Рассольник всегда считался древнейшим русским блюдом, поэтому я решила обратиться к эксперту и ценителю русской кухни Вильяму Похлебкину. И выяснила много интересных фактов, связанных с этим блюдом. Оказывается, что Рассольник готовили не только из мяса, но и из рыбы, а так же обязательно добавляли свеклу, и только по истечению времени свеклу стали заменять репой. Итак, я решила найти старинный рецепт и приготовить Рассольник из рыбы. Калья – распространённое в XVI – XVII вв. рыбное жидкое первое блюдо. Впоследствии оно постепенно почти вышло из употребления, а кое-где его стали называть рыбным рассольником. Готовят его в основном так же, как и уху, но в бульон для кальи добавляют солёные огурцы, огуречный рассол, лимоны и лимонный сок, либо каждый в отдельности, либо вместе взятые. Отличительным признаком кальи прежде являлось то, что для неё использовали обычно только жирную рыбу, преимущественно красную, и наряду с рыбой в неё клали икру. Хорошую калью можно приготовить из морской рыбы, традиционно применявшейся на Русском Севере, например из палтуса, зубатки, достаточно жирных и к тому же хорошо сочетающихся с солено-кислой основой. В калью, как правило, идёт больше пряностей, чем в уху. Калья гуще ухи, бульон в ней острее и плотнее по консистенции, а по количеству его всегда меньше, чем в ухе. Раньше калью считали праздничным блюдом. И еще я узнала, бродя по просторам интернета, что калья была любимым блюдом Пушкина.
Ninale30Поваренок 4 уровня
- 31 мая 2015, 20:35
- 16462
Старорусский рыбный рассольник "Калья"
![Рецепт: Старорусский рыбный рассольник "Калья"](https://www.povarenok.ru/data/cache/2015jun/01/37/1162741_43781-710x550x.jpg "Рецепт: Старорусский рыбный рассольник "Калья"")
Ингредиенты для «Старорусский рыбный рассольник "Калья"»:
- Рыба (Лосось и треска) — 1 кг
- Крупа перловая ( Мистраль На 3 х литровую кастрюлю) — 1 стак.
- Картофель — 2 шт
- Лук репчатый — 1 шт
- Морковь — 2 шт
- Помидор — 3 шт
- Огурец соленый — 2 шт
- Маслины — 12 шт
- Лист лавровый — 4 шт
- Перец душистый (Горошком) — 10 шт
- Петрушка
- Свекла (Вареная) — 1 шт
- Соль
Время приготовления:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2433.2 ккал |
белки
214.7 г |
жиры
42.8 г |
углеводы
279.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 93.2 ккал |
белки 8.2 г |
жиры 1.6 г |
углеводы 10.7 г |
Рецепт «Старорусский рыбный рассольник "Калья"»:
-
Сварить бульон из хребтов и голов рыбы.
-
Сварить перловку в большом количестве подсоленной воды до готовности. Отбросить на дуршлаг и промыть.
-
Пассеровать лук и морковь, затем добавить протертые помидоры
-
Рыбный бульон процедить и добавить перловую крупу, прижарку из лука и моркови, влить половину стакана огуречного рассола.
-
Картофель нарезать мелким кубиком, соленые огурцы натереть на крупной терке. Добавить в бульон, вместе с маслинами, горошинами черного перца и Лавровым листом. Варить до готовности картофеля.
-
Филе рыбы ( треска) нарезать крупными кусками и отправить в суп.
-
В последнюю очередь добавить тертую вареную свеклу. Выключить огонь и дать настояться 10 минут.
-
Забелить сметаной, посыпать зеленью и добавить красной икры.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
31 мая 2015 года gurtovaya #
1 июня 2015 года Ninale30 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: