С превеликим удовольствием представляю вам один из любимых супов - весенний рассольник. Этот суп, что ни на есть крестьянских корней, сытный, очень вкусный и вполне бюджетный. Прообразом рассольника была калья, похлебка на бульоне с добавлением соленых огурцов и рассола, и лет сто назад слово, калья, ни у кого не вызывало бы удивление.
Людмила НКПоваренок 8 уровня
- 25 мая 2015, 19:05
- 13027
Рассольник "Весенний"
Ингредиенты для «Рассольник "Весенний"»:
- Мясо (грудинка говяжья) — 500 г
- Огурец соленый — 2 шт
- Крупа перловая (0,5 стакана ТМ Мистраль)
- Лук репчатый — 1 шт
- Морковь — 1 шт
- Сельдерей корневой ( корень сельдерея, по желанию)
- Картофель — 4 шт
- Щавель — 100 г
- Масло топленое — 20 г
- Масло растительное — 2 ст. л.
- Зелень (петрушка, укроп)
- Соль
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2013.1 ккал |
белки
16 г |
жиры
50.7 г |
углеводы
123.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 129 ккал |
белки 1 г |
жиры 3.3 г |
углеводы 7.9 г |
Рецепт «Рассольник "Весенний"»:
-
Для настоящего рассольника главным условием является приготовление насыщенного крепкого бульона, он может быть мясной, куриный, рыбный. Выбор за вами, у меня говяжья грудинка и перловка Барни от ТМ Мистраль, которая добавит сытности супу.
Перловку предварительно замочить, она сварится быстрее, если без замачивания, то её следует варить одновременно вместе с мясом, 1-1,5 часа. -
Пока варится бульон, очистим лук и нарежем, тоже самое сделаем и с морковью.
-
Очень уместен будет корень сельдерея, который следует вымыть, очистить и нарезать соломкой. Да, насчет вымыть, я как то упускаю этот момент в написании в своих рецептах, вроде как подразумевается, что это делается само собой в обязательном порядке.
-
Разогреть сковороду с растительным маслом, добавить топленого, хорошо разогреть.
-
Соленые огурцы, именно соленые, а не маринованные, очистить от кожи и мелко нарезать, это по описанию в кулинарных книгах, но я всегда пользуюсь проверенным методом, который меня устраивает на все сто, я натираю их на крупной терке.
-
В разогретой сковороде обжарить лук до прозрачности, добавить морковь и сельдерей, продолжить жарить минут 5, затем добавить соленые огурцы, потушить все вместе.
-
Очистить молодой картофель, нарезать брусочками, высыпать в почти готовый мясной бульон, проварить, добавить тушенные овощи с солеными огурцами.
-
Особую нотку рассольнику добавит щавель. Я готовила с лесным щавелем, он с более яркой кислинкой, чем щавель дачный.
-
Из одной поездок в лес мы привезли первый урожай этого года, лесной щавель, джусай - лесной чеснок и полевые цветы.
-
Итак, рассольник почти готов, осталось нарезать щавель и любую другую зелень, добавить в суп, накрыть крышкой, отключить огонь и дать настояться рассольнику, накрыв кастрюлю полотенцем.
-
Наваристый, сытный и оооочень вкусный рассольник готов. Подавать со сметаной.
Ну очень вкусно!
Рецепт предшественника рассольника, кальи, из книги рецептов 1879 г.
Суп-калья из грибов. Очистить и обварить кипятком белые грибы, нарежьте их ломтиками, измельчите огурцов, луку и все это поджарьте на маковом масле, посыпав на сковородку муки. Потом, приквасив немного лимонным соком или огуречным рассолом, подцветите миндальным молоком и подавайте к столу.
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6205
Рецепт предшественника рассольника, кальи, из книги рецептов 1879 г.
Суп-калья из грибов. Очистить и обварить кипятком белые грибы, нарежьте их ломтиками, измельчите огурцов, луку и все это поджарьте на маковом масле, посыпав на сковородку муки. Потом, приквасив немного лимонным соком или огуречным рассолом, подцветите миндальным молоком и подавайте к столу.
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6205
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
1 марта Alina Prokopovich #
2 марта Людмила НК # (автор рецепта)
31 июля 2023 года Antonina9 #
3 августа 2023 года Людмила НК # (автор рецепта)
5 апреля 2023 года Людмила Козеева #
5 апреля 2023 года Людмила НК # (автор рецепта)
25 марта 2023 года ирпенчанка #
Перловку всегда варю отдельно, а потом добавляю в почти готовый суп. Готовила со свиными рёбрышками. Огурцы свои, уксусные. Люблю готовить с ними рассольники, винегреты и всякие салаты. Сельдерей не добавляла (не люблю его). Получился насыщенный, кисленький (как я люблю), ароматный, очень вкусный рассольник!
26 марта 2023 года Людмила НК # (автор рецепта)
А я вот тоже задумываюсь приготовить рассольник, у меня щавель в заморозке скучает, пора его куда то определить. Ещё раз душевное спасибо за твой аппетитный фотоотчёт!!!
26 марта 2023 года ирпенчанка #
Люда! И тебе ещё раз огромное спасибо за твои вкусные и интересные рецепты!
18 мая 2018 года ГалаАля #
Варила бульон на свиных ребрышках.
Очень понравился суп! Первый раз варила рассольник с щавелем. Соглашусь с предыдущими комментариями, что щавель очень-очень к месту! Обычно для кислинки добавляю лимон.
Буду варить рассольник с щавелем ещё обязательно!
Спасибо за рецепт!
18 мая 2018 года Людмила НК # (автор рецепта)
17 июня 2017 года Л-лька2805 #
Спасибо за рецепт!
18 июня 2017 года Людмила НК # (автор рецепта)
31 мая 2016 года Аллочка-уралочка #
31 мая 2016 года Людмила НК # (автор рецепта)
31 мая 2016 года Аллочка-уралочка #
21 мая 2016 года caramel77 #
22 мая 2016 года Людмила НК # (автор рецепта)
19 мая 2016 года Суслик Маринка #
20 мая 2016 года Людмила НК # (автор рецепта)
12 декабря 2015 года talya_72 #
13 декабря 2015 года Людмила НК # (автор рецепта)
25 августа 2015 года Mamita SI #
26 августа 2015 года Людмила НК # (автор рецепта)
26 августа 2015 года Mamita SI #
4 августа 2015 года hudeusheya #
4 августа 2015 года Людмила НК # (автор рецепта)
22 июля 2015 года дуэт #
22 июля 2015 года Людмила НК # (автор рецепта)
20 июня 2015 года Moravanka #
23 июня 2015 года Людмила НК # (автор рецепта)
20 июня 2015 года suliko2002 #
23 июня 2015 года Людмила НК # (автор рецепта)
3 июня 2015 года Ольгентина #
3 июня 2015 года Людмила НК # (автор рецепта)
1 июня 2015 года Mary Stone #
1 июня 2015 года Людмила НК # (автор рецепта)
31 мая 2015 года Жанночкин # (модератор)
Такая зелёная весенняя нотка в рассольнике,и он заиграл новыми вкусами,класс!
А как подано шикарно,я в восторге,Людочка!
31 мая 2015 года Людмила НК # (автор рецепта)
30 мая 2015 года Покусаева Ольга #
31 мая 2015 года Людмила НК # (автор рецепта)
30 мая 2015 года felix032 #
30 мая 2015 года Людмила НК # (автор рецепта)
30 мая 2015 года felix032 #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: