С превеликим удовольствием представляю вам один из любимых супов - весенний рассольник. Этот суп, что ни на есть крестьянских корней, сытный, очень вкусный и вполне бюджетный. Прообразом рассольника была калья, похлебка на бульоне с добавлением соленых огурцов и рассола, и лет сто назад слово, калья, ни у кого не вызывало бы удивление.
Людмила НКПоваренок 8 уровня
- 25 мая 2015, 19:05
- 13762
Рассольник "Весенний"
Ингредиенты для «Рассольник "Весенний"»:
- Мясо (грудинка говяжья) — 500 г
- Огурец соленый — 2 шт
- Крупа перловая (0,5 стакана ТМ Мистраль)
- Лук репчатый — 1 шт
- Морковь — 1 шт
- Сельдерей корневой ( корень сельдерея, по желанию)
- Картофель — 4 шт
- Щавель — 100 г
- Масло топленое — 20 г
- Масло растительное — 2 ст. л.
- Зелень (петрушка, укроп)
- Соль
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2013.1 ккал |
белки
16 г |
жиры
50.7 г |
углеводы
123.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 129 ккал |
белки 1 г |
жиры 3.3 г |
углеводы 7.9 г |
Рецепт «Рассольник "Весенний"»:
-
Для настоящего рассольника главным условием является приготовление насыщенного крепкого бульона, он может быть мясной, куриный, рыбный. Выбор за вами, у меня говяжья грудинка и перловка Барни от ТМ Мистраль, которая добавит сытности супу.
Перловку предварительно замочить, она сварится быстрее, если без замачивания, то её следует варить одновременно вместе с мясом, 1-1,5 часа. -
Пока варится бульон, очистим лук и нарежем, тоже самое сделаем и с морковью.
-
Очень уместен будет корень сельдерея, который следует вымыть, очистить и нарезать соломкой. Да, насчет вымыть, я как то упускаю этот момент в написании в своих рецептах, вроде как подразумевается, что это делается само собой в обязательном порядке.
-
Разогреть сковороду с растительным маслом, добавить топленого, хорошо разогреть.
-
Соленые огурцы, именно соленые, а не маринованные, очистить от кожи и мелко нарезать, это по описанию в кулинарных книгах, но я всегда пользуюсь проверенным методом, который меня устраивает на все сто, я натираю их на крупной терке.
-
В разогретой сковороде обжарить лук до прозрачности, добавить морковь и сельдерей, продолжить жарить минут 5, затем добавить соленые огурцы, потушить все вместе.
-
Очистить молодой картофель, нарезать брусочками, высыпать в почти готовый мясной бульон, проварить, добавить тушенные овощи с солеными огурцами.
-
Особую нотку рассольнику добавит щавель. Я готовила с лесным щавелем, он с более яркой кислинкой, чем щавель дачный.
-
Из одной поездок в лес мы привезли первый урожай этого года, лесной щавель, джусай - лесной чеснок и полевые цветы.
-
Итак, рассольник почти готов, осталось нарезать щавель и любую другую зелень, добавить в суп, накрыть крышкой, отключить огонь и дать настояться рассольнику, накрыв кастрюлю полотенцем.
-
Наваристый, сытный и оооочень вкусный рассольник готов. Подавать со сметаной.
Ну очень вкусно!
Рецепт предшественника рассольника, кальи, из книги рецептов 1879 г.
Суп-калья из грибов. Очистить и обварить кипятком белые грибы, нарежьте их ломтиками, измельчите огурцов, луку и все это поджарьте на маковом масле, посыпав на сковородку муки. Потом, приквасив немного лимонным соком или огуречным рассолом, подцветите миндальным молоком и подавайте к столу.
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6205
Рецепт предшественника рассольника, кальи, из книги рецептов 1879 г.
Суп-калья из грибов. Очистить и обварить кипятком белые грибы, нарежьте их ломтиками, измельчите огурцов, луку и все это поджарьте на маковом масле, посыпав на сковородку муки. Потом, приквасив немного лимонным соком или огуречным рассолом, подцветите миндальным молоком и подавайте к столу.
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6205
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
25 мая 2015 года Natysinka #
26 мая 2015 года Людмила НК # (автор рецепта)
25 мая 2015 года barska #
26 мая 2015 года Людмила НК # (автор рецепта)
26 мая 2015 года barska #
25 мая 2015 года Марина Мармеладинка #
26 мая 2015 года Людмила НК # (автор рецепта)
25 мая 2015 года Ирушенька #
26 мая 2015 года Людмила НК # (автор рецепта)
25 мая 2015 года Няшка #
26 мая 2015 года Людмила НК # (автор рецепта)
25 мая 2015 года veronika1910 #
26 мая 2015 года Людмила НК # (автор рецепта)
25 мая 2015 года sibir77 #
26 мая 2015 года Людмила НК # (автор рецепта)
25 мая 2015 года FoodStation1 #
26 мая 2015 года Людмила НК # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: