Я тут пару недель назад ролик про стейк с перечным соусом выкладывал - ссылку на пост в конце рецепта приклеил. И фигурировал в том ролике концентрат красного мясного бульона. Надо сказать, что семья у меня большая, а морозилка маленькая. И в эту самую морозилку ни черта не влезает. Бульоны я регулярно во всяких разных блюдах использую, но готовятся-то они долго и каждый раз, как понадобится бульон, тут же его готовить я себе позволить не могу. Поэтому вопрос заморозки и хранения стоит в полный рост. Вернее, вопрос не заморозки стоит, а достаточного места для хранения замороженного. И вот концентраты для меня - это спасение. Потому что концентрат я храню не в морозилке, а в холодильнике (а он раза в три больше по объему), да и места занимает концентрат раз в 10 меньше.
Dmitry FrescoПоваренок 3 уровня
- 18 мая 2015, 9:45
- 13031
Концентрированный красный бульон "Демиглас"
Ингредиенты для «Концентрированный красный бульон "Демиглас"»:
- Кости (кости говяжьи, мясная обрезь и т.п.) — 1 кг
- Морковь — 50 г
- Лук репчатый — 50 г
- Лук-порей — 50 г
- Помидор — 50 г
- Молоко сухое — 20 г
Время приготовления:
Количество порций: 100
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1199 ккал |
белки
159 г |
жиры
50.5 г |
углеводы
28.7 г |
| Порции | |||
| ккал 12 ккал |
белки 1.6 г |
жиры 0.5 г |
углеводы 0.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 98.3 ккал |
белки 13 г |
жиры 4.1 г |
углеводы 2.4 г |
Рецепт «Концентрированный красный бульон "Демиглас"»:
-
Уложите кости и мясную обрезь на противень - смазывать его ничем не надо, туда же отправьте нарезанные овощи
-
Посыпьте сухим молоком
-
Доведите в духовке при 200 градусах все до тёмно-золотистого цвета. Необходимо не "довести до готовности", а добиться того, чтобы как можно больший объем мясных обрезков превратился в поджаристую корочку, и овощи так же сильно зарумянились
-
Переложите все содержимое противня в кастрюлю, залейте водой. Со дна противня при помощи лопаточки и кипятка снимите весь нагар и перелейте всё также к костям и овощам в кастрюлю. Варите на медленном огне, почти без кипения, при необходимости доливая воду, 4-6 часов. Делать это можно в два-три-четыре приёма, в промежутках между подходами сохраняя всё в холодильнике. Потом процедить, снять жир и уварить до карамельной густоты. Соль можно добавлять в готовый концентрат или не добавлять.
Хранится в холодильнике.
Такой концентрат - отличная вкусовая и ароматическая добавка для любых блюд, в которых вы используете или хотели бы использовать бульон.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
15 мая 2022 года 2011doc2011 #
12 апреля 2022 года руслана-97 #
16 сентября 2021 года ola79766 #
4 июля 2019 года anderson86 #
28 сентября 2018 года sergeymarsw #
20 июля 2018 года yur2590 #
Бульон очень вкусный, сейчас использую его, как приправу во многих блюдах.
И хранить его очень удобно. В этой маленькой баночке поместилась 6л кастрюля.
21 июля 2018 года Михеева76 #
21 июля 2018 года yur2590 #
14 января 2017 года danichkina81 #
22 января 2016 года asiamustafaeva am #
14 июня 2015 года Me against the rules #
14 июня 2015 года Me against the rules #
14 июня 2015 года Me against the rules #
22 мая 2015 года Wera13 #
19 мая 2015 года pupsik27 #
19 мая 2015 года не голодаем #
18 мая 2015 года Прросто Мамочка #
18 мая 2015 года Dmitry Fresco # (автор рецепта)
18 мая 2015 года Прросто Мамочка #
18 мая 2015 года Dmitry Fresco # (автор рецепта)
18 мая 2015 года Прросто Мамочка #
1 февраля 2017 года Юрик откуда-то #
18 мая 2015 года tatyansk #
18 мая 2015 года Dmitry Fresco # (автор рецепта)
18 мая 2015 года VolOksana #
18 мая 2015 года Dmitry Fresco # (автор рецепта)
18 мая 2015 года Aigul4ik #
18 мая 2015 года Dmitry Fresco # (автор рецепта)
18 мая 2015 года natrog #
Вопрос по приготовлению. А если это варить в скороварке? Уровень воды постоянен, время приготовления уменьшается, как минимум, в двое. Да и вопрос экономии энергосбережения не маловажен. Как на ваш взгляд?
18 мая 2015 года Dmitry Fresco # (автор рецепта)
18 мая 2015 года natrog #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: