Сладкая корочка из песочного теста придает привычным, любимым всеми пирожным новый вкус. Она приятно похрустывает, ее сладкий вкус оттеняет несладкое заварное тесто пирожных. А легкий творожный крем делает эти пирожные не такими жирными и калорийными, как с привычным масляным кремом. Количество сахара в креме, конечно, можно варьировать под свой вкус. Хочу сказать, что эти пирожные стоят того, чтобы с их приготовлением повозиться немного дольше, чем с обычными.
Марьяна_ZПоваренок 5 уровня
- 14 мая 2015, 20:21
- 12322
Эклеры с хрустящей корочкой
Ингредиенты для «Эклеры с хрустящей корочкой»:
Заварное тесто
- Молоко — 200 мл
- Сахар ("Мистраль") — 1 ст. л.
- Соль — 3 г
- Яйцо куриное (средние) — 3 шт
- Масло сливочное — 80 г
- Мука пшеничная / Мука — 120 г
Крем
Песочное тесто
- Масло сливочное — 100 г
- Мука пшеничная / Мука — 120 г
- Сахар ("Мистраль" мелкий тростниковый нерафинированный) — 120 г
Посыпка
- Сахарная пудра — 50 г
Время приготовления:
Количество порций: 8
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4358.1 ккал |
белки
90.5 г |
жиры
204.4 г |
углеводы
542.8 г |
| Порции | |||
| ккал 544.8 ккал |
белки 11.3 г |
жиры 25.6 г |
углеводы 67.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 294.5 ккал |
белки 6.1 г |
жиры 13.8 г |
углеводы 36.7 г |
Рецепт «Эклеры с хрустящей корочкой»:
-
Готовим песочное тесто. Охлажденное сливочное масло порубить с мукой и сахаром "Мистраль" в крошку. Замесить мягкое, эластичное тесто, скатать в шар. Завернуть в пленку, убрать в морозильную камеру на 10 мин.
-
Раскатать тесто между 2-мя листами пергамента очень тонко, примерно в 1-2 мм толщиной. Положить в морозильную камеру на 5 мин, чтобы тесто подмерзло и его было легче резать.
-
Готовим заварное тесто для эклеров. В кастрюльке подогреть молоко, положить в него сливочное масло, сахар, соль. Довести до кипения, но не кипятить.
-
Снять кастрюлю с огня и быстро, в один прием, всыпать просеянную муку. Хорошо размешать. Поставить кастрюльку на слабый огонь и подсушить тесто в течение 2 минут, непрерывно мешая лопаточкой.
Снять с огня, накрыть крышкой, дать остыть. -
По одному вбить яйца, каждый раз хорошо вымешивая. Тесто получается средней густоты.
-
Из кондитерского мешка с фигурной насадкой отсадить на противень, застеленный бумагой и смазанный растительным или сливочным маслом, заготовки эклеров из заварного теста.
Можно сделать эклеры как классической формы, так и шу. -
Песочное тесто нарезать на прямоугольники. Размер их должен соответствовать размеру эклера. Если песочное тесто будет раскатано не слишком тонко, то эклеры при выпечке не сильно увеличатся в размере (песочное тесто их придавит) и внутри будут недостаточно полыми.
-
Снять с пергамента песочный прямоугольник и положить поверх эклера. Если полоски снимаются с пергамента плохо, подморозьте их несколько минут и снова снимайте и накладывайте на заготовки для эклеров.
Выпекать в заранее прогретой духовке при 180*С до тех пор, пока эклеры не увеличатся в объеме в 2 раза. Дверь духовки слегка приоткрыть (для выхода пара), выпекать до золотистого цвета (примерно 25 мин.). -
Для крема используем МЕЛКИЙ ТРОСТНИКОВЫЙ НЕРАФИНИРОВАННЫЙ САХАР "Мистраль".
-
Творог дважды протереть через сито. Соединить с жирной сметаной, сахаром и ванилином. Хорошо перемешать, не взбивая. Дать постоять 2-3 мин, еще раз перемешать.
-
Готовые эклеры очень полые внутри, поэтому крем распределяется равномерно.
Сделать сбоку пирожного надрез острым ножом, в кондитерский мешок положить крем, заполнить им полость эклера.
Посыпать сахарной пудрой. -
Приятного!
За рецепт благодарна Нине Никсия.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
7 декабря 2018 года Dzhusik #
29 октября 2016 года Riolio #
30 октября 2016 года Марьяна_Z # (автор рецепта)
30 октября 2016 года Riolio #
9 ноября 2017 года Ms_Alexandra #
Во-первый только ребёнок не знает, что для магазинной недосметаны нужен загуститель практически всегда, иначе будет жидким, так как там нет настоящих сливок!
Во-вторых, вы явно не разбираетесь в массе, раз на 150 г сахара, а это чуть больше половины стакана, вам показалось очень сладко в массе крема на 350 г и вы не правильно расчитали массу.
А по поводу оставшегося теста не переживайте, оно хорошо хранится в морозиловке, 2-3 недели, там же нет яиц.
11 ноября 2017 года Riolio #
12 ноября 2017 года Ms_Alexandra #
15 ноября 2017 года Riolio #
15 ноября 2017 года Ms_Alexandra #
19 ноября 2017 года Riolio #
Очень бесценны ваши коментарии. Действительно всем в помощь в приготовлении этого блюда. Ну и нельзя не заметить ваше уважение к автору рецепта.
20 ноября 2017 года Ms_Alexandra #
А автора я даже не знаю, просто подсказала вам, но тут действительно, дело не в рецепте и его непонимании, а в человеке.
Учитесь готовить
19 сентября 2015 года Pavelia #
21 мая 2015 года девушка с веслом #
24 мая 2015 года Марьяна_Z # (автор рецепта)
20 мая 2015 года leontina-2014 #
Желаю победы!
24 мая 2015 года Марьяна_Z # (автор рецепта)
18 мая 2015 года Angel-Wise #
24 мая 2015 года Марьяна_Z # (автор рецепта)
17 мая 2015 года Esenija #
18 мая 2015 года Марьяна_Z # (автор рецепта)
15 мая 2015 года mariana82 #
16 мая 2015 года Марьяна_Z # (автор рецепта)
15 мая 2015 года Aigul4ik #
16 мая 2015 года Марьяна_Z # (автор рецепта)
15 мая 2015 года Милодора #
16 мая 2015 года Марьяна_Z # (автор рецепта)
15 мая 2015 года skyfuntik #
16 мая 2015 года Марьяна_Z # (автор рецепта)
15 мая 2015 года Анастасия АГ #
16 мая 2015 года Марьяна_Z # (автор рецепта)
15 мая 2015 года Zzoloto #
16 мая 2015 года Марьяна_Z # (автор рецепта)
16 мая 2015 года Zzoloto #
15 мая 2015 года Первушина Елена #
16 мая 2015 года Марьяна_Z # (автор рецепта)
15 мая 2015 года pupsik27 #
16 мая 2015 года Марьяна_Z # (автор рецепта)
15 мая 2015 года МурКатеринка #
16 мая 2015 года Марьяна_Z # (автор рецепта)
15 мая 2015 года Ольга-Данцина #
16 мая 2015 года Марьяна_Z # (автор рецепта)
15 мая 2015 года chudo #
16 мая 2015 года Марьяна_Z # (автор рецепта)
15 мая 2015 года Алла 1976 #
16 мая 2015 года Марьяна_Z # (автор рецепта)
15 мая 2015 года мисс #
16 мая 2015 года Марьяна_Z # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: