочка в духовке будет, конечно, не та. Но если Вы за здоровое питание, то вполне можно и в духовке.
Просто я - лентяйка, поэтому котлеты готовлю в духовке
Очень вкусно описано! Спасибо.
Огромное спасибо!
Это просто, просто ВЫСШИЙ класс!!! Спасибо!
Огромное спасибо за тёплые слова!
Наташа,я рискнула к приезду свекрови сделать этих котлет-с я так напрягла мужа отбивать фарш,шо мама дарагая И что в итоге?)да свекровь чуть язык не проглотила,и вместо одной слопала целых 3 Вас огромное спасибо и удачи!!все очень вкусно!!
Спасибо большое за доверие к рецепту! Мне очень-очень приятно, что котлеты понравились! А уж если свекрови понравились, то это высшая похвала!
Великолепно! Слюнки уже текут. Спасибо за рецепт! А еще очень приятно видеть не только толковое и подробное описание, но еще и грамотный русский язык, что в Интернете нынче большая редкость. Успехов вам!
Огромнейшее Вам спасибо за тёплые слова! Мне очень приятно!
Опробую обязательно ,у меня дома есть одно правило если рецепт не из Поваренка я его даже не рассматриваю, Спасибо.
Спасибо огромное! Приятно такое доверие для "Поварёнка"!
🌹🌹🌹🌹🌹 Спасибо 🌹🌹🌹🌹🌹
Все простенько и со вкусом в прямом и переносном смысле. Спасибо за рецептик!
И Вам спасибо, что заглянули!
Мне кажется, что это очень вкусно будет. Я не бросаю фарш для отбивания на стол - флендером все основательно перемешиваю и этого достаточно.
Огромное спасибо! Ну это раньше, я думаю, таким способом фарш готовили. Сейчас, конечно, больше приспособлений для этого!
Наташа, котлетки такие аппетитные, сочные! Мимо пройти не смогла
Подозреваю, что талантливая трактирщица и не догадывалась о существовании соевого соуса. В частности Kikkoman
Я написала, что это моё единственное отступление от рецепта. И даже пояснила, что заменяю соевым соусом соль.
Ага, ну я понимаю, что цель - участие в конкурсе
Ну а Вы придумайте куда его добавить и поучаствуйте! Или только ехидничать можете?
Хи-хи!
Спасибо за такой вкусный рецепт! Не обращайте внимание на эти "хи-хи" .ЭТО НЕ ОСТРОУМИЕ,А НА ОБОРОТ


СПАСИБО ЗА ВКУСНЫЙ РЕЦЕПТ. НЕ ОБРАЩАЙТЕ ВНИМАНИЕ НА ГЛУПЫЕ "ХИ-ХИ".






.
Страницы: 1 2 3 4
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с мансардой и 4 спальнями V081 "Порт Вашингтон"

Каркасный дом с мансардой и 4 спальнями V081 "Порт Вашингтон"
Каркасный дом с террасой V214 "Род Айленд"

Каркасный дом с террасой V214 "Род Айленд"
Каркасный дом V289 "Окснард"

Каркасный дом V289 "Окснард"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 537 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки